Comment conserver les carottes et les betteraves pour l’hiver

Les plantes-racines cultivées sur les parcelles familiales sont traditionnellement utilisées non seulement en été, mais sont également mises en place pour le stockage. Ceci est facilité par la simplicité des cultures et leur rendement. Le moyen le plus simple de conserver les carottes et les betteraves pour l’hiver est d’utiliser des tas, des caves et des caves..

Dans des conditions de basse température, les plantes-racines entrent dans une période de dormance, la croissance des sommités s’arrête ou ralentit, il n’est pas nécessaire d’obtenir de l’humidité et des nutriments.

Mais peu importe à quel point la culture était difficile, pendant des mois de stockage, les betteraves et les carottes perdent inévitablement de l’humidité, elles peuvent être sujettes à la pourriture et à l’infection par des moisissures. Une élévation de température sur le site de stockage active les processus de croissance. De plus, tous les légumes-racines ne se conservent pas aussi bien. Leur capacité à retenir l’humidité et à résister à la détérioration est influencée à la fois par le moment de la récolte et par la qualité originale de la récolte. Comment bien conserver les betteraves et les carottes ? Quelles plantes-racines résisteront à un séjour dans un tas ou un sous-sol pendant plusieurs mois, et que faire du reste de la culture?

Quand récolter les carottes et les betteraves?

Pour vous fournir des carottes et des betteraves juteuses pour l’hiver, vous devez commencer par choisir le moment de récolter les racines, car une couche de surface mince et insuffisamment mûre ne peut pas servir de protection fiable à la pulpe, et la plante-racine elle-même n’a pas le temps pour accumuler la bonne quantité de nutriments de réserve. Pour cette raison, les betteraves ou les carottes non mûres se fanent plus rapidement, subissent des dommages mécaniques et sont affectées par des micro-organismes. Par conséquent, les légumes-racines d’été ne sont bons que pour une consommation rapide, pas pour le stockage..

Par temps de pluie, lorsque la récolte des betteraves et des carottes pour un signet pour l’hiver ne vaut pas non plus la peine, les racines accumulent de l’humidité et sont plus susceptibles de pourrir.

Dans la voie du milieu, les carottes peuvent être récoltées de la seconde moitié de septembre à octobre, l’essentiel est que la récolte soit récoltée avant le début des gelées stables. Une telle étape, par rapport à la récolte précoce des plantes-racines, réduira le retrait de 10 à 20 % pendant les mois d’hiver..

Le moment de la récolte des betteraves qui s’élèvent au-dessus du niveau du sol et sont plus exposées au gel se produit un peu plus tôt, lorsque les sommets jaunissent et sèchent massivement. Habituellement, cette période tombe la première quinzaine de septembre et il n’y a pas lieu d’hésiter. Après tout, il ne faut pas oublier l’activité des rongeurs, qui ne dédaignent pas les tubercules dans des lits qui se vident rapidement :

Au moment de la récolte, les racines sont doucement minées, pour lesquelles il est plus pratique de ne pas utiliser une pelle, dans une fourche.
Ensuite, à la main, les carottes et les betteraves sont retirées du sol à l’aide des bottes de fanes..
En laissant des pétioles courts, jusqu’à 2 cm de long, retirez immédiatement les verts.
Les plantes-racines sont laissées à sécher et après tri, elles sont envoyées pour le stockage.

Comment bien conserver les betteraves et les carottes?

Les betteraves sont moins exigeantes en conditions de stockage que les carottes. Par conséquent, s’il y a une ventilation dans le sous-sol ou la cave, la température est comprise entre 2 et 6 ° C et l’humidité est de 85 à 95 %, les racines de bourgogne sont parfaitement stockées avec les pommes de terre en tas, en caisses ou en conteneurs :

Cependant, les betteraves, comme les carottes, peuvent être conservées pour l’hiver dans des conteneurs où les légumes sont saupoudrés de sable en couches. Pour éviter le développement d’une flore pathogène, jusqu’à 2% de craie ou de chaux éteinte sont mélangés au sable.
À la maison, les couches de betteraves et de carottes destinées au stockage peuvent être posées avec du papier épais ou du carton ondulé..
La sciure de bois fraîche, les phytoncides et les huiles essentielles inhibent les parasites et les agents pathogènes des processus de putréfaction résistent bien au dessèchement des carottes et des betteraves, ainsi qu’à la reproduction des bactéries et des champignons.

Les plantes-racines prétraitées avec une composition pâteuse d’argile mélangée à de l’eau sont bien conservées. Après immersion dans un tel produit, les carottes et les betteraves sont retirées, séchées et stockées au sous-sol, et grâce à la couche d’argile retenant l’humidité, la récolte est garantie d’être protégée du flétrissement et de la détérioration. Comment conserver correctement les betteraves et les carottes s’il n’y a aucun moyen d’utiliser du sable et de l’argile ? Dans les entrepôts réfrigérés, les carottes et les betteraves peuvent également être conservées au frais dans des sacs plastiques étanches d’une capacité de 20 à 50 kg. Les paquets remplis de légumes ne sont pas liés, mais placés verticalement sur les étagères.

En raison de la respiration des plantes-racines, une humidité élevée et une concentration de 2 à 3 % de dioxyde de carbone se forment à l’intérieur des conteneurs. De plus, à des températures proches de zéro et à une humidité élevée, il n’y a aucun signe de pourriture ou de développement de moisissures..

