Le vin de prune avec un arôme riche et un goût inhabituel est apprécié par la plupart des connaisseurs de cette boisson. Il est plus populaire dans les versions mi-sucrées et mi-sèches. Cette boisson alcoolisée est parfaite avec de la viande et des sucreries. Cependant, sa composition dans les rayons des magasins n’est pas toujours à base d’ingrédients naturels. Vous trouverez ci-dessous plusieurs options pour préparer votre propre vin de prune à la maison..
Le vin peut être fabriqué à partir d’absolument toutes les variétés de prunes. Qu’il s’agisse de prunes jaunes, bleues ou vertes, le résultat final a un goût et un arôme spécifiques. Pourtant, la préférence est donnée aux cépages sombres, c’est à partir d’eux que le vin est généralement élaboré. Il est difficile de presser le jus de ces fruits, la fabrication du vin nécessite donc plusieurs étapes de filtrage avant d’être complètement cuite. Avant de commencer le travail, les fruits cueillis doivent être frits au soleil pendant plusieurs heures. Seuls les fruits trop sales doivent être lavés et les fruits relativement propres ne doivent pas être touchés.
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La recette classique du vin de prune
Le vin de prune à la maison est facile à préparer et sans frais financiers importants. Il suffit de collecter 1 kg de fruits mûrs, d’acheter du sucre, de tout combiner, et le reste n’est qu’une question de temps.
Étapes de cuisson :
- Retirez les graines des prunes mûres et transformez-les en une composition pâteuse à l’aide d’un écrasement. Versez la même quantité d’eau que la purée s’est avérée (1: 1). Couvrir avec de la gaze ou un chiffon de coton léger, laisser seul pendant 3 jours.
- Après le temps imparti, la purée de prune devrait se transformer en deux composants : le jus et la pulpe. Ce dernier doit être jeté, mais le jus, filtré, est envoyé dans un récipient séparé pour la fermentation.
- Pour obtenir du vin sec, ajoutez 200 grammes (1 tasse) de sucre dans une bouteille de liquide de prune. Ceux qui veulent sentir le goût du vin de dessert doivent augmenter la quantité de sucre et ajouter 300 à 360 grammes. Après avoir ajouté le sucre, bien agiter le récipient pour qu’il se dissolve complètement.
- Il est nécessaire de mettre un gant médical en caoutchouc sur le col du récipient, au doigt duquel une petite piqûre doit être faite avec une aiguille. Réserver dans un endroit ombragé pendant 1,5 mois. Pendant ce temps, il devrait y avoir une température ambiante sans changements évidents – 20-25 degrés Celsius.
- Versez le vin fermenté dans une autre bouteille et fermez hermétiquement. Après six mois, la composition trouble doit être filtrée. Pour obtenir un vin transparent sans suspension, son vieillissement doit être d’au moins 3 ans..
L’état de préparation du vin est déterminé par l’état du gant sur le cou. Une position verticale et de l’air à l’intérieur indiquent une fermentation incomplète. Un gant dégonflé signifie que le processus est terminé..
Une recette simple de vin de prune maison peut être un peu rassasiant en ajoutant des raisins secs à la composition. Pour cela, les raisins secs sont versés dans de l’eau tiède, recouverts de sucre et laissés pendant 4 jours..
À l’avenir, le vin n’a pas besoin des raisins secs eux-mêmes, mais du liquide qui en résulte. Après les jours donnés, le mélange est filtré pour obtenir un certain liquide, qui se mélange au jus de prune. De plus, le processus de cuisson se déroule selon les étapes habituelles..
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recette de vin de prune japonais
Le vin de prune japonais est fabriqué à partir des fruits de la prune japonaise (abricot). Pour boire un verre, vous devez collecter 1 kg de prunes non mûres. Le goût du vin sera acidulé et doux. L’alcool de fruits (shochu) à raison de 1 litre, ainsi que le sucre de montagne – un demi-kilo aideront à créer de l’alcool selon la recette japonaise..
Étapes de cuisson :
- Lavez le fruit vert et retirez soigneusement le noyau avec un cure-dent ou un appareil similaire.
- Lavez un grand bocal, traitez avec de l’alcool et placez-y les prunes. Saupoudrez-les de sucre et versez-les sur le shochu..
- Fermez le récipient et déplacez-le dans une pièce fraîche dont la température doit être de 16 à 20 degrés. Tous les deux jours, la teinture doit être agitée pendant un mois. Agiter ensuite une fois toutes les deux semaines pendant les 5 mois restants. Temps de cuisson complet une demi-année.
L’augmentation du temps de préparation du vin le rend chaque jour plus brillant en couleur et plus riche en goût..
Recette de vin de prune chinois
Le vin de prune chinois est fabriqué à partir des mêmes fruits de l’arbre Ume, mais en utilisant une technologie légèrement différente. Les chinois aiment le saturer avec d’autres saveurs afin d’obtenir le résultat le plus éloigné d’une boisson standard..
Étapes de cuisson :
- Laver la prune, la sécher légèrement.
- Retirer l’os avec un cure-dent.
- Recouvrir de sucre et plonger le tout dans l’alcool de fruits.
- Après une courte infusion dans du vin de prune, vous pouvez ajouter au goût les additifs suivants : miel, feuilles de thé vert, feuilles de perala. Scellez les ingrédients pendant un an. Pendant ce temps, remuez périodiquement le futur vin. Après un an, filtrez la boisson, ajoutez une portion au goût du jus de prune et embouteillez-la pendant 5 ans..
- Le vin est prêt!
Tout vin de prune, quelle que soit la période de vieillissement, a un sédiment au fond. C’est une caractéristique de la boisson aux prunes qui ne devrait pas vous énerver. Le vin prêt n’est pas pire qu’un vin de raisin standard et complète parfaitement les plats de viande et une table sucrée.