Est-ce possible et comment garder les radis frais pour l’hiver

La veille de Noël, l’État mexicain d’Oaxaca célèbre Noche de Rábanos, qui se traduit par la nuit du radis. De nombreux participants de toute la région se rassemblent sur la place et présentent au public des scènes de l’histoire du pays, des légendes mexicaines, des histoires de Noël et des croquis de la vie rurale, fabriqués à partir d’énormes racines fraîches..

L’histoire d’une fête insolite, conçue, comme on dit, pour vulgariser la culture du jardin parmi la population locale, remonte à deux siècles. Il est fort possible qu’il en soit ainsi, mais le radis apporté sur le continent américain au XVIe siècle prend des proportions gigantesques sur le sol fertile mexicain. Par conséquent, on ne peut pas exclure la version selon laquelle, collectant des récoltes abondantes de ce légume précoce, les paysans du Mexique ne savaient tout simplement pas comment conserver les radis. voisins.

Sur les plates-bandes russes, les radis poussent de taille beaucoup plus modeste qu’au Mexique, mais les jardiniers domestiques connaissent également le problème de la sauvegarde de la récolte récoltée, ce qui est compliqué par le fait que, malgré toute son utilité et son rendement, le légume ne tolère pas traitement thermique, et il n’est pas toujours possible de le garder frais.

Comment garder les radis frais pour l’hiver et ne pas perdre la récolte cultivée?

Le radis récolté dans le jardin à température ambiante perd sa jutosité au bout de quelques heures.

D’abord, le feuillage se fane, puis les racines. Dans une cave ou un réfrigérateur, une chose similaire se produit – l’humidité quitte les racines, mais un peu plus lentement. Il est intéressant de noter que les racines précoces, plus juteuses et plus petites, sont stockées presque deux fois moins que les radis des variétés tardives..

Pour la récolte en vue d’une utilisation future, il est préférable de prendre de grosses racines denses qui se fanent plus lentement.

Pour rendre le radis destiné à la conservation à long terme aussi juteux que possible, les lits sont arrosés abondamment le soir et tôt le matin, avant que le soleil n’ait eu le temps de réchauffer l’air et le sol, ils sont retirés, coupant immédiatement les sommets et laissant les pétioles de 3 à 4 cm de long qui sont conservés au frais pour l’hiver, ne pas retirer.

Comment conserver les radis au réfrigérateur?

Si les légumes-racines doivent être conservés dans un réfrigérateur domestique, ils sont lavés, soigneusement séchés et disposés dans des sacs ou des conteneurs. Ne fermez pas hermétiquement les récipients, car la condensation qui en résulte peut provoquer le développement de moisissures. Pour absorber l’humidité, des serviettes peuvent être déposées à l’intérieur du sac, qu’il faudra changer régulièrement.

Comment conserver les radis si, en perdant de l’humidité, il perd son principal avantage – la jutosité? L’eau elle-même peut aider à ralentir la perte d’humidité des radis. Pour ce faire, les racines lavées sans queue ni tête sont placées dans des bocaux en verre propres et versées avec de l’eau bouillie, de sorte que le radis soit complètement recouvert d’une couche de liquide. Ensuite, le récipient est fermé et placé au réfrigérateur. Vous pouvez ajouter du sel ou un peu de vinaigre à l’eau comme conservateur. De temps en temps, il est préférable d’inspecter les radis, de les rincer et de changer l’eau..

Cependant, si vous souhaitez conserver vos radis frais au réfrigérateur, ne vous attendez pas à ce qu’ils restent les mêmes tout l’hiver..

La durée de conservation maximale pour les variétés précoces est de 1,5 à 2 semaines et pour les variétés à mi-maturation et tardives – de 1 à 1,5 mois.

Comment conserver des radis frais au sous-sol pour l’hiver?

