Coriandre, coriandre, coriandre – ce sont tous les noms d’une culture épicée, largement connue et appréciée en Orient, en Europe et sur le continent américain. La coriandre est plus communément appelée la plante entière et ses graines rondes, qui sont utilisées pour aromatiser les plats culinaires, les cornichons, les cornichons et les produits de boulangerie. Et le nom caucasien « coriandre » et le « silantro » sud-américain signifient légumes verts parfumés.
Ce n’est pas pour rien que la coriandre du Caucase, au pays des foies longs, est utilisée pour assaisonner les plats de viande. La consommation régulière d’herbes à l’arôme vif et frais a un effet positif sur la tension artérielle et l’approvisionnement en sang. Les substances contenues dans les feuilles de coriandre stimulent la production de suc gastrique, favorisent la digestion rapide des aliments carnés gras et nettoient le corps.
Tant le feuillage que les graines de coriandre contiennent beaucoup d’huiles essentielles, de vitamines, d’acides organiques et d’autres substances biologiquement actives, grâce auxquelles l’assaisonnement a un effet bénéfique prononcé sur l’état général du corps et ses défenses..
En été, lorsque les vitamines “poussent littéralement dans les lits”, cela ne coûte rien d’ajouter quelques brins d’herbes épicées à une salade ou à un ragoût de viande. Mais que faire en hiver quand ce type de verdure n’est pas si disponible ? Comment conserver la coriandre pour l’hiver et que peut-on préparer à partir de cette plante merveilleuse pour une utilisation future?
Comment conserver la coriandre pour l’hiver?
Comme d’autres variétés d’herbes épicées, la coriandre fraîche peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines maximum. Pour ce faire, les jeunes tiges coupées et les pétioles sont immergés dans un récipient avec de l’eau, le régime est recouvert d’un sac sur le dessus et sous cette forme est placé au froid. Pendant à peu près le même temps, les feuilles de coriandre resteront juteuses et vertes si vous les mettez dans des sacs ou des récipients..
Pour récupérer la condensation qui se forme à l’intérieur du récipient, vous pouvez poser une serviette qu’il faudra changer de temps en temps..
Mais peu importe à quel point on aimerait préparer de la coriandre sous sa forme originale pour l’hiver, il est peu probable que cela réussisse. Mais il ne faut pas désespérer. La récolte cultivée dans les lits ne sera pas perdue. Si vous utilisez les nombreuses recettes pour préparer la coriandre pour l’hiver, y compris le séchage, le salage, la congélation et d’autres méthodes de traitement.
Récolte de coriandre séchée pour l’hiver
Le séchage est l’un des moyens les plus simples et les plus courants de préserver les propriétés bénéfiques et l’arôme des légumes verts pendant une longue période. Si toutes les règles sont respectées, la température et la durée du processus sont maintenues, les feuilles de coriandre écrasées conservent le goût et l’arôme tout au long de l’année et peuvent être utilisées pour ajouter aux sauces et aux plats chauds..
Avant de préparer ainsi la coriandre pour l’hiver :
- les tiges et les feuilles sont lavées ;
- enlever toutes les parties rugueuses et endommagées de la plante;
- les verts sont soigneusement séchés afin qu’aucune trace d’eau ne reste sur les matières premières pour le séchage.
Les gourmets prétendent que l’odeur piquante de la coriandre devient plus douce si les légumes verts sont hachés avant utilisation ou transformation..
Par conséquent, les jeunes parties des pousses et des plaques de feuilles sont coupées, puis disposées en une fine couche uniforme sur des plaques à pâtisserie propres. La récolte de la coriandre pour l’hiver par séchage s’effectue dans une pièce sèche et aérée. Les matières végétales doivent être situées à l’abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur avec des températures supérieures à 40 ° C. Si les légumes verts sont séchés dans un four ou un séchoir électrique, il est important de fournir à la coriandre le même régime de température et de surveiller le processus tout le temps afin que les matières premières ne collent pas ensemble et que la perte d’humidité se fasse de manière uniforme..
