Un remède vitaminé pour renforcer l’immunité peut être préparé à la maison. Mais pour préserver tous les nutriments, il faut savoir sécher les cynorrhodons. Lorsqu’elle est correctement récoltée, la baie est stockée longtemps, sa haute valeur nutritionnelle est préservée..
Avant de sécher les cynorrhodons, il est nécessaire de les collecter et de les traiter. L’utilité des baies dépend de ces actions..
Collectionner les cynorrhodons
La concentration en vitamines dépend du moment de la collecte. Lorsque les baies deviennent molles, elles acquièrent une teinte rouge vif ; elles ne conviennent pas à la récolte hivernale. Fruits non mûrs ou mûrs récoltés mais pas trop mûrs.
Les instances suivantes conviennent :
- grand et dense;
- pas endommagé par la maladie;
- les sépales sont saillants (s’ils sont pressés contre la baie, la collecte doit être commencée tôt);
- orange vif ou rouge;
- légèrement acide.
Les fruits sont cueillis avec des tiges et des coupes. Si vous essayez de les arracher, vous pouvez endommager la peau..
Pour les matières premières, il vaut mieux aller dans un endroit respectueux de l’environnement, loin de la route ou des entreprises industrielles.
Quand récolter les cynorrhodons pour le séchage ? Il se récolte d’août à octobre, avant le début des gelées d’automne. Les baies légèrement congelées ne fonctionneront pas. Un jour sec est choisi pour la collecte. Les fruits imprégnés d’humidité seront difficiles à sécher.
Il existe des cynorrhodons riches et pauvres en vitamines. La première se distingue par le fait que les sépales sont dirigés vers le haut ; lorsque la baie est cueillie, une entaille profonde reste à la place du calice.
Préparation des baies pour le séchage
Après la cueillette, vous devez penser au traitement des baies. Ils peuvent se détériorer s’ils sont stockés pendant une longue période. À l’arrivée à la maison, l’églantier est trié. Tous les spécimens pourris, gâtés et écrasés sont jetés, mais les tiges ne sont pas arrachées, sinon tout le jus s’écoulera.
Ensuite, les baies sont lavées. Même s’ils ont été ramassés en forêt, cette procédure n’est pas oubliée. A cet effet, seule de l’eau tiède convient, en aucun cas froide ou chaude. Les baies sont trempées pendant 10-15 minutes. Vous pouvez simplement les rincer à l’eau courante, mais dans le premier cas, le nettoyage de la saleté sera plus efficace..
Une fois les fruits disposés sur un torchon et séchés pendant 1,5 à 2 heures.
Comment sécher les cynorrhodons
Les baies préparées sont séchées immédiatement, sinon elles moisiront et pourriront. Mais avant de commencer ce processus, vous devez connaître toutes les subtilités, sinon rien ne fonctionnera..
Comment préparer une rose musquée à la maison dépend de quoi la sécher. Options possibles :
- four électrique ou à gaz, y compris à convection;
- sécheuse électrique;
- cuire;
- dans la chambre.
Les baies sont également séchées dans les greniers, où il y a une bonne ventilation, mais la première méthode est la plus préférable.
Les baies ne sont pas séchées au soleil. Sous l’influence du rayonnement ultraviolet, les substances utiles sont détruites, le produit devient inutile.
Dans le four
Le séchage des baies au four ne sera pas un problème si vous réglez la bonne température, déterminez correctement le temps de séchage et sachez quand les fruits sont prêts. Il est important de ne pas trop les sécher, mais vous ne pouvez pas non plus les laisser à moitié cuits..
Le paramètre le plus important qui affecte la qualité du fruit est la température de séchage de l’églantier. Il devrait être de l’ordre de 50-70 pour un four à gaz, 40-60 pour un four électrique, pas plus de 40 pour un électrique à convection.
Dans un four électrique, l’air est plus sec, donc les baies sèchent plus rapidement. Vous devez être aussi prudent que possible avec un four à convection. Lorsque la température est dépassée, les baies éclatent et tout le jus s’écoule.
Tout est clair avec le régime de température, parlons maintenant du temps. Le séchage des cynorrhodons au four prend de 4 à 8 heures, la durée de ce processus dépend du type de four. Pour un four à gaz, 6-8 heures suffisent, pour un four électrique – 4-5 heures.
Conseils pour sécher les cynorrhodons:
- le four n’est jamais préchauffé ;
- sécher en mode cuisson pour réchauffer le haut et le bas;
- pour le séchage, la plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé, ils ne la graissent pas avec quoi que ce soit;
- les baies doivent être sèches, sinon elles commenceront à brûler;
- la plaque à pâtisserie est placée exactement au centre;
- les baies sont réparties uniformément, en une fine boule, il leur est impossible d’entrer en contact les unes avec les autres, sinon elles commenceront à se coller et à laisser couler le jus;
- la température est augmentée progressivement, le maximum n’est pas réglé immédiatement, par exemple, lors de l’utilisation d’un four électrique, ils règlent d’abord 40 ° C, puis l’amenent à 60 ° C en 4 heures;
- les portes sont laissées un peu ouvertes, littéralement 5 cm;
- les matières premières sont constamment mélangées pour qu’elles ne brûlent pas, elles sèchent uniformément.
