De nos jours, il n’est pas nécessaire d’aller dans le Caucase pour goûter les délices exquis des gens capricieux. Après avoir examiné en détail la recette du tkemali aux prunes, essayons de la cuisiner de nos propres mains. Après tout, le plat est considéré comme très sain. Il contient une abondance de pectine, qui a un effet bénéfique sur le nettoyage du corps. Une grande quantité de vitamine C renforce le système immunitaire. De plus, la sauce géorgienne classique met l’accent sur le goût du poisson, du veau et de la volaille. Il est servi avec des pâtes, des pommes de terre et de la bouillie. Alors, allons au “musée” des chefs-d’œuvre culinaires des peuples anciens.
Recette classique de tkemali aux prunes
Les amateurs de cuisine géorgienne connaissent bien la sauce épicée et aromatique, qui est servie dans les meilleurs restaurants du pays..
La version classique est préparée à partir des composants :
- prune cerise ou variété de prunes aigres;
- une petite tête d’ail;
- piment rouge;
- graines de coriandre;
- safran (imérétien);
- plusieurs branches d’aneth;
- feuilles de menthe;
- coriandre fraîche;
- sucre (blanc);
- sel.
Les fruits mûrs sont soigneusement lavés sous le robinet. Immergé dans l’eau chaude. Cuire 20 minutes à température moyenne. Lorsque les fruits sont mous et forment une bouillie, ils sont jetés dans une passoire. En remuant doucement la masse avec une spatule, retirez les os. Ensuite, utilisez un mélangeur pour faire une purée homogène.
L’ail est épluché et désassemblé en gousses. Passer au presse-ail. Versez la coriandre et le safran dans un mortier et broyez soigneusement. Tous les légumes verts sont finement hachés et mélangés dans un récipient séparé. Du sel et du sucre cristallisé sont ajoutés. Les composants préparés sont connectés et placés sur le poêle. Cuire à la température la plus basse pendant environ 10 minutes, en remuant continuellement. La sauce aux prunes géorgienne classique prête à l’emploi est conservée dans de petits bocaux en verre à une température ne dépassant pas 5 ° C.
Si le tkemali est préparé pour l’hiver, faites bouillir la purée pendant environ 20 minutes et emballez-la dans des récipients cuits à la vapeur..
La sauce gourmande est toujours à portée de main
Étant donné que les prunes ne portent pas de fruits chaque année, il est sage de préparer une sauce caucasienne pour une utilisation future. En raison de l’abondance d’acides, le produit conserve son goût pendant longtemps. L’essentiel est de répondre correctement aux exigences de la recette..
Plum Tkemali pour l’hiver se compose des ingrédients suivants :
- fruits de prune cerise rouge ou jaune;
- houblon-suneli;
- piment rouge;
- ail (tête moyenne);
- Sucre en poudre;
- sel;
- coriandre (graines);
- safran (pincée);
- branches fraîches de menthe, coriandre, aneth;
- huile végétale sans arôme.
Les prunes sont soigneusement triées, ne laissant que de beaux fruits. Lavé et trempé dans une casserole d’eau. Mettez le feu. Cuire jusqu’à ce que les fruits soient tendres et que l’écorce dense éclate. Éteindre le feu et refroidir les aliments à température ambiante.
À l’aide d’une écumoire, les fruits sont transférés dans un tamis en métal et broyés soigneusement. La peau et les os doivent rester dessus. La pulpe résultante est broyée avec un mélangeur, versée dans un sac de gaze. Suspendre pour égoutter l’excès de jus.
Tous les verts sont mis dans un bol spacieux. Versez de l’eau froide pendant 15 minutes. Pendant cette période, les restes de terre et de sable vont se déposer au fond. Ensuite, les verts sont lavés sous le robinet. Étaler sur un torchon en une fine couche. Les légumes verts séchés sont d’abord hachés finement avec un couteau. Et puis broyer avec un mélangeur ou un hachoir à viande. Le gruau obtenu est envoyé à la purée de prunes.
Étant donné que la recette de la sauce tkemali comprend des ingrédients brûlants, la quantité est sélectionnée individuellement.
