L’histoire culinaire séculaire des haricots a de nombreux plats que différentes nations préparent selon leurs traditions nationales. Savoir comment faire cuire les haricots peut entraîner de nombreux aliments nutritifs différents. Par exemple, la soupe aux haricots est présente dans le menu de chaque cuisine nationale ; elle peut différer légèrement dans le type de haricots et la composition des autres ingrédients. En plus des entrées, des haricots sont ajoutés aux salades, utilisés comme accompagnement et même préparer des desserts et des pâtisseries..
Les haricots, comme tous les membres de la famille des légumineuses, sont très utiles pour le corps humain. Il est riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments. Mais surtout, les haricots sont appréciés pour leur teneur élevée en protéines végétales, ce qui les rend tout à fait capables de remplacer la viande et le poisson dans le menu végétarien. La protéine contenue dans les haricots est facilement absorbée par le corps, la saturant de nutriments, mais en même temps, sans surcharger de calories supplémentaires.
Les plats de haricots sont très populaires dans l’alimentation. La teneur élevée en acide folique régule le métabolisme, ce qui fait des haricots un produit indispensable pour divers régimes. De plus, tous les types de haricots sont riches en fibres grossières et ont un effet bénéfique sur le système digestif. Les fibres vous permettent de vous sentir rassasié plus longtemps, ce qui réduit le nombre de repas.
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Types de haricots
Dans la cuisine moderne, plus de 200 variétés de haricots sont utilisées, qui diffèrent par leur apparence et leur goût..
Selon la méthode d’utilisation, les haricots sont divisés en:
- grain – seuls les grains mûrs sont utilisés pour la nourriture;
- légume – non seulement des céréales comestibles, mais aussi des gousses.
Les grains de haricot diffèrent par leur couleur et chaque type a ses propres caractéristiques. Les haricots rouges sont le leader dans la teneur en antioxydants qui ralentissent les changements cellulaires liés à l’âge et préviennent de nombreuses maladies. Les haricots blancs sont tout aussi sains, ils sont riches en magnésium et en acide folique et ont également une teneur élevée en fibres..
Les haricots verts sont particulièrement utiles pour la nutrition diététique. De tous les types de haricots, ce sont les haricots verts qui sont les moins caloriques et n’ont absolument aucune contre-indication. Consommé à la fois des céréales et des gousses vertes.
Étape préparatoire
Les plats de haricots sont délicieux, nutritifs et sains – tout le monde le sait. Mais la consommation de légumineuses est très souvent associée aux conséquences désagréables des ballonnements. Mais en fait, la raison de l’augmentation de la formation de gaz n’est pas les grains eux-mêmes, mais leur mauvaise préparation. Les haricots contiennent des sucres complexes qui les rendent difficiles à digérer et provoquent des sensations désagréables. Par conséquent, lorsque vous faites bouillir des haricots, vous ne devez pas manquer l’étape préparatoire – le trempage.
En plus de la dégradation des oligosaccharides, cette méthode permet de faire face à d’autres difficultés :
- le temps de cuisson est considérablement réduit;
- les substances nocives contenues dans la coque des fèves passent dans l’eau;
- pendant la cuisson, la coquille n’éclate pas;
- les haricots sont cuits uniformément;
- les enzymes sont activées qui favorisent une meilleure digestion ;
- les vitamines et les minéraux sont conservés, qui se désintègrent lorsqu’ils sont cuits trop longtemps.
Méthode de trempage à froid
Les haricots peuvent être trempés à froid ou à chaud avant la cuisson. Avec le trempage à froid, le processus est plus long dans le temps, cependant, il vous permet de conserver le maximum de nutriments.
La procédure de trempage comprend quelques étapes simples :
- Les haricots doivent être triés, en se débarrassant de toutes les graines endommagées et non mûres.
- Laver sous l’eau courante.
- Versez une quantité suffisante d’eau froide, étant donné que les grains gonflent beaucoup et doublent de volume. Si des haricots ont flotté, il vaut mieux les retirer, ils ne bouilliront toujours pas..
- Laisser agir 10-12 heures pour gonfler.
- Pendant ce temps, il est recommandé de changer l’eau plusieurs fois..
L’eau dans laquelle les fèves ont été trempées doit être égouttée puis rincée à nouveau les graines..
Méthode de trempage à chaud
Cette méthode peut être utilisée lorsqu’il n’y a pas de temps pour un trempage prolongé. Cependant, il faut garder à l’esprit qu’avec un trempage rapide, les fèves ne révèlent pas pleinement leur goût, et pendant la cuisson, la peau peut se fissurer.
