Cuisiner du kvas fait maison avec différents ingrédients

La boisson préférée des adultes et des enfants pendant la saison chaude est le kvas, mais avec l’arrivée du froid, il devient plus difficile de la trouver, même dans les magasins. Alors pourquoi ne pas faire du kvass maison de vos propres mains et profiter d’une boisson saine toute l’année?

Les avantages et les inconvénients du kvas fait maison

Kvass est l’une des boissons les plus saines et les plus naturelles. Pour le préparer, seuls l’orge et le malt de seigle sont nécessaires – ces produits ne sont pas génétiquement modifiés.

Les bienfaits de la boisson sont prouvés : elle contient des bactéries lactiques, des vitamines C, B, PP, E, ainsi que des macronutriments et des acides aminés.

Dans le processus de fermentation du kvas fait maison, il produit des éléments qui ont un effet bénéfique sur la santé humaine :

la digestion est normalisée;
les microbes et les bactéries nocives se multiplient moins;
le système cardiovasculaire est renforcé;
le niveau de mauvais cholestérol est réduit;
les dents, les ongles et les cheveux sont renforcés en raison de l’augmentation de la teneur en calcium dans la composition du kvas.

Les médecins ont déjà identifié plusieurs groupes de personnes pour lesquelles le kvass est particulièrement utile :

propriétaires d’une immunité faible;
les personnes fatiguées qui sont régulièrement exposées au stress ;
diabétiques;
patients souffrant de problèmes de pancréas, de bronchite ou de pneumonie;
perdre du poids, car le kvas contient un minimum de calories.

Bien sûr, une boisson au pain ne peut pas être qualifiée d’inoffensive. Avec une utilisation fréquente en grande quantité, des problèmes surgiront. Il faut prendre soin de boire du kvas pour les patients cancéreux, les propriétaires d’ulcères ou d’autres maladies de l’estomac. Les filles enceintes et les conducteurs au volant ne devraient pas non plus boire de kvas fait maison. Bien que dans une petite dose, mais il contient toujours de l’alcool.

De quoi est fait le kvas fait maison ?

En achetant simplement du kvas dans un magasin, vous pouvez difficilement obtenir un produit de qualité avec une composition naturelle et sûre. Habituellement, il existe à la fois des édulcorants avec des arômes et des conservateurs. A quoi servent-ils ? Le kvas de stockage n’est pas préparé par fermentation, mais simplement en mélangeant les composants nécessaires. Des ingrédients artificiels sont nécessaires pour donner au mélange le “bon” goût et l’arôme, et pour prolonger la durée de conservation..

Il existe de nombreuses recettes pour faire du kvas à la maison. Le malt et la farine sont traditionnellement utilisés pour faire du kvas. Utilise du malt d’orge et de seigle. Des recettes plus originales incluent le pain de seigle sec. De vieux guides sur la fabrication du kvass nous sont parvenus.. Là, en cours de fermentation, du miel et diverses herbes sont ajoutés au kvas..

Selon certaines recettes, ce n’est pas du malt qui est initialement pris comme base, mais des légumes, des fruits ou des baies :

groseille;
Cerise;
betterave;
poire;
canneberge;
Cerise;
citron.

Des édulcorants naturels aux baies et aux fruits peuvent être ajoutés à une boisson au pain ordinaire sous forme de confiture. Ou utilisez-le comme base – alors le kvas n’aura pas l’arôme caractéristique d’un pain de seigle.

Recettes de levain et de boissons

Toute préparation commence par un levain. Il peut être additionné de levure ou sans levure. Ce dernier est plus long à préparer, mais n’a pas un arôme prononcé caractéristique. Pendant la fermentation, du miel est ajouté au levain, des raisins secs au goût.

La culture de levure pour le kvas à la maison s’avère bonne si vous suivez la recette :

Dissoudre 100 g de sucre dans de l’eau tiède (la température optimale est d’environ 40 degrés).
Verser 40 g de chapelure sèche avec du sirop sucré.
Dissoudre 50 g de levure dans de l’eau tiède.
Ajouter la levure à l’eau de pain de sucre, cacher le levain dans un endroit sombre pendant deux jours.

Recettes populaires

Il existe de nombreuses recettes pour faire du kvas maison. Mais ici sont rassemblés les plus simples et délicieux.

