Il y a un proverbe parmi les gens qu’un jour d’été nourrit toute l’année, en particulier pour les préparations alimentaires. Les chefs intelligents proposent des recettes simples de sauce tomate pour l’hiver qui ajoutent de la saveur à vos plats. Par exemple, les pâtes italiennes sans ingrédient spécial n’attireraient pas les gourmets du monde entier. Et toute bouillie sans sauce est perçue comme un plat insipide. Et la purée de pommes de terre fourrée d’un rouge vif séduira les gourmets les plus exigeants. Faisons connaissance avec les méthodes populaires de cuisson de délicieuses préparations de chefs sages.
Qu’est-ce que la sauce tomate
Le mot “sauce” vient de la sauce française – sauce. L’assaisonnement liquide pour un plat d’accompagnement ou un plat principal peut rehausser et rehausser ou changer radicalement la saveur..
Lors de la préparation d’une sauce tomate pour l’hiver, la recette suppose qu’elle sera à base de tomates fraîches ou transformées, telles que des pâtes ou des conserves. Les légumes et autres aliments peuvent être cuits pour augmenter la durée de conservation.
Des épices, des herbes, des piments doux ou piquants, du sucre, des légumes-racines et autres légumes, de l’huile végétale, du vin, des pommes, du vinaigre sont utilisés comme ingrédients supplémentaires. Le goût du produit est forcément aigre. L’ajout de sucre ne fait que tromper les récepteurs.
Le bouillon est pris exclusivement pour les sauces qui sont censées être consommées dans un proche avenir – cela réduit considérablement la durée de conservation.
Recettes éprouvées de sauce tomate pour l’hiver
Lorsque les gens partagent leurs expériences avec les autres, cela apporte de la joie. De même, les experts culinaires vous expliquent comment préparer des préparations pour l’hiver à partir d’une tomate. La récolte abondante du produit vous permet non seulement de boucher des fruits entiers dans un bocal, mais aussi de créer un chef-d’œuvre culinaire unique. Envisagez des recettes appropriées pour la sauce tomate pour l’hiver qui sont faciles à faire à la maison.
La sauce tomate se retrouve dans de nombreuses cuisines nationales :
- Krasnodar – en Russie, préparé avec des pommes;
- Satsebeli – Géorgien, les ingrédients essentiels sont les noix et les légumes verts;
- La salsa est une sauce mexicaine très épicée avec l’ajout de piments forts;
- Marinara – Italienne, à l’ail et aux herbes;
- Napolitaine – version méditerranéenne de la salsa;
- les ketchups, qui sont considérés comme la patrie de la Grande-Bretagne, bien qu’ils y soient venus d’Asie, ne sont aussi que des sauces tomates ;
- barbecue au goût sucré-épicé très riche, inventé par les américains pour les viandes et légumes grillés.
Cette liste est loin d’être complète. En Bulgarie, le produit est préparé avec des poivrons doux, il existe des sauces tomates dans les cuisines asiatiques, espagnoles, grecques.
Tomate classique
L’une des sauces tomates les plus simples pour l’hiver, dont la recette implique un minimum de produits de base, mais beaucoup d’épices. Savoureux, utilisé dans la préparation d’entrées et de plats principaux, pour des sauces plus complexes.
Ingrédients:
- tomates – 3 kg;
- oeillet – 20 boutons;
- poivre noir – 20 pois;
- vinaigre (6%) – 80 ml;
- sucre – 150 g;
- sel – 25 g;
- ail – 1 broche;
- cannelle – une pincée;
- piment rouge – sur la pointe d’un couteau.
Cette recette peut être modifiée en ajoutant plus d’ail ou de piments forts..
Préparation:
- Hacher les tomates de manière pratique, réduire au tiers avec le couvercle ouvert, en remuant de temps en temps.
- Verser le sucre, le sel, réchauffer pendant un quart d’heure. Ajouter le reste des épices sauf le vinaigre.
- Après 10 minutes, frottez à chaud dans une passoire ou un tamis.
- Ébullition. Versez le vinaigre. Disposer dans des pots stériles et rouler.
La fameuse “Sauce Krasnodar”
Bien sûr, il est beaucoup plus facile d’acheter un produit fini dans un magasin. Payé l’argent, manger et profiter du goût classique. Cependant, fabriquer un produit de ses propres mains est beaucoup plus intéressant. De plus, il ne contient pas d’additifs chimiques ni de conservateurs nocifs..