Avant de cuire les haricots en utilisant la méthode de trempage à chaud, vous devez :
- Trier les haricots et rincer sous l’eau courante.
- Placez les graines de haricot dans une casserole, versez-y de l’eau chaude dans un rapport de 1: 5.
- Porter à ébullition à feu vif et laisser mijoter quelques minutes.
- Laisser couvert pendant au moins 1 heure.
- Égoutter l’eau et utiliser les haricots pour poursuivre la cuisson.
L’ajout d’une cuillère à café de bicarbonate de soude pendant le processus de trempage réduira considérablement le temps de cuisson..
Comment faire cuire des haricots
Le processus de cuisson des haricots est assez long, bien qu’il ne puisse pas être qualifié de laborieux, en particulier le processus de trempage. La principale difficulté est de ne pas oublier de remplir les fèves d’eau à temps. Les haricots bien préparés deviennent rapidement mous, bien que le temps de cuisson dépende en grande partie de la variété..
Une fois que les haricots sont bien trempés et gonflés, ils doivent être placés dans un récipient et verser de l’eau. Les haricots doivent être complètement recouverts de liquide.
La cuisson des haricots comprend les étapes suivantes :
- Placer la casserole sur la cuisinière et porter à ébullition à feu vif.
- Faire bouillir les haricots pendant 5 minutes, puis égoutter l’eau dans laquelle les haricots ont été bouillis et verser frais.
- Cuire les haricots à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Beaucoup de mousse peut se former dans la casserole pendant la cuisson, le couvercle ne doit donc pas être fermé hermétiquement. De plus, pour réduire la formation de mousse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de n’importe quelle huile végétale à l’eau..
- Il est nécessaire de surveiller la quantité d’eau dans la casserole, son niveau doit toujours être supérieur aux haricots, et si nécessaire, il doit être ajouté.
- En fin de cuisson, salez les haricots au goût..
Si vous le souhaitez, en fonction des préférences culinaires, vous pouvez ajouter des oignons, des carottes, des épices et des assaisonnements pendant le processus de cuisson. Des saveurs correctement sélectionnées rendront les plats de haricots plus aromatiques et riches..
Le temps de cuisson des haricots dépend de leur variété et de leur méthode de trempage et peut aller de 30 minutes à une heure et demie..
Dans tous les cas, les haricots doivent être vérifiés pour être prêts. Pour ce faire, sortez plusieurs grains, et vérifiez chacun d’eux en pétrissant avec vos doigts ou une fourchette. Si les haricots sont encore durs, poursuivez la cuisson.. 
Si les haricots doivent être utilisés dans des salades, ils doivent être mous, mais pas bouillis. Et pour faire des pâtes, de la purée de pommes de terre ou des côtelettes, les haricots doivent être bien bouillis à l’état de bouillie.
La congélation des haricots bouillis aidera à gagner du temps de manière significative lors de la préparation de plats à partir de haricots. Après avoir passé une journée à congeler un grand nombre de produits semi-finis, vous pouvez à tout moment préparer sans effort vos plats de haricots préférés..
Comment faire cuire des haricots sans trempage
Les haricots les plus savoureux et les plus sains sont préparés conformément à toutes les recommandations, c’est-à-dire pré-trempés dans l’eau. Cependant, il y a des moments où le processus de trempage est manqué et le plat doit être préparé de toute urgence. Il existe une autre façon de cuire les haricots – sans les prétremper. Lorsque vous décidez d’essayer cette méthode, il convient de considérer que le temps de cuisson augmentera et que les haricots pourraient se fissurer. De plus, les composés indésirables pour le corps, qui se désintègrent lors du processus de trempage, seront préservés avec cette méthode. Cela peut entraîner le même effet secondaire que de nombreuses personnes arrêtent de manger des légumineuses..
Pour cuire les haricots sans trempage avec une préservation maximale du goût et des propriétés utiles, vous devez respecter les recommandations suivantes:
- Pendant la cuisson, l’eau doit être changée plusieurs fois. Après avoir fait bouillir les haricots pendant environ 15 minutes, égouttez le bouillon, ajoutez de l’eau froide dans la casserole et poursuivez la cuisson. Répétez cette procédure 3-4 fois..
- Lors de la cuisson, vous pouvez ajouter un peu d’eau froide. En raison de la différence de température, les haricots cuisent plus rapidement.
