Pour de nombreuses personnes, le nom de fraise au chocolat est associé au luxe, à la gourmandise et à l’art de vivre bohème. C’était peut-être le cas il y a 50 ans, lorsque le chocolat était un produit rare et que les fraises étaient consommées fraîches, on en faisait de la confiture et des compotes. À cette époque, il était presque impossible de préparer un tel dessert, mais maintenant, vous pouvez non seulement acheter des fraises glacées au chocolat, mais aussi les cuisiner vous-même. Vous n’avez besoin que des baies et du chocolat eux-mêmes, ce qui ne manque pas. Le processus de cuisson lui-même est très simple, même un chef pâtissier novice peut le gérer.
Petits trucs
Les photos professionnelles de fraises enrobées de chocolat provoquent un plaisir esthétique pour de nombreuses personnes. Il s’avère que vous pouvez faire une beauté aussi délicieuse par vous-même assez rapidement. Mais, malgré la simplicité de la recette pour créer un grand dessert, il y a quelques nuances dont vous devez vous souvenir..
fraise
Les baies pour faire des bonbons faits maison sont mieux, bien sûr, à prendre dans vos lits. Après tout, ce sont les plus sains et les plus savoureux. Mais si la récolte de fraises n’est pas riche, vous devez faire attention à l’apparence des baies lors de l’achat. Ils doivent être forts, mûrs (pas de fûts verdâtres ou blanchâtres). La tige doit être libre de se séparer de la baie (cela indique la maturité). N’utilisez pas de baies congelées ! Lavez les fraises juste avant de préparer le dessert. Faites-le avec précaution, surtout avec des baies trop mûres, afin de ne pas les endommager..
Une fois les baies lavées, elles sont disposées sur des serviettes en papier ou des serviettes pour sécher. C’est extrêmement important. Si vous versez du glaçage au chocolat sur des fraises avec des gouttelettes d’eau, le chocolat reposera de manière inégale et les baies auront l’air peu attrayantes..
Pour donner une nuance d’arôme supplémentaire, de la liqueur, du rhum, du cognac peuvent être ajoutés à chaque baie. Cela se fait avec une seringue ordinaire..
Chocolat
Une barre de chocolat ordinaire convient au glaçage des fraises. C’est mieux, bien sûr, s’il contient au moins 50% de fèves de cacao, et encore mieux – 70% ou 90%. Mais tout le monde n’aime pas le chocolat noir, vous pouvez donc utiliser à la fois des barres blanches et des barres au lait..
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Le processus de fusion doit être surveillé en permanence, en remuant la masse et en ne la laissant pas brûler. Dès qu’il devient lisse, le chocolat est prêt. Même une goutte d’eau ne doit pas entrer dans la masse fondue, sinon la glaçure se transformera en flocons et tout ira à l’égout.
Classiques du genre
La recette traditionnelle des fraises enrobées de chocolat implique l’utilisation de chocolat noir et de baies fraîches et mûres. Pour une livre de fraises, il faut prendre 200 g de chocolat amer ou noir.
Instructions pas à pas pour créer un dessert :
- Préparer les baies (lavées, séchées sur du papier absorbant).
- Casser le chocolat en tranches, faire fondre en remuant régulièrement. A ce moment, vous pouvez ajouter de la vanille, de la cannelle, des noix à la masse.
- Toutes les fraises sont plongées dans la masse résultante (quand elle refroidit un peu).
- Étaler les baies sur du papier parchemin, saupoudrer de miettes de bonbons ou de gaufres, noix si désiré.
- Mettre au réfrigérateur pour solidification.
Si le chocolat ne gèle pas au réfrigérateur, mais à température ambiante, il deviendra mou, lisse et non croquant et cassant..
Fraises enrobées de chocolat avec liqueur
Une recette exquise de fraises enrobées de chocolat – un dessert parfait pour une soirée romantique en complément du champagne ou du vin de dessert. Pour cuisiner, il vous faudra quelques grosses fraises, de la liqueur, une tablette de chocolat noir.
Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes :
- Les fraises sont lavées et séchées. Chaque baie est remplie de liqueur avec une seringue. La quantité d’alcool varie elle-même en fonction de la densité et de la taille de la baie..
- Une barre de chocolat est fondue au bain-marie. Vous pouvez également y ajouter de l’alcool. Dès que le glaçage est lisse, retirez-le du feu..
- C’était maintenant au tour de la “baignade”. Les baies sont trempées dans du chocolat, roulées un peu pour qu’elles soient uniformément réparties et maintenues en poids, en attendant que le glaçage “s’épuise” et que tout l’excès s’écoule.
- Étaler les baies sur du papier sulfurisé et les mettre au réfrigérateur pour solidifier.
En une heure et demie, le dessert est prêt!
Un merveilleux dessert peut être varié. Les cuisiniers expérimentaux à domicile trempent les fraises en alternance, d’abord dans du chocolat blanc, puis dans du chocolat noir. C’est ainsi que l’on obtient de beaux motifs. Ajoutez du colorant alimentaire au glaçage blanc pour faire des bonbons rose vif. Ce dessert a l’air très attrayant..
Faire des fraises enrobées de chocolat est assez facile. Cependant, il faut savoir que ce dessert se gâte très vite. Il est préférable de ne pas le mettre au réfrigérateur pour le conserver, mais de l’utiliser immédiatement après la cuisson..