Ingrédients nécessaires à la préparation :
- tomates charnues mûres;
- pommes (“Snowy”, “Jonathan”, “Lisa”);
- Sucre en poudre;
- le vinaigre;
- sel;
- paprika;
- poivre noir moulu;
- Origan;
- Œillet;
- huile végétale.
Selon la recette de la sauce tomate maison pour l’hiver, la quantité d’ingrédients peut varier..
Les tomates sont placées dans un grand bol. Versez de l’eau et rincez plusieurs fois. Ensuite, les endroits endommagés et inesthétiques sur le fruit sont supprimés. Ensuite, ils sont coupés en deux. Frottez sur une râpe fine pour que la peau reste dans vos mains. La bouillie qui en résulte est incendiée. La mousse résultante doit être retirée et le jus est constamment en mouvement.
Pendant que l’ingrédient principal est en train de cuire, ils commencent par les pommes. Ils sont d’abord lavés. Ensuite, coupez en deux. Le noyau et les queues de cheval sont retirés. Couper en petits morceaux. Envoyé dans une casserole pour le jus de tomate. Remuer. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient complètement dissoutes dans le liquide rouge.
Ajoutez ensuite les épices, le sel et le sucre. Remuer et laisser mijoter pendant plusieurs heures. Le volume du produit doit diminuer plusieurs fois. La masse est filtrée à travers une étamine ou un tamis. Encore une fois, mettez sur feu modéré. Le produit est constamment agité pour ne pas brûler. Lorsque la masse s’épaissit, ajoutez du vinaigre et de l’huile végétale. Cuire encore 5 à 10 minutes. Pendant qu’ils sont chauds, ils sont disposés dans des banques. La pièce est stockée au sous-sol ou dans un placard. L’essentiel est que la température ne dépasse pas 25 ° C.
Les récipients en verre doivent être stérilisés à la vapeur ou au four à micro-ondes.
Sauce Krasnodar – option numéro 2
Sauce tomate pour l’hiver, dont la recette était particulièrement populaire à l’époque soviétique. Les Russes, les Biélorusses et les Ukrainiens le considèrent comme « le leur ». Il existe de nombreuses options, y compris le basilic. Habituellement cuit aussi épais que des pâtes, ce qui, soit dit en passant, est également l’une des options pour la sauce tomate.
Ingrédients:
- tomates – 3 kg;
- pommes – 1,5 kg;
- oignons – 1 kg;
- ail – 80 g;
- thym et basilic – 1 g chacun;
- vinaigre (6%) – 150 ml;
- sucre – 100 g;
- sel – 50 g;
- huile végétale – 50 ml;
- piment – 10 g;
- poivre noir – 60-70 pois;
- feuille de laurier.
Préparation:
- Lavez, épluchez, hachez les oignons, les pommes, les tomates.
- Laisser mijoter jusqu’à tendreté dans l’huile végétale. Ajouter les épices, après ébullition, passer au tamis
- Remettre dans la casserole, cuire jusqu’à épaississement.
- Verser le vinaigre, mettre dans des pots stériles et rouler.
Produit naturel parfumé
Une recette très facile de sauce tomate pour l’hiver séduira les cuisiniers débutants qui n’ont jamais fait de conservation maison.
Des composants sont utilisés pour cela:
- tomates molles mûres;
- oignons juteux;
- du sucre;
- sel;
- clous de girofle, laurier;
- poivre noir (pois);
- vinaigre (9%).
Les tomates lavées sont soigneusement examinées. Les endroits pourris endommagés sont soigneusement découpés avec un couteau. Broyer les légumes avec un hachoir à viande.
Les oignons sont épluchés. Ils sont lavés sous le robinet. Couper en deux. Envoyer au hachoir à viande.
La masse résultante est versée dans un plat volumineux. Assaisonné d’épices. Mettez du sel et du sucre. Cuire à feu moyen pendant environ 60 minutes. Lorsque la sauce s’épaissit un peu, passer au tamis à fines tranches. Cela éliminera les restes de croûtes, de graines et de grosses épices..
Le produit est renvoyé dans l’assiette. Ils croupissent à feu doux. Lorsqu’il acquiert la consistance désirée, versez du vinaigre. Ils le goûtent. Du sucre et du sel sont ajoutés si nécessaire. Le produit fini est versé dans des bocaux cuits à la vapeur. Scellé avec des couvercles en métal. Stocké au sous-sol.
La sauce ne brûlera pas si vous la remuez constamment avec un rouleau à pâtisserie ou une spatule en bois.
