La clé du kebab parfait est la viande et la marinade. Une marinade pour un kebab, c’est comme de l’eau pour un poisson : l’un ne peut exister sans l’autre. Quels produits peuvent et ne peuvent pas être utilisés ? Quelle recette rendra le kebab non seulement bon, mais divin?
Choisir une viande de qualité
La clé du succès est la fraîcheur du produit.
Les critères importants lors du choix de la viande sont :
- fraîcheur;
- Teneur en matières grasses;
- Couleur;
- cohérence;
- sentir;
- humidité.
Entre viande vapeur et viande réfrigérée, on privilégie la seconde. Le goût d’un tel produit sera beaucoup plus brillant et harmonieux..
La viande congelée est également bonne pour le barbecue. Mais, s’il n’était congelé qu’une seule fois.
La viande, quel animal ou oiseau est meilleur pour le barbecue ? Les préférences individuelles et l’alimentation sont des facteurs décisifs.
Les bons et les mauvais conseils pour faire une marinade
Le vinaigre complète-t-il parfaitement la viande ? Oui, cela adoucit la structure du produit, mais n’oubliez pas que l’acide l’emporte sur le goût et l’arôme naturels. Par conséquent, nous refusons du composant prétendument compatible..
L’eau minérale est également considérée comme un excellent ajout à une recette de marinade de kebab. En fait, en ramollissant la viande et en la rendant extérieurement plus juteuse, elle aspire le jus lors du traitement thermique. Dans le même temps, le kebab se dessèche non seulement, mais ne se révèle pas non plus rose..
Mais les conseils pour le sel sont les mêmes partout : pas de sel lors du décapage. Elle suce du jus. Nous n’ajoutons que des épices et des herbes simples à la marinade du barbecue.
Nous ajoutons du sel seulement après la fin du processus de marinade avant d’enfiler la viande sur une brochette.
Les oignons peuvent être appelés un must. Le légume joue un rôle antibactérien. La viande est non seulement stockée plus longtemps, mais subit également une sorte de transformation. Eh bien, la jutosité est ajoutée parfois.
Le temps de la procédure n’est pas fixe. Mais il y a aussi leurs propres normes. Ainsi, le poulet doit être conservé pendant au moins 2 heures, le porc pendant au moins 4 heures et la durée de marinade du bœuf et de l’agneau est d’environ 6 heures..
Marinade barbecue classique
Les recettes classiques ne sont pas des méthodes obsolètes ou ennuyeuses. Ce sont les moyens avec lesquels vous pouvez faire mariner la viande pour le barbecue sans problèmes et sans crainte. Ils ont été testés au fil des années. Les plats sont brillamment saturés d’un arôme de brume, mais sans impuretés..
Pour la marinade la plus simple, les ingrédients habituels sont utilisés :
- poivre et sel;
- vinaigre de table;
- oignon.
L’oignon est coupé en fines rondelles et plus il y en a, mieux c’est. Habituellement, il s’agit de la moitié de la viande utilisée pour les brochettes.. 
Des morceaux de viande également coupés sont disposés en couches dans les plats. 
Chaque couche est recouverte d’oignons et versée avec un peu de vinaigre.
Pour améliorer le goût du kebab et sa meilleure torréfaction, un peu d’huile végétale est ajoutée à la marinade.
La viande marinée doit être infusée pendant au moins 4 heures. Du sel et du poivre sont ajoutés juste avant d’enfiler les ingrédients sur la brochette. Les oignons sont également enfilés sur une brochette.
Recette alternative avec du vin
Si vous devez abandonner le vinaigre, que devriez-vous utiliser comme substitut ? Le vin sec est une excellente alternative qui ne chevauche pas le naturel du plat et ne contribue pas à son surséchage..
Pour 2 kg de viande il vous faudra :
- oignons – 1 kg;
- vin rouge sec – 200 ml;
- épices pour barbecue – 2 c. je.
Mélanger l’oignon coupé en demi-rondelles avec la viande. Versez ensuite le vin en ajoutant les épices.
Temps de décapage : nuit au froid.
Le sel doit être ajouté après la marinade. Ainsi la jutosité est préservée!
Marinade d’oignons pour barbecue
Une simple marinade de kebab est créée à partir de presque rien : des oignons et des épices. L’ensemble de ces derniers peut être différent, mais nous privilégions les teintes calmes et harmonieuses..
Pour 1,5 kg de viande il vous faudra :
- oignons – 600 g;
- poivre rouge moulu – 0,5 c.
- paprika – 0,5 c.
- coriandre séchée – 50 g.
Beaucoup de gens pensent à tort que les rondelles d’oignon donneront à la viande toute la jutosité du légume. Pour faire mariner de la viande pour barbecue dans des oignons, et pas seulement avec son ajout, le légume racine doit être bien haché. Le tranchage simple ne fonctionnera pas. Vous devez réduire le légume en purée avec un mélangeur ou une râpe..
Il existe maintenant deux manières de développer des événements :
- presser le jus de la masse résultante.
- utiliser le gruau d’oignon obtenu.
