La préparation traditionnelle des aliments pour l’hiver demande beaucoup de temps et d’efforts. Les femmes au foyer sages suggèrent d’essayer les légumes marinés, qui peuvent être cuits beaucoup plus rapidement. Ils conservent une abondance de vitamines et de minéraux. Pour la marinade, on utilise principalement de l’acide citrique, du vinaigre, du sucre cristallisé, du sel et de l’huile de tournesol. Un ensemble de composants protège les aliments des microbes qui détruisent la pulpe et la coque des légumes. Cependant, pour chaque fruit, vous devez trouver une recette appropriée pour que la préparation soit d’un excellent goût. Tout d’abord, apprenons les règles générales de préparation de plats résistants aux microbes. Ensuite, nous nous familiariserons avec les recettes de flans de chefs expérimentés.
Comment faire des légumes marinés de haut niveau
Dans les arts culinaires, une importance particulière est accordée non seulement à la présentation du plat, mais aussi au goût du produit. Si le ménage n’aime pas la pièce, elle restera au sous-sol. Et pour l’hôtesse, ce n’est qu’une catastrophe. Pour éviter que cela ne se produise, il est important de connaître quelques règles pour préparer des légumes marinés à la maison..
Tout d’abord, les produits doivent être :
- Frais;
- sans dommage;
- entièrement mûr;
- avec un arôme agréable.
Le facteur suivant est la texture et le caractère des légumes. Par exemple, le chou-fleur, les haricots et la courge sont blanchis ou bouillis avant d’être marinés. Et puis trempé dans de l’eau froide pour maintenir une couleur riche. Les tomates, concombres, aubergines et poivrons doivent être lavés à l’eau courante et légèrement séchés. Les carottes et les betteraves sont pelées. Enlevez la cosse des oignons et de l’ail.
Si vous envisagez de faire de petits légumes dans la marinade, sélectionnez des produits de la taille requise. Pour un usage professionnel :
- cornichons;
- Tomates cerises;
- jeunes épis de maïs;
- courge miniature.
Habituellement, ils ne sont pas coupés en morceaux, mais toute la marinade est versée dessus. En conséquence, les légumes acquièrent non seulement une jolie apparence, mais aussi un excellent goût croustillant..
Pour une belle coupe de fruits, utilisez un robot culinaire et un coupe-légumes spécial..
Un facteur tout aussi important est le choix des assaisonnements. Bien que le goût soit une question de préférence personnelle, il existe certaines règles. L’ail et l’aneth conviennent aux concombres. Les tomates adorent les poivrons. Les carottes sont accompagnées de coriandre, de thym et de curcuma. Courge potiron aux oignons. Enfin, vous avez besoin de n’importe quel type de vinaigre (vin, vinaigre de pomme ou vinaigre de table) pour faire une coulée rapide. Examinons maintenant de plus près comment les ménagères expérimentées décapent les légumes..
Ne pas utiliser de vinaigre balsamique concentré pour la marinade..
Fruits préférés sous marinade
Comme vous ne voulez pas vous séparer des légumes qui vous tiennent à cœur en cette fin d’automne. Heureusement, il existe un plat merveilleux que même les femmes au foyer inexpérimentées préparent assez simplement..
Il faudra :
- Tomates cerises;
- choufleur;
- concombres (cornichons);
- oignon;
- carotte;
- Poivron;
- courgette;
- Ail;
- feuilles de cassis et de cerisier;
- Raifort;
- feuilles d’aneth;
- laurier;
- Œillet;
- piment de la Jamaïque.
Tous les légumes sont soigneusement lavés. Les courgettes, les carottes sont pelées et coupées en cubes. Le chou-fleur est trié en petites inflorescences. Les oignons sont coupés en demi-anneaux.
Les récipients en verre sont stérilisés. Au bas sont posées des feuilles de groseilles, de cerises, de branches d’aneth. Les courgettes, les inflorescences de chou, les rondelles d’oignon, les concombres, les poivrons, les tomates cerises sont disposés par étapes. Verser de l’eau bouillante dessus et réserver.
Pendant que les fruits cuisent à la vapeur, une marinade spéciale pour légumes est préparée à l’aide des composants suivants :
- eau (4 l);
- sel (200g);
- sucre cristallisé (100 g);
- vinaigre (verre).
Le sel et le sucre cristallisé sont versés dans de l’eau bouillante. Bien mélanger. Lorsque les solides en vrac se dissolvent, retirez du feu. Verser le vinaigre.
Après 10 minutes, de l’eau chaude est versée des bidons. Le laurier, le poivre, les clous de girofle sont ajoutés aux légumes. Verser la saumure préparée. Les conteneurs sont scellés, après quoi ils sont retournés. Un assortiment de légumes marinés instantanés est servi en apéritif pour des boissons enivrantes. Dans tous les cas, le goût de vos légumes préférés réchauffera l’âme lorsque le froid hivernal sera par la fenêtre..
Chou croustillant gourmand
Les amateurs de récolte hivernale utilisent le chou blanc pour les affaires. Il sort avec un goût et un arôme excellents..
Ingrédients nécessaires :
- choux;
- piment de la Jamaïque (pois);
- Ail;
- clous de girofle (épice);
- sel;
- le vinaigre;
- Sucre en poudre;
- laurier;
- huile végétale.
La tête du chou est coupée en plusieurs sections. Peler l’ail. Couper en 4 morceaux. Des morceaux de chou sont étalés dans une casserole. Déposez une feuille de laurier, du poivre, des clous de girofle. Arrosé avec de l’huile.
Une marinade est préparée dans un récipient réfractaire. Versez de l’eau. Ébullition. Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre. Remuer. Quand il bout, éteignez-le. Le liquide chaud est versé dans une casserole avec du chou. Insistez 24 heures. Le produit est stocké dans un endroit frais..
Avant de servir, le légume est disposé dans une passoire afin que les restes de la marinade disparaissent..
Délicieux apéritif cornichon
Qui peut refuser des légumes marinés lorsque la température extérieure est en dessous de zéro. Cependant, seuls les chefs qui travaillent dur obtiennent un tel plaisir. Quand il y a une abondance de concombres dans le jardin, ils les ferment avec zèle dans des bocaux. Considérez une recette vierge populaire.
Ingrédients nécessaires :
- concombres miniatures;
- Ail;
- Aneth;
- le vinaigre;
- sel;
- du sucre;
- Œillet;
- piment de la Jamaïque et poivre noir;
- anis étoilé.
Les cornichons sont trempés dans de l’eau froide propre pendant environ 4 heures. Ensuite, le liquide est égoutté et les légumes sont séchés. Les concombres sont mis dans des bocaux cuits à la vapeur. Ajouter les branches d’aneth, l’ail.
L’eau est versée dans une casserole. Du sel, du sucre et des épices sont ajoutés. Porter à ébullition et verser les concombres. Les banques sont placées dans un récipient volumétrique avec de l’eau. Stérilisé pendant environ 15 minutes. Verser le vinaigre avant de rouler. 
Les boîtes scellées sont retournées, recouvertes d’une vieille couverture. Après refroidissement complet, ils sont emmenés au sous-sol. Servi entier dans des assiettes.
Les légumes marinés peuvent également être préparés dans d’autres recettes. Nous avons envisagé les options les plus simples. Les légumes cuits plairont certainement non seulement aux membres du ménage, mais aussi à tous les invités. Par conséquent, il vaut la peine de se mettre au travail, “avant que les jours difficiles ne viennent”.