Le saumon rose est un poisson de la famille des saumons, dont la chair a un excellent goût. Le goût du saumon rose se révèle mieux au salage, donc la question : comment saler le saumon rose inquiète de nombreuses ménagères. Le fait est que la viande de saumon rose est un peu sèche, surtout après avoir été bouillie ou frite. Mais lors du salage, cet inconvénient ne se fait pas du tout sentir..
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Comment préparer le poisson pour le salage
Pour saler le saumon rose, vous devez d’abord sélectionner le poisson lui-même. Le poisson frais est vérifié non seulement pour l’apparence des écailles. La caractéristique principale est un look “propre” et des branchies rose-rouge. Le poisson congelé peut être vérifié par rapport à un certificat ou après décongélation.
La prochaine étape après avoir choisi le poisson sera le nettoyage et la coupe. Si le poisson est congelé, la décongélation est en avance. Cette étape devrait se dérouler sans encombre. Pour préserver le goût, la température est abaissée progressivement..
Il est préférable de transférer le saumon rose du congélateur au réfrigérateur la veille de la cuisson et de le laisser dans la cuisine quelques heures avant de le saler. Ne décongelez jamais à la hâte sous l’eau chaude ou au micro-ondes. Cela “tuera” le goût.
Même si la question : comment saler le saumon rose nécessite une réponse immédiate, ne recourez pas à des méthodes accélératrices, car cela affecterait la qualité du poisson. Mieux vaut cuisiner quelque chose de différent. Le poisson est vendu principalement éviscéré, donc après décongélation, vous devez séparer la tête et la queue.
La tête, la queue et les nageoires peuvent être utilisées pour faire un bouillon de soupe riche. Une délicieuse soupe aux choux en sortira également.!
Et coupez le reste du poisson en morceaux d’environ un ou deux doigts ou de quelques centimètres de large. Ceux qui sont plus minces se relargueront plus rapidement. Mais quelqu’un préfère les morceaux solides, même s’ils sont longs à cuire. La moitié du travail pour obtenir une recette de salage de saumon rose, nous avons fait.
A propos : comment saler le caviar de saumon rose
Comment obtenir une délicieuse collation
Il existe de nombreuses recettes pour saler le saumon rose à la maison. Chaque femme a son propre secret de marque, grâce auquel le poisson est beaucoup plus savoureux que celui acheté. Comment cela peut il etre accompli? Ajouter vos épices préférées, respecter le temps de salage – ce sont les principaux conseils.
Découvrons ensemble comment mariner délicieusement le saumon rose à la maison. Afin de ravir vos proches avec une variété de plats à partir de ce poisson, il suffit de connaître 4 à 5 recettes et de les cuisiner à tour de rôle.
Ne pas utiliser de sel iodé pour mariner le saumon rose!
Un moyen facile de mariner
Des produits:
- poisson haché;
- sel – 1,5 c. cuillères “sans couvercle”;
- sah. sable – 1,5 c. cuillères “sans couvercle”;
- huile d’olive – 2-3 cuillères à soupe.
C’est la façon la plus simple et en même temps la plus délicieuse de saler le saumon rose. Si vous salez du poisson pour la première fois, nous vous conseillons de faire attention au fait que les morceaux ont à peu près la même épaisseur, la peau n’a pas besoin d’être enlevée. Le poisson est coupé en travers.
Cette recette simple convient également à ceux qui sont absorbés par le travail et n’ont pas le temps, ou si vous voulez gâter vos proches ou vos invités avec quelque chose de délicieux. Assaisonnez le saumon rose un jour avant de le servir sur la table. Et mieux – un peu plus, alors le poisson se révélera plus doux et plus savoureux.
Tout d’abord, préparez les ustensiles de salage. L’aluminium ou le métal ne fonctionnera pas. Vous pouvez utiliser un plateau en plastique ou en céramique de qualité alimentaire. Une autre option est la vaisselle en émail, mais l’émail ne doit pas être endommagé. Placer les morceaux en une seule couche et saupoudrer d’une épaisse couche de sel et de sucre prémélangés.
Avant de le mettre au réfrigérateur, gardez le saumon rose quelques heures juste dans la cuisine. Mettez ensuite une charge pas très lourde sur le poisson et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.
Retirer après 24 heures, rincer à l’eau claire, sécher sur une serviette et graisser avec de l’huile et mettre au réfrigérateur pendant un moment. Vous pouvez cuire le saumon rose à l’avance et le conserver dans un peu d’huile au réfrigérateur. Placer les morceaux dans un bocal en verre. Cette méthode est appelée sèche.
Épicé au citron vert
Ingrédients:
- saumon rose frais – un kilogramme;
- citron vert – 1 pièce;
- sel – 1 cuillère à soupe. une cuillère avec une “glissière”;
- sucre – 1 cuillère à café avec une “glissière”;
- moutarde prête à l’emploi – 2 c. cuillères.
Comment mariner délicieusement du saumon rose ? Les assaisonnements sont très importants. Chacun note l’harmonie des goûts du poisson et du citron vert (ou citron). Essayons de saler selon cette recette. Aussi, comme dans le précédent, nous allons couper le saumon rose. Couper le citron vert en fines tranches juste avant la cuisson.
Lubrifiez le saumon rose avec une fine couche de moutarde et étalez-le en couches. Saupoudrer d’un mélange de sel et de sucre entre les couches et placer de fines tranches de citron vert. En une journée, le délicieux poisson est prêt. Vous pouvez le graisser avec un peu d’huile végétale et le maintenir encore une heure ou deux..
Ou vous pouvez le servir en rinçant l’excès de sel et de sucre et en le séchant un peu. Vous pouvez cuisiner du poisson sans moutarde, uniquement avec du citron vert ou du citron vert. Ajoutez des herbes ou des épices si vous le souhaitez. Par exemple, l’aneth conviendra ici, qui est combiné avec des agrumes..
En expérimentant, n’oubliez pas que vous ne pouvez pas ajouter trop d’épices, de piments. Premièrement, ils ne peuvent pas être combinés, et deuxièmement, ils peuvent “entraver” le goût du saumon rose.
Comment mariner du saumon rose pour le saumon
Ingrédients:
- saumon rose frais – 1 kilogramme;
- sel – 2 c. cuillères;
- sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- 1 laurier. feuille;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de jus de citron;
- grains de poivre noir – 10-15 pièces;
- huile d’olive – 2 cuillères à soupe.
Pour réussir à saler le saumon rose sous le saumon à la maison, plusieurs conditions doivent être respectées. Le poisson doit être sélectionné frais, de préférence en filet. Le saumon rose doit être uniforme.
Trancher finement les filets pour rendre le poisson plus tendre. Placez les tranches dans un bol où vous les salerez. Pressez-y du jus de citron et mélangez bien le tout. Saupoudrer de sel, de sucre, de poivre et de feuilles de laurier broyées sur le dessus.
Ne prenez pas trop de laurier pour saler n’importe quel poisson, il n’est bon qu’à petites doses.
Mettez les plats avec les filets au réfrigérateur pendant une journée, après avoir pressé avec une petite charge. Après une journée, le poisson peut être graissé avec de l’huile et servi..