Excellente récolte sans vinaigre
Certaines femmes au foyer préparent avec succès une délicieuse sauce tomate pour l’hiver sans acide supplémentaire. Le produit s’avère d’une excellente couleur. C’est bon pour votre santé. Et son odeur ressemble à une “chaleur estivale” unique.
Pour le cas, vous aurez besoin de :
- tomates charnues rouge vif;
- quelques bulbes de taille moyenne;
- poivre moulu (rouge et noir);
- Ail;
- Romarin;
- Origan;
- cannelle;
- sel;
- sucre cristallisé (blanc).
Les fruits lavés sont passés dans un presse-agrumes afin que les pelures et les graines ne pénètrent pas dans la masse. Versez le jus de tomate dans une casserole appropriée. Mettez le feu. Cuire plusieurs heures en remuant constamment. La mousse résultante est soigneusement retirée avec une écumoire..
Les oignons sont coupés en petits morceaux. Ajouter à la masse lorsqu’elle est réduite de 4 fois. Remuer. Assaisonner la sauce avec de l’ail et des épices. Mettez du sucre et du sel au goût. Ils mijotent la bouillie pendant environ 15 minutes. Ensuite, ils sont retirés du feu. Lorsqu’il refroidit un peu, battez au mixeur pour obtenir la texture souhaitée. La sauce préparée est versée dans des bocaux. Sceller avec des couvercles. Stocker dans un placard ou un sous-sol, où il est sec et frais.
Pour la préparation, il est conseillé d’utiliser des bâtons de cannelle pour les retirer en fin de cuisson.
Tomate sans vinaigre à la moutarde
Sauce intéressante. Il est facile à faire, car vous n’avez pas besoin de moudre. Les petites peaux de tomates resteront dans le produit fini, mais cela ne fera qu’ajouter du piquant :
Ingrédients:
- tomates – 2 kg;
- oignons – 800 g;
- moutarde (poudre sèche) – 20 g;
- sucre – 50 g;
- sel – 30 g;
- huile végétale – 100 ml;
- eau – 80 ml;
- feuille de laurier ;
- légumes verts.
Préparation:
- Hacher les oignons et les tomates épluchés le plus petit possible.
- Verser l’huile végétale dans une casserole, faire revenir les légumes
- Ajouter l’eau chaude et les épices. Laisser mijoter pendant une heure.
- Organisez-vous en banques. Retrousser.
Sauce Mexicaine Épicée
Une recette étonnante pour une délicatesse épicée nous est venue d’un pays d’outre-mer ensoleillé.
Il est préparé à partir des ingrédients disponibles :
- tomates rouges mûres;
- poivron parfumé;
- oignons blancs juteux;
- Ail;
- Chili vert;
- assaisonnements (origan, cumin);
- huile végétale;
- le vinaigre;
- sel;
- du sucre.
Pour obtenir une excellente sauce tomate et ail pour l’hiver, vous devez suivre les instructions de chefs expérimentés. Tout d’abord, tous les ingrédients sont soigneusement lavés et les endroits pourris sont éliminés. Les poivrons et le piment sont coupés en petites lanières. Oignons – petits cubes. 
Les tomates sont recouvertes d’eau bouillante, après quoi la peau est soigneusement retirée. La pulpe est coupée en morceaux arbitraires.
Pour les amateurs de plats doux, il est conseillé aux cuisiniers de mettre les piments rouges au micro-ondes pendant quelques minutes. Grâce à cela, il deviendra beaucoup plus doux et la pièce acquerra un goût piquant..
Les légumes hachés sont placés dans un récipient spacieux. Ajouter le vinaigre, l’ail passé au pressoir et les épices. Bien mélanger. Ils l’ont mis sur le feu. Lorsque les légumes sont pressés, le feu est réduit au minimum.. 
Laisser mijoter le produit pendant plusieurs heures en remuant périodiquement le coulis de tomates.
La sauce mexicaine toute prête est placée dans des bocaux en verre. Bouchez avec des couvercles, enveloppez avec une couverture. Lorsque la pièce a refroidi, elle est transférée au sous-sol, où la température ne dépasse pas 10 ° C.
Il existe de nombreuses recettes de sauces tomates. Toute femme au foyer le trouvera à son goût et pourra offrir à sa famille pour l’hiver un assaisonnement savoureux et sain pour une variété de plats. Vous devez stocker la pièce dans une cave, un sous-sol ou sur un balcon vitré à une température ne dépassant pas 15°С.