Les légumes sont un réservoir inestimable de vitamines, d’oligo-éléments et d’autres substances nécessaires au corps humain. Les légumes cuits au four se distinguent non seulement par leur goût et leur arôme excellents, mais aussi par leurs propriétés bénéfiques, qui sont entièrement préservées grâce à cette méthode de traitement thermique. Malgré l’apparente simplicité, la cuisine présente plusieurs subtilités et particularités qui vous permettront de préparer un vrai plat savoureux, juteux et sain..
Coupe correcte
Avant de cuire des légumes au four, vous devez les couper correctement. Le degré et l’uniformité de la friture des produits en dépendent. Une erreur courante de nombreuses femmes au foyer est de couper tous les légumes en cubes, cubes et lanières de différentes tailles. Cela conduit au fait que certains d’entre eux se transforment en charbons, tandis que d’autres restent à moitié cuits..
Pour éviter cette situation désagréable, tous les gros ingrédients doivent être coupés en tranches de taille approximativement égale. Les petits légumes peuvent être laissés entiers ou coupés en deux. Cela permettra aux légumes de cuire uniformément en même temps..
Sélection de plats et plats
Quels légumes peuvent être cuits au four – frais, également congelés. Mais dans ce cas, ils doivent être décongelés à l’avance. Pour ce faire, les produits sont laissés sur la table ou sur l’étagère du bas du réfrigérateur, où ils sont décongelés, ou ils sont frits dans une poêle chaude pour évaporer l’excès d’humidité..
Vous pouvez faire cuire tous les légumes, guidés par votre goût. Le plus souvent utilisé :
- tomates;
- courgette;
- courgette;
- aubergine;
- Poivron;
- asperges;
- choufleur;
- carotte;
- brocoli.
Pour la cuisson, on utilise des légumes qui gardent parfaitement leur forme et ne débordent pas pendant la cuisson..
Champignons ou autres champignons, filet de poulet, saucisses, fromage à pâte dure sont ajoutés au plat.
Les femmes au foyer utilisent des plaques à pâtisserie, des casseroles et des plats de cuisson spéciaux comme plats. Mais vous pouvez délicieusement cuire des légumes au four uniquement sur une grande plaque à pâtisserie – grâce au vaste espace, ils sont frits uniformément et ne brûlent pas.
De plus, la plaque de cuisson plate répartit uniformément la vapeur pendant la cuisson, empêchant les légumes de brûler ou de se transformer en une masse informe. Et il est très pratique de mélanger des aliments dans un tel récipient..
Utilisation d’huile
Les légumes cuits au four sur une plaque à pâtisserie doivent être saupoudrés d’huile de tournesol ou d’olive. Il lubrifie également la plaque à pâtisserie elle-même. Mais avant de l’utiliser, vous devez vous rappeler que chaque type de légume nécessite une quantité particulière d’huile..
Par exemple, si vous ajoutez la même quantité de produit aux aubergines ou aux champignons qu’aux pommes de terre ou aux carottes, ils s’avéreront trop séchés..
La quantité d’huile utilisée doit être strictement contrôlée afin que les légumes ne se transforment pas en purée grasse..
Une attention particulière doit être portée à la disposition des légumes sur la plaque à pâtisserie. Pour une cuisson uniforme, l’apparition d’une appétissante croûte dorée et un centre juteux entre les ingrédients, une petite distance doit être laissée, quel que soit le plat dans lequel ils seront cuits..
Temps et température de cuisson
Le temps et la température de cuisson des légumes au four dépendent du type et de la puissance du four. La plupart des recettes spécifient une température d’au moins 200°. Il est considéré comme optimal pour faire dorer jusqu’à ce qu’il soit doré et sans crudités..
Le temps de torréfaction moyen est de 20 à 40 minutes. Cela suffit pour que les légumes deviennent mous, juteux et aromatiques..
Processus de cuisson
Mélanger les ingrédients pendant la cuisson. Mais cela n’a pas besoin d’être fait plus de 1 à 2 fois pour toute la cuisson, sinon vous pouvez endommager l’intégrité des légumes et obtenir une masse pâteuse peu attrayante au lieu d’un plat savoureux..
Saler et assaisonner au mieux le plat avant de terminer la cuisson..
