Les aliments séchés créent une véritable concurrence pour les cornichons et les aliments en conserve, car ils conservent tous les nutriments. Se pose alors la question de savoir comment sécher les champignons à la maison, avec ou sans la technique. Tout d’abord, il convient de déterminer quelles variétés de ces dons de la nature conviennent à une telle expérience culinaire. Ensuite, vous devez discuter de chaque méthode séparément. En conséquence, vous pouvez obtenir un ingrédient incroyable pour créer de délicieuses sauces, tartes, soupes, ainsi que des plats de viande..
Choisir les champignons pour le séchage
Le processus de séchage n’est pas toujours bénéfique. Pour certains types de champignons, cela devient dangereux. La raison en est que des réactions biochimiques sont déclenchées qui contribuent à l’apparition de substances toxiques. À cet égard, il est important de considérer quels champignons peuvent être séchés pour l’hiver et lesquels ne le peuvent pas..
La première catégorie comprend 3 variétés principales :
- Marsupiaux. Recommandé uniquement pour le séchage naturel. Les morilles et les truffes blanches sont populaires parmi eux..
- Lamellaire. Champignons au miel, champignons, pleurotes, champignons, champignons suspendus, champignons de cerf et parapluies.
- Tubulaire. Idéal pour le séchage. Ceux-ci incluent: cèpes, chêne, champignons polonais et cèpes, chèvres, cèpes, cèpes, ainsi que cèpes.
La russula, les champignons de lait et les volushkas ne conviennent pas à ce type de récolte pour l’hiver. Ils contiennent un pourcentage élevé de jus laiteux, ce qui donne au produit de l’amertume.
La principale caractéristique des variétés tubulaires est leur capacité à conserver un arôme et un goût divins même après plusieurs mois de stockage. Les polypores sont également largement utilisés pour le séchage afin d’utiliser des matières premières à des fins médicales.. 
Les chanterelles sont un élément distinct. Cependant, ils ont un arrière-goût légèrement amer qui apparaît après traitement thermique. Pour le réduire au minimum, vous devez comprendre comment sécher les champignons à la maison. La phase préparatoire en la matière joue un rôle important..
Lors du séchage, les champignons perdent jusqu’à 90 % de leur masse. Par conséquent, à partir de 1 kg de matières premières, seulement 100-150 g de produit fini seront obtenus..
Comment sécher les champignons à la maison: étape de préparation
La récolte forestière se fait exclusivement par temps clair et sec. Ils ne choisissent que des spécimens denses, solides et beaux. Ils enlèvent la saleté et toutes sortes de déchets végétaux. Beaucoup sont préoccupés par la question de savoir s’il est nécessaire de laver les champignons avant de les sécher. Les gourous de la science des champignons recommandent d’abandonner toute procédure d’eau. Si le capuchon ou la tige absorbe trop d’humidité, le produit peut ne pas sécher correctement. En conséquence, il perdra complètement son arôme et son goût séduisants..
Par conséquent, avec un couteau, puis avec un gant de toilette légèrement humidifié, retirez soigneusement la saleté et coupez le mycélium. Assurez-vous de trier par taille si vous prévoyez de le sécher entier. Dans un autre cas, vous devez savoir comment couper correctement les champignons pour le séchage..
Les experts proposent plusieurs options :
- plaques jusqu’à 1-1,5 cm d’épaisseur;
- quartiers;
- le long de;
- chapeaux en tranches et cuisses en anneaux;
- de l’autre côté.
Tous les spécimens endommagés, pourris et véreux sont jetés à la poubelle. Les échantillons trop mûrs, mous, trop gros et endommagés ne conviennent pas pour cela..
La découpe est faite de manière à ce que toutes les pièces soient de la même taille. Plus ils sont fins, plus tôt ils sont envoyés au séchoir. Cela maximisera la préservation de la couleur et des caractéristiques de qualité des produits forestiers. Il est maintenant temps de déterminer la méthode de séchage appropriée pour chaque variété..