- Saler les haricots uniquement en fin de cuisson. Si vous ajoutez du sel tout de suite, les haricots peuvent rester durs longtemps..
Comment faire cuire des haricots verts
Les haricots verts sont beaucoup plus faciles à cuisiner que les haricots secs. Il ne nécessite pas de long trempage préalable, sauf que les cabosses plus matures peuvent être mises dans de l’eau salée pendant quelques heures..
Avant de cuire les haricots verts frais, ils doivent être rincés, après avoir enlevé les branches et les tiges. Toutes les cabosses doivent être de la même maturité, de préférence les plus jeunes. Ils ont un goût plus tendre et cuisent plus vite..
Les haricots préparés doivent être trempés dans de l’eau légèrement salée et cuits pendant 5 à 7 minutes. Il faut veiller à ce que les fèves ne soient pas trop cuites. En cas de contact prolongé avec de l’eau bouillante, certaines vitamines peuvent être détruites et le goût du légume se détériore également..
Une fois les gousses cuites, elles doivent être égouttées de l’eau et utilisées pour une cuisson ultérieure. Si les fruits sont très longs, ils peuvent être coupés en morceaux et ajoutés aux omelettes, salades ou ragoûts de légumes..
Sélection vidéo de recettes de haricots verts
Que peut-on faire à partir de haricots
Le menu de haricots est très diversifié, il comprend un grand nombre d’entrées et de deuxièmes plats, des collations, des pâtisseries et des desserts. Les haricots blancs sont très populaires parmi les spécialistes culinaires, dont les recettes sont incluses dans de nombreuses cuisines nationales. Cela est dû à son goût neutre par rapport aux autres types de haricots. Les haricots blancs dans les plats complètent harmonieusement les autres ingrédients sans interrompre leur expressivité et leur originalité. Ce type de légumineuse doit être cuit longtemps, mais malgré cela, il a de nombreux admirateurs. Parce que les plats à base de haricots blancs conquièrent avec un goût crémeux particulier, grâce auquel ce type de haricots est également appelé beurre..
L’un des plats les plus connus dans le monde est la soupe aux haricots. Selon la région de résidence et les caractéristiques nationales, différentes nationalités préparent leur propre version de la soupe aux haricots. Les recettes peuvent différer par le degré de piquant, la quantité d’épices et la composition des ingrédients. Dans n’importe quelle version, la soupe aux haricots sera savoureuse et saine..
Recette de soupe aux haricots
Avant de préparer une soupe aux haricots, vous devez vous procurer les ingrédients suivants:
- haricots blancs – 180 g;
- oignons – 2 pièces;
- carottes – 2 pièces;
- racine de persil – 1 pièce;
- graines de clou de girofle – 2 pièces;
- pommes de terre – 220 g;
- huile végétale – 30 ml;
- grains de poivre noir – 8 pièces;
- sel au goût;
- épices (poivre noir moulu, coriandre, thym) – au goût;
- feuille de laurier – 1 pièce;
- feuilles de persil – 1 botte.
Cuisine pas à pas :
- Les haricots doivent être triés, rincés et remplis d’eau froide pendant 12 heures..
- Une fois que les haricots sont bien gonflés, l’eau doit être égouttée et les haricots doivent être rincés à nouveau. Après cela, versez les haricots avec de l’eau fraîche et faites bouillir jusqu’à tendreté. Avec les haricots, ajoutez des racines de persil, des carottes et un oignon farci de graines de clou de girofle dans la poêle. Lors de la cuisson des haricots, de la mousse peut se former, qui doit être éliminée..
- Lorsque les haricots sont cuits, les légumes doivent être retirés et l’eau égouttée..
- Dans une poêle, faire revenir les oignons finement émincés, puis ajouter les carottes coupées en lamelles et laisser mijoter 5 minutes.
- Couper les pommes de terre, les mettre dans l’eau bouillante et cuire 20 minutes.
- Ajoutez ensuite les haricots, les légumes sautés, le sel et les épices. Cuire la soupe encore 10 minutes.
Servir la soupe de haricots chaude parsemée de persil frais. Vous pouvez compléter le plat avec de la crème sure et des croûtons de pain blanc. La soupe s’avère très aromatique et riche, pour rehausser le piquant, vous pouvez ajouter un peu de piment dans l’assiette.
La soupe aux haricots est idéale pour les menus végétariens et maigres. Une soupe bien préparée à base de haricots prétrempés s’avère très légère et bien absorbée par l’organisme. En même temps, il est assez satisfaisant et sera une excellente option pour les repas diététiques..