Le goût inhabituel des légumes verts confère aux plats un arôme, un piquant et une originalité exquis. Malheureusement, l’été tire déjà à sa fin et les femmes au foyer réfléchies réfléchissent à la façon de préparer des herbes épicées pour l’hiver, en préservant leur goût d’origine. Il existe de nombreuses options pour savoir comment procéder au mieux. Mais seules les recettes éprouvées méritent la confiance des chefs avisés..
La récolte saisonnière des épices élimine le besoin d’acheter des herbes cultivées sur des nitrates en hiver.
Le bon moment pour récolter
Beaucoup savent que si vous n’avez pas le temps, il est trop tard. Cela est particulièrement vrai pour la récolte. Vous n’avez pas le temps de cueillir les fraises, elles vont pourrir. Si vous perdez du temps avec des pommes, il n’y aura rien à ramasser. Et les épices ? Quel est le meilleur moment pour cueillir des herbes pour l’hiver afin d’obtenir un produit de qualité. Tenir compte des conseils d’experts.
Selon les experts, les plantes épicées sont récoltées avant la floraison. Pendant ce temps, le feuillage est très doux et contient une énorme quantité d’avantages pour la santé. En effet, lors de la floraison, les herbes dirigent leur énergie vers le développement des bourgeons. Et après cela, ils perdent leur arôme et acquièrent un goût amer..
Avant de préparer des herbes épicées pour l’hiver, vous devez noter par vous-même les points suivants:
- période de floraison;
- conditions météorologiques;
- Heures du jour;
- type de plante (annuelle, vivace);
- méthode d’approvisionnement.
Comme toutes les herbes sont différentes, cela signifie que chacune a sa propre période de floraison. Une simple observation aidera à déterminer quand et comment préparer les herbes pour l’hiver.. Considérons certains d’entre eux :
- Persil. Cette plante vivace est prête à être récoltée lorsque le feuillage est mûr.
- Kinza. L’épice aromatique est récoltée dès que les buissons atteignent 12 cm de hauteur.
- Basilic (origan). Au milieu de l’été, la plante est la plus appropriée pour la récolte.
- Romarin. Sur le territoire des latitudes méridionales, elles sont récoltées plusieurs fois dans l’année..
- Menthe. Il fleurit fin mai, il est donc important de ne pas rater le moment.
- Mélissa. Meilleure cueillette à la mi-juin avant l’apparition des bourgeons.
Des directives similaires s’appliquent lorsque les herbes sont récoltées pour le séchage. Il est bon de le faire tôt le matin après que l’humidité se soit évaporée. Certains verts coupent le soir, quand la rosée n’est pas encore apparue sur les herbes. En conséquence, il n’y aura pratiquement pas de saleté et de poussière sur eux. Cette méthode est utilisée pour récolter la marjolaine, la sauge, le thym et l’aneth. Pour préserver les propriétés bénéfiques et l’arôme des épices, elles sont séchées naturellement.
Comment préparer des herbes pour l’hiver: conseils utiles et recettes
Le moyen le plus simple de préserver les propriétés bénéfiques des légumes verts est de les saupoudrer de sel.. Il est utilisé pour ces herbes populaires:
- Aneth;
- basilic;
- Romarin;
- thym;
- sauge.
En raison des propriétés conservatrices du sel, les plantes sont conservées jusqu’à la prochaine récolte. De plus, les experts culinaires utilisent un tel mélange comme assaisonnement parfumé pour les plats de viande et de poisson..
Pour préparer les légumes verts pour l’hiver avec du sel, vous devez respecter le principe de base: 200 grammes de sel sont mis sur 1 kg d’herbes. Et ils le font tout simplement :
- le sel est versé au fond du récipient;
- disposer les légumes verts hachés;
- tassez la couche;
- se rendormir avec du sel.
Le sel de table ordinaire ou le gros sel de mer convient à la préparation..
Le dessus du produit est entièrement recouvert d’un conservateur. Après cela, le conteneur est couvert et insisté pendant un mois entier. Conserver dans un endroit frais.
Une façon tout aussi populaire est de conserver les herbes pour l’hiver.. Cette méthode convient à de telles plantes:
- Aneth;
- feuilles de laitue;
- fenouil;
- persil.
Bien que l’herbe en conserve ne contienne pas autant de vitamines, elle peut être conservée n’importe où. Le produit est préparé de manière classique, en utilisant la proportion : pour 1 kg d’herbes, 100 grammes de sel, 1 litre d’eau pure. Les boîtes fermées sont mises en cave ou en garde-manger. Pendant la saison froide, les légumes verts sont ajoutés aux plats chauds et aux accompagnements, servis avec de la viande, du poisson et des salades.
