À la fin de l’été, lorsque la majeure partie de la récolte a déjà été récoltée et stockée, l’aneth épicé reste dans les plates-bandes. Si vous faites un petit effort et que ces légumes verts parfumés peuvent être conservés pour l’hiver, de sorte que par temps froid, vous ne ressentiez pas de manque de vitamines et n’achetiez pas un bouquet d’aneth de serre au supermarché, car les herbes cultivées vous-même parcelle sont à la fois plus aromatiques et plus sains..
La seule difficulté dans le stockage des verts est la perte rapide d’humidité. Sans utiliser de petits trucs, le feuillage délicat de l’aneth ne peut être utilisé que pendant quelques jours, après quoi il se fane, perd son arôme et son goût. Comment préparer l’aneth pour l’hiver et préserver l’arôme de cette épice, indispensable en cuisine.
Comment conserver l’aneth frais pour l’hiver?
La principale raison de la perte de jus est la chaleur et l’exposition à la lumière. Si vous placez les légumes verts dans un endroit sombre et frais, les processus métaboliques dans le feuillage sont inhibés et l’aneth peut être conservé beaucoup plus longtemps..
Par conséquent, l’aneth lavé, pelé des feuilles jaunies et des tiges dures, peut être conservé au réfrigérateur non pas pendant deux ou trois jours, mais jusqu’à trois semaines. Pour ce faire, les légumes verts sont placés dans des sacs ou des conteneurs, bien fermés et laissés à une température de 2 à 6 ° C. Si nécessaire, cet aneth préparé pour l’hiver est utilisé pour cuisiner des plats chauds et des salades de légumes, décorer du gibier, du poisson, de la viande au four.
Pour que l’excès d’humidité ne se forme pas dans le sac ou le récipient et que le condensat ne provoque pas la pourriture de l’aneth, les légumes verts sont disposés sur une serviette ou une serviette en papier avant d’être placés dans un récipient jusqu’à ce que les gouttes d’eau soient complètement sèches. Un tel aneth peut être conservé à la fois sous forme de branches entières et sous une forme déjà coupée, cependant, dans ce dernier cas, les délais sont réduits.
En plus de cette méthode, il y en a d’autres. Vous pouvez garder l’aneth frais pour l’hiver en plaçant les tiges d’herbes dans un récipient d’eau et en recouvrant le feuillage d’un sac en plastique. Pour créer une humidité constante à l’intérieur, fixez le sac sur un bocal ou un verre avec un fil ou une bande élastique..
Les bouquets d’aneth frais peuvent être réfrigérés dans du papier d’emballage ou dans plusieurs couches de serviettes en papier. Le feuillage propre, ainsi que les tiges, sont séchés et complètement enveloppés dans une serviette. Sous cette forme, dans le bac à légumes, les légumes ne se faneront pas dans les 7 à 10 jours, vous pouvez prolonger la durée de conservation en plaçant en plus le paquet dans un sac ou un film.
Les ménagères expérimentées assurent que les préparations à l’aneth pour l’hiver sont mieux conservées si les légumes verts ne sont pas lavés avant d’être envoyés au réfrigérateur. En effet, c’est ainsi que la couche protectrice naturelle est préservée sur le feuillage, mais les conseils ne peuvent être appliqués que si l’aneth est uniquement refroidi, sa structure et son aspect ne changent pas au cours du stockage. Vous pouvez laver la quantité requise de produit immédiatement avant utilisation, mais les parties initialement abîmées et jaunies de la plante doivent être retirées avant le stockage.
Si l’aneth doit être séché, congelé ou transformé d’une autre manière, les légumes verts doivent être lavés et séchés..
Quelques morceaux d’oignon placés avec des herbes dans un récipient ou un sac aideront à utiliser l’aneth frais plus longtemps. Mais peu importe à quel point l’aneth est frais et juteux, il ne fonctionnera pas pour prolonger sa durée de vie pendant tout l’hiver. Dans la mesure du possible, les verts ne restent frais que jusqu’à la mi-décembre. Comment conserver l’aneth pour l’hiver autrement?
Comment sécher l’aneth pour l’hiver?
Étant donné que les verts plumeux délicats de l’aneth perdent rapidement de l’humidité, il ne sera pas difficile de sécher cette culture pour une utilisation future. De plus, l’herbe peut être séchée de plusieurs manières, et l’aneth récolté pour l’hiver sans perte de goût et d’arôme est stocké dans un récipient hermétiquement fermé jusqu’à un an et peut être utilisé comme additif aux plats chauds..
C’est l’aneth séché qui a l’arôme et le goût les plus riches..
Et vous pouvez sécher l’herbe sans recourir à aucun appareil ni chauffage. Comment préparer l’aneth pour l’hiver, en préservant l’arôme d’une plante épicée ? Des portions de grappes de légumes verts propres sont suspendues dans un endroit protégé des rayons directs du soleil. Les légumes verts déchiquetés sont disposés sur du papier propre et laissés dans la pièce ou à l’air frais..
Dans les deux cas, il est important de protéger l’aneth des insectes, du soleil et du vent. Avant que l’aneth ne soit séché, il est lavé et trié. Les verts laissés sur la table doivent être remués. En fonction de la teneur en humidité initiale du feuillage, des conditions météorologiques et d’une couche de verdure, après 2-3 jours, l’aneth est complètement sec et prêt à être stocké..