Ces ingrédients provoquent une libération accrue de jus et son évaporation rapide, un plateau de légumes, salé en début de cuisson, peut s’avérer trop desséché et insipide.
Légumes au four
Les recettes de cuisson des légumes au four sont très diverses – elles sont cuites sur une plaque à pâtisserie ou dans une poêle à frire, dans un manchon ou du papier d’aluminium, avec l’ajout de fromage, d’épices aromatiques ou de champignons.
Légumes cuits sur une plaque à pâtisserie
Tu auras besoin de:
- pommes de terre – 6 pièces;
- courgettes – 4 pièces;
- aubergine – 2 pièces;
- haricots verts – 2 grappes;
- tomates cerises – 15-20 pcs;
- carottes – 3-4 pièces;
- jus de citron – 2 c. je;
- huile végétale – 6-7 c. je;
- sel, poivre moulu, herbes aromatiques.
Les légumes doivent être lavés à l’eau courante et séchés avec une serviette en papier. Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez – les pommes de terre en quartiers, les tomates et les haricots verts en moitiés, les courgettes et les aubergines en cubes, les carottes en rondelles.
Les légumes préparés doivent être assaisonnés avec des herbes aromatiques, ajouter du jus de citron et de l’huile végétale, mélanger doucement. Déposer l’assortiment sur une plaque allant au four, couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, huilée et enfourner à 200° pendant 35 minutes.
Plat de cuisson assorti
Préparez les ingrédients :
- courgettes – 1 pièce;
- aubergine – 2 pièces;
- champignons – 8-10 pièces;
- poivron – 4 pièces;
- tomates – 7-9 pcs;
- gousses d’ail – 4-5 pcs;
- huile d’olive – 4 cuillères à soupe je;
- persil – ½ rayonner;
- sel, épices aromatiques – au goût.
Tous les ingrédients doivent être rincés à l’eau courante et séchés avec une serviette en papier. Les aubergines et les courgettes doivent être coupées en cubes de taille moyenne, les petits champignons et les tomates doivent être coupés en moitiés, les gros cubes, les poivrons – en lanières.
Versez les légumes préparés dans un bol profond, ajoutez les gousses d’ail hachées, les épices à votre goût, saupoudrez d’huile d’olive et mélangez soigneusement avec vos mains.
Le plat de cuisson doit être recouvert d’une feuille de papier d’aluminium, en laissant environ 7 à 8 cm d’un côté pour couvrir l’assortiment. Verser les légumes dans un récipient, répartir uniformément et couvrir d’une partie libre du papier d’aluminium.
Après cela, le formulaire doit être envoyé au four, préchauffé à 200 ° pendant 35-45 minutes. Ensuite, la feuille de papier d’aluminium supérieure doit être retirée et les légumes doivent être cuits au four pendant encore 15 à 20 minutes. Avant de servir, le plat est garni de persil haché.
Légumes cuits au four
Vous devez préparer :
- tomates – 4 pièces;
- pommes de terre – 5-6 pièces;
- inflorescences de chou-fleur – 10-12 pièces;
- poivrons rouges et jaunes – 1 pc chacun;
- oignons – 2 pièces;
- carottes – 2 pièces;
- huile de tournesol – 6 pièces;
- sel, herbes de Provence.
Tous les légumes doivent être lavés, séchés, épluchés les pommes de terre et les carottes, coupés en gros cubes, les oignons et les aubergines en rondelles d’environ 2 cm de large.Les tomates sont mieux coupées en quartiers, les poivrons – en longues lanières.
Versez l’assortiment préparé dans un bol, ajoutez un peu de sel et d’herbes de Provence, saupoudrez d’huile de tournesol. Après cela, versez les ingrédients dans la main de cuisson et attachez-la des deux côtés, en faisant plusieurs perforations fines sur le film avec le tranchant d’un couteau.
Les légumes dans la manche doivent être cuits à 200 ° pendant au moins 30-35 minutes, puis saupoudrer d’herbes hachées et servir..
L’assortiment de légumes cuits au four est un plat savoureux, appétissant et sain qui séduira aussi bien les adultes que les enfants. Il cuit très rapidement, il est idéal comme accompagnement léger et juteux pour une viande ou un poisson, ou comme plat indépendant..