La récolte du fenouil pour l’hiver, proche parent de l’aneth, comprend les opérations suivantes :
- d’abord, les branches luxuriantes de la plante sont collectées;
- plié dans un récipient et versé avec de l’eau pour que la poussière et la saleté tombent et se déposent au fond;
- légumes verts lavés sous le robinet;
- séché en étalant sur une serviette en papier;
- mettre le fenouil dans des bocaux;
- verser de l’eau bouillante;
- scellé avec des couvercles en étain.
Une méthode similaire est utilisée pour d’autres types de plantes épicées qui poussent dans leur chalet d’été..
Herbes aromatiques pour l’hiver
Afin d’avoir des légumes verts sur la table pendant la saison froide, les cuisiniers avisés en préparent des assaisonnements en été. L’abondance d’épices vous permet d’essayer diverses recettes d’experts dans ce domaine. Considérons les plus populaires.
Épice orientale – coriandre
Vous pouvez préparer un assaisonnement aux herbes original pour l’hiver à partir des produits suivants :
- coriandre;
- citron;
- huile végétale;
- coriandre;
- houblon-suneli;
- sel.
Processus de cuisson :
- les brins de coriandre sont soigneusement lavés;
- séché sur du papier absorbant;
- les feuilles propres sont coupées en lanières;
- versé avec du jus de citron et des épices;
- pétrissez avec vos mains;
- ajouter de l’huile de tournesol;
- mettre en bocaux.
L’assaisonnement est recouvert de couvercles en nylon et conservé en chambre froide ou au réfrigérateur.
Basilic combiné avec des noix
Étant donné que la récolte de légumes verts pour l’hiver à la maison ne nécessite pas de compétences particulières, de nombreuses femmes au foyer préparent diverses options pour de tels assaisonnements.. Les amateurs de basilic suggèrent de préparer une friandise à partir des ingrédients suivants :
- plusieurs bouquets de basilic;
- noix;
- huile d’olive;
- Ail;
- sel.
Les légumes verts lavés sont broyés à l’aide d’un hachoir à viande. Les noix sont pelées, broyées (vous pouvez le faire manuellement) et mélangées à du gruau vert. Ajouter l’huile d’olive, le sel et l’ail à la masse obtenue. Placé dans des bocaux et stérilisé pendant environ un quart d’heure.
Pour éviter l’apparition de moisissures sur le dessus des assaisonnements, on y verse une couche d’huile végétale..
Infusions d’huile aux herbes
Pour enrichir le corps en vitamines en hiver, des chefs expérimentés préparent toutes sortes de teintures. Pour ce faire, utilisez des plantes épicées traditionnelles du jardin :
- basilic;
- menthe;
- estragon;
- Romarin;
- sarriette;
- thym;
- marjolaine.
Les infusions d’huiles aromatiques à base de plantes peuvent être préparées en seulement 2 heures. Pour ce faire, prenez plusieurs branches de verdure, un joli récipient et de l’huile. Tout d’abord, l’herbe est soigneusement lavée. Pendant qu’il sèche, faites chauffer l’huile à feu doux. Ensuite, il est versé dans des bocaux avec de l’herbe hachée, fermés par un couvercle. Insister dans une chambre froide à l’abri du soleil pendant environ 7 jours. Le produit fini est ajouté à l’huile végétale lors de la friture de légumes ou de produits carnés.
Abri sûr pour les pièces
Il est utile pour les ménagères avisées de savoir conserver les herbes aromatiques pour qu’elles puissent être ajoutées aux plats salés tout l’hiver. Après tout, les plantes séchées peuvent absorber l’humidité, la poussière, les odeurs et parfois des substances nocives. En conséquence, ils perdront de leur valeur et se transformeront en foin ordinaire pour le bétail. Personne ne voudrait vivre une telle déception. Par conséquent, en respectant des règles simples, vous pouvez éviter cela..
Les épices sont mieux pliées dans un sac en coton, des pots ou des boîtes en carton. Il est conseillé de stocker le produit dans un endroit bien aéré. Il est préférable de garder les légumes en conserve au sous-sol. Et la version salée est au réfrigérateur. Les teintures à l’huile “vivent” dans le garde-manger pas plus de 2 mois. Les légumes surgelés conserveront leurs propriétés jusqu’au début de la nouvelle saison. Appliquant les conseils d’experts, l’approche de l’hiver pour les experts culinaires avisés apportera joie et satisfaction..