En automne, lors de la récolte des citrouilles, les jardiniers déposent le plus souvent les fruits pour le stockage. Les citrouilles bien mûres, sans fissures, sans égratignures sur la peau et avec une tige soigneusement conservée, reposent sans se gâter pendant trois à 20 mois. Cependant, la durée de conservation dépend non seulement de l’état du fruit, mais aussi de la variété. Par exemple, les citrouilles de la variété «100 livres» ou «Gribovskaya Zimnaya» peuvent durer jusqu’à l’été prochain, mais les plus délicieuses, les plus sucrées et les plus parfumées du muscat devront être consommées jusqu’au milieu de l’hiver. Et toutes les citrouilles ne sont pas retirées du jardin en parfait état. Sur l’un – une trace du bec du poulet d’un voisin, et l’autre était sans queue sèche.
En plus de cela, il y a un autre problème. Après avoir coupé le fruit, qui pèse parfois beaucoup de kilogrammes, il est difficile de l’utiliser en une seule fois. Les propriétés bénéfiques et la valeur nutritionnelle de la citrouille coupée, même dans un réfrigérateur, sont perdues en quelques heures..
Afin de ne pas condamner la famille à un régime “potiron”, mais en même temps de préserver la culture, vous pouvez faire une variété de flans de citrouille pour l’hiver.
La pulpe, riche en carotène et autres substances utiles, est une excellente base pour des collations salées, des produits semi-finis, à partir desquels vous pouvez préparer vos plats préférés pendant la saison froide, ainsi que des friandises pour petites et grandes douceurs..
Comment congeler la citrouille pour l’hiver?
Lors de la préparation des blancs pour l’hiver à partir de citrouille, les femmes au foyer essaient de choisir une telle recette et une méthode dans laquelle le légume conserve un maximum d’avantages et toutes ses caractéristiques. Jusqu’à récemment, il était impossible de se passer d’un traitement thermique ou de l’utilisation de conservateurs tels que l’acide citrique ou l’acide acétique. Aujourd’hui, rien ne gêne comme les courgettes. courges, congelez la citrouille pour l’hiver et, après un certain temps, utilisez un produit aussi sain et savoureux que des fruits frais.
Mais quelle est la meilleure façon de congeler la citrouille? Il existe plusieurs manières tout aussi simples, l’essentiel est de décider à l’avance à quoi servira un tel produit semi-fini original:
- Si la famille a un petit enfant ou si l’hôtesse aime faire des tartes à la citrouille, il est pratique d’utiliser la recette avec une photo, où la citrouille est congelée sous forme de purée de pommes de terre pour l’hiver..
- Les gourmets souhaitant se faire dorloter avec des spaghettis diététiques à la citrouille de cette variété peuvent congeler cette pulpe blanchie dans des sacs portionnés..
- Le moyen le plus simple consiste à congeler la citrouille pour l’hiver sous forme de petits cubes, qui sont ajoutés aux céréales, utilisés dans les accompagnements de légumes, les casseroles et les tartes..
Avant d’être utilisée dans les blancs pour l’hiver, la citrouille est soigneusement lavée, coupée et épluchée du noyau fibreux et des graines.
Si vous devez congeler la citrouille en cubes, les morceaux préparés jusqu’à 3 cm de taille sont immergés dans de l’eau bouillante pendant 2-3 minutes.
Après cela, les matières premières sont disposées sur une plaque à pâtisserie, séchées et envoyées au congélateur, en essayant de s’assurer que les cubes ne se touchent pas et ne collent pas ensemble. La citrouille durcie est dispersée dans des sacs ou des conteneurs refermables pour un stockage ultérieur.
Lors de la préparation d’un produit semi-fini pour les spaghettis de légumes, afin que la pulpe se décompose en fibres, il est préférable de cuire la citrouille coupée en deux. Après cela, les fibres refroidies sont retirées, disposées en une fine couche sur une palette et congelées..
Si vous congelez de la citrouille de cette manière pour l’hiver, vous pouvez non seulement vous régaler d’un plat d’accompagnement léger et nutritif, mais aussi préparer des casseroles avec des spaghettis et des crêpes à la citrouille..
Pour préparer la citrouille pour l’hiver sous forme de purée de pommes de terre surgelée, de gros morceaux de fruits sont placés sur une plaque à pâtisserie avec l’écorce vers le bas et envoyés au four. Lorsque, après 40 minutes, la pulpe est ramollie à une température de 180-190 ° C, la citrouille est sortie et refroidie.
La pulpe extraite est broyée jusqu’à ce que la masse soit lisse et aérée. Ensuite, ils sont disposés dans de petits sacs ou des boîtes de conserve pour la congélation..
