Le plat national des peuples du Caucase – les khychins aux pommes de terre et au fromage

Les peuples du Caucase ont leur propre plat national – des khychins frits avec du fromage et des pommes de terre. Mais la préparation du plat par les Balkars diffère de la pâtisserie Karachai. Khychin est l’un des gâteaux mémorables, qui est “né” avec une histoire intéressante.

Un peu d’histoire …

L’histoire des tartes plates remonte à un passé lointain. Même dans les descriptions des anciens voyageurs grecs errant dans le Caucase, il a été mentionné des pâtisseries délicieuses et copieuses khychins. Les ethnographes ont dénombré plus de 40 types de gâteaux, qui avaient des garnitures différentes. Chacun d’eux était destiné à une occasion spéciale. Par exemple:

1. Des gâteaux de forme ronde, fourrés à la viande, ont été régalés lors de la célébration par les chasseurs de la divinité Apsata.
2. Des galettes allongées à la viande, fourrées au beurre étaient servies à la fermeture de la saison de chasse. Et les plats étaient destinés à la divinité Totura.
3. Un pain plat spécial était considéré comme des khychins fourrés au fromage et à la viande, qui étaient cuits lors de l’accouplement des animaux domestiques. Pendant cette période, un vœu a été fait au sujet de la progéniture. Un gâteau moelleux est le symbole d’une bonne progéniture.
4. Les moissonneurs ont eu droit à des gâteaux fourrés au fromage, à la crème sure et au beurre. Une particularité de la cuisson était la pâte. On croyait que pour obtenir une bonne récolte, la pâte devait être préparée à partir de blé frais moulu, de maïs, de sarrasin et d’orge..

Les khychins fourrés au fromage et aux pommes de terre ont commencé à cuire il y a deux siècles. Et aujourd’hui, c’est l’un des plats populaires de nombreuses femmes au foyer..

Symbole de générosité et d’hospitalité

Il est impossible d’imaginer une table sans ce plat de farine de la cuisine caucasienne, qui symbolise l’ancien symbole du Soleil. Les Khychins sont une manifestation d’une hospitalité chaleureuse et sincère. Les Karachais font frire les tortillas épaisses ─ plus de 1 cm, et les Balkars sont minces, voire moins de 3 mm. Il y a une règle générale : utiliser 2/3 de la matière de remplissage pâte. Que les hôtes proposent des invités gros ou maigres, ils ont la même hospitalité.

La pâte finement roulée rend le plat plus savoureux. Il ne faut pas oublier le ratio pâte/garniture ─ 2/3.

Recettes Hychin avec pommes de terre et fromage

Les khychins aux pommes de terre et au fromage sont un merveilleux ajout copieux au premier plat, à la collation ou au goûter. La nourriture caucasienne est préparée partout aujourd’hui. Chaque femme au foyer utilise sa propre méthode de cuisson. Certaines personnes aiment faire frire les tortillas dans l’huile, tandis que d’autres préfèrent une poêle à frire sèche. Mais la cuisine combine du beurre fondu pour graisser les produits de boulangerie. Selon les recettes proposées, le khychiny avec un mélange pomme de terre-fromage peut être facilement préparé par n’importe quelle femme au foyer.

La recette classique de la khychina avec pommes de terre et fromage

Pour la recette originale classique, vous avez besoin de yaourt. Dans certaines régions, ce n’est pas le cas, les femmes au foyer utilisent donc un produit acide faible en gras..

Composants:

• 5 l de kéfir 1%;
• 3-4 cuillères à soupe de farine;
• 1 cuillère à café de sel ;
• 500 g de pommes de terre ;
• 500 g de fromage;
• 100g de beurre.

Technologie de cuisson :

1. Verser la farine tamisée et le sel dans le kéfir. Obtenez la pâte comme des boulettes. Et laisser infuser 30 minutes.
2. Faire bouillir les pommes de terre. Chaud avec du fromage, il est passé dans un hachoir à viande.
3. Divisez la pâte en parts égales et roulez en boules.
4. Abaisser la pâte et mettre la garniture au milieu. Faire une tarte ronde, l’étaler sur 3 mm d’épaisseur.
5. Reliez les bords en forme de galette ronde.
6. Étalez une fine tarte ronde. Façonner en gâteau.
7. Cuire des deux côtés dans une poêle sèche.
8. Graisser chacun avec du beurre fondu. Les gâteaux peuvent être empilés, coupés comme un gâteau en 4-8 morceaux.

Pour la garniture, vous pouvez utiliser différents composants, et il est préférable de la servir avec une sauce blanche composée de : crème sure (kéfir), ail, herbes et sel.

Khychins des Balkans avec du fromage et des pommes de terre

Les produits de boulangerie sont très minces.

Composants:

• 350-450 g de kéfir;
• 3-4 cuillères à soupe de farine;
• 1 cuillère à café de sel ;
• 1/2 cuillère à café de soda ;
• 6-7 morceaux de pommes de terre;
• 300 g de feta ou de fromage Adyghe (leur mélange).

Mode de cuisson :

1. Pétrir une pâte non froide à partir de kéfir, de sel, de soda rapide, de farine. Laisser dans un plat pendant 25-30 minutes.
2. Faire bouillir les pommes de terre, égoutter le liquide, écraser à chaud. Mélanger avec du fromage râpé. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande.
3. Diviser la pâte en boules de 4 à 5 cm de diamètre, étaler en un petit gâteau. Remplissez le milieu avec la garniture, obtenez une tarte ronde, qui se transforme en un gâteau plat à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
4. Utilisez une poêle en fonte sèche pour la cuisson. Si la pâte est “gonflée”, vous pouvez faire une piqûre avec un couteau ou une fourchette.
5. Pliez les pâtisseries avec un gâteau, préalablement graissé avec du beurre liquide.
6. Couper en 4-8 morceaux.

Pour la préparation de pain plat sans levain aux racines du Caucase, vous pouvez utiliser une variété de garnitures. Le mélange peut être préparé à partir de fromage Adyghe et d’herbes, de viande hachée avec des oignons frits, de jeunes feuilles de betterave et de fromage feta.

Recette vidéo de khychin avec de la viande