Séchage des champignons à l’extérieur ou au soleil
Cette méthode est la plus simple et la plus économique. Pour le mettre en œuvre, vous devrez choisir le bon temps – chaud et ensoleillé. Enfilez les champignons sur de la ficelle, du fil de pêche ou du fil. Alternativement, vous pouvez les disposer sur une plaque à pâtisserie, du papier ou un chiffon. Dans ce cas, les copies ne doivent pas se toucher..
Le séchage des champignons à l’air a une durée différente :
- entier – de 2 jours à une semaine;
- coupé en assiettes – jusqu’à 48 heures;
- morilles – 2 mois.
La matière première est recouverte de gaze pour la protéger des insectes et de la poussière. Un ensoleillement suffisant doit être fourni à la pièce. Pour un séchage uniforme, les champignons sont retournés plusieurs fois par jour. De plus, les conditions de température doivent être contrôlées. Dès que des changements soudains commencent, il est nécessaire d’amener le plateau dans un endroit bien aéré. Il est conseillé de le faire la nuit..
Il est assez facile de vérifier l’état de préparation des produits forestiers. Les pièces doivent conserver leur élasticité, mais en même temps se casser lorsqu’elles sont pliées. De plus, elles diminuent plusieurs fois de volume, se rident et sont particulièrement sèches..
Séchage des champignons au four – méthode express
Pour ce processus, une plaque à pâtisserie ordinaire est utilisée, sur laquelle les grilles sont placées. Les matières premières y sont soigneusement disposées et l’appareil est allumé. Cependant, à quelle température faut-il sécher les champignons pour ne pas les abîmer ? Si le processus est effectué avec la porte entrouverte, réglez l’interrupteur à bascule sur 70-80˚С et en position fermée – 50-60˚С. Dans ce cas, le produit sèchera remarquablement, conservera sa texture et ne s’effritera pas..
Il est nécessaire de prendre en compte certaines caractéristiques de la façon de sécher les champignons au four d’une cuisinière à gaz:
- durée – 5-6 heures, selon la variété;
- changer périodiquement les plaques à pâtisserie par endroits;
- matières premières sèches sur un fil dans un endroit chaud.
Les cueilleurs de champignons conseillent de laisser la porte du four entrouverte à la largeur de la paume. Ensuite, l’humidité s’évapore du four beaucoup plus rapidement. Cela augmente la qualité du produit plusieurs fois..
Le séchage des champignons au four sur une plaque à pâtisserie peut se faire en 2 étapes. La température initiale est de 45˚С. Après quelques heures, elle est portée à 60°C. Si le produit présente encore une couche huileuse, le deuxième jour, les matières premières sont envoyées au four à 70°C. Certaines personnes pratiquent le séchage des échantillons naturellement ou dans un four. Après cela, la pièce est envoyée dans un récipient en verre ou en argile et placée dans un endroit sombre..
Il convient de garder à l’esprit que le produit forestier absorbe rapidement et facilement les odeurs étrangères.
Quelle est la meilleure façon de sécher les champignons sur une cuisinière à gaz ? Pour ce faire, vous devrez reporter la cuisson de 3 jours. Accrochez les champignons au-dessus du poêle, presque sous le plafond. Allumez toutes les zones de cuisson et séchez en continu pendant la période de temps spécifiée.
Comment sécher les champignons à la maison dans un séchoir
La méthode proposée est idéale pour les personnes occupées. Le seul problème dans ce processus est de déterminer l’épaisseur de coupe optimale. Les professionnels disent que les assiettes de 1 cm sont idéales pour une telle entreprise culinaire. Cependant, vous devez savoir exactement comment sécher les champignons dans un séchoir à légumes..
Voici les recommandations des experts :
- les pièces sont disposées en couche mince;
- régler la température à 55-60˚С;
- régler l’heure de 2 à 4 heures.
