Comment manger du cognac selon l’étiquette

Le cognac est une boisson exquise et prestigieuse. Un point important de son utilisation correcte est le choix de l’accompagnement du cognac. Après tout, les plats et les boissons d’accompagnement peuvent à la fois souligner et uniformiser son goût et son arôme. Par conséquent, pour ressentir tout le charme du “vin d’or” issu de raisins blancs, il suffit de bien choisir un apéritif (voir apéritifs pour une table de buffet, simple et savoureux – recettes avec photos).

L’histoire de la production de cognac a commencé dans la ville française du même nom à la fin du XVIIe siècle. C’est alors que les premiers fabricants découvrirent que la qualité du distillat de cognac (alcool) s’améliorait considérablement après son stockage en fûts de chêne. C’est ainsi qu’est apparu le concept de vieillissement – l’un des plus importants de la technologie. Dans la région de la ville de Cognac, une technologie robuste pour la production de cette boisson noble a été préservée. Il est produit de manière immuable à partir de cépages particuliers et sur des équipements spécifiques. La région conserve le droit exclusif sur le nom de la boisson dont le lieu de naissance est.

Comment choisir et boire correctement le cognac

De nombreux vrais connaisseurs de cognac en Europe et en Russie pensent que cette boisson de vieillissement à long terme (10-25 ans) est autosuffisante. Ses caractéristiques organoleptiques ne seront affectées que par des produits étrangers. Par conséquent, il est consommé l’après-midi en digestif. Cette approche s’applique non seulement au cognac français d’origine, mais au cognac vintage de haute qualité produit dans d’autres pays, y compris l’espace post-soviétique..

Pour de tels cognacs, les gourmets ne reconnaissent que la règle des 3C en deux variantes – Café (café), Cognac, Cigare (cigare) ou Café, Cigare, Chocolat (chocolat noir). Après avoir bu une tasse de café l’après-midi, ils prennent quelques gorgées de cognac, après quoi ils fument un cigare. Les non-fumeurs le remplacent par quelques morceaux de chocolat noir..

Le cognac est censé être bu dans des verres sphériques confortables à base large – “snifters” (de l’anglais à shiff – “to sniff”). Le dessus effilé contribue à la préservation de l’arôme de la boisson et à sa libération progressive. De tels verres peuvent être décorés de dorure et d’incrustation.

Les verres en forme de tulipe sont beaucoup moins courants. Les verres à cognac classiques conviennent également pour vérifier l’âge du cognac dans les cas douteux. Pour ce faire, vous devez tordre le verre autour de son axe. Si la boisson coule le long des murs pendant 5 secondes, son exposition est de 5 à 8 ans. Un temps de 15 secondes indique une exposition de 20 ans. Les cognacs Elite coulent sur les parois du verre pendant au moins 17 secondes.

Cérémonie du cognac classique

L’étiquette du cognac évoque des associations avec la cérémonie du thé chinoise. Il repose sur plusieurs règles fondamentales :

Les bouteilles de cognac sont stockées à l’abri du soleil uniquement en position verticale afin que le bouchon ne touche pas la boisson. Le contact à long terme avec l’air ne profite pas au cognac, il est donc recommandé de verser le cognac d’une bouteille à moitié vide dans une carafe bien ajustée.
La dégustation a lieu dans une petite pièce spéciale telle qu’un salon ou un bureau. Il est souhaitable d’avoir des chaises confortables et une table pour boire un verre et des verres dans la chambre..
La température optimale d’utilisation est à température ambiante. Le cognac n’a besoin ni de refroidissement ni de chauffage.
Les verres sont remplis au quart environ. Il est d’usage de les tenir de manière à ce que la jambe passe entre l’annulaire et le majeur..
Profiter du cognac commence par admirer ses tons ambrés.
La première vague de parfum vanille cognac se fait sentir à environ cinq centimètres du bord d’un verre rempli au quart. Lorsqu’il s’approche, il est remplacé par des arômes de fruits et de fleurs. Après avoir siroté la boisson, les tons de porto sentent déjà les papilles.
Utilisation continue – à très petites gorgées, en savourant le goût. C’est la seule façon de sentir l’arrière-goût sur la langue et la gorge. C’est plus long, plus la qualité du cognac est élevée. L’heure de consommation préférée est après le déjeuner. Le cognac pris à ce moment, en plus des émotions agréables, contribue à l’assimilation des aliments.

