Les délicieux champignons croustillants sont l’apéritif froid le plus délicieux. Comment saler correctement les champignons de lait pour qu’ils ne changent pas de couleur et deviennent une décoration de table. Depuis l’Antiquité, de gros champignons charnus poussent dans les forêts et le long des berges des rivières. Chaque femme au foyer savait les cuisiner pour l’hiver. Elle a apporté ses propres innovations à ce processus. Il existe maintenant plusieurs recettes simples et faciles à mettre en œuvre à la maison. L’hôtesse sera récompensée par un délicieux apéritif folklorique. Les champignons salés peuvent être utilisés avec de l’huile et des oignons, ajoutez-les à la pizza, à l’okroshka, aux salades.
Préparation des champignons pour le salage
Selon la façon dont les champignons seront salés, ils doivent être préparés. Les champignons de lait collectés doivent être bien lavés afin d’en éliminer le sable et les restes d’herbe pourrie.. 
Avant le salage à chaud, ils sont placés dans de l’eau salée pendant 5 heures. Après cela, vous devez nettoyer les capuchons avec une brosse douce..
Pour le salage à froid, un trempage de trois jours est nécessaire. L’eau doit être changée toutes les 12 heures. Ceci est fait pour éliminer l’amertume. Après trempage, les champignons sont nettoyés et lavés à l’eau courante.
Comment saler les champignons de lait à la maison
Il existe 3 manières principales de mariner les champignons du lait : chaud, froid et sec. Chacun d’eux a ses propres caractéristiques. Comment saler correctement les champignons de lait à la maison afin d’obtenir le résultat escompté. L’avantage de la méthode à chaud est la rapidité du processus. Cela peut être fait en quelques heures. La version froide prend plusieurs jours, mais les champignons sont plus doux et plus aromatiques..
Il est impératif de respecter la recette afin d’éliminer totalement l’amertume naturelle des champignons. Quelle que soit la méthode choisie, le trempage et le nettoyage sont nécessaires.
Salage à chaud des champignons de lait
Le choix de la méthode dépend de la disponibilité du temps libre. Le salage à chaud des champignons de lait à la maison ne nécessite pas beaucoup d’efforts et des ingrédients coûteux. L’amertume est totalement supprimée des champignons, ils conservent leur structure et restent croustillants.
Pour préparer 8 litres de produit, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 5 kg de champignons;
- 2 grosses cuillères de sel dans 1 litre d’eau ;
- 2 cuillères à soupe de poivre noir entier;
- 10 petits pois de la Jamaïque ;
- 4 étoiles à œillets ;
- 2 feuilles de laurier;
- 4 gousses d’ail;
- Aneth;
- 4 feuilles de cassis.
La présence d’épices donne aux champignons un arôme unique et un goût particulier. Malgré la liste impressionnante de composants, la méthode à chaud est assez simple, pas laborieuse et économique..
Le temps d’ébullition des champignons est en moyenne de 20 minutes. Mais il est préférable de déterminer leur état de préparation par leur apparence. Si les champignons se sont déposés au fond, ils sont alors complètement prêts..
Mode de cuisson :
- Les champignons de lait doivent être trempés dans de l’eau salée pendant 3 à 4 heures. Ensuite, ils sont lavés avec une brosse, en éliminant les débris.
- L’eau est versée dans la casserole. Il devrait être 2 fois plus que les champignons. Pour chaque litre, une cuillère à soupe et demie de sel est versée. Dans cette composition, les champignons sont bouillis pendant 15-25 minutes. Ils doivent couler au fond.
- Dans une autre casserole, une saumure épicée est préparée, qui comprend des assaisonnements et 2 cuillères à soupe de sel par litre de liquide. N’oubliez pas le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, les clous de girofle et l’aneth. Ils donnent au produit fini un goût particulier..
- Les champignons bouillis sont égouttés dans une passoire, égouttent un peu et passent dans une casserole avec de la saumure, où ils sont bouillis pendant 30 minutes supplémentaires.
- Enfin, ajoutez l’ail et remuez. Des feuilles de cassis et un couvercle plus petit sont disposés à la surface des champignons, qui doivent être pressés avec une charge pour que tous les champignons soient dans la saumure.
La casserole est placée dans un endroit frais, où elle doit reposer pendant au moins une semaine jusqu’à ce qu’elle soit complètement cuite..
