Chaque femme au foyer dans le garde-manger ou la cave a une variété de préparations à base de fruits, de baies et de légumes. Sur les étagères se trouvent des bocaux et des bouteilles, et sur le sol des tonneaux et des pots avec de la choucroute, des pommes trempées, des concombres et des tomates aigres, et même des pastèques trempées. Apprenez à faire fermenter le chou à la maison de différentes manières et augmentez votre gamme de récoltes pour l’hiver.
Comment faire fermenter le chou à la maison
Le marinage a toujours été considéré comme le meilleur moyen de récolter les légumes pour l’hiver. Après tout, nous n’utilisons aucun conservateur et utilisons un minimum de sel. Seules quelques recettes contiennent une petite quantité de sucre. Au cours du processus de fermentation, un conservateur unique est produit – un acide, qui inhibe également le développement et la croissance des bactéries pathogènes.
La choucroute est utilisée pour préparer divers plats. Ce sont des salades, un méli-mélo, des boulettes et des tartes. La choucroute est également servie en salade séparée avec des oignons et de l’huile végétale.
Pour que les vendanges hivernales réussissent, plusieurs règles doivent être respectées :
- Vous devez faire fermenter pour l’hiver uniquement des choux de variétés tardives ou moyennement tardives.
- Lorsque vous choisissez des têtes de chou pour le levain, vous devez privilégier les feuilles serrées, élastiques avec des feuilles croustillantes et sucrées..
- Les feuilles de chou mûres sont blanches ou blanc crème. Les têtes à feuilles vertes ne conviennent pas à la récolte.
- Le chou surgelé ne convient pas au levain.
- Lors de l’examen de la tige, il ne devrait pas y avoir de pourriture et de dommages.
- Besoin de gros sel gemme. Lors de l’utilisation de sel iodé, le goût et l’odeur de la pièce ne seront pas très agréables..
- Lors de la récolte du chou, n’utilisez pas de boîtes galvanisées ou en aluminium..
- Conservez le chou fermenté dans des fûts en bois, des pots ou des seaux en émail et des bocaux en verre.
Pour 1 kg de chou frais, ajoutez 25 g de gros sel. Si vous prenez plus de sel, le processus de fermentation sera faible ou la pièce ne fermentera pas du tout. Moins de sel conduira à un chou aigre rapide..
Chou aigre en bocaux
La recette est pour une boîte pleine de trois litres de délicieux chou croustillant.
Ingrédients pour la culture starter :
- chou blanc – 3,5 kg;
- deux carottes moyennes;
- 3 feuilles de cassis;
- 5 grains de poivre noir;
- feuille de raifort;
- parapluie à l’aneth;
- 2 feuilles de laurier;
- sel – 75 g.
Processus de cuisson :
- Lavez et séchez les têtes de chou. Retirer les feuilles du haut.
- Coupez le chou avec un broyeur spécial. Vous pouvez hacher le chou avec un couteau, mais pas trop finement ou grossièrement.
- Eplucher et râper les carottes lavées. Les carottes sont nécessaires pour éliminer l’amertume des feuilles et donner à la pièce une légère douceur..
- Dans un grand bol, mélanger le chou haché avec les carottes et le sel. Presser un peu le chou pour faire ressortir le jus.
- Mettez des feuilles de raifort et de cassis propres et sèches, de l’aneth et des épices au fond d’un bocal prélavé et séché.
- Remplissez le pot hermétiquement. Lors de la pose du chou, le jus commence à ressortir, ce qui est nécessaire à une bonne fermentation. Le haut du bocal doit être rempli de jus de chou. Le col du bocal doit être libre pour que le jus ne s’écoule pas pendant la fermentation.
- Il faut installer l’oppression. Un couvercle en plastique peut être utilisé pour cela. Il doit être réchauffé dans de l’eau chaude et plié pour le pousser dans le goulot du pot. Lorsque le couvercle prend une position naturelle, il bloquera le cou et empêchera le chou de remonter vers le haut..
- Placer la bouteille avec la préparation dans un bol profond et laisser fermenter 48 heures dans un endroit chaud.
- La mousse qui apparaît à la surface doit être enlevée.
- Pour la fermentation ultérieure, retirez le chou dans un endroit frais pendant 4 jours.Le processus de fermentation est terminé lorsque la mousse disparaît de la surface et la saumure devient transparente.
Pour 1 kg de chou, ajoutez 100 g de carottes.
Pour ajouter du piquant à la pièce, vous pouvez mettre quelques gousses d’ail et quelques morceaux de gingembre frais au fond du pot..
Choucroute dans une casserole avec graines de carvi
La choucroute a un goût complètement différent si vous ajoutez des graines de carvi lors de la récolte. Nous avons également besoin d’un peu de pois de la Jamaïque, de graines d’aneth et de quelques feuilles de laurier. De plus, le sucre doit être utilisé dans cette recette. Sa quantité est égale à la quantité de sel gemme.
Pour 2 kg de chou haché, ajoutez 1 c. graines de cumin.
Processus de cuisson :
- Hacher les variétés tardives mûres de chou de quelque manière que ce soit.
- Utilisez une râpe grossière pour hacher les carottes..
- Mettez le chou haché dans un grand bol, ajoutez le sucre et le sel. Bien mélanger.
- Saupoudrer de graines de cumin et bien mélanger à nouveau.
- Ajouter les carottes râpées et presser légèrement pour mélanger tous les ingrédients. En conséquence, du jus de chou apparaîtra..
- Lavez et séchez bien le pot en émail. Mettez-y la pièce et tassez-la fermement. Plus le chou est compacté, meilleur sera le résultat de la fermentation..
