Cuisiner un plat d’automne – aubergines marinées farcies aux légumes

Il y a beaucoup d’amateurs de ce plat délicieux. Non seulement les aubergines marinées et farcies de légumes sont saines et satisfaisantes, mais elles sont également très savoureuses avec une agréable acidité, qui apparaît pendant le processus de fermentation et sans aucun ajout de vinaigre..

Les meilleurs pour le remplissage sont les carottes et les tomates, l’ail pour les amateurs d’épices et une variété de délicieuses racines telles que le persil, le panais ou le céleri. Quels légumes préférer, une question de goût, essayez différentes options ou créez votre propre recette unique d’aubergines marinées, en prenant notre.

Ce plat est parfait pour n’importe quelle table et se marie bien avec les pommes de terre et la viande. Il est également possible de préparer de telles aubergines dans des bocaux pour un stockage à long terme. Cependant, la préparation de ce plat relève de la voltige de l’excellence culinaire. Le fait est que les boîtes d’aubergines peuvent simplement “exploser” en raison du processus de fermentation. Certes, il existe d’autres options pour préparer des aubergines marinées pour l’hiver, mais nous en reparlerons plus tard. Tout d’abord, préparons des aubergines marinées.

Ne faites pas cuire ce plat en grosses portions. Les aubergines trop cuites perdent leur zeste et deviennent désagréablement acides.

Lire l’article sur le sujet : recette d’aubergines pour l’hiver comme des champignons!

Ingrédients requis

Pour cuisiner, nous avons besoin des produits suivants (la quantité est calculée pour 1 kg d’aubergine) :

• les aubergines réelles (d’ailleurs, elles sont aussi appelées “bleues”);
• 2 – 3 pièces carottes;
• environ 100 g de racines épicées, dont nous avons parlé ci-dessus;
• s’il est décidé d’ajouter des tomates, quelques morceaux de taille moyenne suffisent;
• 1 tête d’ail (pour un amateur), en général, il est recommandé de cuisiner des aubergines marinées avec de l’ail pour l’hiver, car ce légume aide à renforcer le système immunitaire pendant la saison des neiges ;
• entreprise pour les épices, vous avez besoin de 1 c. poivre noir moulu ou 1 gousse de piment fort, 1 c. l. paprika moulu et un peu de persil;
• le sel est nécessaire, pour faire bouillir l’aubergine, vous avez besoin de 2 c. l. pour 2 litres d’eau et pour la saumure – 3 c. l. pour 1 litre;
• quelques tiges de persil sont utiles pour attacher les aubergines déjà farcies, ainsi que les inflorescences d’aneth et les feuilles de laurier pour le marinage.

Processus de cuisson étape par étape

Les ingrédients sont prêts, nous nous occupons directement de la préparation des aubergines marinées farcies aux légumes :

1. Faire bouillir les bleus dans de l’eau salée (les proportions sont données ci-dessus). Avant d’envoyer les fruits dans l’eau bouillante, nous ferons quelques piqûres dans leurs fûts avec une fourchette pour que la peau n’éclate pas pendant la cuisson. Le temps de cuisson dépend de la taille du fruit, en moyenne il faut environ 10 minutes. L’essentiel est de ne pas digérer ! Vous pouvez vérifier l’état de préparation en perçant la peau avec une fourchette, si elle perce facilement, alors il est temps de sortir les aubergines.
2. Nous avons mis les aubergines bouillies sous une presse impromptue pendant plusieurs heures. Ainsi, l’excès de liquide et l’amertume du fruit disparaîtront.
3. Coupez les aubergines pressées et légèrement aplaties en deux, mais pas complètement, environ les trois quarts. Ça y est, notre produit semi-fini pour la farce ultérieure est prêt.
4. Cuisson de la garniture. Pour ce faire, broyez les carottes et les racines sur une râpe, débarrassez les tomates de la peau et des graines et hachez finement le reste. Ensuite, nous mijotons des légumes, quelqu’un le fait dans différentes casseroles, mais le crime ne se produira pas si tous les légumes sont mijotés ensemble. Enfin, ajoutez des épices (un mélange de poivrons et d’herbes hachées).
5. Nous frottons les bleus aux endroits des coupes avec de l’ail, préalablement écrasé avec une presse, et farcis avec la garniture. Nous ne regrettons pas le dernier, il est incroyablement délicieux ! Attachez les aubergines prêtes à la fermentation avec des tiges de persil. S’il n’est pas possible de gérer les tiges pour l’habillage, nous prenons des fils simples et attachons les aubergines avec eux, il n’y aura pas de gros problème.
6. Préparons la saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l’eau et ajoutez du sel (les proportions sont données ci-dessus).
7. La dernière étape. Prenez une casserole, où nos aubergines marinées avec des carottes, de l’ail et d’autres ingrédients atteindront l’état, placez d’abord les inflorescences d’aneth et les feuilles de laurier au fond, puis placez bien les aubergines farcies et remplissez de saumure réfrigérée.

En saumure, les aubergines doivent reposer une journée à température ambiante et encore 12 heures au réfrigérateur. Prêt! Vous pouvez l’avaler. bon appétit!

Les aubergines aigres restantes du repas doivent être retirées de la saumure et conservées au réfrigérateur, en ajoutant un peu d’huile végétale.

Voir aussi : comment faire de la choucroute maison savoureuse et rapide?

Recette vidéo pour faire des aubergines marinées avec des carottes et des poivrons

Options pour préparer des aubergines marinées pour l’hiver

Beaucoup de légumes, dont les aubergines, ont poussé, on n’a pas eu le temps de tout manger à l’automne, on les garde pour le long hiver afin de se régaler de notre plat préféré, par exemple, à la table festive du nouvel an.

Commençons par la manière la plus simple, la surgélation d’un produit semi-fini. Les aubergines doivent être congelées après la troisième étape du processus de cuisson décrit ci-dessus. En hiver, après avoir sorti les légumes du congélateur, il est très facile de faire le reste des étapes de cuisson, car il n’y a aucun problème avec les carottes et l’ail.

Il est recommandé de décongeler un produit semi-fini au réfrigérateur, et non à température ambiante. Ainsi, les aubergines ne perdront pas leur forme et ne « tourneront pas au vinaigre ».

Et maintenant, préparons des aubergines marinées farcies de légumes pour l’hiver. La recette est légèrement différente de celle ci-dessus.

Donc, les ingrédients sont les mêmes, mais dans ce cas nous préparerons la marinade à la place de la saumure. Pour ce faire, faites bouillir 3 litres d’eau en y ajoutant seulement 2 c. l. sel, feuille de laurier (5 mcx.) et grains de poivre (10 mcx.). De plus, nous ne ferons pas mijoter la garniture, l’utiliserons crue..

Nous mettons les aubergines farcies hermétiquement dans une casserole, les remplissons de marinade réfrigérée et les plaçons sous oppression pendant 2 semaines à température ambiante. Après l’heure fixée, nous essayons, s’ils ne sont pas assez acides, de prolonger le processus d’une semaine. Les aubergines prêtes doivent être conservées dans la cave, et en l’absence de cette dernière, au réfrigérateur..

Pour les amoureux de la conservation traditionnelle des préparations hivernales, nous vous conseillons de rouler les aubergines marinées dans des bocaux pour l’hiver. Pour ce faire, vous devrez stériliser les bocaux de la manière habituelle, puis y mettre les aubergines farcies, verser la marinade et enrouler les couvercles..

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Aubergines marinées à l’ail et au persil – vidéo