L’étape la plus difficile de la préparation du chou farci est de séparer les feuilles de chou de la tête de chou afin qu’elles ne se cassent pas, mais aussi qu’elles ne se révèlent pas trop molles. Le chou pour les rouleaux de chou au micro-ondes se ramollit suffisamment pour que la garniture puisse y être enveloppée, mais reste élastique. Contrairement à la méthode standard utilisant une casserole d’eau bouillante, le micro-ondes cuit complètement les feuilles et conserve leur force..
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Recette pour ramollir le chou au micro-ondes
La façon de ramollir le chou pour les rouleaux de chou au micro-ondes est beaucoup plus facile que la méthode standard avec de l’eau bouillante. Si vous avez un four à micro-ondes, il n’est pas nécessaire de choisir spécialement des variétés douces, faites chauffer un grand récipient d’eau et essayez de résister le bon temps pour que les feuilles ne brûlent pas..
Vous pouvez ramollir même le jeune chou pour le chou farci au micro-ondes. Dans l’eau bouillante, ses feuilles bouillent et se brisent rapidement, tandis que la viande hachée y est enveloppée, contrairement à la méthode plus moderne.
Pour la préparation de rouleaux de chou, une tête de chou pesant de 1,5 à 2 kg convient. Il peut être mis directement dans le four ou emballé dans une pellicule plastique.
- Avant de cuire le chou pour les rouleaux de chou au micro-ondes, il doit être épluché. La souche peut être raccourcie et les feuilles supérieures sont enlevées jusqu’à ce qu’elles paraissent propres et intactes. Les restes peuvent être jetés – ils ne sont pas nécessaires pour le chou farci.
- A la base de la souche de chou, des coupes sont faites avec un long couteau, séparant les feuilles. Il n’est pas encore nécessaire de démonter la tête de chou – les feuilles de chou pour les rouleaux de chou au micro-ondes se ramolliront et se sépareront facilement. Le couteau est approfondi au maximum, en essayant de ne pas endommager le chou.
- La tête est envoyée au four pendant 8 à 10 minutes et allumée à puissance maximale. Il peut également être emballé dans un sac en plastique ou un film alimentaire – les feuilles perdront moins d’humidité lorsqu’elles sont traitées à haute température.
- La durée de cuisson du chou pour les rouleaux de chou au micro-ondes dépend de sa taille et du nombre de feuilles. Au bout de 8 à 10 minutes, la tête de chou est sortie du four et les feuilles de surface, qui ont eu le temps de ramollir, en sont séparées. Ceux qui s’accrochent fermement à la souche partent.
- Ensuite, la tête de chou doit être remise au micro-ondes pendant 5 à 8 minutes. Après cela, il sera possible d’enlever la prochaine couche de feuilles, qui se ramollissent sous l’influence des températures élevées. Il n’est pas recommandé de retirer toutes les feuilles – les plus petites d’entre elles ne conviennent pas au chou farci. Ils peuvent être laissés et ajoutés à un autre plat (cuire du bortsch ou du chou cuit).
- Des nervures dures peuvent rester sur les feuilles. Ils peuvent être soigneusement coupés avec un couteau, en le gardant parallèle à la surface de la table. Il est important de ne pas endommager l’intégrité de la feuille, sinon un tel rouleau de chou s’effondrera.
Après l’avoir sorti du micro-ondes, le chou chaud doit être immédiatement arrosé d’eau froide. Ainsi, les feuilles se sépareront plus facilement de la souche et vous pourrez immédiatement y envelopper la viande hachée..
La préparation du chou pour les rouleaux de chou au micro-ondes est beaucoup plus facile que dans une casserole avec de l’eau bouillante. Les feuilles se ramollissent, mais restent fermes et résistantes. Leur goût se fera sentir dans le plat fini, mais il n’interrompra pas le goût de la viande hachée. De plus, cette méthode de préparation du chou fait gagner beaucoup de temps. Pendant que la tête de chou mijote au micro-ondes, vous pouvez rapidement farcir les premières feuilles de viande hachée. Voir : compote de chou avec pommes de terre et viande!
Une autre recette de chou pour le chou farci
Le moyen le plus simple est de placer le chou au micro-ondes pendant 10 minutes et de le laisser à découvert. Cependant, de nombreuses femmes au foyer préfèrent utiliser un manchon de cuisson ou envelopper la tête de chou dans un sac en plastique ou un film alimentaire. Ainsi, l’humidité ne s’évapore pas, mais reste dans les feuilles. Ils cuisent plus uniformément et se ramollissent même au centre..
Une tête de chou en pochette ou en film peut également être cuite en plusieurs étapes, mais il est plus facile de la placer 10-15 minutes à une température plus basse. Après cela, il est plongé dans de l’eau froide dans du papier d’aluminium et lorsqu’il refroidit un peu, ils commencent à analyser les feuilles. Toutes les veines sont enlevées avec un couteau bien aiguisé afin qu’elles ne gâchent pas le goût du plat fini. Cependant, au lieu de cela, les feuilles peuvent être doucement battues avec un marteau sans les endommager..
Comment choisir le bon chou?
Si vous choisissez du chou pour les rouleaux de chou et que vous le faites cuire dans de l’eau bouillante, vous devez connaître quelques subtilités. La forme, la taille, la couleur des feuilles, ainsi que la structure de la matière végétale. Au micro-ondes, vous pouvez faire cuire n’importe quel chou pour qu’il soit pratique d’y envelopper la viande hachée. Cependant, si vous suivez les conseils de ménagères expérimentées, il sera encore plus facile de cuisiner du chou :
- la tête du chou ne doit pas avoir une forme ronde, mais allongée – les feuilles se séparent beaucoup plus facilement d’un tel chou;
- le chou doit avoir de grandes feuilles – si elles sont petites, il sera difficile d’y envelopper de la viande hachée et le processus de cuisson prendra beaucoup de temps;
- les feuilles doivent être claires (blanches avec une teinte verdâtre), sans points noirs, cassures et dommages, signes de champignons ou de moisissures;
- les feuilles individuelles doivent être denses, épaisses et élastiques, sinon elles se briseront rapidement et la garniture ne pourra pas y être enveloppée;
- le chou flétri n’est pas bon – vous pouvez le faire mijoter avec de la viande et acheter une autre tête de chou pour le chou farci.
Vous pouvez ramollir les feuilles de chou non seulement dans de l’eau bouillante ou dans un four à micro-ondes. Le froid a un effet similaire.
Tout d’abord, vous devez congeler une tête de chou entière, puis la sortir du congélateur et la décongeler à température ambiante. Cependant, après transformation, le chou ne peut être utilisé que pour faire du chou farci et ne peut pas être conservé même congelé..
Préparer le chou pour les rouleaux de chou au micro-ondes pour le ramollir est le moyen le plus simple. Même une femme au foyer novice pourra faire face à la préparation d’un plat selon cette recette. Les feuilles sont douces et élastiques, gardent bien leur forme et ne laissent pas tomber les rouleaux de chou.
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