Comment manger du cognac en Russie et dans d’autres pays

Outre le cognac d’élite, utilisé dans le cadre d’un dessert de l’après-midi, il existe du cognac et de l’eau-de-vie de vieillissement modéré, servis avec des buffets et des festins. Que peut-on servir avec un tel cognac?

Buffet

Snacks traditionnels buffet – fromages à pâte dure, fruits de mer, olives, fruits secs, viande blanche, saumon, canapés au caviar, salades de légumes à l’huile végétale, se marient bien avec le cognac.

Ce n’est pas un hasard si les fromages ont été mentionnés en premier, ils accentuent l’arôme de la boisson en contraste et préviennent l’addiction des papilles. Cela permet une plus longue période de sensation olfactive..

Parmi les plats chauds, la viande blanche maigre convient – volaille, gibier et veau. Une condition préalable à la cuisson est un piquant et des épices modérés afin de ne pas distraire le goût du cognac. Les fruits recommandés sont les poires, les pommes, les fraises et les raisins cultivés dans la région de production du cognac. Les producteurs du meilleur cognac de l’espace post-soviétique sont des Arméniens, ils préfèrent les pêches aux autres fruits.

Au fait, à propos du cognac arménien. On dit que le Premier ministre britannique Winston Churchill, qui est devenu accro à lui lors de la conférence de Yalta, était un grand fan de lui..

D’une manière ou d’une autre, après la guerre, Churchill s’est plaint à Staline que le goût de son brandy Dvin bien-aimé s’était détérioré. Staline a été informé que le créateur de presque toutes les marques de cognac arménien, Markar Sedrakyan, avait été exilé… à Odessa, où il travaillait dans une usine de cognac locale..

Le chef a ordonné de renvoyer immédiatement le maître à Erevan. Le goût du cognac préféré de Churchill a été restauré et l’activité de travail de Sedrakyan a été couronnée du titre de héros du travail socialiste. Il a également reçu la plus haute distinction de la maison de cognac française “Camus”.

Comment manger du cognac aux fêtes

La situation des fêtes est plus compliquée. La vodka insipide, mais pas le cognac raffiné, se marie bien avec les plats gras et épicés dominants. Un cadre digne est les plats de volaille, de lapin ou de veau et de fruits de mer. Boissons – jus de raisin, vin blanc sec et eau minérale plate, mais pas de Coca-Cola ou de jus d’agrumes.

En Russie, un tel cognac est le plus souvent accompagné de citron et de ses variations. On pense que cette tradition a été établie par le dernier empereur russe. À la cour de Nicolas II, des rondelles de citron en tranches étaient saupoudrées de sucre en poudre, de chocolat noir et de café et associées à du caviar noir, des noix et des fromages. Populaire était le “sandwich au hussard” de deux tranches de fromage avec une tranche de citron entre les deux. Les adeptes modernes de la tradition impériale utilisent des fromages doux comme la Mozzarella ou le Gouda. Parfois, les tranches de fromage sont râpées et mélangées avec du miel.

En plus du citron frais, des cercles de citron caramélisés sont également utilisés. Ils sont bouillis pendant une heure dans un sirop à parts égales (300 g chacun de sucre et d’eau). Le goût de ces cercles est beaucoup plus faible que les frais et n’interrompt pas l’arôme du cognac.

Cependant, l’opinion dominante parmi les experts est que la combinaison de toute combinaison de citron avec du cognac de haute qualité est absolument inacceptable. Une exception est faite pour le cognac ordinaire.

Cocktails

Du milieu du XXe siècle. l’usage du cognac dilué s’est quelque peu répandu. À proprement parler, une boisson chère n’est pas un très bon ingrédient à diluer. Cette option, cependant, est pratique pour les personnes qui évitent les alcools forts..

Le “Cocktail Champagne” le plus populaire contient un mélange de :

100g de champagne ;
20 ml de cognac;
un morceau de cassonade;
quelques gouttes d’Angostura amer.

La cuisson commence en imbibant le sucre avec la teinture au fond du verre. Ensuite, on y verse d’abord du cognac, puis du champagne. Le rôle de la “cerise sur le gâteau” peut être joué par une tranche d’orange.

Vous pouvez préparer un cocktail Honeymoon dans un shaker ordinaire. Pour le préparer, 10 ml de liqueur d’orange française Cointreau et de vin blanc sont mélangés à 40 ml de cognac.