Le séchage prend beaucoup de temps, mais en conséquence, vous pouvez obtenir un produit incroyablement utile pour renforcer l’immunité pendant la période automne-hiver..
Comment déterminer l’état de préparation
Pendant le séchage, vous devez vous concentrer non seulement sur le temps, mais également sur l’apparence des fruits, car ils peuvent être prêts, par exemple, non pas en huit, mais en sept heures. Cela n’a aucun sens de les garder au four pendant une heure de plus, sinon nous aurons des abricots et non de délicieux cynorrhodons séchés.
L’état de préparation est attesté par les signes suivants :
- ne collez pas ensemble;
- ride;
- l’intérieur est un peu mou, il y a de l’humidité;
- avoir un goût et une odeur naturels;
- ne change pratiquement pas de couleur, acquiert une teinte miel, devient légèrement transparent, ne doit pas être brun foncé ou noir.
Pour déterminer si les baies sont prêtes ou non, vous pouvez les goûter. En mordant, le jus ne ressort pas, mais l’humidité ne s’évapore pas complètement, il y a de la pulpe, l’acidité se fait sentir.
Si les fruits ont noirci, ils sont trop séchés. Les propriétés utiles restent au même niveau, mais leur goût est nettement inférieur..
Comment sécher les cynorrhodons dans une sécheuse électrique
Le processus est simplifié si la maison dispose d’une sécheuse électrique. Instructions étape par étape sur la façon de sécher les cynorrhodons à la maison :
- Versez les baies préparées dans le récipient de la sécheuse électrique. Une couche suffit, les fruits sont uniformément répartis sur toute la surface.
- Réglez la température dans la plage de 50-70 . Chaque marque d’appareil a son propre régime de température. Le séchage commence à partir des températures maximales et, après 2-3 heures, elles atteignent le minimum. Cela permet à l’humidité de s’évaporer plus rapidement et durcit la peau. Moins de risque que la baie se fissure et que le jus se répande.
Le processus de séchage dure de 8 à 14 heures.Le temps dépend du régime de température choisi, de la puissance du séchoir électrique. Plus la température est basse, plus le temps de séchage est long.
Lorsque vous choisissez la température maximale dans un séchoir électrique, vous pouvez sécher la rose musquée en 6 à 8 heures, mais certains des nutriments s’effondreront.
Comment comprendre quand il est temps d’éteindre l’appareil ? Les baies changent un peu de couleur, acquièrent une teinte miel, elles peuvent être brisées en deux parties, elles sont croustillantes, mais ne s’effritent pas dans les mains. S’il commence à s’assombrir, virer au brun, alors le temps a été dépassé.
In vivo
Il s’agit d’un processus laborieux d’une durée de 2 à 4 semaines. Mais les fruits sont les plus utiles et les plus délicieux. Considérez comment sécher les cynorrhodons pour l’hiver sans aucun appareil.
Facteurs importants :
- bonne aération;
- faible taux d’humidité de l’air, inférieur à 60 % ;
- manque de lumière directe du soleil (le balcon ou le rebord de la fenêtre ne conviennent pas).
Les fruits lavés et séchés sont étalés en fine couche sur une feuille de papier journal, carton ou contreplaqué, mélangés quotidiennement. Un mois plus tard, ils sont transférés dans une boîte en carton pour être conservés pendant 5 à 7 jours, afin que le reste de l’humidité disparaisse..
Conservation des baies séchées
Il est important de savoir comment conserver les cynorrhodons séchés. Des conditions de température inappropriées, la pénétration d’humidité, l’exposition au soleil peuvent endommager le produit, la perte de propriétés utiles.
Immédiatement après le séchage, il est impossible d’emballer les cynorrhodons dans des conteneurs pour le stockage. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, il est transféré dans des boîtes en carton pendant 2-3 jours, qui sont placées à l’intérieur. Ceci est nécessaire pour que les baies acquièrent le même niveau d’humidité que dans l’environnement..
Après cela, la rose musquée est envoyée dans un lieu de stockage permanent. À ces fins, le conteneur suivant convient :
- sacs en tissu;
- bocaux en verre recouverts de plusieurs couches de gaze ou de couvercles en plastique troués;
- sacs en plastique pré-perforés.
Les baies doivent être ventilées, sinon elles moisiront. Mais vous devez faire attention aux mites ou autres insectes. Il vaut mieux les tenir à l’écart des céréales, de la farine.
Dans un endroit sombre et sec, les fruits se conservent 2 ans..
Vous ne devez pas utiliser d’églantier séché tout de suite. Il est préférable de le mettre dans un endroit sec et sombre pendant une semaine pour lui redonner son goût et sa composition chimique..