Vous pouvez également faire cuire de la citrouille sous forme de petits cubes ou de tranches pelées. Dans ce cas, recouvrez la plaque à pâtisserie de pulpe d’une couche de papier d’aluminium. Il faut 20 minutes à une demi-heure pour cuire une citrouille au four..
La citrouille destinée à la cuisson peut être assaisonnée avec du sel, de la cannelle, du sucre ou d’autres épices au goût.
Les cubes congelés sont placés dans des sacs ou des contenants hermétiques faciles à placer dans le congélateur.
Potiron mariné
Une délicieuse collation savoureuse à la citrouille peut être préparée en faisant mariner la pulpe. Pour une telle récolte de citrouilles, un fruit mûr à la pulpe dense mais pas grossière est pris pour l’hiver. La citrouille est lavée, épluchée et coupée en cubes pour une conservation facile dans des bocaux.
Les matières premières sont blanchies pendant 2-3 minutes, refroidies et disposées dans des récipients en verre propres. En plus des morceaux, les pots sont remplis de marinade, faite sur la base qu’1 litre d’eau va :
- 30 grammes de sucre;
- 20 grammes de sel;
- 5-6 clous de girofle et grains de piment de la Jamaïque;
- une petite tranche de cannelle.
Un mélange d’épices dans de l’eau est porté à ébullition et maintenu au feu pendant 5 minutes supplémentaires, puis 100 ml de vinaigre à 9 pour cent sont ajoutés au liquide.
Si vous le souhaitez, l’ensemble d’épices peut être modifié en ajoutant à la marinade, par exemple, un brin de romarin, de basilic ou de quartiers de racine de gingembre.
Le blanc de citrouille ainsi préparé pour l’hiver doit être fermé hermétiquement avec des couvercles et stérilisé.
Caviar de potiron aux légumes
Le caviar de légumes sain et savoureux de citrouille et d’autres légumes est à la fois une excellente collation et un ajout facile à un plat d’accompagnement plus satisfaisant de pommes de terre bouillies..
Pour 1 kg de pulpe de citrouille épluchée, prenez 500 grammes de carottes hachées et 150 grammes d’oignons hachés. Faire bouillir le potiron pendant une demi-heure ou cuire au four environ 40 minutes à 180°C jusqu’à ce que la chair ramollisse. À ce moment, les oignons et les carottes hachés sont frits dans de l’huile végétale, en ajoutant du sel, du poivre noir, du paprika et des herbes au goût.
Lorsque les oignons brunissent, les légumes sont retirés du feu et mélangés à la citrouille. Utilisez un mélangeur ou un robot culinaire pour obtenir une masse homogène. Le caviar de citrouille prêt, récolté pour l’hiver, est présenté dans de petits pots propres, fermés et stérilisés.
Potiron séché – une collation originale pour les amateurs de légumes
Le séchage, comme la congélation, permet de conserver toutes les propriétés utiles et le goût du produit..
Il n’est pas difficile de faire sécher le potiron, mais toute la famille, en tenant compte des goûts et des préférences de chaque foyer, se verra remettre des chips originales.
Pour cette gourmandise, il vaut mieux prendre un potiron à la pulpe dense et homogène, et le fruit peut ne pas être très sucré. Cela fera d’excellentes chips de pommes de terre salées. Si la pulpe contient beaucoup de sucres, il vaut mieux en faire une collation pour les enfants et les adultes amateurs de douceurs :
- Le fruit est lavé et épluché.
- Ensuite, selon la recette, comme sur la photo, la citrouille pour la récolte d’hiver est finement coupée en tranches ne dépassant pas 2-3 mm d’épaisseur
- Les assiettes résultantes sont blanchies pendant plusieurs minutes dans de l’eau bouillante, dans laquelle du sel ou du sucre est ajouté, selon les goûts du ménage..
- Les tranches retirées de l’eau bouillante sont refroidies sous l’eau froide courante.
- La citrouille est séchée et disposée sur une palette.
Pour rendre la citrouille séchée plus savoureuse, avant le séchage, les assiettes encore humides sont assaisonnées au goût d’épices et d’herbes..
Pour une telle préparation de citrouille pour l’hiver, il est préférable d’utiliser un séchoir électrique, dans lequel les tranches devront passer jusqu’à 6 heures à une température de 55-60 ° C. Et puis les copeaux sont séchés pendant encore deux heures, en augmentant la température à 70-80 ° C.
Poudre de citrouille
Si l’hôtesse fait du jus de citrouille pour l’hiver, il reste souvent une purée déshydratée dense, à partir de laquelle il est facile de préparer une poudre saine contenant une grande quantité de fibres, de minéraux et de vitamines..
