Quelle boisson peut être à la fois saine et savoureuse ? C’est la liqueur de framboise à la maison qui revendique ce rôle. Pour sa préparation, des baies fraîches et congelées sont utilisées. Une telle teinture parfumée devient un merveilleux ajout à la table de fête à tout moment de l’année. Pour qu’une boisson enflammée ait un goût prononcé, vous devez connaître quelques secrets de sa préparation..
Liqueur de framboise à la maison: l’étape préparatoire
Les baies commencent à être récoltées au milieu de l’été. Certaines variétés de cette plante artisanale donnent plusieurs récoltes par saison. Par conséquent, la récolte des framboises s’effectue jusqu’aux premières gelées..
Après la collecte, il est trié en supprimant :
- queues de cheval;
- pédoncules;
- pourrir;
- déchets.
S’il y a beaucoup d’insectes dans la culture, alors elle est trempée pendant 10 minutes dans une solution saline (1 cuillère à café de sel est ajoutée à 1 litre d’eau). Il est recommandé de laver délicatement les baies à l’aide d’une passoire et d’eau courante. Si les matières premières ne sont pas séchées sur une serviette, la moisissure le prendra..
Les framboises sont riches en vitamines et en composés bénéfiques. Ils renforcent à leur tour le système immunitaire humain. Ses composants nettoient les vaisseaux sanguins des toxines et des excroissances nocives.
Avant de faire une teinture de framboise, déterminez la technologie pour sa préparation : par fermentation naturelle ou avec addition d’alcool.
Dans ce dernier cas, les éléments suivants sont le plus souvent utilisés :
- alcool de contrebande;
- alcool dilué;
- vodka de qualité;
- Cognac.
Un examen détaillé de chaque recette de liqueur de framboise aidera l’hôtesse à choisir l’option appropriée. Il convient de rappeler qu’il est préférable de préparer la teinture en petites portions – 2 à 3 litres à la fois. En conséquence, la boisson sera de meilleure qualité, plus saturée. Si elle parvient à maîtriser rapidement cette technique, alors vous pouvez commencer à expérimenter avec des volumes plus globaux..
Liqueur de framboise sans une goutte d’alcool – un chemin de fermentation naturel
Les experts dans ce domaine proposent 3 options pour faire de la liqueur de framboise sans vodka.
Le rapport de baies et de sucre dans chacune des options proposées est différent:
- 2 kg de fruits pour 800 g de sucre raffiné (ajouter jusqu’à 200-250 ml d’eau);
- 3,5 kg de baies pour 1,3 kg de sucre (sans ajout de liquide);
- 7,3 kg de framboises pour 2,7 kg de sucre semoule (pour un bidon de 10 litres).
Dans ce cas, il est important de choisir le bon contenant. Pendant la fermentation, beaucoup de composés gazeux seront libérés, vous ne pouvez donc pas remplir le pot hermétiquement. Il est recommandé de déposer les baies en couches, en les saupoudrant de sucre..
Ensuite, un certain nombre de procédures obligatoires sont effectuées:
- la masse résultante est légèrement écrasée avec un objet en bois pour que le jus soit libéré;
- verser le liquide;
- mettre un gant médical sur le cou en faisant un trou dans un doigt;
- mettre le récipient dans une pièce chaude / ensoleillée.
Le processus de fabrication de la liqueur de framboise à la maison doit être constamment surveillé. La durée de la période de fermentation dépend directement du régime de température. Après 20-45 jours, le gant tombe, ce qui indique la fin de ce processus. Le contenu du pot est filtré et mis dans des bouteilles en verre. Les 3 premiers mois la boisson est conservée à une température de 16˚С, puis envoyée au réfrigérateur.
Dans une pièce fraîche, la liqueur de framboise se conserve jusqu’à 2 ans. De plus, le degré de sa force est de 12 tours.
Verser la framboise avec de la vodka : le secret de la boisson folklorique
Il existe de nombreuses variantes dans la préparation de cette boisson enrichie. Pourtant, cela vaut la peine de partir d’une recette classique. Pour cela, 3,5 kg de baies fraîches ou surgelées sont préparées. Mettez-les soigneusement dans un bol profond..
Après cela, la masse préparée:
- verser 1 litre de vodka;
- partir pendant 3-4 jours;
- après un certain temps, filtrez et essorez le contenu (vous pouvez utiliser un tamis);
- faire bouillir le sirop : ajouter 250 g de sucre dans un verre d’eau ;
- combiner des compositions alcoolisées et sucrées;
- verser le mélange dans des bouteilles en les fermant hermétiquement;
- après 2-3 semaines, la liqueur de framboise avec de la vodka est filtrée et envoyée pour un stockage à long terme.
