Les baies rouges à la chair sucrée et juteuse regorgent de bienfaits pour la santé. Pour nous procurer des “médicaments” naturels et de délicieuses gourmandises, pensez aux recettes de cuisine de l’aubépine pour l’hiver à la maison. Pendant longtemps, les fruits d’une plante disgracieuse ont été utilisés pour normaliser la tension artérielle et augmenter l’immunité. Confitures, compotes, boissons aux fruits en étaient préparées. Du kvas et des liqueurs alcoolisées étaient préparés. Les baies ont été ajoutées aux sauces pour les plats de viande. Ils faisaient de la marmelade, des bonbons, des fruits confits. Et que pouvez-vous cuisiner à partir d’aubépine pour l’hiver, rapidement et sans tracas ? Découvrez les conseils des chefs expérimentés.
Plat vitaminé sans cuisson
Pour la récolte, vous n’avez besoin que de deux ingrédients : du sucre cristallisé et des baies d’aubépine mûres. Proportion 1: 1.
Processus de cuisson :
- Tout d’abord, le sucre est moulu avec un moulin à café pour le transformer en poudre..
- Ensuite, les fruits sont soigneusement lavés. Retirez les spécimens gâtés, les feuilles et les tiges. Étaler sur un torchon pour sécher.
- Verser le sucre concassé dans un bol profond.
- Mettez les baies dedans en petites portions et mélangez bien.
- Ensuite, les fruits sont transférés dans un récipient stérilisé à la vapeur. Il reste une place d’environ 5 cm à partir du bord, qui est rempli de sucre cristallisé ordinaire.
- Couvrir le pot avec du papier ou un chiffon en coton.
L’oxygène doit être constamment fourni à une telle ébauche d’aubépine. Après 2 mois, le produit est prêt.
Délicieuses pâtes pour le thé
Le plat original est composé de baies râpées avec du sucre cristallisé, qui sont servies avec des boissons chaudes. En hiver, il a l’air très appétissant. De plus, il dégage un arôme agréable et contient une abondance de vitamines. Pour les affaires, vous avez besoin de 1 kg de fruits et 3 verres de sucre cristallisé.
Pour obtenir une masse homogène, il faut savoir frotter l’aubépine avec du sucre dénoyauté. Une façon de faire bouillir les fruits dans de l’eau chaude.
Pour commencer, ils sont soigneusement préparés pour la procédure:
- laver plusieurs fois dans un bol spacieux;
- retirer les objets pourris et endommagés ;
- étendre sur une serviette en papier pour sécher.
Ensuite, un peu d’eau est versée dans la casserole. Portez-le à ébullition. Versez les fruits de l’aubépine. Remuer et cuire pendant 3-4 minutes. Les baies sont jetées dans un tamis métallique. A l’aide d’une spatule en bois, broyer doucement. Le fruit légèrement cuit à la vapeur passe parfaitement à travers les trous. Et les os restent à la surface.
Le sucre est versé dans la suspension résultante. Bien mélanger. Mettre sur feu modéré. Chauffer la bouillie à environ 80°C pour que le sucre soit complètement fondu. Le produit est placé dans des pots propres et secs. Couvrir avec des couvercles en étain. Stérilisé pendant au moins 20 minutes. Encrassement. Lorsque la pâte de baies refroidit, ils la transportent au sous-sol pour la stocker. En hiver, ajouter au thé ou tartiner sur du pain.
Les meilleures recettes pour cuisiner l’aubépine pour l’hiver du chef
Il existe de nombreuses options pour créer des plats sucrés originaux à partir de baies écarlates. Chacun d’eux a sa propre technologie, son goût et son arôme. Nous apprendrons comment les chefs préparent les fruits confits, les bonbons, la confiture, la marmelade et les boissons sucrées.
Fruits confits parfumés pour l’hiver
Le plat est préparé à partir d’ingrédients simples :
- baies d’aubépine (2 kg);
- acide citrique (4 g);
- sucre cristallisé (2,5 kg);
- eau (600 ml).
L’eau est versée dans une casserole. Porter à ébullition. Versez le sucre cristallisé. Bien mélanger. Cuire à feu modéré jusqu’à dissolution complète du sable. Le sirop obtenu est versé dans des fruits pelés et lavés. Laisser 12 heures.
Le récipient avec les baies est placé à feu doux. En remuant, porter à ébullition, puis laisser mijoter encore 15 minutes. Enfin, de l’acide citrique est ajouté. La masse est laissée dans un bol pendant 12 heures, après quoi elle est à nouveau portée à ébullition..
Les baies finies sont soigneusement sélectionnées à partir du sirop. Lorsque l’excès de liquide sort, étalez-le sur une plaque à pâtisserie propre. Saupoudrer de sucre glace. Séché pendant 3-5 jours. Conservez les fruits confits dans des bocaux en verre sous un couvercle en nylon.
Il est très pratique de faire bouillir la masse de baies le soir pour qu’elle soit bien infusée toute la nuit.
Bonbons aux fruits pour enfants et adultes
La composition des bonbons modernes contient souvent des substances nocives. Par conséquent, les amateurs de desserts secs les préparent eux-mêmes à la maison..
Selon la recette de fabrication de l’aubépine pour l’hiver, les composants suivants seront nécessaires pour la délicatesse:
- baies;
- Sucre en poudre;
- l’eau;
- purée de pomme de terre.