Versez la coriandre séchée dans un plat en verre ou en céramique propre avec des couvercles hermétiques. Dans un endroit sombre et frais, les herbes épicées peuvent être conservées pendant environ un an, conservant pleinement toutes les substances actives, l’arôme et le goût inhérents à la coriandre. De même, les graines de coriandre sont séchées, ce qui en hiver sera utile pour faire du pain aromatique, en ajoutant aux sauces, aux plats de viande hachée et de volaille..
Huile épicée à base de graines et d’herbes de coriandre
À base de coriandre séchée et des graines de cette plante, vous pouvez préparer une huile épicée pour assaisonner les salades, faire de la mayonnaise et des marinades maison. Pour cela, des parties broyées d’une plante ou des tiges entières, ainsi que des parapluies de coriandre, sont versés avec n’importe quelle huile végétale et laissés dans un récipient en verre pendant 8 à 10 jours dans un endroit sombre et frais. La coriandre, riche en substances aromatiques et en huiles essentielles, déjà pendant cette période, certaines d’entre elles transfèrent des liquides.
Si vous laissez les matières premières végétales plus longtemps, l’huile acquiert une riche teinte rouge-brun et un arôme sucré-épicé..
Et à partir de légumes verts frais de coriandre, de basilic et d’autres épices à base d’huile d’olive, vous pouvez préparer et économiser pour l’hiver une vinaigrette épicée pour céréales et pommes de terre..
Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- 1 tasse de feuilles de basilic vert frais
- 1 tasse de jeunes tiges et feuilles de coriandre hachées
- 1 gousse d’ail, pelée et émincée
- 1/2 gousse de piments jalapenos pelés;
- 1/2 tasse d’huile d’olive.
Les légumes pour une telle préparation de coriandre pour l’hiver sont pré-nettoyés, lavés et hachés dans un mélangeur, après quoi l’huile d’olive est progressivement ajoutée dans le bol et la masse est à nouveau mélangée doucement jusqu’à l’obtention d’une purée homogène. Le pansement, versé dans un récipient en verre, sera prêt après un mois de stockage dans un endroit sombre et frais..
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron et de sel à l’huile aromatique. Dans ce cas, la sauce peut être servie avec de la viande, des champignons et des légumes au four..
Est-il possible de congeler la coriandre pour l’hiver ? Oui, et dans ce cas, les légumes ou le beurre seront utiles, et les légumes qui ont conservé toutes leurs qualités utiles se transformeront en un excellent assaisonnement pour les plats de légumes et de viande, les sandwichs, le riz et les pâtes..
Congeler les légumes verts: recettes pour préparer la coriandre pour l’hiver
Les basses températures permettent non seulement de conserver la coriandre pour l’hiver, mais aussi d’économiser toutes les vitamines et substances actives entrant dans sa composition. La façon la plus simple de congeler la coriandre est :
- dans la cloison préliminaire et le lavage vert;
- le sécher soigneusement sur une serviette en papier ou en tissu;
- en concassage et distribution en sacs étanches.
Après cela, les récipients fermés contenant des herbes épicées sont transférés au congélateur, où les herbes doivent être stockées. Si, selon cette recette, non seulement la coriandre, mais aussi d’autres herbes sont récoltées pour l’hiver, il vaut mieux signer les emballages à l’avance afin de faciliter la reconnaissance des matières premières vertes à l’avenir..
Les cubes de portions à base de feuilles de coriandre hachées sont appréciés par un nombre croissant de femmes au foyer. Les faire à la maison n’est pas difficile du tout. Le feuillage et les parties juteuses des tiges sont broyés et la masse résultante est disposée dans des moules à glace ou d’autres petits récipients. L’eau ajoutée aux légumes verts broyés les maintient ensemble, donnant à la coriandre, récoltée pour l’hiver, une forme de cube..
Au lieu de l’eau, vous pouvez ajouter du beurre fondu ou de l’huile d’olive, ainsi que de l’ail et du jus de citron, avec lesquels la coriandre se marie bien..
Snack beurre à la coriandre et légumes pour l’hiver
Le beurre, comme l’huile végétale, aide les légumes verts et toutes ses propriétés bénéfiques à se conserver presque jusqu’au printemps prochain..