Dans tous les cas, vous obtiendrez un excellent plat. Lorsqu’il est chauffé, le gruau va immédiatement saisir et « souder » tout le jus. La marinade dans le jus a un autre côté positif : il n’y a pas lieu de s’inquiéter que la pelure d’oignon commence à brûler.
Et bien sûr, les épices – ne les oubliez pas.
Il faut environ 4 heures à la marinade pour transformer la viande en nourriture des dieux.
La marinade à l’oignon est considérée comme la meilleure marinade pour les brochettes, car le jus sécrété par le légume racine est un bon adoucissant.
Marinade pour barbecue avec mayonnaise
La structure grasse de la mayonnaise est appréciée depuis longtemps par les chefs. Il a un effet positif sur la viande lorsqu’il est mariné.
Pour 2 kg il vous faudra :
- mayonnaise – 500 g;
- oignons – 400 g;
- épices au goût.
Râper la viande coupée en morceaux 15 minutes avant de la faire mariner avec des épices sans utiliser de sel. Après cela, chaque pièce est recouverte de mayonnaise séparément et globalement. L’oignon est ajouté après la mayonnaise et mélangé à la masse totale du plat préparé..
La marinade prendra 12 minutes si elle est conservée au froid.
Recettes originales de marinade barbecue avec des produits simples
Mélanger des goûts différents, parfois opposés, rendra le kebab plus piquant
Les variantes qui ont fait leurs preuves, mais contrairement aux classiques, ont à la fois leurs admirateurs et leurs adversaires. Recettes de marinade barbecue avec une forte personnalité en goût et en arôme.
Marinade de moutarde au miel pour barbecue
La combinaison de l’amertume et de la douceur, bien qu’elle soit un classique, n’est pas acceptée et comprise par tout le monde, elle se réfère donc plus à des non-conventionnels..
1,5 kg de porc nécessitera :
- miel – 1 cuillère à soupe. je .;
- moutarde – 1 cuillère à soupe. je .;
- oignons – 500 g;
- assaisonnements au goût.
Quelques mouvements de la main et le miel, la moutarde et les épices sont déjà mélangés. Il est préférable de prendre du miel liquide et de la moutarde russe à table. Mélanger le porc et l’oignon, déjà préparés et hachés, puis « massage » avec le mélange préparé.
Nous gardons le porc pas plus d’une heure, afin de ne pas avoir trop d’épices.
Marinade de porc à la sauce soja
Le porc est-il sélectionné pour le barbecue? Une très bonne solution si vous avez de la sauce soja dans votre arsenal..
Pour les brochettes de porc, la marinade à la sauce soja sera un ajout épicé. Et le bonus sera la facilité de préparation..
Pour 1 kg de viande il vous faudra :
- sauce soja – 150 ml;
- racine de gingembre – 1 c.
- basilic – 1 cuillère à café;
- poivre noir moulu – 0,5 c..
Pour une douceur agréable et subtile, vous pouvez ajouter un peu de miel..
La façon de préparer une marinade barbecue simple est de couper puis de verser le porc avec un mélange de sauce soja, de gingembre râpé et d’épices. Frottez-le de tous les côtés, puis envoyez-le au froid pendant 3-4 heures.
Recette vidéo pour la marinade barbecue arménienne
Marinades de fruits pour brochettes
De quoi faire mariner un kebab, si les produits habituels ne sont pas disponibles ? Il s’avère que les fruits sont également d’une grande aide pour les brochettes, en lui donnant une saveur particulière. Lequel? Chaque fruit a sa propre tonalité, qu’ils partagent avec le kebab.
Kiwi comme meilleur ingrédient de la marinade
L’acide contenu dans le kiwi adoucit parfaitement la structure, tout en conservant sa jutosité et sa douceur..
Pour 2 kg de viande il vous faudra :
- kiwi – 3 pièces;
- oignons – 1 kg;
- poivre noir moulu – 10 g.
Le fruit principal de notre recette doit être finement haché : un mixeur ou une râpe sont parfaits à cet effet. Couper l’oignon en demi-rondelles. Mélanger le mélange obtenu avec de la viande.
Mariner en seulement 40 minutes grâce au jus de kiwi intense et doux.
Décapage au jus de grenade
Peut très bien être mariné dans du jus de grenade. Le résultat est une sorte de narsharab fait maison qui enveloppe chaque pièce.
Pour 4 kg de viande il vous faudra :
- jus de grenade – 1 l;
- oignons – 500 g;
- poivre rouge moulu – une pincée;
- paprika – une pincée;
- coriandre – une pincée.
Râper l’oignon. Broyer les grains de coriandre. Râpez les morceaux du futur kebab avec cela. Nappez le tout de jus de grenade et laissez reposer 8 heures. Il s’avère qu’un shish kebab a un goût brillant.
Lorsque vous préparez une marinade, n’oubliez pas qu’aucun composant ne sauvera s’il y a négligence envers le mystère même de la cuisson. Suivez les règles de préparation et vous obtiendrez toujours le plat parfait.