- Déposez dessus les feuilles de chou préalablement retirées. Installez l’oppression. Si vous faites fermenter beaucoup de chou dans une grande casserole, vous pouvez utiliser un cercle en bois comme oppression. Pour les petits pots, utilisez une assiette de taille appropriée. Appuyez sur une bouteille d’eau ou sur un autre objet lourd.
- Pendant la fermentation, chaque jour, il faut percer le chou avec un grand couteau pour libérer les bulles de gaz. S’il y a un rouleau à pâtisserie fin pour étaler la pâte, utilisez-le. Remettre immédiatement l’oppression.
Il reste à attendre le résultat, lorsque le chou est prêt à l’emploi. Plus la température de la pièce où est placée la casserole est élevée, plus le résultat sera rapide. Une fois la fermentation terminée, le chou peut être transféré dans des bocaux..
Chou au levain à la maison pour l’hiver
Pour le stockage à long terme, le chou est fermenté avec des pommes, des canneberges, des betteraves et d’autres légumes. Chaque recette mérite votre attention.
Comment faire fermenter le chou à la maison en géorgien
La recette géorgienne de cuisson du chou pour l’hiver implique l’utilisation de grandes quantités de betteraves et de carottes rouge foncé. La choucroute géorgienne est servie comme collation savoureuse sur la table de fête lorsque les croyants jeûnent.
Ingrédients pour le chou au levain :
- une tête de chou pesant 2,5-3 kg;
- une carotte et une betterave bordeaux ;
- tête d’ail;
- facultatif 6 grains de poivre noir, un piment fort et un oignon.
Préparez une saumure à partir d’un litre d’eau, 50 g de sel, 200 g de vinaigre et 100 g de sucre.
Étapes de cuisson :
- Lavez et séchez bien les légumes. Couper les betteraves avec les carottes en grosses lanières, et l’oignon en demi-rondelles.
- Couper la tête de chou, épluchée des feuilles supérieures, en quartiers. Retirer les talons de chaque partie et couper en gros morceaux.
- Hacher finement le piment et l’ail avec un couteau.
- Mettre tous les ingrédients pour la préparation dans un grand bol et mélanger délicatement.
- Mettre le chou avec des légumes dans une bouteille.
- Verser avec de la saumure chaude et fermer avec un bouchon en nylon propre. Gardez la bouteille de chou au chaud pendant 12 heures.
Après 12 heures, la choucroute aux betteraves et carottes peut être dégustée.
Vous pouvez conserver la choucroute dans une pièce fraîche ordinaire..
Délicieux chou aigre aux pommes
Trois jours seulement après la cuisson, vous pouvez déjà déguster la choucroute de chou aux pommes et aux épices.
Ingrédients pour la fermentation :
- chou blanc – 3 kg;
- 300 g de pommes et carottes;
- racine de gingembre – 45 g;
- graines d’aneth et de cumin, 1,5 c.
- une cuillère à café incomplète de poivre noir moulu;
- 75g de sel.
Cuisine pas à pas :
- Hachez le chou de quelque façon que ce soit. Vous pouvez même utiliser un robot culinaire.
- Mettre le chou dans un bol et ajouter les carottes râpées.
- Ajouter les épices et le sel. Bien mélanger le tout.
- Couper la pomme prélavée en fines tranches.
- Eplucher et couper en fines tranches la racine de gingembre.
- Mettez le chou, les pommes et le gingembre en couches dans un bocal. C’est bien de se condenser.
- Couvrir avec un couvercle et mettre au frais pendant trois jours.
- Chaque jour avec une fine baguette en bois, percez le chou dans le bocal au moins une fois par jour.
- Le quatrième jour, vous pouvez essayer le chou. Fermez bien le couvercle et conservez au réfrigérateur..
Comment faire fermenter le chou à la maison avec des canneberges dans un seau
Les airelles ou canneberges aigres améliorent le goût de la choucroute.
Un ensemble d’ingrédients pour la préparation:
- 8 kg de chou blanc;
- 500 g de canneberges fraîches ou surgelées ;
- 3 kg de carottes;
- 150 g de sel gemme.
La quantité d’ingrédients est donnée dans un seau en émail de dix litres..
Cuisine pas à pas :
- Retirez les premières feuilles du chou et réservez. Hacher le reste du chou.
- Eplucher et râper les carottes lavées.
- Bien laver et sécher le seau.
- Mettre les feuilles de chou réservées plus tôt sur le fond.
- Dans un grand bol, incorporer 1/3 des carottes, le chou et le sel. À
en remuant le chou commencera à produire du jus. - Mettre cette partie dans un seau et bien sceller.
- Diviser les canneberges en 2 parties. Mettez-en un sur le chou bien emballé dans un seau.
- Faites de même avec les autres ingrédients..
- Mettez une assiette de taille appropriée sur le chou. Placez une bouteille d’eau ou une pierre sur le dessus de l’assiette.
- Gardez la pièce dans une pièce chaude pendant 3 jours. Piquez le chou avec un bâton tous les jours pour libérer le gaz.
- Une fois la fermentation terminée, transférez la choucroute aux canneberges dans les bocaux. Conserver les bocaux au réfrigérateur ou à la cave.
en remuant le chou commencera à produire du jus.
Pour le chou au levain, n’utiliser qu’un seau entier sans copeaux.
Il existe de nombreuses options pour le chou au levain pour l’hiver, et à chaque fois, vous obtenez un tout nouveau goût de la préparation. Au lieu de canneberges, des raisins secs, des airelles rouges et même des champignons sont utilisés. Les pommes sont ajoutées entières ou coupées. Il existe des recettes pour une préparation rapide de la choucroute, et il existe des préparations pour une fermentation lente. Le choix reste toujours avec l’hôtesse.