Les fruits purs d’aubépine sont versés avec une petite quantité d’eau. Faire bouillir jusqu’à tendreté. Retirer du feu et attendre que la masse refroidisse. Ensuite, les baies sont frottées à travers un tamis pour se séparer des graines..
Le produit résultant est recouvert de sucre cristallisé à un taux de 1: 1. Remuer et mettre à feu doux. Laisser mijoter jusqu’à obtention d’une masse épaisse et homogène.
Pendant le processus de cuisson, une mousse se forme à la surface du lisier, qui doit être éliminée immédiatement. Sinon, la consistance du dessert sera perturbée..
Le mélange de baies est versé sur un plateau plat qui a des rebords. La hauteur de la masse doit être d’environ 2 cm, puis elle est recouverte de gaze pour la protéger des insectes et de la poussière. Le produit est laissé dans un endroit frais pendant plusieurs jours. Couper en petits cubes. Enveloppé de sucre cristallisé. Obtenez une marmelade naturelle, qui est mise dans un bocal. Conserver dans un endroit frais et sec pendant 4 à 6 mois. En hiver, il est utilisé comme dessert sec..
Les bonbons à l’aubépine sont préparés de la même manière, en ajoutant un peu de fécule de pomme de terre à la masse de marmelade chaude. Le produit bien mélangé est versé sur une plaque à pâtisserie. Quand il refroidit un peu, coupez-le en carrés, ressemblant à des chocolats. Les figurines résultantes sont séchées pendant 2-3 jours dans un endroit bien ventilé. Les bonbons sont conservés dans de la verrerie à une température ne dépassant pas 5°C.
Avec une augmentation de l’acidité de l’estomac, il est préférable de refuser les sucreries..
confiture française
Une recette insolite de fabrication d’aubépine séduira les vrais gourmets au goût délicat. Pour le plat il vous faudra :
- fruits mûrs;
- du sucre;
- citron;
- cannelle;
- agar-agar.
Les baies cuites à la vapeur sont passées au tamis. Les os séparés sont retirés. Couper le citron en deux et presser le jus. La purée de baies est combinée avec du sucre cristallisé. Ajouter le jus de citron et la cannelle hachée. Mettez le feu. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant continuellement.
La masse est divisée en deux. L’un d’eux est versé dans une casserole. L’agar-agar est ajouté et bouilli pendant environ 2 minutes, après quoi il est envoyé au produit restant. Bien mélanger. Placé dans des bocaux cuits à la vapeur. Plafonné et emmené au sous-sol pour le stockage.
Saveur de baies rafraîchissante
En hiver, rien de plus rassurant qu’une boisson parfumée à l’aubépine. Pour créer un blanc, prenez les ingrédients :
- baies;
- jus de citron;
- l’eau;
- Sucre en poudre.
Les graines sont retirées du fruit de manière traditionnelle. Le sucre cristallisé est versé dans la masse. Remuer et porter à ébullition. Verser le jus de citron et l’eau. La boisson aux fruits prête est versée dans des canettes. Bouché et emmené au sous-sol.
Le jus concentré est fabriqué selon la même recette, mais sans citron..
Recettes d’aubépine pour l’hiver
Quand le vent froid souffle par la fenêtre et que la neige “danse” en rondes, vous voulez quelque chose de savoureux. C’est bien s’il y a des fraises, des groseilles et des framboises au réfrigérateur. Est-il possible de congeler une aubépine pour l’hiver, en préservant ses propriétés utiles??
Les fruits mûrs sont soigneusement triés. Les feuilles, les brindilles, les spécimens pourris et verts sont supprimés. Les baies appropriées sont recueillies dans une passoire, placées sous l’eau courante et soigneusement lavées. Ensuite, le produit est versé sur une serviette propre et séché..
L’aubépine est étalée en une fine couche sur une surface plane et envoyée au congélateur. Après 2 heures, retirer et verser dans un plateau ou un sac en plastique. Conserver à -18°C. Les fruits sont consommés crus ou bouillis dans des boissons chaudes. L’aubépine est souvent utilisée comme garniture pour les tartes..
Si les baies sont placées dans des sacs, vous devez d’abord en libérer l’air..
L’aubépine séchée est considérée comme un produit non moins précieux. Le processus d’approvisionnement comprend les opérations suivantes :
- triez soigneusement les baies;
- laver à l’eau courante;
- séché sur des torchons de cuisine;
- étaler sur une plaque à pâtisserie;
- envoyé au four préchauffé à 60°C.
Pour que les fruits sèchent complètement, la porte de l’armoire n’est pas complètement fermée. L’oxygène doit circuler à travers un petit espace. Le processus prend plusieurs heures. Si, lorsqu’elle est pressée, la baie ne libère pas de liquide, elle est alors prête. Sinon, le produit est conservé au four. Le séchage fini est laissé à refroidir complètement. Comment conserver l’aubépine ainsi cuite pour l’hiver ? C’est si simple! Les baies sont placées dans des sacs en tissu ou en papier. Emballé hermétiquement et envoyé dans un endroit sombre et frais.
Si la ferme dispose d’un séchoir électrique, vous pouvez utiliser ses “services”. Le produit résultant est stocké selon la même règle..
Nous nous sommes familiarisés avec les recettes pour cuisiner l’aubépine pour l’hiver à la maison. Des ingrédients supplémentaires donnent aux plats un goût unique et un aspect brillant. L’essentiel est de ne pas manquer la saison des récoltes d’aubépines et de préparer de précieux repas pour l’hiver..