En termes de valeur nutritionnelle, les trembles ne sont que légèrement inférieurs aux rois des champignons – les champignons blancs, les champignons au lait et les champignons salés sur la table d’hiver sont un délice bienvenu. Pour l’obtenir, vous devez apprendre à mariner les champignons du tremble pour l’hiver. Et d’abord, assurons-nous de savoir exactement à quoi ressemble un bolet..
N’utilisez pas de champignons qui diffèrent de la description. Manger des champignons inconnus peut entraîner une intoxication grave..
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Comment distinguer les cèpes des autres champignons
Chez les jeunes bolets, le chapeau ressemble à une casquette bien serrée sur la jambe, chez l’ancien, il se redresse et ressemble à un parapluie. Le chapeau est de couleur rouge ou rouge orangé, lisse, légèrement velouté. La tige est haute, couverte d’écailles grisâtres, légèrement fibreuse et creuse à l’intérieur. La pulpe du champignon est dense, blanche, sans amertume. Devient bleu à la pause. Les trembles apparaissent au début de l’été et poussent jusqu’à la fin septembre. Préférez les forêts de feuillus et mixtes, les tremblaies.
Comment préparer les champignons pour le marinage
Pour saler les cèpes, ne prenez que de jeunes spécimens, il vaut mieux faire bouillir ou frire les plus âgés.
Les champignons récoltés sont triés, nettoyés des débris adhérents, la partie racinaire est coupée et les endroits pourris et vermifuges sont coupés. Ensuite, ils sont transférés dans une passoire et soigneusement rincés sous l’eau froide courante. Laisser l’eau s’écouler et étendre sur une serviette pour sécher. Pendant que les champignons sèchent, il est temps de commencer à préparer les plats pour le salage..
Pour le salage, il est préférable de prendre un type de champignon, sans le mélanger avec d’autres. Après la cueillette, les champignons ne peuvent pas être stockés, ils doivent être transformés le jour même..
Le meilleur plat pour saler les champignons est une cuve en chêne, mais n’importe quel récipient en verre ou en émail – bocaux, seaux, pots – fera l’affaire. Avant le salage, les plats sont soigneusement lavés et versés dans de l’eau bouillante. Maintenant, vous devez préparer les épices. Pour dix kilogrammes de cèpes, il nous faut :
- feuille de laurier – 20 grammes,
- gros sel, non iodé – 500 grammes,
- piment de la Jamaïque – 6-8 grammes.
Les cèpes peuvent également être salés avec de l’ail, des graines d’aneth, des grains de poivre noir, du cassis et des feuilles de chêne.
Comment saler les cèpes
Pour bien saler les cèpes pour l’hiver, vous devez savoir comment ils seront conservés..
Si les produits sont stockés dans une cave à une température d’environ +5 degrés, 50 grammes de sel sont mis sur un kilogramme de champignons. Pour le stockage en appartement, le taux de sel est doublé.
Les champignons préparés sont bouillis pendant 15 minutes dans de l’eau salée, lavés à l’eau froide et séchés.
Au fond des plats, les champignons et les épices sont disposés en couches, en les alternant. Mettez les épices dans la dernière couche, couvrez toute la surface avec une serviette en lin et placez un cercle avec oppression dessus. Les champignons doivent être maintenus sous oppression en tout temps. Si dans les deux jours la saumure n’apparaît pas sur l’oppression, la charge doit être augmentée. Après environ un mois, les cèpes sont prêts à manger..
Les champignons sont servis sur la table, mélangés avec des oignons hachés, du persil frais, de l’aneth. Vous pouvez verser sur le plat avec de l’huile végétale ou assaisonner avec de la crème sure.
Comme on peut le voir, il n’est pas difficile de mariner les champignons du tremble pour l’hiver, leur collecte et leur nettoyage prendront beaucoup plus de temps. Mais les résultats vous raviront sûrement, vous et votre ménage, avec un plat délicieux et aromatique..