La farine d’amandes maison est fabriquée à partir de noix d’amandes naturelles. Il a une texture dense et grasse et une riche odeur de noisette. Il est utilisé en confiserie pour la préparation de pâtisseries et desserts gastronomiques. Si vous voulez faire plaisir à vos invités avec une tarte aux amandes ou des biscuits aux pâtes gastronomiques, mais que vous ne pouviez pas acheter de poudre d’amande en magasin, alors des amandes entières feront l’affaire. Vous aurez également besoin d’un moulin à café ou d’un mixeur puissant et d’instructions étape par étape pour la cuisson..
Farine d’amande à la maison, sa teneur en calories et BJU
La farine d’amande, comme la noix elle-même, contient un pourcentage élevé de protéines, de glucides et de graisses.
Teneur calorique de 100 g de produit – 602 kcal.
Farine d’amande BZHU (g):
| protéines | graisses | les glucides |
| 25,8 | 54,5 | 13.0 |
En plus de la teneur élevée en vitamine E et en acides gras polyinsaturés dans la composition, la farine contient un certain nombre de substances utiles.
Farine d’amande (composition):
- Vitamines B (1, 2, 5, 6, 9), qui renforcent le système nerveux, améliorent l’état de la peau, des cheveux et des ongles;
- acide ascorbique et nicotinique (B3), qui augmentent l’immunité, accélèrent les processus métaboliques, normalisent le travail du muscle cardiaque;
- le bêta-carotène, qui assure la prévention des maladies des organes de la vision;
- la choline (B4), qui abaisse le taux de cholestérol dans le sang ;
- potassium, calcium, renforcement du système musculo-squelettique;
- sélénium, magnésium, zinc, participant au métabolisme cellulaire et améliorant le métabolisme ;
- phosphore, qui active l’activité mentale et l’activité physique.
Il est recommandé d’inclure des plats aux amandes dans le menu pour l’insomnie, les convulsions, la tension nerveuse, la déficience visuelle et l’anémie.
Instructions de cuisson étape par étape
Alors, il y a des noix, mais il faut de la farine d’amandes : comment faire à la maison rapidement et correctement ? Le processus de cuisson n’est pas difficile, mais vous avez besoin d’un bon hachoir. Une moissonneuse-batteuse, un moulin à café, un mélangeur avec des couteaux tranchants, de préférence avec un mode pulsé, feront l’affaire. Vous aurez également besoin d’un four et d’eau bouillante..
Environ 85 g de poudre sortent de 100 g de noix. La perte de poids se produit lorsque les grains sont pelés et déshydratés au four..
Processus préparatoire :
- Les noix sont lavées à l’eau courante et plongées dans de l’eau bouillante pendant 2 à 4 minutes..
- Après les avoir sortis de l’eau bouillante sur une serviette en papier ou en lin, on les laisse sécher.
- Peler la peau en appuyant sur le noyau avec les doigts.
- Préchauffer le four à 90 degrés ou sélectionner le mode minimum possible.
- Étaler les noix en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, laisser sécher au four pendant 20 minutes.
Pendant que les grains sèchent, ils doivent être périodiquement agités, haletés et retournés afin que la pulpe sèche uniformément..
Préparation de la farine :
- Après déshydratation, les grains sont transférés dans un hachoir.
- Allumer l’appareil pendant 5 à 7 secondes, broyer le contenu jusqu’à l’état de poudre.
- Jusqu’à ce que les amandes commencent à sécréter de l’huile, elles sont tamisées dans un récipient à travers un tamis..
- Les grosses particules sont à nouveau broyées.
Des instructions visuelles sont présentées dans la vidéo :
Si le volume de farine préparé n’est pas utilisé immédiatement, il est placé dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique. La durée de conservation ne doit pas dépasser 30 jours dans un endroit sec.
Farine d’amande dans les recettes de pâtisserie
La farine d’amande améliore l’odeur des aliments pour bébés. Il est ajouté à la bouillie de lait, aux flocons d’avoine. Il fait également partie des délicieuses recettes des pâtisseries européennes..
Pâtes françaises (Macaron)
Le dessert est un biscuit miniature sucré et aéré. Il se compose de deux moitiés, réunies par une crème délicate. La poudre d’amande lui donne une texture et un goût particuliers..
Ingrédients:
- 150 g de sucre glace et sable;
- 150 g de farine d’amandes;
- 50 ml d’eau;
- le blanc de trois œufs ;
- colorant en gel (la quantité requise est déterminée selon les instructions ou visuellement selon l’intensité de la couleur).
Le processus de cuisson est décrit en détail dans la vidéo :
Biscuit de la Joconde
Préparé à base de farine aromatisée et d’œufs. Contrairement à un biscuit ordinaire, la Joconde est plus élastique. C’est pour cette raison que la recette est utilisée pour faire des petits pains, la base des gâteaux mousse et des desserts européens..
Ingrédients:
- 50 g de poudre d’amandes ;
- 20 g de farine de blé;
- 2 œufs + 2 blancs d’œufs ;
- 50 g de sucre glace ;
- 20 g de ghee.
Faire de la poudre d’amande à la maison pour de délicieux desserts est facile. Le processus ne prend pas beaucoup de temps et prend peu de temps. Le produit obtenu diffère du produit du magasin par l’humidité et la taille des particules (l’industrie a une texture plus fine), mais ne diffère pas du tout par le goût et la valeur nutritionnelle.