Une brochette de kebab affecte fortement le plat, la commodité et le confort lors de sa préparation. Un outil de mauvaise qualité complique les choses et peut entraîner des pertes de nourriture. Par exemple, si vous utilisez des brindilles fraîches rabotées dans le processus, elles peuvent brûler, la viande et les légumes tomberont et le plat sera gâché..
Brochette de shish kebab faite de différents matériaux
Pour la cuisine, on utilise du bois, du bambou et des produits métalliques. Quelles brochettes sont les meilleures pour le barbecue?
Cela dépend de l’approche choisie et de la nourriture:
- Brochettes de bois. Ils sont représentés par des épées en bois jetables bon marché, aiguisées d’un côté. Ils n’ont pas besoin d’être lavés, de telles brochettes ne sont pas difficiles à faire soi-même. Lors de la préparation des aliments, il faut veiller à ce qu’aucun feu ne se déclare sur les charbons, ce qui pourrait les endommager. Il est recommandé de faire tremper les brochettes en bois dans l’eau pendant au moins 30 minutes avant utilisation. Étant donné que cet outil ne chauffe pas comme le métal, vous n’avez pas à vous soucier de vous brûler les mains. Inconvénient important – lors du retournement, la viande glisse souvent et même la cuisson de tous les côtés peut être un peu problématique.
- Brochettes de bambou. Ils sont principalement utilisés pour préparer des petits plats à partir de petits morceaux de viande, de champignons, de fruits de mer, de légumes. Les brochettes en bambou sont également jetables et donc bon marché. Et ils doivent également être conservés dans l’eau pendant une demi-heure avant la cuisson afin qu’aucun feu ne se produise pendant la cuisson..
- Brochettes en métal. Ils se caractérisent par leur durabilité, leur résistance et leur commodité. Ils sont assez tranchants et il est plus pratique d’y enfiler de la viande que sur ceux en bois ou en bambou. L’inconvénient d’un tel outil est la vitesse de chauffe élevée et le risque de brûlure. Lors du choix d’une brochette en métal, une attention particulière doit être portée à sa section. Ainsi, s’il est rond, la probabilité que la viande glisse augmente. Le processus de tournage est en outre compliqué. Après tout, les morceaux de nourriture défilent souvent jusqu’à leur position précédente. À cet égard, il est recommandé d’acheter des brochettes de section carrée ou de forme torsadée. Les produits plats sont également populaires. Ils vous permettent de faire frire la viande exclusivement par le bas et le haut, mais ils sont faciles à nettoyer..
C’est de cela que sont faites les brochettes. Dans le même temps, il est important de déterminer correctement la taille afin qu’elle s’adapte au brasier utilisé. C’est ce qui sera discuté maintenant..
Taille et forme du produit
Des brochettes trop grosses entraîneront un affaissement au milieu, ce qui compromet la qualité des aliments cuits. Recommandation : Comme solution universelle, il est conseillé d’utiliser des brochettes standard d’une longueur de 60 centimètres. Cependant, s’il existe un gril fiable utilisé pour la cuisson, vous pouvez aller dans l’autre sens. Dans ce cas, la longueur optimale est déterminée comme sa largeur + 20 centimètres..
Les brochettes trop larges n’ont pas besoin d’être achetées. Il peut y avoir des problèmes avec l’enfilage de la viande si elle est coupée en petits morceaux.
Selon l’exécution de la base, on distingue les produits métalliques suivants :
- Brochettes droites. Ils représentent une banale bande de métal, rectiligne sur toute la longueur du produit, seules les poignées sont serrées avec une vis pour faciliter la prise en main. Il est pratique d’y mettre même la viande la plus dure. Il est difficile de plier des produits droits. De plus, ils sont très faciles à laver.
- Brochettes d’angle. Ils sont également constitués de bandes métalliques, mais en même temps, ils sont pliés à un angle de 60 ° -90 ° sur toute la longueur, à l’exception de la poignée. Ces produits sont utilisés pour préparer des aliments mous. Dans le même temps, les aliments ne glissent pas lorsqu’ils sont retournés..
Lors du choix d’une brochette de kebab, une attention particulière doit être portée à l’épaisseur. Si ce point est négligé, ils se cassent ou se plient. Par exemple, pour les brochettes métalliques droites, l’épaisseur doit être d’au moins 0,7 mm. Si vous en achetez un torsadé, il est préférable de se concentrer sur 2 mm. Cela suffit pour faire frire de petits morceaux de viande. Mais si vous envisagez de cuisiner quelque chose de plus gros (plusieurs centaines de grammes, kilogrammes ou même des carcasses entières), vous devez choisir des produits plus épais, la largeur des brochettes doit pouvoir supporter tout le poids.
Pour un retournement pratique, une attention particulière est également accordée à la poignée. Vous devriez essayer de choisir une telle performance pour qu’elle tienne bien dans votre main..
Après tout, même si la taille optimale de la brochette pour le kebab est choisie, mais en même temps, il est difficile de retourner la viande – le plaisir de la cuisson ne sera pas complet.
Avant d’acheter, vous devez toujours bien essayer comment la poignée s’adapte à votre main et il est assez pratique de l’utiliser. C’est bien si une protection des mains est fournie en plus (important pour les brochettes en métal).
Comment acheter et utiliser une brochette de kebab
Lorsque vous achetez des brochettes, vous devez toujours vérifier qu’il n’y a pas de rayures profondes ou d’écaillage sur leur surface. Il doit être de niveau et en bon état. C’est une bonne idée de faire des efforts modérés pour déterminer si l’article est trop flexible. Si vous estimez qu’il se prête à une petite charge, il est conseillé de refuser d’acheter ce produit en particulier..
Lorsque vous préparez des aliments sur des brochettes, vous ne devez pas viser la charge maximale. Vous devez toujours laisser 5 à 7 centimètres sur les bords. Sinon, vous pouvez tacher la viande et les légumes sur les parois du barbecue. N’oubliez pas non plus que les charbons sont les meilleurs pour le barbecue. S’il y a un incendie, éteignez-le avec un peu d’eau. Sinon, cela compliquera le processus de cuisson et pourrait conduire au fait que la viande brûle simplement..
L’utilisation de charbon de bois est également importante pour la possibilité d’utilisation à long terme des brochettes. Les produits métalliques sont les plus résistants à cet égard. Cependant, si des poignées en plastique sont utilisées pour eux, ils fondent sous l’influence de fortes températures. Les brochettes de bois et de bambou posées sur un feu ouvert peuvent sécher en quelques minutes. Et il n’y a pas loin et jusqu’au moment où ils s’illuminent.
Ingénierie de sécurité
Il faut se rappeler que les brochettes ne sont ni un jouet ni un escrime. Ils ne doivent pas être donnés aux enfants, laissés dans l’herbe ou transportés et stockés avec l’extrémité pointue vers le haut. Des blessures graves et des blessures peuvent survenir si les brochettes sont manipulées avec négligence..
Revue vidéo de brochettes pour barbecue
https://www.youtube.com/watch?v=s2-c_3gYxog