La valeur particulière de la poudre de citrouille est qu’elle est facile à conserver, et lorsque de l’eau est ajoutée, une purée à part entière en est obtenue. Et en plus, c’est un additif étonnant pour la cuisson maison, qui, grâce à cela, acquiert un goût et une couleur originaux..
S’il n’y a pas de purée toute faite, il n’est pas difficile de la faire. Pour cela, la citrouille est lavée, coupée et épluchée. La pulpe, coupée en petits cubes, est bouillie sans sel ni sucre pendant 10 à 20 minutes, puis passée au tamis ou hachée au mixeur. La purée obtenue, étalée en une fine couche sur du papier sulfurisé, est placée sur une plaque plus sèche ou une plaque à pâtisserie pour être envoyée au four.
A une température de 135°C au four, le potiron sèche en quelques minutes, l’essentiel est d’empêcher le produit de coller et de remuer la pulpe en permanence. La masse sèche est broyée et dispersée pour être stockée dans des sacs en papier ou des bocaux en verre.
Confiture de citrouille
La confiture de citrouille est une préparation pour l’hiver, qui est l’un des plus populaires et des plus aimés. Certes, en raison du goût fade de la citrouille, vous pouvez obtenir un produit vraiment délicieux en ajoutant des agrumes, des pommes, des abricots secs, des coings ou d’autres fruits à la confiture..
Pour 1,5 kg de pulpe de citrouille, pelée de l’écorce et des graines, vous avez besoin de quelques citrons ou oranges, d’une pomme et de sirop de sucre. Pour le préparer, ajoutez 2 kg de sucre à 500 ml d’eau, portez le mélange à ébullition et retirez du feu.
- La citrouille et les fruits sont lavés, pelés et hachés, et la peau ne doit pas être pelée du citron et de l’orange.
- Les fruits sont versés avec du sirop, mettez les plats sur le feu et, en enlevant la mousse résultante, portez à nouveau le blanc de citrouille pour l’hiver à ébullition.
- Pour que les morceaux de légumes et de fruits soient trempés dans du sirop chaud, retirez la confiture du feu et laissez infuser..
- Après 3-4 heures, porter à nouveau à ébullition, faire bouillir pendant cinq minutes et forcer à nouveau pour infuser.
- Lors de la dernière cuisson au feu, la confiture bouillie doit durer 5 à 10 minutes, après quoi le produit est versé dans des pots stériles et fermé.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des noyaux de noix à la confiture de citrouille, qui sont pré-hachés et bouillis pendant environ 40 minutes dans de l’eau douce.
Préparation sucrée pour l’hiver – purée de potiron
Cette purée contient moins de sucre que la confiture, elle sera donc utile pour les adultes et sera certainement appréciée par les enfants..
- Pour un kilogramme de pulpe de citrouille pelée, vous devez prendre 500 grammes d’abricots ou de pêches. Les fruits sont lavés. Les noyaux sont extraits des fruits.
- Les matières premières sont broyées dans un mixeur et recouvertes de sucre à raison de 450 grammes pour 1,5 kg de fruits.
- Les futures purées de pommes de terre sont mijotées à feu doux jusqu’à 2 heures, en veillant à ce que le plat ne brûle pas.
- Quelques minutes avant la préparation, une cuillère à café d’acide citrique est ajoutée à la masse, la purée est soigneusement mélangée.
Les flans de citrouille utiles pour l’hiver sont disposés dans des pots stériles propres et scellés hermétiquement.
Potiron confit pour l’hiver
La citrouille, lavée et épluchée de la peau et des graines, est coupée en fines tranches ou en petits cubes. La pulpe préparée est versée avec du sirop de sucre, qui est préparé à raison de 200 ml d’eau pour 1,2 kg de sucre, 3 grammes d’acide citrique et une pincée de vanille.
Pour obtenir des fruits confits translucides saturés de sirop de sucre, sur la photo, comme dans la recette de confiture de potiron, le produit est porté à ébullition trois ou quatre fois, laissé en feu quelques minutes, puis il faut impérativement le laisser infuser . Après 5-7 heures, le processus est répété. Dans ce cas, la citrouille conservera sa forme et sa densité, mais un bon goût de miel est acquis. Les tranches de citrouille récoltées pour l’hiver sont séchées sur un tamis et, si désiré, roulées dans du sucre en poudre.
Les fruits confits prêts à consommer sont conservés dans un endroit frais et sec. Le meilleur récipient est des bocaux en verre recouverts de parchemin.