Kvas fait maison de seigle

Pour préparer le kvass de seigle, vous aurez besoin de :

pain de seigle – 1,5 pains;
levure sèche – une demi-cuillère à café;
Pain Borodino – 1 pain;
l’eau;
du sucre.

Processus étape par étape de fabrication de kvas de seigle à la maison :

Préparez le levain. Coupez une demi-miche de pain de seigle (assurez-vous de prendre du pain frais) en morceaux ou hachez-le à la main. Retirez la croûte. Versez de l’eau sur le pain et laissez le levain pendant quelques jours.
Coupez deux miches de pain en cubes et séchez-les bien dans un four chaud. Il est important que le pain noircisse un peu, mais ne brûle pas complètement..
Dans un bocal prélavé et séché, le levain est versé au fond, puis de la chapelure, du sucre et de l’eau sont mis. Vous pouvez ajouter du liquide tous les deux jours..
La gaze est tirée sur l’ouverture de la boîte. Le kvas est égoutté directement à travers une étamine. Avec l’aide de sucre et de sel, vous pouvez ajuster le goût de la boisson.

Boisson sèche au kvas

Pour ceux qui ne veulent pas attendre que le levain soit prêt, il existe un mélange sec spécial – un concentré spécial, sur la base duquel la boisson est faite. Le kvas de kvas sec, préparé à la maison, ne s’avère pas pire que d’utiliser du levain.

Pour cuisiner il vous faudra :

concentré de kvas sec – 100 g;
sucre – un demi-verre;
levure sèche (idéalement prise en gros granulés) – 7 pièces;
eau – filtrée.

Guide étape par étape :

Stériliser et sécher le bocal ou la bouteille en verre.
Versez le mélange sec dedans, versez de l’eau tiède.
Ajouter le sucre dans le pot et bien mélanger pour qu’il se dissolve complètement.
Ajouter la levure, remuer à nouveau.
Couvrir le goulot du pot ou de la bouteille avec de la gaze. Retirez le kvas dans un endroit sombre et chaud pendant deux jours.
Lorsque le kvas est affiné, il peut être versé dans des verres ou des bouteilles individuelles..

Selon cette recette de kvas à la maison, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires à la boisson – raisins secs, croûtes de pommes ou baies. Des accents de goût sont ajoutés avant de verser le kvass dans des récipients séparés.

Il n’y a pas d’alcool ici, donc même les enfants peuvent en boire en quantité mesurée..

Kvass maison aux raisins secs

Une boisson aux raisins secs est une façon originale et délicieuse de se désaltérer. Des notes de raisins secs ajoutent de la sophistication au kvas. Le goût devient pétillant, rappelant le champagne.

Pour préparer un kvas de pain classique aux raisins secs à la maison, vous avez besoin d’un minimum d’ingrédients :

pain – 500 g;
sucre – 1 verre;
levure sèche – 15-20 g;
raisins secs – 50 g;
l’eau.

Préparation:

Couper le pain en cubes, après avoir retiré la croûte. Le pain doit être séché au four jusqu’à ce qu’il soit doré. Il est important de s’assurer que les craquelins ne brûlent pas, sinon le kvas fini aura un arrière-goût amer et insipide..
Chauffer l’eau à ébullition. Dissoudre le sucre dans l’eau bouillante, puis, après avoir retiré la casserole du feu, verser les craquelins et retirer le levain dans un endroit frais.
Une partie de cette eau doit être versée dans un récipient séparé pour y dissoudre la levure. Ajoutez ensuite le mélange de levure au pain et au levain sucré. Le moût est infusé pendant au moins 1,5 jour.
Lorsque le produit est prêt, il est versé dans des verres ou des bouteilles à travers une étamine, en évitant la pénétration d’épaisseurs. Avant de servir, ajoutez un peu de raisins secs, lavés à l’eau et trempés dans de l’eau bouillante.
Si vous voulez boire du kvas gazeux, vous devez le conserver dans un endroit chaud pendant au moins 10 heures..

L’article ne décrit que quelques recettes. Cependant, vous pouvez faire du kvas à base de riz ou avec l’ajout de raifort : à la maison, vous pouvez expérimenter avec des produits et obtenir un produit savoureux et toujours sain..