Les plats de cette variété de chou blanc se distinguent par leur goût délicat et leur arôme sophistiqué. Pour obtenir ce résultat, il est important de savoir combien cuire le chou-fleur. Si vous le surexposez, toutes les vitamines et minéraux utiles s’évaporent avec l’eau. La technologie de cuisson des légumes frais et surgelés présente quelques différences..
Combien cuire le chou-fleur selon les normes de la haute cuisine
La plage de temps dépend en grande partie de la puissance du feu et de la méthode de cuisson. Les grands gourous de la cuisine sans chronomètre peuvent déterminer la quantité à cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Ils conseillent également aux femmes au foyer ordinaires de le faire..
Voici quelques secrets de ce test :
- les inflorescences sont librement percées avec un couteau;
- conserver la couleur;
- conservent parfaitement leur forme, ne s’effondrent pas;
- avoir une texture élastique.
Une fois digéré, le chou acquiert une couleur jaune intéressante..
En règle générale, ce légume syrien prend 10 à 15 minutes à cuire. Dans ce cas, l’hôtesse doit apprendre la règle d’or de la cuisine européenne : plus le feu est bas, plus la période de traitement thermique est longue. Si à l’avenir le chef envisage de le faire frire, le temps est réduit de près de 2 fois. C’est ce qu’on appelle la cuisson aldente – douce à l’extérieur mais dure à l’intérieur. Sinon, lors de la friture, le légume acquiert une structure informe ou se désagrège tout simplement..
Beaucoup de gens sont ravis du chou-fleur croustillant. Dans ce cas, il devrait être bouilli pendant seulement 6-7 minutes..
La technologie de cuisson du chou-fleur dans l’écoulement du temps
Vous devez d’abord choisir le bon produit. La tête de chou doit être ferme, ferme et visuellement attrayante. Après tout, tout dommage, points noirs et pourriture à sa surface gâcheront le goût du plat. Les experts culinaires utilisent plusieurs technologies pour préparer les cultures maraîchères. La durée de cuisson du chou-fleur frais dépend directement de ces techniques.
Voici les principaux points techniques des traitements populaires :
- Dans l’eau. Les inflorescences sont déchargées dans un liquide bouillant salé. Après 10-15 minutes, retirez délicatement de la vaisselle.
- Pour un couple. Utilisez une passoire ou un tamis. L’appareil est installé dans un récipient d’eau bouillante. Dans cette position, le chou-fleur cuit pendant 15 à 20 minutes..
- Dans une mijoteuse. Les inflorescences sont versées avec du liquide pour qu’il le recouvre presque 2 fois. Activez le mode “Cuisson”, réglez-le sur 20-25 minutes.
- Au micro-ondes. La culture végétale est déchargée dans des conteneurs en verre. Ajoutez 3 cuillères à soupe. l. d’eau ou plus, selon le nombre d’inflorescences. Couvrir les plats avec un couvercle. Allumez le micro-ondes à pleine puissance. Réglez une minuterie pour 4-8 minutes.
La plupart des recettes suggèrent de baisser le feu à moyen. Cependant, vous devez alors surveiller très attentivement le contenu du conteneur. Les débutants en cuisine devraient commencer à feu doux..
En ce qui concerne la quantité de chou-fleur frais cuit dans une casserole, les préférences des membres de la famille doivent être prises en compte. Certaines personnes aiment la texture douce des légumes. Pour cette raison, les inflorescences sont cuites à la vapeur ou dans l’eau un peu plus longtemps que d’habitude. Dans les manuels de cuisine, les chefs suggèrent de cuisiner à feu doux. Cela préserve la riche teinte du produit frais. Dans ce cas, la question de savoir combien cuire le chou-fleur n’est pas tout à fait appropriée. L’hôtesse surveillera de près l’état des inflorescences tout au long de la cuisson afin de les retirer au bon moment..
Un moment de gloire ou de somptueux plats de chou-fleur
Les professionnels recommandent de commencer par un simple ragoût au micro-ondes. Pour 500 g de produit, ajoutez 3 c. l. lait et couvrir. Les plats sont envoyés au micro-ondes pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite les épices pour les légumes et laissez cuire encore 10 minutes. La recette suivante suppose la présence de pâte.
Pour le préparer :
- les jaunes sont séparés des protéines (2 pièces), ces dernières sont envoyées au réfrigérateur pendant un certain temps;
- les jaunes sont mélangés avec 2 c. l. vin blanc sec et 50 ml d’eau gazeuse;
- du sel et des épices sont ajoutés à la masse au goût (paprika, basilic, différents types de poivre, origan, curcuma);
- le contenu est fouetté jusqu’à formation de mousse;
- la farine tamisée (100 g) est introduite par portions;
- envoyé au froid pendant 15 minutes;
- une fois le temps écoulé, battre à nouveau.
Le chou-fleur congelé conserve de nombreux avantages pour la santé. Cependant, lorsqu’il est traité thermiquement, le légume perd son élasticité et sa présentabilité. Pour ce faire, le produit est bouilli pendant environ 15 à 20 minutes, selon le degré de glaçage..
Avant la friture, le chou-fleur (400 g) est bouilli dans de l’eau salée à feu doux pendant 5 minutes. Pour éliminer l’odeur, 100 ml de lait sont versés dans le liquide et une feuille de laurier (2 pièces) est également mise. Une passoire ou un tamis avec des charbons est immergé dans un mélange bouillant. Après traitement thermique, il est recommandé d’arroser le produit avec de la glace et de l’eau. C’est l’une des règles de base pour bien faire bouillir le chou-fleur. Ensuite, le contenu a le temps de sécher. Disposez ensuite les inflorescences sur une planche à découper et écrasez avec de la farine.
Il est maintenant temps pour les protéines. Ils sont fouettés dans une mousse fraîche avec du jus de citron (1/3 c. à thé) et une pincée de sel. Ensuite, en plusieurs parties et très soigneusement, mélangez la masse de protéines dans la pâte jaune. A ce stade, des morceaux de chou-fleur trempés dans la pâte et frits dans une grande quantité d’huile.
Un plat aussi magnifique est servi avec une sauce crémeuse ou de la mayonnaise. De plus, les légumes frits sont idéalement combinés avec du ketchup et de la sauce béchamel. Les friandises doivent être décorées de verdure.