La recette « Vin de cerise à la maison » donne une description complète de la façon dont vous pouvez préparer vous-même une boisson merveilleuse. Pour la cuisson, différentes variétés de cerises sont utilisées : blanches, jaunes, roses ou noires. Les clous de girofle, les tanins, l’acide citrique, les feuilles de laurier et diverses baies, les fruits aideront à saturer le goût du vin..
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Vin de cerise dénoyautée
Pour faire du vin de cerise, la recette sans levure nécessite l’utilisation de fruits non lavés. Des levures naturelles se forment à la surface de la cerise au cours de sa croissance, grâce auxquelles le vin va fermenter sans aucun additif. Pour la cuisson, vous devez préparer environ 10 kilogrammes de cerises. Les baies très sales doivent être essuyées délicatement avec un chiffon sec. Un kilogramme de sucre donnera des bonbons, bien que ce fait puisse être ajusté selon votre goût en augmentant ou en diminuant les grammes. Malheureusement, les cerises ont une faible acidité, il faut donc ajouter de l’acide citrique à la boisson – 25 grammes. La recette du vin de cerise maison prévoit également l’utilisation d’un demi-litre d’eau.
Préparation:
- Se débarrasser arbitrairement et sans diligence des graines de cerises, en gardant tout le jus obtenu en même temps.
- Mélanger la pulpe avec de l’eau dans un récipient en verre, recouvrir son dessus de gaze, laisser infuser pendant 3 jours. Chaque jour, à l’aide d’une cuillère en bois, la tête en mousse formée doit être retirée de la surface de la masse de cerises..
- Filtrer le liquide en éliminant la pulpe, qui doit être bien essorée.
- Mélanger l’acide citrique et 400 grammes de sucre dans le jus obtenu. Envoyez le tout dans un récipient avec un joint hydraulique. S’il n’y a pas un tel mécanisme, il suffit de mettre un gant en caoutchouc sur le cou, dans le doigt duquel faire une piqûre. Laisser le flacon seul à la même température ambiante pendant 4 jours.
- Retirez le piège à odeurs et égouttez le litre de moût dans un bol. Envoyez-y encore 300 grammes de sucre. Bien mélanger, remettre le tout dans le flacon. Refermer avec un joint hydraulique. La recette “vin de cerise” à la maison consiste à répéter cette procédure après 3 jours, en ajoutant les 300 grammes de sucre restants.
- D’une demi-lune à deux, la fermentation devrait se terminer. Vous pouvez déterminer ce moment en regardant le gant, qui devrait se dégonfler. Si vous avez un joint hydraulique, le gaz cessera de s’en échapper. Au fond de la cuve, un dépôt sera visible qu’il faudra éliminer. Pour ce faire, sans secouer la bouteille, égouttez soigneusement le futur vin dans un récipient séparé à l’aide d’une paille.
- Selon la recette du vin de cerise à la maison, vous devez préparer des bouteilles en verre, y verser du liquide de cerise ajusté au goût et le sceller hermétiquement. Envoyer pour exposition dans un endroit frais, dont la température doit aller de 5 à 16 degrés.
- Après 20 jours, débarrassez-vous à nouveau des sédiments à l’aide d’une paille. Et ainsi de suite jusqu’à ce que le sédiment disparaisse complètement. C’est le signe de la disponibilité du vin. La durée de préparation commence de 3 à 12 mois. A ce moment, le vin doit être versé dans des bouteilles présentables adaptées, bien fermées et conservées dans un endroit frais (sous-sol, réfrigérateur). Le vin est vieilli pendant 4 ans pour atteindre 12% de force..
Vous pouvez fixer la propriété du vin en ajoutant jusqu’à 15% de vodka sur le volume total de liquide obtenu après fermentation active (point 6).
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Vin de cerise aux graines
Le vin dénoyauté aux cerises a une saveur d’amande. Pour cuisiner, vous avez besoin d’un récipient de 10 litres. Environ 6 à 7 kg de baies iront à un tel volume. La quantité de sucre est facultative, tout dépend du nombre de couches de cerises qui seront disposées dans le bocal.
Préparation:
- Placer les cerises non lavées en couches dans un bocal. Saupoudrer chacun de sucre, et ainsi de suite jusqu’au sommet (cou). Ne ramez pas ! Fermez le cou avec un capuchon en nylon avec des trous.
- Après une journée, le processus de fermentation commence. Le jus de cerise “rageuse” peut être versé à travers le couvercle. Pour ce faire, il est préférable de mettre le pot dans une bassine, où le liquide qui s’écoule s’accumulera. La fermentation active dure 3 jours.
- Vous pouvez déterminer la fin de la fermentation vigoureuse par la présence de sédiments au fond du pot. Le milieu du récipient doit contenir du vin de cerise et la pulpe flottera vers le haut..
- Grâce à un tube fin, versez la partie liquide du milieu du contenu dans un récipient préparé séparément.
- Le vin est prêt à boire. Mais vous pouvez augmenter le processus de vieillissement en vous débarrassant périodiquement des nouveaux sédiments au fond de la bouteille..
Selon cette technologie, le pot doit être rempli de baies strictement jusqu’au sommet, sinon la surface des cerises dans un espace vide sera recouverte de moisissure..
Il est important de savoir non seulement comment faire du vin de cerise, mais aussi comment le conserver à l’avenir. Le récipient doit être en position horizontale et dans l’obscurité afin qu’une partie du bouchon soit immergée dans le vin. Cette procédure protégera au maximum contre la pénétration d’air dans la bouteille. Si de l’air pénètre dans les premières étapes, les récipients en verre doivent être envoyés pour une procédure de stérilisation de 20 minutes. Patience en cuisine et résultat de qualité!
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