Salage à froid des champignons de lait
Comment saler les champignons du lait à froid pour qu’ils n’aient pas un goût amer et ne deviennent pas mous. Pour les femmes au foyer expérimentées, ce ne sera pas difficile et les débutants doivent clairement suivre la recette. Avec la méthode froide, le résultat devra attendre un peu plus longtemps qu’avec la méthode chaude..
Pour 8 litres de produit fini vous aurez besoin de :
- 5 kg de champignons;
- 250 g de sel;
- tête d’ail;
- 5 feuilles de laurier;
- 5 feuilles de cassis;
- racine de raifort;
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir;
- petite cuillerée de sucre.
Le décapage à froid des champignons de lait à la maison commence par le trempage. Cela prendra au moins 3 jours. L’eau est changée le matin et le soir afin que le processus de fermentation ne démarre pas.
Mode de cuisson :
- Pour démarrer le processus de décapage, vous aurez besoin d’un grand récipient émaillé. Au fond, vous devez verser du sel et mettre une couche de champignons. Ainsi, les produits alternent jusqu’à ce que tous les champignons de lait aient disparu. Au milieu entre les couches, vous devez verser une cuillerée de sucre. Il favorisera la production de bactéries lactiques.
- Sur les champignons, un couvercle plus petit et une bonne charge sont placés. Sous cette forme, les produits sont laissés pour une journée..
- Ensuite, les épices sont préparées. L’ail et la racine de raifort sont coupés en fines tranches. Les champignons doivent être mis en bocaux, en alternance avec les épices. Ils sont fermés avec des capuchons en nylon.
- La pièce est placée en cave pendant un mois. Les canettes peuvent également être placées au réfrigérateur. La température doit être dans les 5 degrés. Le processus de salage prendra au moins un mois, après quoi il sera possible de manger des champignons de lait.
Pour éviter que le produit ne se gâte, vous devez surveiller la quantité de saumure dans le pot. Si les champignons supérieurs commencent à entrer en contact avec l’air, ils moisiront rapidement et dégageront une odeur désagréable..
Pour éviter le botulisme, au bout d’un mois les bidons doivent être stérilisés et fermés hermétiquement..
Comment sécher les champignons au lait salé
À quel point est-il pratique de décaper les champignons du lait de cette manière. Il est intéressant de noter que pour cela, vous n’avez pas seulement besoin de faire tremper les champignons, mais même de les laver. Il suffit d’enlever les débris et d’essuyer les bouchons.
Dans une poêle émaillée, étalez le sel gemme et les champignons de Paris en couches. Une charge doit être installée sur le dessus et le conteneur est retiré dans un endroit frais. Si la cueillette des champignons se poursuit, ajoutez-les dans la casserole en alternant avec du sel. En conséquence, les champignons de lait produisent beaucoup de jus. Ils sont salés dans un délai d’un mois, après quoi ils sont disposés dans des bocaux et placés au réfrigérateur..
Il est recommandé de servir le plat sur la table avec des oignons, de l’ail et de l’huile, prédécoupés en tranches.
Saler les champignons au lait noir
Depuis l’Antiquité, les champignons au lait noir sont récoltés dans les forêts sibériennes. Ces champignons parfumés sont non seulement délicieux, mais aussi sains. Comment saler les champignons au lait noir à la maison, pour qu’il soit agréable et sans honte de servir. Ils peuvent être cuits de la même manière que leurs homologues blancs, chauds et froids. Il existe une option pour un simple marinage avec des oignons.
Ingrédients:
- un seau de champignons;
- 350 g de sel;
- 5 oignons.
La combinaison de champignons et d’oignons est idéale en goût. Si ces produits sont salés ensemble, vous obtenez une collation toute faite..
Les champignons de lait sont trempés pendant 3 à 5 jours. L’eau change régulièrement. Après le trempage, vous devez laver les champignons et cuire.
Couches de sel, champignons de lait et rondelles d’oignon dans une poêle en émail.
L’oppression lourde est placée sur le dessus. La casserole est retirée dans une pièce fraîche pendant 40 jours.
Les champignons prêts à l’emploi doivent être mis dans des bocaux et réfrigérés. Il n’est pas recommandé de stocker la pièce pendant plus d’un an..
Sachant comment mariner les champignons au lait blanc et leurs homologues noirs, vous ne pouvez pas craindre qu’il y ait une pénurie de collations salées pour la table de fête. Les champignons sont utilisés pour les collations froides, les salades et les pâtisseries italiennes savoureuses. Les champignons bien salés sont très savoureux dans leur forme naturelle. Ils peuvent être servis avec des oignons, du beurre et de la crème sure.