Mais dans les sous-sols et les caves, où la température est maintenue à 2-3°C et l’humidité de l’air est de 85-90%, le radis d’automne survit à l’hiver, restant presque frais et juteux, comme dans un lit de jardin. Vous pouvez stocker des radis, comme d’autres plantes-racines, uniquement s’il y a une bonne ventilation et qu’il n’y a pas de rongeurs ni de champignons dans le magasin..

Avant de stocker les radis frais, les tubercules extraits du sol :

sécher un peu, après avoir coupé les sommités et les racines;
soigneusement exempt de sol en excès;
examiner et sélectionner des légumes forts sans dommages ni signes de maladie ;
placé dans des boîtes désinfectées, sèches et propres, saupoudrées de sable à peine humide en couches.

Sous réserve des règles de conservation, des contrôles périodiques des tubercules et d’un échantillon de radis séchés ou pourris, il se conserve jusqu’en janvier voire jusqu’à mi-février..

Non seulement l’apparence du radis reste pratiquement inchangée, mais aussi sa composition en vitamines et minéraux..

Est-il possible de congeler des radis pour l’hiver?

Cela ne peut pas être dit lorsque certains jardiniers essaient de congeler des radis pour l’hiver. L’humidité contenue dans les plantes-racines, lorsqu’elles sont exposées à des températures de –18 à –24 °C, se transforme en cristaux de glace qui rompent les cellules des tissus. En conséquence, le radis décongelé pour la consommation perd son élasticité, l’humidité s’évacue et un morceau informe, dépourvu de goût et d’autres propriétés, reste dans l’assiette..

La seule façon de congeler un radis pour l’hiver et de ne pas perdre ses bienfaits est de le congeler à basse température dans un environnement industriel..

Les légumes-racines pelés et hachés sont soufflés à l’air à une température d’environ –40 ° C pendant 8 à 10 minutes. Dans le même temps, l’humidité n’a pas le temps d’endommager les tissus des racines et une partie s’évapore simplement de la surface. Malheureusement, une telle congélation des radis pour l’hiver à la maison est impossible. Mais il existe d’autres façons de se régaler de légumes-racines juteux au goût sucré-épicé pendant la saison froide..

La marinade pour garder les radis frais pour l’hiver

Dans les pays de l’Est, le radis mariné est une collation traditionnelle et très respectée. Les radis sont mis en conserve au Mexique et dans de nombreux pays européens. La marinade la plus simple se compose de 1 tasse d’eau, 1 tasse de vinaigre, 1/2 tasse de sucre et 1 cuillère à café de sel. Racines lavées :

coupé en tranches, en cercles ou incisé sur un côté pour le faire ressembler à un bourgeon;
mettre en bocaux;
verser la marinade;
stérilisé et fermé avec des couvercles.

La composition de la marinade peut varier. Si vous remplacez une partie du sel par du vinaigre de soja, ajoutez du gingembre et des épices, vous pouvez obtenir une collation de style japonais. Avec du poivre et des tomates, la marinade fera le plat sud-américain, tandis que le romarin, le poivre noir et les quartiers d’oignons perlés en feront un exquis apéritif français..

Si vous ne pouvez pas garder les radis frais pour l’hiver, vous pouvez conserver ces aliments en conserve faits maison au réfrigérateur ou au sous-sol pendant bien plus de 2 à 3 mois. Et comme les morceaux de radis sont petits, vous pouvez tenter la récolte en une journée..

Comment conserver les radis : chips et gourmandise japonaise

Au Japon, une culture apparentée de radis, le daikon, est déchiquetée et séchée pour produire de longues rayures blanc-jaune d’une saveur douce et piquante appelée kiriboshi. Si une récolte de grosses racines blanches mûrit dans les plates-bandes, la question de savoir comment conserver les radis pour l’hiver disparaît.

Radis bien lavés :

couper en longues lanières d’environ 0,5 cm d’épaisseur;
blanchir dans de l’eau bouillante salée pas plus d’une minute;
disposé sur une grille et séché;
mis à l’étuve et séché à 55-60°С.