Un tel apéritif s’avère toujours très tendre et aromatique. Mais avant de fumer du saindoux dans un fumoir fumé à chaud, vous devez le choisir et le mariner correctement. Il est conseillé d’acheter avec des couches de viande. Cela rendra l’apéritif encore plus délicieux. Un tel bacon fumé peut être servi à la fois pour un dîner de famille et pour une table de fête. Il est très savoureux à manger avec des pommes de terre frites ou bouillies, des cornichons maison ou du pain moelleux. Le produit n’est pas compliqué du tout en préparation. Il est important de choisir la bonne pièce et de suivre pas à pas la technologie de fumage. La récompense sera un délicieux apéritif que vous voudrez cuisiner plus d’une fois.
Quel saindoux choisir pour fumer
Il est préférable d’utiliser une poitrine à fentes. Une couche de viande rendra l’apéritif encore plus savoureux. L’épaisseur optimale d’un morceau est de 3 à 5 cm.Cela ne vaut pas la peine de le prendre trop gros, car la graisse s’avérera sèche. Pour qu’il cuise uniformément, il doit être coupé en tranches de 5 à 7 cm de large, mais avant de fumer le saindoux dans des fumoirs fumés à chaud, il doit être mariné. Cela peut être fait sec et humide..
Le saindoux à sec pour le fumage
La graisse doit être rincée et séchée avec du papier absorbant. Ensuite, coupez en morceaux carrés ou rectangulaires d’environ la même taille. Pour chaque kilogramme de produit frais, il y a 6 cuillères à soupe de sel + 4-5 feuilles de laurier et quelques têtes d’ail.
De plus, vous pouvez utiliser un mélange de poivrons, de paprika ou de coriandre sèche. Mélangez soigneusement les épices et frottez chaque morceau avec eux de différents côtés. Transférez ensuite le produit dans une casserole profonde avec un couvercle et envoyez-le au réfrigérateur pendant 7 à 8 jours. Après le bacon, nettoyez-le de l’excès de sel et d’épices, rincez et séchez. En conséquence, le saindoux fumé dans un fumoir fumé à chaud sera assez dense, modérément épicé.
Décapage
Cette méthode permettra de répartir plus uniformément les assaisonnements et de bien faire tremper le saindoux. Transférer les morceaux préparés dans un récipient à bords hauts. Préparez la saumure en parallèle. Versez juste assez d’eau dans la casserole pour qu’elle recouvre complètement le bacon. Lorsque le liquide se réchauffe, ajoutez-y du sel et remuez continuellement jusqu’à ce que les cristaux se dissolvent. La quantité d’eau individuellement.
Afin de ne pas se tromper avec le sel, vous pouvez effectuer un test simple : plonger un œuf dur dans la saumure. S’il flotte à la surface, il y a suffisamment de sel..
Pour rehausser le goût, vous pouvez ajouter des clous de girofle, des pois de la Jamaïque, du lavrushka, de l’ail haché. Ne pas trop saler la marinade. Dans ce cas, la viande deviendra dure et le saindoux lui-même n’absorbera pas le goût et l’arôme merveilleux des épices..
Vous devez faire mariner le saindoux uniquement dans un bol en émail sous pression. 5-7 jours suffisent.
Pour réduire considérablement le temps de salage, il est nécessaire de faire bouillir le bacon dans la marinade (environ 2,5 heures). Le liquide ne doit pas trop bouillir. Après cela, les morceaux doivent être refroidis et séchés..
Quel bois est le meilleur
Avant de fumer du saindoux dans des fumoirs fumés à chaud, vous devez prendre soin des chips. Les propriétaires expérimentés conseillent de choisir le bois d’arbres fruitiers (prunier, poirier, cerisier). D’excellents résultats peuvent être obtenus à partir d’un mélange de hêtre et d’aulne.
Pour éviter que les viandes fumées ne soient amères, n’utilisez pas trop de copeaux de bois. La meilleure option est 200 g.
Il est fortement déconseillé d’utiliser du bois résineux. La seule exception est le genévrier. Son bois et ses baies sèches peuvent être mélangés à d’autres copeaux de bois pour un arôme plus riche. Le choix du bois dépend entièrement des préférences personnelles des propriétaires: quelqu’un aime l’astringence, mais quelqu’un n’a pas peur de la légère amertume..
Comment fumer du saindoux dans un fumoir fumé à chaud
Cuisine pas à pas
- Mettez de la sciure ou des copeaux de bois au fond du fumoir.
- Fixez une palette au-dessus d’eux, où la graisse fondue sera collectée. Sinon, il tombera sur le fond chaud et le produit fini brûlera..
- Étaler les morceaux de bacon sur la grille et couvrir l’appareil avec un couvercle. Placez le fumoir lui-même sur un gril ou un feu. Une cuisinière à gaz convient également..
Beaucoup sont intéressés par la quantité de saindoux fumé à chaud dans un fumoir? Cette méthode de cuisson est assez rapide. À des températures de + 80 à + 90 degrés, le bacon sera complètement cuit en 30 à 60 minutes. Lorsque la date d’échéance expire, le fumoir doit être fermé pendant quelques heures. Cela rendra le produit plus savoureux et savoureux. Après cela, retirez la graisse, enveloppez-la dans un tissu respirant naturel et laissez-la refroidir complètement.
La recette du saindoux fumé à chaud dans un fumoir est très simple. Un tel produit sera une excellente collation pour n’importe quelle table. En expérimentant avec des épices, vous pouvez le rendre légèrement épicé, avec d’agréables notes d’herbes diverses. La pulpe sera molle et les veines de la viande la rendront marbrée. Une telle friandise plaira non seulement à tous les membres de la famille, mais aussi aux invités, vous devrez donc la cuisiner souvent..