La roquette est une herbe épicée avec une agréable saveur de noisette-moutarde, qui donne un piquant particulier aux premier et deuxième plats, salades et hors-d’œuvre. Sachant comment conserver la roquette pour l’hiver, vous pouvez préparer des légumes verts parfumés pour une utilisation future sans perdre son goût et ses propriétés utiles..
Comment garder la roquette pour l’hiver – des moyens efficaces
Il existe plusieurs façons de préparer la roquette pour l’hiver. Les herbes épicées peuvent être conservées au réfrigérateur ou congelées au congélateur, récoltées avec du sel ou de l’huile végétale, séchées naturellement ou au four.
Pour la récolte d’hiver, seules les jeunes roquettes avec des tiges mesurant jusqu’à 25-30 cm de long sont utilisées.Ce sont elles qui contiennent la plus grande quantité de nutriments et ont un riche goût de noisette avec une note piquante de moutarde.
Avant de conserver la roquette pour l’hiver, vous devez la trier en rejetant toutes celles qui sont endommagées, fanées et flétries. Le plus souvent, les feuilles sont récoltées pour l’avenir, les tiges vertes sont utilisées beaucoup moins souvent..
Gelé
De nombreuses femmes au foyer se demandent s’il est possible de congeler la roquette pour l’hiver, si cela aggravera le goût et les propriétés utiles. La congélation, qui est l’une des méthodes de récolte les plus populaires, n’affecte en rien la qualité des herbes épicées. Il existe plusieurs façons de congeler la roquette – entière, hachée ou hachée.
Congeler la roquette:
- Entier – Rincez les feuilles de roquette, séchez-les et transférez-les dans des contenants en plastique ou des sacs à fermeture éclair, puis placez-les au congélateur.
- Trancher – hacher finement les légumes verts lavés et séchés et les mettre dans des sacs. Cette méthode élimine le besoin de moudre la roquette avant de l’ajouter aux plats. Il peut être combiné avec du persil, de l’aneth ou d’autres herbes.
- Purée de pommes de terre – la roquette pour sauces, smoothies et autres plats peut être préparée sous forme de purée de pommes de terre. Cela permettra non seulement d’économiser du temps de cuisson, mais aussi de l’espace de congélation. La purée peut être conditionnée dans des petites tasses, des bacs à glaçons ou des sacs.
- Congelé dans l’huile – Hachez finement la roquette et placez-la dans des petits moules à muffins ou à glaçons. Garnir les légumes verts de beurre fondu, d’huile d’olive ou d’huile de tournesol. Congelez les cubes au congélateur, puis retirez et remplissez des sacs ziplock séparés.
La congélation est un moyen rapide, pratique et facile de conserver les légumes verts. Son seul inconvénient est que les feuilles de roquette pâlissent et n’ont pas l’air si appétissantes dans le plat..
De plus, ces légumes verts absorbent très rapidement les odeurs du congélateur, ils doivent donc être conservés dans des récipients hermétiquement fermés ou des sacs avec des attaches..
Stock en canettes
L’un des moyens les plus populaires de conserver la roquette au réfrigérateur consiste à la mariner dans des bocaux. Pour les préparations hivernales, il est préférable de ne pas utiliser de vinaigre de table, car il réduit la quantité d’éléments utiles dans la composition des légumes verts.
Comment préparer la roquette en bocaux:
- Rincez les feuilles et les tiges de roquette et séchez-les avec une serviette en papier. Vous pouvez saupoudrer les légumes verts en une couche mince et uniforme sur du papier propre..
- Couper les verts en petites lanières.
- Pour 200 g de roquette hachée, vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe de sel de table. Remuer et laisser reposer 1 heure..
Emballez la roquette préparée avec du sel dans des bocaux en verre stérilisés afin qu’il n’y ait plus de vide. Certaines recettes ajoutent en plus de l’huile de tournesol (olive) chaude ou de la poudre de moutarde sèche.
Rangez les pots de roquette sur la tablette inférieure de votre réfrigérateur, dans votre cave ou sous-sol. La température de stockage ne doit pas dépasser + 8 ° C. Sous cette forme, les légumes verts peuvent être conservés jusqu’à 12 mois..
Séchage en conditions naturelles
Un moyen simple et efficace de conserver la roquette pour l’hiver est de la sécher. La meilleure option serait une pièce sèche et chaude qui sera régulièrement ventilée. Pour que la roquette ne pâlisse pas, elle doit être protégée des rayons directs du soleil..
Les légumes peuvent être séchés dans le garde-manger, le couloir ou la loggia vitrée.
La roquette sèche aussi bien en grappes qu’en entier ou haché:
- Saupoudrer la roquette en une couche mince et uniforme sur du papier propre;
- laissez les verts dans un endroit chaud et sec;
- tournez-les périodiquement pour sécher uniformément;
- attendez que les verts soient complètement secs;
- verser la roquette sèche dans des bocaux en verre, des mouchoirs en papier ou des sacs en papier.
Les légumes verts ne peuvent être versés dans un récipient pour un stockage ultérieur qu’après avoir complètement séché. S’il reste un peu d’humidité sur les feuilles ou les tiges, de la moisissure apparaîtra et la roquette devra être jetée.
Il faudra au moins 6 à 7 jours pour sécher la roquette dans des conditions naturelles, mais un tel blanc épicé sera conservé pendant au moins 1 an..
Séchage au four
Vous pouvez utiliser le four pour sécher la roquette plus rapidement et plus facilement..
Pour obtenir des matières premières parfumées et de haute qualité, vous devez prendre en compte plusieurs recommandations importantes:
- Saupoudrer d’herbes entières ou hachées sur une plaque à pâtisserie sèche;
- tapisser la plaque à pâtisserie d’une feuille de papier afin que les verts n’entrent pas en contact avec le métal;
- roquette sèche à une température ne dépassant pas + 45-50 ° ;
- la porte du four doit être ouverte – cela est nécessaire pour évaporer l’humidité;
- retourner les verts de temps en temps en séparant les feuilles collantes.
Pour répartir uniformément l’humidité restante dans la plante, il est conseillé de sécher la roquette en plusieurs étapes, avec une pause de 1 à 1,5 heure.
Séchage dans un séchoir électrique
Le séchoir électrique, conçu pour sécher les légumes et les fruits, peut également être utilisé pour préparer la roquette. Cet appareil sèche non seulement les verts rapidement et uniformément, mais retient également un maximum de substances utiles..
La roquette est mieux séchée à une température ne dépassant pas + 30 ° C. Cela prendra jusqu’à 10-12 heures. Pour que les légumes verts sèchent uniformément, ils doivent être placés dans le séchoir électrique en petites parties..
La roquette est une herbe épicée qui donne aux plats une intéressante saveur de moutarde de noisette. Des méthodes simples et abordables de récolte pour l’hiver aideront à préserver le goût riche, l’arôme vif et les propriétés bénéfiques de la roquette.