Il a été remarqué que les plantes-racines petites et laides perdent de l’humidité de 10 à 20 % de plus pendant le stockage que les carottes et les betteraves sélectionnées. Mais que se passe-t-il si les légumes idéaux ne poussent pas toujours dans les plates-bandes ? Comment conserver de telles carottes et betteraves pour l’hiver? Jeter la récolte n’en vaut pas la peine, car même les plus beaux et les plus grands spécimens ne peuvent être utiles et se mettre sur la table sous forme de préparations maison. Betteraves et carottes peuvent être congelées pour l’hiver, et de plusieurs manières originales. Les légumes racines sèchent parfaitement. Ces légumes sont salés, marinés et fermentés, à partir de légumes racines sucrés on obtient de délicieuses confitures et confitures, des jus et des fruits confits.

Est-il possible de congeler les betteraves et les carottes pour l’hiver?

La surgélation rapide des carottes et betteraves fraîches permet de conserver toutes les qualités gustatives de ces légumes et leurs propriétés bénéfiques..

Dans le cas le plus simple, les légumes-racines pelés et hachés sont séchés sur une serviette en papier, puis placés dans des emballages en portions, fermés et envoyés au congélateur. Les betteraves et les carottes, congelées pour l’hiver, peuvent, si nécessaire, être ajoutées à tous les plats au stade du traitement thermique, que ce soit des soupes, des accompagnements, des sauces ou des rôtis.

Étant donné que les betteraves et les carottes nécessitent une longue ébullition ou mijotage, avant la congélation, les légumes-racines sont blanchis pendant plusieurs minutes, puis versés dans de l’eau froide, ce qui améliore le goût et accélère le processus de cuisson..

Si les légumes sont hachés, la purée de carottes et de betteraves peut être congelée pour l’hiver dans des moules en portions:

Les cubes résultants sont pratiques à utiliser
Ils ne prennent pas beaucoup de place dans le congélateur.
Sous cette forme, les propriétés bénéfiques des plantes-racines sont préservées jusqu’à la prochaine récolte..

De même, pour l’hiver, vous pouvez congeler du jus de betterave et de carotte, si vous le souhaitez, à partir duquel vous pouvez faire une glace vitaminée lumineuse en ajoutant du yaourt, un peu de miel et du jus d’orange..

Conservation des betteraves et carottes séchées

Un moyen tout aussi simple et abordable de conserver les betteraves et les carottes consiste à sécher les racines pour l’hiver. Au préalable, les légumes sont soigneusement lavés, épluchés et coupés au gré de l’hôtesse. Plus les tranches de betteraves et de carottes sont fines, moins il faudra de temps pour éliminer l’humidité. Vous pouvez sécher les légumes-racines au four et dans un séchoir spécial, l’essentiel est que les tranches ne collent pas ensemble et ne brûlent pas. Par conséquent, les matières premières sont retournées de temps en temps et la température est surveillée afin que la température ne dépasse pas 60-70 ° C..

Les légumes correctement séchés ne perdent pas leur couleur d’origine et les propriétés inhérentes aux cultures fraîches.

Ces carottes et betteraves peuvent être ajoutées à vos soupes, ragoûts de légumes et autres plats préférés. Le stockage des betteraves et des carottes sous cette forme ne nécessite pas beaucoup d’espace et, dans un récipient en verre fermé, les flocons restent inchangés tout au long de l’année..

Salage et conservation des betteraves et carottes

Pour le salage, il est préférable de prendre des légumes-racines de taille moyenne, qui, après nettoyage, sont coupés, blanchis et disposés dans des bocaux propres, en laissant un peu d’espace au niveau du cou. Les conteneurs sont remplis de saumure bouillante à 2%, en veillant à ce que le liquide occupe toutes les cavités et qu’il ne reste aucune bulle d’air dans les bidons. Ensuite, les cornichons sont stérilisés et recouverts de couvercles. Il est préférable de conserver les betteraves et les carottes sous cette forme au froid, dans un réfrigérateur domestique ou un sous-sol..

Carottes et betteraves maison pour l’hiver

Les préparations faites maison à partir de betteraves, de carottes et d’autres légumes en hiver reconstituent sérieusement le menu et aident à faire face au manque de vitamines dans l’alimentation. Beaucoup de gens connaissent et aiment les salades et les collations de betteraves et de carottes. Les légumes-racines sont parfaits avec d’autres cultures de jardin, comme le chou et les tomates, les courgettes et les aubergines, les poivrons et les herbes.

Les cubes de betterave et de carotte marinés sont parfaits pour faire de la vinaigrette et d’autres collations saines. Les betteraves et les carottes peuvent être fermentées, comme autrefois, à la fois avec du chou blanc et séparément.

Indispensable en hiver et une vinaigrette brillante et préparée pour le bortsch, où, en plus des carottes et des betteraves, ajoutez des oignons, des poivrons et des tomates, de l’ail, de l’aneth et du persil.

Les carottes et les oignons pelés et hachés sont frits.
Ensuite, les betteraves sont frites et mijotées, au stade mi-cuit en ajoutant des poivrons en dés et de la tomate.
Mélanger les légumes, assaisonner avec du sel, du vinaigre, toutes les épices et herbes nécessaires.
Le pansement est disposé dans des pots, stérilisés et fermés.