La tête d’ail est démontée en ciboulette. Décollez la cosse. Passer à travers l’ail. Les piments forts sont d’abord coupés en deux. Les graines et la tige sont enlevées. Couper en petits morceaux. Les graines de safran et de coriandre sont broyées dans un moulin à café ou un mortier d’argile.
Une masse de prunes aux herbes est placée sur le poêle. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Du sel, du sucre, du houblon suneli et le reste des assaisonnements chauds sont ajoutés. Cuire environ 30 minutes de plus. La sauce piquante est versée dans des pots stériles. Scellé avec des couvercles en métal. Lorsque le produit refroidit, apportez-le au sous-sol ou au placard. La garniture géorgienne est servie avec des produits à base de viande, de la bouillie et de la purée de pommes de terre.
Un régal de feu pour l’hiver
Pendant la saison froide, lorsque le corps manque de vitamines, l’exquise sauce tkemali résout le problème. La récolte se fait à la saison d’abondance de fruits, d’herbes fraîches et d’épices..
Pour la sauce « médicinale » il vous faudra:
- prunes aigres;
- poivre amer;
- gingembre haché (sec);
- Vinaigre de pomme;
- cerneaux de noix;
- sel;
- sucre (fin);
- ail juteux;
- grains entiers de coriandre;
- Feuilles de coriandre);
- aneth (branches);
- persil;
- menthe.
Pour préparer le tkemali, seules des prunes mûres sont prélevées. Tout d’abord, le fruit est lavé sous le robinet. Coupez ensuite en deux et retirez l’os. Les fruits sont hachés avec un hachoir à viande et versés dans une casserole à double fond. Cuire 15 minutes en remuant avec une cuillère en bois. L’ail est trié en dents. Passer dans un pressoir traditionnel. Le poivre amer est haché avec un couteau. Les verts sont d’abord coupés en morceaux. Ensuite, ils sont envoyés dans le bol du mélangeur. L’unité est démarrée et une masse parfumée est obtenue.
La coriandre est broyée au mortier. Des épices, du sucre, du sel, du vinaigre de cidre de pomme sont ajoutés à la purée de prune bouillante au goût. Remuer et laisser mijoter à température modérée pendant 15 minutes. La sauce tkemali qui en résulte est versée dans de petits pots cuits à la vapeur pour l’hiver. Fermer avec des couvercles. Conserver dans un sous-sol à une température de 5-7°C. Avant de servir, les cerneaux de noix sont frits au four. Broyer avec un rouleau à pâtisserie en bois. Ajouter à la sauce pour une saveur épicée.
Si le plat s’avère trop épais, le reste du bouillon de prune y est versé.
Apéritif aux fruits secs
Comme vous le savez, selon la recette géorgienne, le tkemali est fabriqué à partir d’une prune du même nom. De tels arbres ne poussent pas partout. Mais sous forme sèche, le produit est vendu librement dans les supermarchés..
Une collation traditionnelle comprend des ingrédients :
- prunes tkemali séchées;
- rouge capsicum chaud;
- de gros sel;
- persil;
- coriandre;
- basilic;
- menthe;
- tête moyenne d’ail.
La première étape consiste à trier les fruits secs. Laver soigneusement. Les os sont retirés. Versez de l’eau et mettez le feu. Porter à ébullition à température moyenne. Baisser la température et laisser mijoter 40 minutes. Le produit doit atteindre une douceur maximale.
L’ail pelé est haché de la manière classique habituelle – à travers une presse. Les piments forts sont finement coupés en morceaux. Les légumes verts sont hachés puis passés dans un hachoir à viande. La masse est salée, saupoudrée de sucre. Remuer. Combinez avec du gruau de prunes, qui languit sur le poêle. La sauce résultante est broyée avec un mélangeur. Ils sont envoyés dans une casserole, dilués avec du bouillon jusqu’à ce que la crème sure soit épaisse et bouillie pendant environ 15 minutes. Le produit fini est servi avec des plats de viande dans des bols miniatures.
« hongrois » et l’approche géorgienne des affaires
La recette traditionnelle de la sauce tkemali aux prunes est parfois faite avec des modifications qui n’ont que peu ou pas d’effet sur le goût du plat. Considérons l’option la plus courante.