L’inconvénient de cette technique est le faible volume de l’unité de séchage. De ce fait, vous devez effectuer l’opération en plusieurs passes..
La durée du traitement thermique est influencée par le type et la structure des champignons. Les spécimens gros et charnus nécessitent un temps de cuisson plus long. Même ainsi, un séchage supplémentaire peut être nécessaire. Ensuite, l’appareil est allumé à 40 ° C et le contenu est surveillé. Cependant, certains font le contraire. Tout d’abord, la matière première est séchée à basse température, puis laissée pendant 4 à 6 heures à 75-80 ˚С. Dans ce cas, vous devez faire très attention à ne pas surexposer le produit..
Séchage des champignons dans un multicuiseur et un micro-ondes – main dans la main avec l’innovation
La génération moderne de femmes au foyer utilise avec succès les appareils de cuisine pour donner vie à leurs idées culinaires. Cependant, de nombreux appareils ne sont pas programmés pour sécher les aliments. Si les fabricants n’ont pas prévu une telle fonction, alors comment sécher les champignons dans un multicuiseur ou un autre appareil.
Voici comment les chefs créatifs proposent une solution au problème :
- réglez le mode de température « Cuisson » à 60 ;
- laisser 2-3 heures;
- après l’arrêt, lancer le programme “Chauffage” ;
- vérifier l’état de préparation dans 10-12 heures.
Des actions similaires sont effectuées avec un micro-ondes. Seuls les champignons sont disposés sur une plaque de verre en une seule couche. Allumez l’équipement à la puissance la plus faible – 100 W. Au bout de 20 minutes, prélever le contenu et égoutter le liquide obtenu. La porte du micro-ondes est laissée pendant 10 minutes dans une position légèrement ouverte, puis la procédure de 20 minutes est répétée, suivie de 10 minutes d’aération.
Le nombre d’étapes de séchage des champignons au micro-ondes dépend en grande partie de l’épaisseur de la coupe de la matière première. Par conséquent, après chaque cycle, il est nécessaire de vérifier que le produit est prêt..
Séchage des champignons dans les traditions russes: poêle ou bain
Nos ancêtres étaient engagés dans de telles méthodes de séchage des dons uniques de la forêt. Lorsque le temps a montré ses caprices, les hôtesses ont utilisé avec succès les installations de chauffage. Les champignons séchés au four se sont révélés particulièrement aromatiques et savoureux. Par conséquent, s’il est aujourd’hui possible de préparer les préparatifs d’hiver de cette manière, vous devez absolument l’utiliser. Cette ancienne cérémonie n’a duré que 3 jours.
L’événement s’est déroulé à l’aide de la technologie suivante :
- les champignons étaient disposés sur de la paille au four ou enfilés sur des brochettes et placés entre 2 briques ;
- le dispositif de chauffage a été chauffé jusqu’à 50-60˚С;
- le produit a été séché pendant 8 à 16 heures ;
- si nécessaire, la session a été répétée à nouveau.
Avant de commencer la procédure, la cheminée a été ouverte en faisant une petite fente. Au fur et à mesure que le processus avançait, la vanne était progressivement remise à sa place..
Dans le même temps, beaucoup de gens aimaient le séchage des champignons dans le bain. Certains utilisent des palettes ou des spécimens pelés à la ficelle. Dans le hammam, les matières premières sont laissées après les procédures de prise d’eau. À ce moment-là, la température chutera à 50-60˚С. La “guirlande” créée est suspendue près d’une source de chaleur et laissée toute la nuit. Si la pièce contient encore un certain pourcentage d’humidité le matin, elle est séchée dans le grenier..
Après une telle classe de maître, même les femmes au foyer ordinaires savent comment sécher les champignons à la maison sans trop d’effort. L’essentiel est de comprendre l’essence du problème et d’essayer de ne pas respecter fanatiquement les intervalles de temps. Il suffit d’apprendre à déterminer l’état de préparation de ces cadeaux forestiers..