La méthode traditionnelle de fabrication des rouges-gorges comprend plusieurs ingrédients secrets. Le sucre vanillé (1 paquet) et le jus de citron pressé d’une moitié sont également ajoutés au sirop..
Pourtant, le sucre n’est pas toujours utilisé pour la préparation de la teinture de baies. Dans ce cas, 2 litres de vodka sont ajoutés à 1,5 kg de framboises pelées. Secouez soigneusement le récipient et placez-le dans une pièce sombre. Le processus de fermentation doit commencer à température ambiante. Après 1-2 mois, la composition alcoolique est filtrée.
Pour donner au rouge-gorge un goût plus raffiné, certains y ajoutent du miel (jusqu’à 300 g). Le contenu est bien secoué et insisté pendant 3 jours supplémentaires..
Liqueur de framboise avec alcool – une version urbaine de la boisson
Une autre recette de fabrication de liqueur de framboise est également utilisée en vinification. L’alcool est utilisé ici comme ingrédient fortifié. Les baies sélectionnées (1,3 kg) sont recouvertes de sucre, en les écrasant un peu avec un rouleau à pâtisserie.
Puis la bouillie résultante :
- versez 600 ml d’alcool;
- faire 400 ml d’eau filtrée;
- insister 8-10 jours;
- après l’expiration de la période, filtrez et pressez le gâteau;
- le sirop est introduit (400-600 g de sucre sont dilués dans 300 ml d’eau, bouillant un peu);
- envoyé dans un endroit chaud pendant 2-3 semaines;
- puis filtré à nouveau et mis dans des bouteilles en verre.
L’alcool pur doit être dilué avec de l’eau filtrée. Il est généralement élevé à 40-45%.
En conséquence, la teinture d’alcool de framboise devrait acquérir une riche teinte rose. De plus, il peut être préparé de manière plus accélérée. Les baies (2,5 kg) sont placées dans des bocaux en verre résistant à la chaleur et scellés hermétiquement.
De plus, des procédures inhabituelles sont effectuées :
- mettre le récipient dans une casserole d’eau (elle doit être froide);
- laisser mijoter les framboises à feu doux pendant environ 90 minutes;
- attendez que les bouteilles refroidissent;
- séparer le jus du gâteau;
- diluez-le avec 200-400 g d’alcool, ainsi que 200-300 g de sucre.
Lorsqu’il s’agit de teinture de framboise sur clair de lune, les vignerons utilisent une technique de cuisson différente. Ils utilisent des baies congelées comme matières premières (jusqu’à 2,5 kg).
Après décongélation, ils sont :
- recouvert de sucre (250 g);
- verser 500 ml de clair de lune (45%);
- après 60 minutes, le contenu est mélangé en malaxant soigneusement la masse de baies.
Ensuite, le moût préparé est versé dans des bouteilles et laissé pendant un mois. Au fil du temps, le mélange est retiré et passé à travers un tamis ou une étamine. La procédure peut être répétée à nouveau, après une semaine..
Boisson à la confiture de framboise orageuse
Très souvent, l’idée folle de faire une boisson forte ne vient qu’en hiver, quand il n’y a plus de baies fraîches. Cependant, dans ce cas, ne désespérez pas. Les archives de la vinification folklorique contiennent une recette unique de liqueur de confiture de framboise avec ou sans adjonction d’alcool.
Le moût sans alcool est fabriqué à partir de :
- 1 litre de confiture (la teneur minimale en sucre doit être de 20 à 30%, sinon il n’y aura pas de fermentation);
- 1 litre d’eau propre;
- 100 g de raisins secs ou de raisins (pris comme levure naturelle).
Le col du récipient est noué avec de la gaze. Le flacon est laissé dans une pièce chaude et lumineuse pendant 4 jours en remuant quotidiennement matin et soir. Dès que la masse commence à mousser ou à siffler, installez un joint hydraulique/gant. Ensuite, les plats avec le moût sont envoyés dans une chambre noire (18-25 ˚С) pendant 40 jours. Lorsque le processus de fermentation s’arrête (le gaz cesse d’être libéré), alors la composition est filtrée et versée dans un récipient.
Une autre confiture de framboises (500 ml) est mélangée à de la vodka (1 l). Laisser le mélange pendant une semaine dans une pièce sombre, puis filtrer.
Il convient de rappeler que la liqueur de framboise à la maison forme souvent un sédiment. Par conséquent, périodiquement, la composition alcoolique doit être filtrée. En adhérant à de telles technologies pour la préparation des rouges-gorges, vous pouvez obtenir une boisson vraiment merveilleuse pour la table de fête..