Composants requis :
- prunes de la variété “hongroise”;
- un bouquet de coriandre fraîche;
- plusieurs branches de persil;
- Piment fort;
- ail (maximum 2 têtes);
- coriandre moulue et poivron rouge;
- huile végétale sans arôme;
- l’eau;
- sucre cristallisé (facultatif);
- sel.
Les fruits sont lavés à l’eau froide. Les spécimens défectueux sont retirés. Versez dans une casserole, ajoutez un peu d’eau et placez sur le feu. Cuire à la température la plus basse jusqu’à ce que les fruits soient tendres. Ensuite, le liquide est égoutté et les fruits sont passés au tamis. La peau et les os sont jetés.
Tout l’ail est passé dans une presse à main. Les piments forts sont coupés en petits morceaux. Les verts sont hachés puis hachés avec un mélangeur. Les ingrédients sont mélangés et combinés avec la purée de prune. Ajouter le sel, le sucre, les assaisonnements. Mettre à feu doux et laisser mijoter encore 30 minutes. La sauce préparée est conditionnée dans des bocaux. Conserver dans un endroit frais jusqu’à 6 mois. Garnir d’huile de tournesol raffinée. Servi à la table de fête comme collation supplémentaire.
Tkemali aux oignons frits
Chaque chef essaie d’être créatif en faisant ce qu’il aime. De même, à partir d’une recette éprouvée, ils préparent de véritables chefs-d’œuvre..
Donc, pour la sauce il vous faut des produits :
- prunes cerises ou prunes de variétés aigres;
- sucre cristallisé blanc;
- sel fin;
- assaisonnement sec “Khmeli-suneli”;
- feuilles de menthe fraîche;
- un bouquet de persil, coriandre;
- oignons (de préférence juteux);
- poivron rouge (amer);
- ail (plusieurs gousses);
- huile d’olive pour la friture;
- “Herbes de Provence”.
La prune cerise est bien lavée. Laisser dans un bol pour égoutter l’eau. Couper en deux, retirer l’os. Les fruits sont placés dans une casserole. Verser un peu d’eau et cuire à température modérée pendant environ 15 minutes.
La prune de cerise prête à l’emploi est refroidie, après quoi elle est frottée à travers un tamis. Ensuite, le gruau est écrasé avec un mélangeur.
Verser le sucre cristallisé (au goût) et le sel dans la purée de prunes. Ils l’envoient au feu et mijotent encore 10 minutes. A ce moment, l’huile d’olive est versée dans la poêle. Quand il se réchauffe, étalez l’oignon haché. 
Faire frire jusqu’à ce que la couleur du produit change. Ajoutez ensuite des morceaux de piment et d’ail. Remuer, faire sauter encore 5 minutes, étaler dans une masse de prunes.
Les bouquets de légumes verts frais sont soigneusement lavés d’abord dans un bol, puis sous le robinet. Broyer avec un hachoir à viande ou un mélangeur. Ajouter à la sauce. Saupoudrer d’assaisonnements secs. Remuer et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Le produit fini est transféré dans des pots. Quand il refroidit, ils l’envoient au réfrigérateur..
Tkemali est servi avec de la viande, du sarrasin et de la bouillie de riz.
Sauce à la prunelle originale à l’européenne
Le goût acidulé et exquis des fruits miniatures donne au plat un zeste particulier. Et si vous mettez l’épine en action après le gel, un peu de douceur sera ajoutée. Dans tous les cas, la sauce est obtenue avec un goût “européen” unique.
Pour le plat, vous avez besoin des composants suivants:
- baies de prunellier mûres;
- l’eau;
- piment (vert);
- tête d’ail;
- Feuilles de coriandre;
- un bouquet de menthe;
- plusieurs branches d’aneth;
- sel;
- sucre cristallisé (sur la pointe d’un couteau);
- curry (assaisonnement);
- basilic vert.
L’épine est d’abord triée et soigneusement lavée. Retirez ensuite les os, mettez-les dans une casserole, saupoudrez de sel. Lorsque le jus apparaît, faites bouillir à température modérée. Les baies doivent bien ramollir.
