La viande est un produit populaire que tout le monde utilise presque quotidiennement. Les steaks de divers degrés de rôtissage de la viande sont particulièrement populaires. Ils sont savoureux, aromatiques, contiennent une grande quantité de nutriments et d’oligo-éléments. La viande de steak est toujours soigneusement sélectionnée, seuls les jeunes animaux de race conviennent.
Types de viande à rôtir
Le goût d’un steak est déterminé non seulement par la qualité et le type de viande, mais aussi par le type de rôtissage. Certaines personnes aiment un steak strié de sang humide et juteux, d’autres préfèrent un morceau de viande frit avec une croûte appétissante. Chaque gourmet peut se faire plaisir en préparant un steak de différentes tailles.
Bleu rare
Le steak est presque cru dans la coupe, avec une fine croûte tendre qui se forme sur le feu pendant 1,5 à 2 minutes. La température à l’intérieur du steak ne doit pas dépasser 50°С.
La friture n’est pratiquement pas demandée dans les établissements de restauration. Préféré des connaisseurs de viande crue, le steak est simplement réchauffé sur le feu.
Rare
La viande avec du sang est recouverte d’une croûte brune frite, formée au feu pendant 3 à 5 minutes. Température à l’intérieur du steak : 52-57°C. Le steak est rouge au milieu, mais pas aussi cru que le Blue Rare.
Ce degré de torréfaction ravira les vrais gourmets. Servi dans les restaurants traditionnels.
Moyen Rare
Viande partiellement crue avec un minimum de sang. Cuit à 57-59°C pendant 5-6 minutes, le steak devient juteux et aromatique. Idéal pour les amateurs de goût de viande riche et brillant.
Ce steak est recommandé pour les enfants et les personnes au régime. La friture minimale et la viande juteuse n’aggravent pas le tractus gastro-intestinal.
Moyen
Le steak de viande mi-saignant est le plus courant en cuisine. Température à l’intérieur du steak : 60-62°С. Lors de la cuisson pendant 6 à 8 minutes, le sang disparaît de la viande, un jus rose parfumé suinte sur la coupe.
Le steak n’a pas le temps de cuire complètement, mais il se réchauffe suffisamment. Un plat familier pour les résidents de Russie et de la CEI.
Puits moyen
Viande presque frite, gris-brun sur la coupe, avec un jus clair. Température à l’intérieur du steak : 65-69°С. Le steak est frit pendant 9 à 10 minutes, ce qui rend le bœuf sec et grossier. Séduira les personnes qui ne consomment pas catégoriquement de viande crue.
Les connaisseurs de steaks ne recommandent pas ce type de friture en raison d’une jutosité insuffisante et d’une dureté excessive de la viande..
Bien fait
La viande est brune à la coupe et très dure. Température à l’intérieur du steak : 70-74°С. Rôtir sur le feu pendant 11-12 minutes, recouvert d’une croûte épaisse et grossière.
Dans la plupart des restaurants, un steak de ce degré de torréfaction n’est pas inclus dans le menu principal, il est préparé à la demande du client.
Trop cuit
Viande frite sans sang ni jus. Le steak est chauffé à une température de 97-100 ° C et frit pendant 12-13 minutes. La viande dure et sèche prend une teinte gris brunâtre. La croûte épaisse et frite peut avoir un goût amer.
Le steak est servi avec des sauces et des sauces. Non inclus dans le menu principal des restaurants.
Bifteck de cuisson
Pour le steak, achetez de la viande fraîche avec une couche de graisse. L’option de viande idéale pour un steak fait maison est le filet de cou. Le plat se révélera tendre, parfumé et très juteux..
Pour préparer un steak, vous aurez besoin de :
- filet de porc – 550 g;
- huile végétale – 1 cuillère à café;
- sel et épices au goût.
Processus de cuisson :
- Rincez la viande sous l’eau chaude courante, séchez-la avec du papier absorbant. Couper en morceaux de 2-3 cm d’épaisseur.
- Frottez chaque morceau avec du sel et des épices. Laisser tremper pendant 12-14 minutes.
- Graisser une poêle chaude avec de l’huile, ajouter la viande. Faire frire 3-4 minutes de chaque côté en retournant constamment la pièce.
Ne percez pas le steak pendant la cuisson, il perdrait du sang et du jus.
Cette recette donne un steak mi-saignant. Réduisez le temps que la viande est dans la poêle pour cuire le steak au niveau le plus bas..
Si vous voulez faire cuire un steak frit, faites cuire la viande au four pendant encore 8 à 10 minutes..
Caractéristiques de la cuisson du steak
La jutosité et le goût d’un steak dépendent non seulement du degré de rôti, mais aussi du type de viande. L’agneau est le plus long à cuire, le steak est très gras et juteux. Le porc et le bœuf cuisent beaucoup plus rapidement, mais la viande peut être trop séchée en la rendant dure. Le poulet et la dinde cuisent en quelques minutes.
Pour garder le steak juteux, vous devez couper la viande dans le sens du grain. Frotter le steak avec du basilic ou du thym pour une saveur savoureuse.
Les steaks à divers degrés de torréfaction sont un plat populaire au restaurant. Il peut être préparé à la maison en respectant scrupuleusement les temps de torréfaction recommandés..