En sachant fumer du poisson dans un fumoir fumé à chaud, vous pouvez obtenir un plat délicieux et très sain. Malheureusement, tout le monde ne sait pas combien de temps conserver la carcasse pour qu’elle ne soit pas crue et en même temps conserve tous ses arômes. Par conséquent, vous devez suivre les règles de base et les conseils, puis le plat se révélera incroyablement savoureux et deviendra le meilleur aliment sur une table de fête ou de dîner. Pour savoir comment bien fumer le poisson dans un fumoir, vous devez lire les informations ci-dessous. Voir aussi l’article : Degrés de rôti de steak de boeuf!
Quelle est la particularité de la procédure?
Le fumage à chaud est une méthode de transformation du poisson frais ou d’autres viandes en utilisant la fumée qui apparaît à la suite de la lente combustion de la sciure de bois. La cuisson d’une carcasse à la maison présente de nombreux avantages. L’essentiel et peut-être l’essentiel est que le poisson ne s’oxyde pas, comme cela arrive lorsqu’il est transformé en usine..
Pour qu’un poisson fumé à chaud soit non seulement beau, mais aussi parfumé, vous devez savoir quel bois de chauffage est préférable d’utiliser. Les meilleures options sont l’aulne et le genévrier. Ce n’est qu’avec l’aide d’un tel bois que vous pouvez obtenir le maximum de goût. Si le bois de chauffage nécessaire n’est pas disponible, il est recommandé d’utiliser d’autres arbres, mais uniquement du groupe des fruits.
Il est interdit d’utiliser des branches de conifères. Cela est dû au fait qu’ils contiennent une grande quantité de résine, qui peut se déposer sur le poisson..
Afin de diversifier la saveur de la viande fumée, vous pouvez ajouter des épices à la carcasse telles que :
- clous de girofle;
- coriandre;
- piment de la Jamaïque;
- feuille de laurier.
De nombreux gourmets, afin de rendre leur plat inhabituel, mettent un mélange d’ail vert, d’oignon, d’aneth et de persil dans la tête et l’abdomen..
Comment fumer rapidement du poisson dans un fumoir fumé à chaud
Une carcasse ainsi préparée est un vrai délice pour beaucoup. Mais tout le monde ne sait pas quel poisson est le meilleur pour fumer dans un fumoir à choisir pour qu’il ne soit pas sec. Pour obtenir le résultat souhaité, vous devez acheter des espèces grasses d’individus marins et fluviaux. Une bonne option serait le saumon, le saumon, le maquereau, la tanche, le sandre, la carpe.
Ingrédients:
- poisson – trois morceaux;
- sel au goût;
- récipient de salage.
Étapes de cuisson du poisson de rivière :
- Avant de préparer un plat, vous devez choisir une méthode de fumage. Certains préfèrent vider le poisson, tandis que d’autres le laissent avec des entrailles. Dans les deux cas, la viande sera savoureuse et aromatique. La seule différence est la présence d’une légère amertume dans la région abdominale, que beaucoup de gens adorent. Par conséquent, afin de faire plaisir à tous vos invités, il est préférable de déposer du poisson éviscéré et non pelé dans le fumoir..
- L’étape suivante consiste à saler la carcasse. S’il y a beaucoup de poissons, il faudra les trier par taille. Le temps de marinade dépend du poids du produit principal. Un gros poisson doit être conservé dans du sel pendant environ 2,5 heures, un moyen – 2 heures et un petit – 1,5. Il est impératif de respecter ces indicateurs. Après tout, la durée du salage affecte le résultat final. La viande est considérée comme prête lorsque la saumure (yushka) apparaît au fond du récipient.
- Après le salage, la carcasse doit être bien rincée à l’eau courante. Dans ce cas, le liquide doit être froid. Séchez ensuite soigneusement le poisson avec une serviette en papier et suspendez-le pour que l’eau s’en évapore naturellement..
- Dès que la couleur de la peau commence à changer, vous pouvez commencer à la frotter avec de l’huile de tournesol. Vous devrez également lubrifier la grille..
- Les poissons doivent être répartis à de courts intervalles les uns des autres. Il ne doit pas se toucher. Il est très important. Une fois la carcasse préparée, vous pouvez commencer la procédure de fumage elle-même..
Lorsque vous salez du poisson, vous n’avez pas besoin d’utiliser de poids.
Le temps de fumage du poisson dans un fumoir fumé à chaud dépend de la taille de la carcasse. Pour un poisson moyen, 40 minutes suffiront, un gros doit être conservé environ 50 minutes. Dans le même temps, la température de l’air dans le fumoir doit être inférieure à 70C.
Délicieuse recette de maquereau fumé à chaud
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Cette méthode est la plus populaire parmi les amateurs. La viande de carcasse préparée selon cette recette fondra simplement dans votre bouche. Si tout est fait selon les instructions, vous pouvez être sûr que le plat plaira même à ceux qui n’aiment pas l’odeur et le goût du poisson..
Produits pour la cuisine :
- 3 maquereaux moyens;
- sel (fin);
- poivre moulu.
Pour fumer, vous pouvez utiliser du maquereau frais et surgelé. Mettez le poisson acheté au réfrigérateur pour qu’il fonde naturellement. Rincez ensuite la viande à l’eau et séchez un peu.
Mettez les carcasses dans un bol profond, salez et assaisonnez avec du poivre moulu. Cela doit être fait avant d’envoyer le poisson au fumoir..
Mettez trois petites poignées de sciure humide dans la machine. Meilleur pris à partir de bois durs. Mettez le poisson sur la grille et fermez le récipient avec un couvercle. Placez l’appareil sur un feu moyen. Gardez dans cet état pendant environ 10 minutes.
La structure et le goût de la viande dépendent de la quantité de poisson fumé à chaud dans le fumoir..
Pour éviter l’apparition d’amertume, après le temps imparti, vous devrez soulever le volet. Une fois la première fumée libérée, remettez le couvercle dans sa position d’origine et continuez à fumer pendant 20 minutes supplémentaires..
L’état de préparation du poisson peut être déterminé par la couleur de la fumée. Si des tubercules légers sortent de l’appareil, c’est un signe d’évaporation de liquide, une couleur jaunâtre indique la combustion du poisson et sèche avec un arôme riche indique un produit fini.
Vous devriez commencer à goûter le maquereau après qu’il se soit un peu refroidi. Il faudra environ 10 minutes pour que la viande devienne plus dense. Avant de servir, il est recommandé de décorer le plat avec de fines tranches de citron frais et de feuilles vertes.
Comme vous pouvez le voir dans les recettes décrites, il n’est pas difficile de cuisiner du poisson fumé à chaud dans un fumoir à la maison. Si vous suivez toutes les règles de cette procédure, tous les membres de la famille aimeront une telle activité et la viande de la carcasse gagnera le cœur des personnes présentes..
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