S’il y a très peu de jus, il est conseillé d’ajouter un peu d’eau..
L’ail pelé est écrasé de quelque manière que ce soit, l’essentiel est d’obtenir une masse homogène. Le piment est coupé en très petits morceaux. Pour améliorer le piquant, les graines ne sont pas enlevées. Les légumes verts lavés et séchés sont d’abord broyés à la main, puis passés dans un hachoir à viande. Le résultat est une purée parfumée.
L’ail, les herbes, le sel, le sucre et tous les assaisonnements sont ajoutés à la masse chaude de prunelle. En remuant, cuire 5-7 minutes. Retirer du feu, refroidir. Verser dans un bol mixeur et broyer jusqu’à consistance lisse. Conserver la sauce aux prunelles au réfrigérateur.
Pour une utilisation à long terme, le tkemali est bouilli pendant au moins 15 minutes. Le produit fini est versé dans des pots et scellé.
Captivé par le goût et la couleur de feu
La combinaison harmonieuse d’épices et de prune jaune est une merveilleuse base de tkemali géorgien.
Pour créer un chef-d’œuvre culinaire, vous aurez besoin de produits :
- prunes jaunes parfumées (prune cerise);
- Sucre en poudre;
- ail (grosse ciboulette);
- graines de coriandre moulues;
- piment fort ardent;
- livèche;
- un bouquet d’aneth;
- sel;
- houblon-suneli;
- basilic vert.
La prune cerise est traditionnellement triée, lavée et bouillie dans l’eau. Lorsque la croûte extérieure éclate, retirez du feu..
Les fruits sont jetés dans un tamis métallique. Bien frotter en laissant les pépins, éplucher.
L’ail est passé dans une presse spéciale. Les piments sont finement hachés, en enlevant la tige. Les verts sont hachés de la manière habituelle.
Des épices, des herbes, de l’ail, du poivre, du sel et du sucre sont ajoutés à la pulpe de prune jaune. Bien mélanger, laisser mijoter sur le feu pendant 15 minutes. La sauce tkemali prête est emballée dans des récipients en verre. S’ils prévoient de l’utiliser à l’arrivée de l’hiver, ils sont hermétiquement fermés avec des couvercles. Stocké dans un sous-sol où une température stable est maintenue.
“Fantaisie” aigre-douce pour les apéritifs à base de viande
Dans les restaurants d’élite, la sauce tkemali est faite avec un goût original. Pour ce faire, utilisez des prunes bleues aigre-douces..
En plus des fruits originaux, vous aurez besoin des composants suivants :
- sucre (blanc);
- sel (gros);
- quelques gousses d’ail;
- Chili;
- basilic aromatique;
- un petit bouquet de coriandre ;
- “Herbes de Provence” (assaisonnement sec).
Les fruits lavés sont dénoyautés. Passer au hachoir à viande. La masse résultante est bouillie pendant environ 15 minutes. Ajouter du sucre semoule au goût, du sel, des assaisonnements aux herbes de Provence.
Les piments forts sont coupés en morceaux, en enlevant les graines et la queue. Les gousses d’ail sont passées dans une presse conventionnelle. Les verts lavés sont coupés en morceaux. Vous devriez obtenir une masse verte homogène. Les composants préparés sont combinés avec des prunes. Remuer et laisser mijoter à feu modéré pendant environ 10 minutes. Ensuite, le plat est refroidi, versé dans un bol mixeur et interrompu à grande vitesse. La sauce aigre-douce est versée dans des bocaux en verre, scellés et conservés jusqu’à ce que cela soit approprié..
Le tkemali aux prunes bleues est servi avec des plats de viande, surtout les jours fériés.
Recette de tkemali aux prunes, comme alternative à l’habituel “Ketchup”
Le rythme effréné de la vie vous oblige à faire vos courses dans les supermarchés. Malheureusement, beaucoup d’entre eux contiennent des composants nocifs pour le corps. Cependant, à la maison, vous pouvez préparer un remplacement original pour le “Ketchup” habituel. En saison de récolte de légumes, ce n’est pas difficile du tout..
