Le maquereau est à juste titre considéré comme un poisson pour la santé et la beauté. Comment saler le maquereau pour qu’il reste aussi sain et savoureux que possible. Le poisson de mer est bon comme apéritif et comme plat principal, et avec toutes sortes d’accompagnements, et dans une salade.
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Le maquereau est une délicatesse abordable sur votre table
Le maquereau est une créature marine faible en calories avec un excellent goût et un prix raisonnable. Sa viande est nourrissante et saine, elle contient des vitamines et des minéraux, des acides gras et des antioxydants, des protéines facilement digestibles et des sels sains. L’huile de maquereau aidera à maintenir la jeunesse et à prolonger la vie. Le maquereau dans l’alimentation favorise la vitalité et le bien-être.
Avantages pour la santé du poisson maquereau :
- normalise le cholestérol;
- augmente l’hémoglobine dans le sang;
- donne au corps les vitamines, les micro et macro éléments nécessaires;
- favorise la perte de poids;
- améliore le métabolisme;
- réduit le risque de caillots sanguins;
- renforce le tissu osseux;
- normalise le fond hormonal d’une personne;
- affecte positivement la qualité de la peau;
- régule l’équilibre eau-sel dans le corps;
- restaure les cellules nerveuses;
- renforce le système immunitaire;
- améliore la vision;
- favorise l’activité cérébrale;
- résiste aux processus de vieillissement.
Le maquereau sur la table est un bienfait, un goût et une satiété pour toute la famille. Saler le maquereau à la maison ne sera pas difficile..
Comment choisir le bon maquereau pour le marinage
Avant de mariner le maquereau à la maison, vous devez l’acheter. Vous devriez acheter du maquereau entier, car la fraîcheur du produit est facilement déterminée par l’apparence des yeux et des branchies du poisson. Il est difficile de choisir un poisson sans tête, car les principaux signes de fraîcheur et de qualité font défaut.
Poisson maquereau – caractéristiques de qualité:
- yeux légèrement exorbités;
- branchies rouges entières;
- couleur uniforme sans jaunissement ni noircissement;
- odeur agréable typique des poissons de mer;
- peau sans déformation ni dommage.
Lorsque vous achetez du maquereau congelé, vous devez faire attention au glaçage glacé. La glace doit être transparente et uniforme, sans jaunissement, taches sombres, fissures et affaissement. Après décongélation, le poisson de haute qualité reste élastique, les os pendant la coupe doivent rester en place et suivre la viande.
Lieu de stockage pour maquereau congelé – congélateur.
Maquereau frais surgelé – les meilleures recettes de salaison
Les poissons d’eau salée arrivent le plus souvent dans les magasins et les marchés surgelés. Le poisson et les fruits de mer sont mieux conservés après une surgélation. Le maquereau doit être décongelé lentement – dans de l’eau froide ou au réfrigérateur, puis des substances utiles, le goût et l’odeur du poisson de mer y restent. 
Il n’est pas recommandé de décongeler le maquereau à des températures élevées ou dans de l’eau chaude. Avec une telle décongélation, le processus de cuisson commence – les protéines du poisson se recroquevillent et la qualité du produit diminue considérablement.
Le poisson et les fruits de mer pendant le processus de décongélation doivent rester dans un sac en plastique ou sous un film alimentaire, car la surface de la viande est un terreau favorable pour les bactéries et les micro-organismes.
Comment saler le maquereau frais congelé à la maison :
- Décongeler correctement le poisson.
- Retirer les nageoires, la tête et la queue.
- Couper le ventre.
- Nettoyer l’intérieur.
- Rincer la carcasse à l’eau froide.
- Essuyez l’eau restant à la surface du poisson avec une serviette en papier.
- Maquereau salé en morceaux ou entier.
La largeur admissible des morceaux est de 2 à 3 cm, cette taille permet à la viande d’être rapidement et bien salée. Pour le salage entier, il faut choisir un poisson de taille moyenne, il est vite salé, il est pratique de le travailler en cuisine.
Maquereau en saumure maison
Comment mariner le maquereau? La saumure peut être épicée, pour cela, des épices, du sucre et des épices sont ajoutés pendant le processus de préparation – grains de poivre, clous de girofle, feuilles de laurier et autres selon les goûts et les désirs personnels. Spicy Ambassador est une recette délicieuse et originale de maquereau mariné. Ce plat décorera la table de fête et diversifiera le menu de tous les jours. Vous pouvez mariner le maquereau selon la recette classique – en saumure salée.
Comment mariner le maquereau en saumure :
- Eau salée. Pour préparer la saumure, vous devez dissoudre le sel dans de l’eau froide, ajouter du sucre et des épices, puis faire bouillir le liquide pendant 2-3 minutes. La saumure finie est refroidie et filtrée.
- Poisson salé. Les carcasses ou morceaux de poisson sont placés dans un récipient en verre à proximité les uns des autres. Le poisson préparé est versé avec de la saumure réfrigérée.
- Temps de cuisson. Les morceaux de maquereau sont bien salés en une journée, puis ils doivent être transférés dans un récipient sec – un récipient en plastique ou un bocal en verre. Pour les poissons entiers, le temps de cuisson doit être augmenté à 3-4 jours, selon leur quantité et le degré de salage souhaité.
