La viorne est rouge, la viorne a mûri – c’est ainsi qu’elle est chantée dans une chanson célèbre. Et une fois qu’il est mûr, il est temps de cuisiner de la confiture de viorne. Tout est utile dans cet arbre étonnant – racines, écorce, feuilles, fleurs et, bien sûr, baies, contenant une grande quantité d’acide ascorbique et de vitamines B. Cette combinaison fait des blancs de viorne un remède naturel indispensable pour renforcer l’immunité et lutter contre les maladies infectieuses..
Il est préférable de cueillir les baies après les premières gelées d’automne, de l’amertume naturelle de la viorne, il ne reste alors qu’une légère nuance et son goût frais inoubliable. Ses os sont assez gros, nous allons donc cuisiner de la confiture de viorne sans pépins.
Comment préparer les baies à bouillir et à séparer des graines
Les brindilles de viorne sont soigneusement lavées à l’eau tiède, séchées et délicatement retirées des baies, en essayant de ne pas les écraser. Si vous avez récolté de la viorne avant même le gel et que les baies sont très amères, gardez-les un moment au congélateur ou versez-les sur de l’eau bouillante.
Cueillir les baies des graines dans un bol profond pour ne pas éclabousser le jus.
Il existe trois façons de séparer les baies des graines :
- faites défiler les baies dans un presse-agrumes ou un hachoir à viande avec un accessoire spécial pour le jus de fruits rouges et de baies;
- maintenez les baies pendant 15 à 20 secondes dans de l’eau bouillante ou 1,5 à 2 minutes dans un four chaud pour que les graines soient plus faciles à séparer, puis pressez le jus à travers deux ou trois couches d’étamine ou à travers un tamis;
- frotter la viorne à travers un tamis avec un poussoir.
Cette dernière méthode prendra plus de temps, mais il sera possible d’éviter un échauffement excessif, et les vitamines seront mieux conservées..
Recette de confiture de stockage d’appartement
Cette recette de confiture de viorne consiste à faire bouillir des baies dans une grande quantité de sucre. Ensuite, la pièce est stockée dans l’appartement sans aucun problème jusqu’à la prochaine récolte..
Ingrédients:
- baies de viorne – 1 kg;
- sucre – 1,3 kg;
- eau – 1 verre.
Rincez la viorne, arrachez les branches et séparez les graines d’une manière qui vous convient. Versez de l’eau dans le jus obtenu et mettez le feu. Ajouter le sucre pendant qu’il se réchauffe et remuer avec une spatule en bois. La confiture doit être bouillie jusqu’à ce que la masse soit réduite de moitié. N’oubliez pas de remuer régulièrement pour éviter que les aliments ne brûlent..
La confiture chaude prête à l’emploi est versée dans des pots stériles et enroulée avec des couvercles en métal.
Recette de confiture à conserver au frais
Si vous voulez apprendre à faire de la confiture de viorne sans faire bouillir, cette recette est pour vous. Dans le jus cru, tous les nutriments sont complètement préservés.
Préparez la viorne et séparez-la des graines. Déterminez son volume, par exemple à l’aide d’un bocal d’un litre et versez le jus dans une casserole.
Pour faire de la confiture, des plats en acier inoxydable ou émaillés conviennent.
Verser dans une casserole une quantité de sucre égale au volume du jus. Remuer le sucre jusqu’à dissolution complète.
Pour accélérer le processus, la masse de baies est légèrement chauffée à feu doux, sans bouillir. Lorsque le sucre se dissout, la confiture de viorne est versée dans des pots stériles et scellée. Conserver dans un endroit frais.
Recette pour les amateurs de miel
Dans cette recette, la confiture de viorne pour l’hiver est préparée sans sucre – avec du miel. Les baies sont lavées, séchées, épluchées des branches et des graines. Faites défiler dans un mélangeur pour homogénéiser et mélanger avec du miel dans un rapport 1: 1 ou 1: 0,5. Le miel est ajouté en petites portions, soigneusement mélangé et goûté. Lorsque la confiture semble assez sucrée, elle est à nouveau mélangée et versée dans des pots propres et scellés avec des couvercles. Confiture de viorne conservée au miel dans un endroit froid.
Le gâteau de viorne des peaux et des graines ne doit pas être jeté. Il est ajouté aux compotes ou fait de l’huile de viorne extrêmement saine..
La recette suivante s’adresse à ceux qui n’aiment pas vraiment le goût de la viorne, mais qui veulent faire le plein d’une préparation utile.
Confiture de Viorne au citron et à la vanille
L’arôme délicat des notes d’agrumes et de vanille transforme le jus de viorne bouilli en un dessert exquis. Cette confiture est parfaite pour les gâteaux au fromage, pour les tartes au fromage cottage ou comme intercalaire pour les gâteaux. Pour cuisiner il nous faut :
- 1 kg de viorne;
- 0,8 kg de sucre;
- 0,5 l d’eau;
- 1 citron mûr;
- sucre vanillé au goût.
Faire bouillir le sirop de sucre et d’eau et laisser refroidir. Pendant ce temps, préparez les baies – triez, rincez et séparez les graines. Lavez le citron, séchez-le, coupez le zeste avec un couteau bien aiguisé et hachez-le. Pressez le jus du citron. Mélanger le jus de viorne avec le sirop et mettre le feu. Cuire la confiture de viorne jusqu’à consistance épaisse, en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Cinq minutes avant la cuisson, mettez le zeste haché et la vanilline dans la masse de baies. Verser le produit chaud dans des pots stériles et rouler. La pièce est stockée sans réfrigérateur.
Pour les femmes au foyer inexpérimentées, nous avons préparé une vidéo de fabrication de confiture à partir de viorne :