Pour la sauce, prenez un ensemble simple d’ingrédients :
- tomates charnues mûres;
- prune de n’importe quelle couleur;
- sucre cristallisé au goût;
- sel;
- tête d’ail;
- graines de coriandre moulues;
- piment fort;
- huile de tournesol;
- paprika (facultatif);
- coriandre (plusieurs branches);
- vinaigre de table 9%.
Les prunes et les tomates sont bien lavées. Le fruit est coupé en deux, les noyaux sont enlevés. Les légumes sont coupés en morceaux arbitraires, après avoir enlevé l’endroit rugueux de la tige. Les fruits sont mis dans une grande casserole. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter à feu moyen environ 10 minutes. Pendant ce temps, du jus apparaîtra dans le récipient..
La masse résultante est broyée à travers un tamis. La peau dense du fruit y restera. Ensuite, le gruau de légumes et de fruits est versé dans un bol de mélangeur pour un broyage complet. Ajouter les herbes hachées, l’ail haché et le piment. Laisser mijoter sur le feu pendant environ 15-20 minutes, en remuant continuellement.
5 minutes avant la fin du processus, les épices, le vinaigre et l’huile de tournesol non parfumée sont ajoutés. Bien mélanger. La sauce préparée est versée dans des bocaux. Servi avec côtelettes, brochettes et steak lors d’un repas en famille.
Recette de tkemali aux prunes au gingembre et aux pommes
Entre les mains créatives du chef, même un plat traditionnel prend un goût particulier..
Faisons connaissance avec la sauce géorgienne, qui est préparée à partir d’ingrédients inhabituels:
- pommes (de préférence des variétés acides);
- prunes bleues ou prunes cerises;
- Sucre en poudre;
- sel;
- cannelle moulue;
- Gingembre;
- quelques bourgeons d’oeillets.
Selon la recette géorgienne du tkemali, les prunes dénoyautées sont versées avec de l’eau et mises au feu. Cuire à température moyenne pendant 20 minutes. Lorsque la masse acquiert une consistance homogène, retirer du feu et refroidir.
Les pommes sont coupées en 4 morceaux. Retirer le cœur et plier dans une casserole. Verser un peu d’eau, porter à ébullition et cuire jusqu’à formation d’une purée. La masse refroidie est broyée à travers un tamis. Les croûtes sont enlevées. Ensuite, la masse de prune et de pomme est combinée dans un seul récipient. Ajouter (au goût) le sucre cristallisé, le sel. Remuer et mettre sur feu modéré. Cuire 7 minutes après ébullition.
Dans un récipient séparé, mélanger la cannelle moulue, le gingembre haché. Ajoutez des boutons de clou de girofle. L’ensemble d’épices prêt à l’emploi est versé dans une purée de fruits. Faire bouillir pendant 5 minutes. Versé dans des bocaux cuits à la vapeur. Fermer avec des couvercles en métal. Emporté dans un endroit frais.
Si la sauce géorgienne n’est pas assez acide, versez-y un peu de vinaigre de cidre de pomme.
Recette de tkemali aux prunes dans une mijoteuse
La technologie moderne permet non seulement d’économiser du temps, mais aussi de l’énergie. Une sauce étonnamment délicieuse est préparée en seulement 40 minutes, profitant du processus créatif.
Vous aurez besoin de composants simples :
- prune cerise jaune;
- piment rouge;
- ail (petite tête);
- aneth (plusieurs branches);
- basilic (vert, violet);
- graines de coriandre sèches;
- paprika;
- huile végétale (raffinée).
La prune de cerise lavée est versée dans le bol de l’appareil. Versez 100 g d’eau. Réglez le mode “Extinction” et la minuterie sur environ 20 minutes. Les fruits finis sont frottés à travers un tamis en métal, éliminant les graines et les croûtes denses.
Les piments sont coupés en très petits morceaux. L’ail est écrasé avec une presse. Hacher les verts avec un mélangeur. Les composants préparés sont versés dans le bol de l’appareil. Bien mélanger. Réglez le programme « Extinction » sur 15 minutes. La sauce Tkemali est versée dans des bocaux. Versez de l’huile végétale bouillie sur le dessus. Sceller avec des couvercles. Conservez le produit dans un endroit frais et sombre.
