Beaucoup de gens associent les épis de maïs jaune doré à des étés chauds et ensoleillés. Il existe plusieurs recettes sur la façon de congeler le maïs pour l’hiver afin de prendre soin de vous et de vos proches avec des épis parfumés et croquants pendant la saison froide. Lorsqu’il est correctement congelé, le produit conserve non seulement un goût riche et brillant, mais également toutes les propriétés utiles, devenant une excellente source de vitamines, de micro- et macro-éléments..
Préparation du maïs pour la congélation
Le maïs surgelé est une récolte simple et saine qui peut être conservée sans perte de saveur tout au long de l’hiver. La congélation est l’une des meilleures façons de conserver les fruits et légumes, car elle préserve l’aspect appétissant et les propriétés bénéfiques du fruit..
Avant de congeler le maïs pour l’hiver, vous devez sélectionner et préparer les épis. Il est préférable de choisir le maïs parmi les variétés à sucre – il a un goût agréable, délicat et croquant. Ces types incluent Bonduelle, Zukerka, Favorit, Lakomka, Profi, Dobrynya.
Il est préférable d’acheter des épis au stade laiteux. Pour vérifier, appuyez légèrement vos doigts sur le grain – une goutte de jus blanc apparaîtra sur sa surface croustillante. C’est ce genre de maïs qui sera le plus délicieux et juteux.
Préparation du maïs pour la congélation:
- dégager les têtes de chou du feuillage tégumentaire;
- enlever les poils bruns – stigmates;
- couper le bout de la tête du chou avec les graines non mûres de 2 à 4 cm;
- avec un couteau bien aiguisé, coupez toutes les zones pourries et noircies.
Ensuite, rincez les épis de maïs sous un jet d’eau, essuyez avec une serviette propre et étalez-les sur une table ou une autre surface jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs..
Comment congeler le maïs en épi pour l’hiver
Il existe deux méthodes pour congeler le maïs pour l’hiver – en épi ou en grains, frais ou pré-bouilli. Chacune de ces méthodes a ses propres avantages. Pour la congélation, vous pouvez utiliser des sacs zippés sous vide, des sacs en plastique ou du film alimentaire. La seule condition est que l’emballage soit hermétique..
Les épis de maïs peuvent être congelés entiers, crus. Le principal avantage de cette méthode est la simplicité et la rapidité, car les grains n’ont pas besoin d’être séparés et bouillis..
Technique de congélation :
- Rincer les oreilles sous l’eau courante, sécher.
- Emballez dans une pellicule plastique ou des sacs sous vide, 2-3 pièces.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez envelopper chaque oreille séparément dans du papier d’aluminium.
- Retirez l’air du sac et fermez-le avec une fermeture à glissière.
- Placer le sac de maïs en épi au congélateur.
Lorsque vous congelez du maïs, gardez à l’esprit que les épis ne peuvent pas être retirés du congélateur puis remis en place. Par conséquent, il est préférable de ne pas emballer plus de 3 à 4 oreilles dans chaque sac – cela suffit amplement pour une portion..
Congeler les oreilles bouillies
Une façon de congeler le maïs en épi pour l’hiver est de le blanchir ou de le faire bouillir..
Séquence de blanchiment:
- Préparez deux casseroles – eau chaude et eau glacée.
- Tremper les épis de maïs préparés dans de l’eau bouillante pendant 4 à 5 minutes. Assurez-vous que toutes les têtes de chou sont complètement recouvertes d’eau bouillante.
- Après le temps indiqué, transférez les épis dans de l’eau glacée et laissez reposer 2-3 minutes.
- Répétez cette procédure 4 à 5 fois.
- Étaler les épis de maïs sur un torchon sec et laisser refroidir..
- Envelopper chaque oreille dans une pellicule plastique ou placer dans un sac sous vide et envoyer au congélateur.
Le maïs peut être bouilli avant congélation. Pour ce faire, plongez les oreilles dans de l’eau bouillante pendant 8 à 10 minutes, réfrigérez-les, puis emballez-les dans des emballages ou des sacs individuels..