Le froid déshydrate activement le feuillage. En même temps, il ne perd pas sa couleur, son goût ou son odeur. Comment faire sécher l’aneth au congélateur ? Si l’aneth haché est étalé en une fine couche sur une palette et envoyé au congélateur pendant 2-3 jours, en hiver, l’hôtesse disposera d’un assaisonnement vitaminé savoureux pour toutes les spécialités ménagères..
De nombreuses femmes au foyer préfèrent sécher l’aneth au four. C’est la méthode la plus rapide, mais sous l’influence d’une température élevée, le feuillage délicat perd la plupart des huiles essentielles, vire au brun ou au jaune, ce qui indique une destruction des tissus et une perte de propriétés bénéfiques..
Lors du séchage de l’aneth, il est plus correct d’utiliser des séchoirs spéciaux, où le processus se déroule à basse température et un mouvement d’air constant.
Comment congeler l’aneth dans le réfrigérateur pour l’hiver?
L’un des moyens les plus courants de conserver les légumes verts est de les exposer à de basses températures. Vous pouvez congeler l’aneth à la fois sous forme coupée et sous forme de grappes entières. Comment congeler l’aneth au réfrigérateur pour l’hiver? Les légumes verts lavés et triés sont séchés, disposés dans des conteneurs ou des sacs et placés au congélateur.
N’utilisez pas de grands récipients, car les légumes et les herbes ne sont pas recongelés et doivent être utilisés dès que possible..
Le feuillage d’aneth congelé conserve ses propriétés, y compris le goût et l’odeur, jusqu’à 6 à 8 mois. Et en utilisant cette méthode, vous pouvez apporter un supplément vitaminique aux plats jusqu’à la prochaine saison estivale..
Les petits paquets peuvent être emballés dans une pellicule plastique. Conserve bien l’aneth et le papier d’aluminium ordinaire.
La congélation d’aneth haché dans des bacs à glaçons gagne en popularité. Comment conserver l’aneth pour l’hiver sous une forme aussi facile à utiliser?
- Si les feuilles sont pré-hachées finement avec un couteau, de l’eau ordinaire, du beurre fondu ou de l’huile végétale aideront à fixer la masse verte dans un petit volume du moule. Dans ce cas, 2 parties de l’herbe et une partie de la charge sont utilisées. Après durcissement, ces cubes sont transférés dans un sac et stockés à des températures inférieures à zéro pendant 4 à 6 mois..
- Si les légumes verts sont écrasés dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu’à l’état de purée, il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’eau ou de l’huile en raison du jus qui apparaît. Les cubes verts sont homogènes, ont un goût vif et un arôme riche d’aneth frais.
Il n’est pas nécessaire de faire des cubes à partir d’un seul aneth. Pour parfumer bouillons, ragoûts, sauces et autres plats, vous pouvez sélectionner des compositions parmi vos herbes et épices préférées.
Par exemple, pour une soupe aux champignons, un mélange d’épices et d’arômes autre que l’aneth peut inclure du persil, du basilic et du thym. Il est bon d’ajouter un cube au bortsch en hiver non seulement avec des feuilles d’aneth préparées pour l’hiver, mais aussi du persil, du poivron haché et de l’ail.
Comment garder l’aneth salé pour l’hiver?
Afin de préserver au maximum le goût, la couleur et l’odeur de l’aneth récolté dans le massif du jardin, les herbes sont salées. L’ancienne méthode aide aujourd’hui. L’aneth salé est une excellente vinaigrette pour tous les plats chauds.
- Avant de conserver l’aneth pour l’hiver à l’aide de sel de table, sélectionnez un jeune aneth frais sans pétioles durs ni pousses.
- Les matières premières sont lavées, séchées et placées dans des bocaux en verre, saupoudrées de sel couche par couche.
- Le contenu des récipients est compacté et lorsque le jus libéré recouvre les légumes verts, ils sont fermés avec des couvercles..
- Les cornichons sont conservés au froid et utilisés au besoin pour ajouter de la saveur et de l’arôme aux soupes et aux plats d’accompagnement.
Si vous le souhaitez, les légumes verts avec du sel sont broyés et mélangés dans un mélangeur avant d’être placés dans des bocaux, après quoi la masse est disposée dans des bocaux propres.
Aneth mariné
L’aneth est une épice irremplaçable lorsque les femmes au foyer décapent les concombres, les tomates et les champignons. Mais les verts qui sont en marge sont dignes de devenir un plat indépendant. Pour mariner l’aneth, seuls les légumes verts juteux sont sélectionnés sans parapluies ni tiges grossières. Les matières premières végétales sont lavées, placées dans de petits pots et versées avec une marinade chaude. Après stérilisation, les pots sont fermés et envoyés dans un endroit de stockage frais. Vous pouvez servir l’apéritif avec de la viande et du gibier frits, des champignons et autres marinades. Une telle préparation d’aneth pour l’hiver ajoutera du piquant à la vinaigrette, aux cornichons, aux plats de haricots et de pommes de terre.