Dédié aux amateurs d’épices
Pour transmettre magistralement le tempérament géorgien dans la sauce, le tkemali est assaisonné d’une abondance d’épices. Chacun d’eux a sa propre saveur et sa propre saveur. Dans l’ensemble, cependant, le bouquet est exquis. La recette du tkemali aux prunes comprend toujours une variété d’épices.
Pour la gourmandise, prenez les ingrédients :
- prunes aigre-douces mûres;
- Piment fort;
- ail (tête);
- sel;
- basilic (vert);
- feuillage de coriandre;
- branches de persil;
- un bouquet d’aneth;
- safran (si disponible);
- Carvi;
- brun;
- coriandre moulue;
- poivron rouge (poudre);
- feuille de laurier ;
- sucre cristallisé pour le contraste des saveurs.
Les prunes lavées sont libérées des queues. Couper en deux pour enlever l’os. Les fruits sont mis dans une casserole à fond épais. 
Versez un peu d’eau. Porter à ébullition, puis cuire 15-20 minutes à feu doux.
Lorsque le gruau de baies refroidit un peu, broyez-le à travers un tamis ou une passoire avec de petites sections. Les restes grossiers de la croûte sont jetés. La pulpe est laissée dans la casserole.
Les verts sont versés dans un bol de mélangeur et transformés en une “purée” aromatique exquise. Ensuite, il est ajouté à la préparation de fruits. Remuer.
L’ail est haché avec un ail, le piment est coupé en morceaux. Les épices sont mélangées dans un récipient séparé. Les composants résultants sont envoyés à la purée de baies. Bien mélanger à nouveau. Mettez le feu. Faire bouillir à température minimale pendant 15 minutes en remuant constamment avec une spatule. Ensuite, la sauce est disposée dans des pots stériles, fermés hermétiquement avec des couvercles. Quand il refroidit, ils l’envoient au réfrigérateur..
Approche non conventionnelle de l’entreprise
Le plat géorgien préféré est préparé toute l’année, complétant les prunes avec des ingrédients exclusifs. Considérez comment faire une version estivale de la sauce étape par étape.
Vous aurez besoin de produits :
- prunes séchées au soleil de variétés acides;
- groseille à maquereau;
- pommes (antonovka);
- l’eau;
- sel;
- sucre cristallisé (fin, blanc);
- Ail;
- piments forts (cosses séchées);
- coriandre (plusieurs branches);
- menthe parfumée;
- assaisonnements spéciaux pour le tkemali géorgien.
Les prunes séchées au soleil sont trempées dans un bol pendant plusieurs heures. Ensuite, les os sont retirés (si nécessaire).
Les groseilles à maquereau lavées sont hachées.
Eplucher les pommes, retirer le trognon et les queues. Couper en morceaux. Les fruits préparés sont placés dans une casserole à double fond et mijotés à température modérée pendant 20 minutes.
Ensuite, le produit est versé dans un bol mixeur et réduit en purée de fruits. La masse est à nouveau versée dans un récipient réfractaire. L’ail haché, le poivre, les herbes et les assaisonnements sont ajoutés. Saler, poivrer, mettre du sucre semoule selon les préférences gustatives. Bien mélanger. Cuire à feu doux pendant 15 minutes. La sauce tkemali géorgienne prête est versée dans des bocaux cuits à la vapeur. Couvrir avec des couvercles. Conserver au réfrigérateur pas plus de 30 jours. La version estivale de la sauce est servie avec des brochettes, un barbecue et des pommes de terre sautées.
Grâce à l’approche créative de la création de plats et de sauces, chacun a la possibilité de contribuer à la cause commune. La sauce géorgienne aux prunes tkemali est accompagnée d’épices pour tous les goûts. L’essentiel est de garder les ingrédients classiques. Le plat se marie bien avec de la viande, de la bouillie et des délices de pommes de terre. Il est récolté pour l’hiver et servi frais en été. Vraiment excellent remplissage avec des notes de tempérament caucasien.