- Espace de rangement. Le produit salé fini est conservé au réfrigérateur, il peut être consommé dans la semaine. Au cours d’une durée de conservation plus longue, le maquereau peut se détériorer.
Le salage à domicile du poisson doit être effectué par portions, car la durée de conservation du poisson salé au réfrigérateur est assez limitée – pas plus de 5 à 7 jours.
Maquereau salé – savoureux, simple et rapide
Le poisson de mer est un produit indispensable dans l’alimentation d’une personne de tout âge, reconstituant des substances vitales et uniques dans le corps. Le maquereau est une source de protéines, d’acides aminés et de vitamines. Les poissons et fruits de mer d’eau salée sont particulièrement bénéfiques pour les enfants, les adolescents et les personnes âgées.
Le maquereau appartient à la catégorie des produits diététiques à faible teneur en calories, il est donc recommandé aux personnes qui surveillent leur poids..
Le salage du maquereau peut être fait rapidement et savoureux de manière sèche. Pendant la cuisson, le poisson sécrète son propre jus, dans lequel il est salé.
Pour 1 kg de maquereau coupé en morceaux, il vous faudra 2 grandes feuilles de laurier, 10 grains de poivre noir, une cuillère à café de sucre et 4 cuillères à soupe de sel. De plus, vous pouvez ajouter un peu d’assaisonnement universel avec des carottes et des herbes, ainsi que quelques cuillères à soupe de poudre de moutarde.
Les morceaux de poisson doivent être râpés avec une composition sèche, pliés dans un récipient en verre ou en plastique et réfrigérés. Après une journée, vous obtiendrez un maquereau moyennement salé, et après deux jours, le poisson deviendra plus salé et épicé.
Maquereau – les meilleures recettes de salaison
Les aliments salés sont recommandés en tout début de repas, car ils stimulent l’appétit et améliorent la sécrétion gastrique. Le maquereau est un aliment de base populaire pour de nombreuses collations intéressantes. Aux festins, il est bon en soi, son goût original accompagne parfaitement les salades.
Recettes pour saler le maquereau à la maison:
- Avec de la fumée liquide. Cette recette produit du maquereau avec un agréable arôme fumé. Pour trois poissons de taille moyenne, vous avez besoin d’une saumure composée d’un litre d’eau avec 4 cuillères à soupe de sel, des feuilles de thé fortes, de la fumée liquide et 2 cuillères à soupe de sucre. De la fumée liquide est ajoutée à la saumure refroidie. Le poisson est placé dans un récipient en verre, rempli de saumure prête à l’emploi et recouvert d’un couvercle. Le maquereau selon cette recette est cuit pendant 2-3 jours..
- Dans des pelures d’oignons. Cette recette produira du maquereau avec une légère saveur d’oignon. Le cornichon à l’oignon est préparé à partir d’un litre d’eau, 1 cuillère à soupe de sel, une demi-cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à café de thé aux feuilles noires et beaucoup de cosses d’oignon – 3 ou 4 poignées pleines. Faire bouillir l’eau avec les épices, le sucre, le sel, le thé et les peaux d’oignon à ébullition moyenne pendant 5-7 minutes. Le liquide refroidi est filtré à travers un tamis fin et le poisson est versé. Dans les 12 heures, le maquereau doit être à température ambiante, puis il est retiré au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
- Sous l’oppression. Pour cette recette, vous aurez besoin des produits suivants – 2 maquereaux, 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, une cuillère à café de piment de la Jamaïque et du poivre noir moulu. Pour le salage sous pression, vous avez besoin d’un filet de poisson propre, qui doit être coupé des os et débarrassé de la peau. Le filet fini est saupoudré d’un mélange de salage sec. Le poisson est placé au réfrigérateur sous oppression pendant 7 à 8 heures, après quoi il est complètement prêt à être consommé..
Vous pouvez saler le maquereau entier – sans éviscération, avec la tête et la queue. La composition pour saler deux gros poissons comprend : 4 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, une cuillère à café chacune d’aneth sec et de poivre moulu, un peu d’huile végétale. Tous les ingrédients, ainsi que le poisson, doivent être placés dans un sac en plastique, bien secoués et réfrigérés pendant plusieurs jours. Le poisson fini doit être lavé à l’eau, laissé sécher sur du papier et légèrement frotté avec de l’huile..
Maquereau salé en une heure
Comment mariner rapidement le maquereau? Le maquereau salé sain et savoureux peut être cuit en 1 heure!
Salage rapide – étapes :
- Laver le maquereau, le boyau et le couper en gros morceaux.
- Pour deux carcasses, vous aurez besoin d’environ un demi-kilo de sel, sur lequel les morceaux préparés sont posés.
- Après une heure, le poisson est prêt, il doit être débarrassé de l’excès de sel et placé dans un récipient propre pour le stockage.
Belle et savoureuse portion de maquereau salé sur la table – en rondelles d’oignon, avec l’ajout d’huile végétale et de jus de citron.
La viande de maquereau est très grasse, elle n’absorbe donc pas l’excès de sel. Le stockage du poisson fini est autorisé, à la fois dans la marinade et sans elle..
Le maquereau est un poisson parfumé et délicieux qui est bon sur la table en semaine et les jours fériés. Si l’hôtesse sait saler délicieusement le maquereau à la maison, elle peut alors surprendre ses invités et faire plaisir à ses proches avec ce plat inhabituel..
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