Un plat merveilleux avec un arrière-goût brillant d’aubergine et une amertume piquante a depuis longtemps pris la place qui lui revient non seulement sur la table du dîner, mais aussi sur la table de fête. Il est impossible de préparer tous les apéritifs à base d’aubergines dans la cuisine orientale, cependant, vous devez simplement les essayer. Nous vous proposons des recettes éprouvées pour cuisiner des aubergines en arménien étape par étape avec des photos. Ils cuisent rapidement, mais sont consommés instantanément.!
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Quelles sont les meilleures aubergines à choisir
Il est extrêmement important pour toute recette de choisir la bonne aubergine, sinon le goût de la préparation peut être gâché. L’ingrédient principal pour préparer un plat doit être de taille moyenne, car les gros fruits ont plus d’amertume et de graines. Il faut faire attention à la tige, elle ne doit pas être sèche et la peau ne doit pas être ridée.
L’aubergine fraîche a une tige verte et une peau lisse et non endommagée. En choisissant des légumes frais, vous pouvez préparer la plus délicieuse recette d’aubergine arménienne pour l’hiver sans trop de tracas. Trop mûrs et restés longtemps au réfrigérateur sont bleus, il vaut mieux mettre du caviar.
Aubergines marinées à l’Arménienne
Les hôtesses traitent les aubergines dans différentes versions de cette recette à leur manière. Vous pouvez simplement laver le fruit et retirer le pédoncule. Vous pouvez éplucher le légume de la peau, mais avec lui, l’aubergine conserve mieux sa forme. L’option à choisir dépend de vous, cela n’affectera pas le goût du plat. L’apéritif froid a un goût particulièrement bon, il est donc servi directement du réfrigérateur à la table. Grâce à la marinade, le plat s’avère avec une agréable acidité, il fond juste dans la bouche!
La recette des aubergines marinées en arménien est transmise par les familles arméniennes de génération en génération. Depuis lors, la recette a subi de nombreux changements, et tout cela est dû au fait que quelqu’un préfère ajouter beaucoup de piments forts ou, au contraire, de l’ail à un apéritif. Vous pouvez les conserver une semaine entière au réfrigérateur, pendant laquelle les légumes marineront bien..
Ingrédients requis :
- aubergine – 4 pièces;
- poivrons doux – 3 pcs;
- poivre amer et ail, en tenant compte du goût;
- persil;
- 9% vinaigre de table – 90 ml;
- sel – 30 gr;
- sucre – 20 gr;
- épices (coriandre, houblon-suneli, poivre moulu).
Lavez les aubergines, coupez-les dans le sens de la longueur et faites-les bouillir dans de l’eau salée pendant 3-4 minutes. Volonté de vérifier avec un bâton en bois, la peau doit être légèrement élastique lorsqu’elle est percée.
Il est important de ne pas trop cuire les légumes, sinon ils seront mous et sans goût.!
Retirez-les de la poêle et laissez refroidir, et pendant ce temps, hachez finement les herbes, les poivrons et l’ail. 
Si vous le souhaitez, les légumes peuvent être hachés ou utiliser un mélangeur. Mélangez le mélange de légumes avec les épices et remplissez les aubergines avec. Mettre dans une casserole, ajouter le sucre, verser le vinaigre. Versez les aubergines à l’arménien avec de l’eau bouillie tiède, de sorte que le liquide recouvre les légumes. Il n’est pas nécessaire de verser trop d’eau, les légumes laisseront du jus.
Mettez une presse sur le dessus, laissez reposer pendant 12 heures, puis laissez refroidir et servez.
Recette d’aubergines arméniennes pour l’hiver
En règle générale, l’idée de conserver les aubergines pour l’hiver provoque une tempête d’indignation, en particulier chez les femmes au foyer novices. Pour une raison quelconque, ils pensent que c’est un processus très long, ils ne comprennent pas toujours quel sera le résultat. Nous vous proposons de diversifier le contenu des flans avec de nouveaux modes de conservation. Par exemple, les aubergines arméniennes pour l’hiver vous raviront avec un goût et un arôme excellents. Un pot de snacks aux légumes préparés selon cette recette prendra toute sa place sur la table en hiver..
Ingrédients requis :
- aubergine – 3,5 kg;
- 1,2 kg – oignons;
- ail, en tenant compte du goût – 2 têtes;
- épices (houblon-suneli, poivre noir moulu);
- sel au goût;
- 700 ml – huile végétale pour faire frire les légumes.
Pour respecter les traditions orientales de cuisson de ce plat, vous aurez besoin d’un chaudron en fonte ou en aluminium.
Recette pas à pas :
- Tout d’abord, nous lavons les légumes, coupons les tiges de l’aubergine, épluchons l’oignon et l’ail. En règle générale, les aubergines doivent être coupées dans le sens de la longueur en grosses lanières, mais si vous les aimez différemment, ce n’est pas un problème. Après cela, ils doivent être légèrement salés et pressés avec quelque chose de lourd pendant 24 heures. Ainsi, étant sous pression pendant une journée, les aubergines renonceront à tout excès d’humidité et d’amertume..
- Faites frire les bleus bien pressés dans un chaudron dans de l’huile végétale. Dans une poêle à part, faire revenir l’oignon haché en demi-anneaux. Dès que les aubergines acquièrent une couleur dorée, ajoutez l’oignon et l’ail haché dans le chaudron. Ensuite, salez et épices, mélangez et laissez mijoter l’apéritif pendant encore une demi-heure.
- Il n’est pas nécessaire de stériliser la salade, nous plaçons la masse parfumée dans les pots préparés pour les blancs et scellons avec des couvercles. Les aubergines dans la cave en arménien sont servies comme plat froid pour la viande et comme plat d’accompagnement chaud.
Aubergines arméniennes au four
Traditionnellement, le plat s’appelle “Badrijany en arménien”, à l’est c’est un plat préféré sur la table ! Grâce à une recette étape par étape, même une hôtesse novice peut le cuisiner.
Ingrédients requis :
- aubergine – 4-5 pièces;
- boeuf haché – 0,5 kg;
- Gros oignon;
- 4 tomates fraîches;
- beurre et huile végétale – 50 g chacun;
- épices et herbes (basilic bleu, coriandre, aneth);
- sel au goût.
Nous commençons à cuisiner en nettoyant l’aubergine en utilisant la méthode indiquée sur la photo..
Couper les aubergines épluchées d’un côté et les faire revenir légèrement dans la graisse chaude de tous les côtés. Une croûte dorée sera un signe de préparation.
Réserver les aubergines et pendant ce temps faire revenir les oignons, la viande hachée et les tomates dans un chaudron. En cours de friture, saler la masse et assaisonner d’épices.
Traditionnellement, le bœuf haché est utilisé avec de l’agneau, bien que tout type de viande (porc ou poulet) puisse être utilisé.
Le remplissage résultant est placé dans l’incision de chaque aubergine. Nous les façonnons de manière à ce qu’ils s’adaptent de manière stable sur la plaque à pâtisserie. Placer le plat au four et cuire à puissance moyenne jusqu’à ce qu’il soit cuit pendant environ une demi-heure.
Éteindre le four, laisser infuser un peu, saupoudrer d’herbes et servir. Les aubergines arméniennes sont prêtes au four. Nous vous souhaitons de courageuses expériences et bon appétit!