Certes, chaque pêcheur sait comment saler la dorade. N’importe lequel d’entre eux dira que ce processus est simple, qu’il ne prend pas beaucoup de temps et d’efforts, qu’il n’implique pas de produits difficiles à trouver ou d’équipement spécial. Mais le résultat est tout simplement bluffant et du goût de tout le monde, sans exception. Eh bien, si vous ne savez pas comment saler la dorade à la maison, nous vous proposerons des recettes simples. Lire comment saler un hareng!
Salage pour séchage
Avant la cuisson, le poisson doit être soigneusement préparé. Pour ce faire, rincez la daurade sous l’eau courante et videz-la en coupant l’abdomen et en enlevant soigneusement les organes internes, les branchies.
Vous pouvez également saler le poisson intact. Cependant, la daurade éviscérée est salée beaucoup plus rapidement et la probabilité qu’elle se détériore est très faible. Saler la daurade à la maison sans éviscération n’est pertinent que si du caviar est disponible. C’est avec elle que le goût du poisson devient riche et inoubliable..
Alors, procurez-vous une casserole profonde, un bol, une assiette ou une boîte en bois. Versez du sel au fond. La couche doit avoir une épaisseur d’environ 1 cm et poser dessus la daurade préalablement éviscérée et séchée, le ventre vers le haut. Disposer les poissons dans une rangée et saupoudrer généreusement de sel à nouveau sur le dessus. Puis la rangée suivante et salez à nouveau. Et ainsi de suite jusqu’à épuisement du poisson. La couche supérieure doit être généreusement recouverte de sel..
Placez le couvercle sur le dessus et mettez l’oppression dessus. Mettez le récipient avec du poisson au frais pendant 7 à 10 jours.
Si le dos est raide, cela indique que le poisson est bien salé..
À la fin du temps spécifié, les carcasses doivent être soigneusement rincées du sel et laissées dans un bol avec de l’eau pendant 2 heures pour éliminer l’excès de sel. Maintenant, la brème peut être suspendue pour sécher dans un endroit sec et aéré. Temps de cuisson – 7-10 jours.
Si vous êtes intéressé par la question de savoir comment saler la grosse dorade à la maison, le processus de cuisson n’est pratiquement pas différent du précédent. Le poisson doit être vidé, lavé, séché et frotté généreusement avec du sel. Maintenant, prenez un bol, mettez du sel au fond et mettez le poisson.
Pour saler la daurade, vous ne devez prendre que du poisson vivant.
Assurez-vous de le recouvrir complètement de sel. Presser et laisser au frais pendant 6 jours. Faites ensuite tremper la daurade dans l’eau courante pendant 2-3 heures. Répétez ensuite la procédure. Il faut 7 à 10 jours pour sécher les grosses brèmes.
Comment saler la dorade par voie humide?
Cette méthode se caractérise par le fait qu’au stade final de la cuisson, le poisson n’a pas besoin d’être séché (par conséquent, cette méthode de salage est également pertinente en hiver). Cela signifie qu’il peut être consommé après la fin du processus de salage..
Sélectionnez les petits poissons avant la cuisson. Gut, rincez bien. Prenez un récipient profond où vous disposerez le poisson en couches. Chacun d’eux est généreusement saupoudré de sel. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter un peu de poivron rouge, de laurier et de coriandre..
Couvrir le récipient à poisson avec un couvercle, mettre l’oppression dessus. Conservez la dorade dans un endroit frais pendant une semaine. Après cela, rincez soigneusement les carcasses sous l’eau courante (jusqu’à ce que l’eau dans le bol devienne transparente).
Le processus de salage n’est pas encore terminé. Le poisson doit être séché et suspendu dans un endroit sec pendant plusieurs heures. Ça y est, la dorade est prête à manger.
Saler pour durcir
Si vous ne savez pas comment mariner la dorade pour la sécher, voici une recette simple pour vous. Pour cuisiner, vous devrez préparer :
- sel;
- daurade fraîche non congelée.
Si le poisson vient d’être pêché, il doit être trempé dans un bol d’eau pendant plusieurs heures pour éliminer le mucus de la surface..
Videz maintenant le poisson et rincez abondamment à l’eau courante. Sécher les carcasses et les frotter avec du sel (de préférence grossier).
Si la brème pèse plus de 1 kg, alors avant de la saler, vous devez d’abord en couper la tête et percer l’abdomen avec un couteau.
Maintenant, prenez un récipient profond, couvrez le fond de sel (couche – 1 cm). Placez ensuite le ventre sur la carcasse. Saupoudrer à nouveau de sel.
Ensuite, couvrez le récipient avec la daurade avec de la gaze et placez-le dans un endroit frais pour le salage pendant 12 heures. Après cela, retournez-le, couvrez-le avec un couvercle et mettez l’oppression. Gardez le poisson dans un endroit frais pendant au moins 3 jours. Assurez-vous de le retourner toutes les 12 heures (sinon, ça va mal tourner).
Après le temps spécifié, rincez soigneusement le poisson, séchez-le et suspendez-le. Assurez-vous de laisser une distance entre les carcasses. Si le poisson est salé en été, couvrez-le de gaze. La dorade doit être séchée pendant au moins 3 semaines. Si le poisson est gros – 4 semaines. Lorsque la daurade est prête, elle prendra une agréable couleur ambrée..
Daurade salée à fumer
Beaucoup de gens demandent comment saler la dorade pour fumer? Il existe plusieurs façons de cuisiner le poisson. Nous considérerons le plus populaire et le plus simple.
Égouttez le poisson, rincez-le.
Si la brème est grosse, retirez la tête et faites des entailles sur les côtés. Frottez maintenant chaque carcasse avec du gros sel, y compris l’intérieur.
Le poisson transformé est plié dans un récipient profond (les queues et les têtes doivent alterner).
Couvrir le dessus avec un couvercle et mettre l’oppression. Temps de salaison 12-16 heures – selon la taille du poisson.
Voici une autre façon de saler la daurade fumée. Il faudra :
- l’eau;
- sel;
- feuille de laurier ;
- poivron rouge.
Le poisson éviscéré doit être rempli de saumure. Pour ce faire, versez de l’eau dans une casserole et diluez-y du sel (80 grammes pour 1 litre d’eau). Ajouter un peu de poivre, 2 feuilles de laurier. Verser la daurade avec de la saumure, couvrir et laisser mariner pendant 7-12 heures – selon la taille des carcasses.
Après cela, faites tremper le poisson dans l’eau courante (30 minutes), séchez-le et fumez-le pour la santé..
Comment mariner le caviar de daurade à la maison?
Alors, préparez les aliments suivants :
- Caviar d’une grosse dorade.
- Huile de tournesol – 4 cuillères à soupe je.
- Le sel.
- Poivre.
Boucher le poisson en coupant le ventre et très soigneusement, sans abîmer la vésicule biliaire, retirer les œufs. Libérez-le du film en le plongeant dans l’eau et en le pétrissant bien avec une cuillère ou une fourchette. Répétez la procédure plusieurs fois. Après cela, mettez le caviar dans un bol, ajoutez du sel.
Prenez un mixeur et commencez à fouetter à basse vitesse. Continuez ce processus jusqu’à ce qu’une mousse blanche se forme. Ajoutez maintenant le beurre et fouettez à nouveau..
Stérilisez les bocaux, disposez le caviar, versez de l’huile pour qu’elle recouvre le caviar (5 mm). A conserver au frais pendant 7 jours.
Nous espérons que vous ne vous poserez plus la question de savoir comment saler la daurade. bon appétit!
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