Congeler les grains de maïs
Les épis congelés prennent beaucoup de place dans le congélateur, c’est pourquoi de nombreuses femmes au foyer récoltent le maïs en grains pour l’hiver. Cette méthode de congélation ne prend pas beaucoup de temps..
Comment congeler le maïs pour l’hiver en grains :
- séparer les grains secs de l’épi de maïs lavé et séché avec un couteau ;
- saupoudrer les haricots dans des sacs sous vide ou des récipients en plastique en petites portions;
- placer les pièces au congélateur.
De tels flans peuvent être fabriqués à partir d’oreilles crues, bouillies ou blanchies. Cela les rend beaucoup plus faciles à utiliser après décongélation..
Maïs aux légumes
Le maïs peut être congelé non seulement en tant que produit indépendant, mais également en combinaison avec d’autres légumes. Ces mélanges maison sont parfaits pour les soupes, les ragoûts et les casseroles..
Pour les mélanges de légumes, il est préférable d’utiliser des grains de maïs séparés des épis. Ils sont combinés avec des poivrons, des asperges, du chou-fleur ou du brocoli, des pois verts, des carottes, des courgettes ou des aubergines.
Comment congeler des légumes:
- couper les légumes lavés et séchés en petits cubes ou en lanières;
- Étaler du film alimentaire sur une plaque à pâtisserie;
- séparer les grains des épis de maïs avec un couteau tranchant;
- verser les aliments préparés sur une plaque à pâtisserie et lisser avec une fine couche;
- envoyer la pièce au congélateur pendant 4 heures.
Après cela, versez le mélange de légumes dans des sacs en plastique étanches ou des récipients en plastique, renvoyez-le au congélateur.
Conservation et décongélation du maïs
Les épis de maïs ou les grains entiers congelés peuvent être conservés au congélateur pendant 7 à 8 mois au maximum. Ne placez pas le produit à côté de poisson ou de viande congelé, car le maïs absorbe rapidement les odeurs. Dans ce cas, vous devez prendre soin d’un emballage scellé fiable de graines ou d’épis..
La durée de conservation du produit ne dépend pas du fait qu’il ait été congelé cru, bouilli ou blanchi. Mais vous devez vous rappeler que plus le maïs est stocké longtemps, moins son goût et son arôme sont prononcés..
Il existe de nombreuses options pour cuisiner du maïs entier congelé ou en épi, mais il doit être correctement décongelé avant la cuisson..
Pour qu’il ne se déforme pas et que ses grains restent savoureux et croustillants, il est préférable de le décongeler sur la clayette inférieure du réfrigérateur. Le processus se déroulera donc progressivement, ce qui empêchera la multiplication des micro-organismes pathogènes..
Comment faire cuire du maïs surgelé
En utilisant une variété de recettes pour faire du maïs surgelé, vous pouvez obtenir des collations, des salades, des ragoûts ou des soupes de légumes intéressants qui complèteront parfaitement le menu d’hiver..
Méthodes de cuisson du maïs congelé:
- Plonger les oreilles décongelées dans de l’eau bouillante et laisser mijoter à feu modéré pendant 25-30 minutes.
- Épis ou grains qui ont été pré-bouillis ou blanchis, il suffit de les tremper dans de l’eau bouillante pendant 3-4 minutes.
- Les épis de maïs décongelés peuvent non seulement être bouillis, mais également cuits au four. Pour ce faire, préparez une marinade à raison de 1 cuillère à soupe de beurre avec du persil haché, de l’aneth et des épices pour chaque épi. Lubrifiez le maïs avec cette marinade, enveloppez-le dans des feuilles d’aluminium et placez-le au four, préchauffé à 180 ° pendant 35-40 minutes.
Le maïs, congelé en épi, peut être consommé entier, utilisé pour les aliments pour bébés et la décoration de divers plats, ajouté aux casseroles, salades, ragoûts, utilisé comme garniture pour farcir la volaille.
Le maïs surgelé est une récolte hivernale savoureuse, aromatique et juteuse qui surprendra et ravira les ménages et les invités. Il existe plusieurs façons de congeler – les épis et les grains. Choisissez une recette à votre goût et diversifiez facilement la carte d’hiver avec un produit naturel et sain.