Pour utiliser cette recette et conserver la coriandre pour l’hiver, hachez les légumes verts, mélangez-les soigneusement avec du beurre ramolli et, en les mettant sur un film alimentaire ou une feuille de parchemin, formez une barre pratique pour le stockage et la découpe ultérieure. Au congélateur, le beurre à la coriandre se conserve 3 à 6 mois, mais le produit peut être utilisé pour la cuisson du riz et des pommes de terre, de la viande hachée et des pâtes..
Si vous le souhaitez, en plus de la coriandre, ajoutez des oignons verts et doux, de l’ail et du zeste de citron, des morceaux de poivron et d’autres cultures épicées à l’huile.
Un peu de sel de table aidera l’huile épicée à durer plus longtemps et les légumes et les herbes qu’elle contient resteront juteux, comme lorsqu’ils sont récoltés dans le jardin..
Comment conserver la coriandre pour l’hiver : recette de marinade
L’ajout de vinaigre contribue à la longue durée de conservation des aliments, et les feuilles de coriandre ne font pas exception. La recette la plus simple pour préparer de la coriandre pour l’hiver consiste à verser des légumes verts hachés avec une marinade de 300 ml d’eau, une pincée de sel et une cuillère à soupe de vinaigre à 9%.
Bocaux en verre bien garnis au feuillage épicé :
- versé avec la marinade prête à l’emploi:
- laissez-le infuser;
- puis ajoutez un peu d’huile végétale par dessus;
- fermer les conteneurs avec des couvercles.
La coriandre préparée selon cette recette pour l’hiver améliorera le goût des salades, des sauces pour les ragoûts de viande et de légumes. Conservez les herbes sous la marinade au réfrigérateur ou à la cave..
Chutney de coriandre à l’ail et aux noix
Les amateurs de cuisine orientale peuvent utiliser la recette pour préparer la coriandre pour l’hiver, où les graines de cette plante sont utilisées avec les légumes verts. Les cerneaux de noix et l’ail sont hachés, les oignons hachés, la coriandre et le persil sont ajoutés dans le même récipient. Une petite gousse de piment fort épluché ajoutera du piquant à l’assaisonnement..
Des graines de coriandre séchées moulues, du curcuma, du fenugrec, du paprika et du sel sont ajoutés aux légumes hachés et aux herbes au goût. L’eau mélangée avec du vinaigre blanc de vin est utilisée comme marinade. Pour 50 ml d’eau bouillie, vous aurez besoin de 3 cuillères à soupe de vinaigre. Ajouter suffisamment de liquide au mélange pour faire une pâte épaisse, tandis que la sauce, sans s’arrêter, remuez doucement.
L’assaisonnement préparé, préparé à partir de coriandre pour l’hiver, est disposé dans des bocaux et conservé au froid. Servir le chutney avec des tranches de courgettes ou d’aubergines frites, ajouter de la sauce au riz ou au couscous.
Sauce chimichurri à la coriandre
Pour préparer la célèbre sauce chimichurri latino-américaine, qui est assaisonnée de steaks de maïs de leur bœuf juteux et de galettes sans levain farcies aux champignons et aux légumes, il vous faudra :
- 1 gros bouquet de coriandre, épluchée des pétioles rugueux et des tiges ;
- 8 gousses d’ail;
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- jus d’un citron vert;
- 70 grammes de graines de citrouille grillées
- 1/2 tasse d’huile d’olive
- un peu de piment rouge, moulu ou finement haché;
- sel au goût.
Tous les composants, à l’exception de l’huile d’olive, sont broyés et mélangés dans un mélangeur jusqu’à l’obtention d’une purée, puis l’huile est soigneusement versée et la sauce est à nouveau mélangée pour obtenir une masse homogène et lisse. Ajoutez du sel, du jus de citron ou de lime et du vinaigre de vin à votre convenance. La note principale au goût de l’assaisonnement est donnée par la coriandre et l’ail. Une telle ébauche de coriandre pour l’hiver est emballée dans de petits bocaux en verre et conservée au réfrigérateur..