De nombreux amateurs de poisson salé ne savent pas comment saler le brochet par eux-mêmes. Pour lui rendre le goût tendre, vous devez connaître quelques-unes des astuces de son salage..
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Processus de salage détaillé
Vous devez d’abord préparer le poisson pour le salage, le rincer abondamment et couper les parties en excès. Ceux-ci incluent la tête, la queue et les nageoires. L’intérieur du brochet est également retiré. En faisant cela, veillez à ne pas endommager la vésicule biliaire. Après cela, la carcasse est coupée en enlevant la crête par une incision sur le dos..
Afin d’éliminer les restes d’entrailles de la carcasse, utilisez une serviette. Il est préférable de ne pas rincer le poisson à l’intérieur avec de l’eau..
Ingrédients requis :
- Œillet;
- poivre noir ou rouge;
- feuille de laurier ;
- 7 cuillères à soupe de gros sel pour 1,5 kg de brochet ;
- Romarin.
Avant de saler le brochet, vous devez mélanger tous les ingrédients préparés, à savoir le sel et les assaisonnements. La carcasse doit être frottée avec des épices à l’intérieur et à l’extérieur. Si vous le coupez en morceaux, le processus de salage sera plus rapide..
Le poisson est placé dans un récipient préparé, en appuyant dessus avec une charge. N’oubliez pas de mettre la feuille de laurier. Si l’oppression est forte, le brochet s’avérera plus sec. Le brochet est conservé 2 jours à température ambiante, après quoi la charge est retirée et la saumure est égouttée.
Si vous avez hâte de vous régaler de brochet salé, au bout de deux jours, sortez-le de la saumure et faites-le tremper dans de l’eau fraîche. Ensuite, la peau doit être retirée de la carcasse et coupée en morceaux, si vous ne l’avez pas fait plus tôt. Les filets sont arrosés de jus de citron et saupoudrés d’herbes. Laisser tremper le poisson 20 minutes et ajouter les morceaux d’oignons marinés.
Comment saler le brochet pour le rendre légèrement salé ? Pour ce faire, réduisez le temps qu’il est sous oppression. L’ajout de vinaigre à la saumure vous protégera des parasites qui peuvent être présents dans le poisson. L’ail et d’autres épices peuvent être ajoutés si désiré..
Comment saler le brochet pour le sécher
Pour le processus de salage, utilisez des plats qui ne s’oxydent pas. Un pot en émail convient pour cela, ainsi qu’un récipient en plastique ou en verre de taille appropriée..
Si vous voulez savoir comment saler le brochet pour le sécher afin de rendre le poisson séché savoureux, alors prenez note de ces conseils simples. Il est important de bien préparer le poisson et de ne pas se tromper avec la concentration en sel requise.
Nous commençons le processus de cuisson:
- Le poisson est soigneusement lavé et les entrailles sont retirées, dans ce cas, il s’avère plus sec. Mais si tu veux, tu n’as pas à vider le brochet.
- Préparez un pot en émail de volume suffisant et saupoudrez 1 centimètre de sel au fond de celui-ci.
- Placez le côté du brochet dans une casserole et recouvrez-le à nouveau d’une couche de sel de 1 pouce sur le dessus. Disposez tous les poissons de cette façon. Couvrir la dernière couche de sel.
- Mettez un poids sous la forme d’un poids ou d’un récipient avec de l’eau sur le couvercle pour que le poisson laisse sortir le jus.
- Déplacez le pot dans un endroit sombre pendant 2 semaines.
Après 2 semaines, commence la prochaine étape du salage du brochet à la maison, dont nous présentons les recettes dans cet article. Après le salage, le poisson est trempé pendant 2 jours dans de l’eau froide.
Ce processus se déroule comme suit :
- Le brochet déjà salé est sorti de sous la charge et soigneusement lavé.
- Après cela, il doit être abaissé dans un récipient avec de l’eau froide..
- Après deux jours, le poisson est sorti et suspendu de sorte que l’excès de liquide soit du verre. Ceci termine sa préparation pour le séchage..
Comment saler le brochet pour fumer
Il existe une autre option pour saler le brochet – pour un fumoir. Dans ce cas, le processus de préparation du poisson est légèrement différent..
Suivez ces étapes:
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, séparez la tête et faites une incision sur le dos.
- Commençons à préparer une solution salée. Pour ce faire, versez de l’eau dans le récipient sélectionné et envoyez-la au poêle. Une quantité assez importante de sel devra être ajoutée au liquide..
- Portez la saumure à ébullition, vous n’avez pas besoin de la refroidir. Ensuite, nous mettons le poisson dans une casserole avec du liquide chaud et le laissons reposer pendant 3 heures..
- On sort le brochet et on le rince à l’eau froide.
- Ceci termine la préparation du poisson pour le fumage..
Avant de décaper le brochet pour avoir fumé, voici quelques conseils importants. Pour tester la force de la saumure, prenez des pommes de terre crues épluchées et plongez-les dans une casserole d’eau. Si les pommes de terre flottent, alors vous avez ajouté suffisamment de sel.
Si vous suivez toutes les recommandations nécessaires, le poisson se révélera parfumé et piquant. Utilisez ces recettes simples lorsque vous ne voulez pas passer beaucoup de temps à décaper le brochet à la maison, mais que vous voulez profiter de son goût délicat. Vous pouvez présenter la friandise à votre famille ou à vos amis pour la table de fête, ou simplement préparer un poisson pour le dîner avec n’importe quel plat d’accompagnement. Nous vous souhaitons bon appétit!
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