Canard aux pommes au four

Dans la catégorie des plats de viande, le canard aux pommes au four occupe l’une des premières places lors du choix d’un menu pour une table de fête. Elle a non seulement l’air luxueuse, mais a également un goût exceptionnel. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat. En plus des pommes, du sarrasin, du riz, des pommes de terre, des fruits secs et d’autres charges sont utilisés comme garniture..

Il est difficile d’appeler le canard au four un plat de tous les jours. Il faut plusieurs heures pour le préparer. Mais le plat peut décorer et diversifier la table de fête. Les gens ont appris à cuisiner la volaille depuis l’Antiquité. Maintenant, la recette a été portée à un haut niveau de compétence et est constamment améliorée..

Quelle que soit la recette choisie pour la mise en œuvre, il existe des règles générales pour la préparation de la volaille et des fruits..

Ils permettent d’améliorer le goût du plat :

Pour que l’oiseau cuise uniformément, vous devez choisir une carcasse de 1,5 à 2,5 kg.
Les pommes doivent être fortes. Les variétés faibles perdent leur apparence pendant le processus de cuisson et se transforment en bouillie.
Les fruits aigres ajoutent du piquant au plat et se marient mieux avec la viande.
L’excès de graisse du cou et de la queue doit être enlevé.
Il est préférable de couper le bout des ailes, car ils brûlent généralement et gâchent l’apparence.
Avant la cuisson, rincez bien la viande et brûlez sur le feu pour éliminer les poils et le chanvre.
Si les ailes commencent à noircir et que la carcasse n’est pas encore cuite, enveloppez-les dans du papier d’aluminium.

Si vous suivez toutes ces règles, il ne sera pas difficile de faire cuire un canard aux pommes au four. Avant de commencer le processus de cuisson, vous devez décider de la recette.

Canard aux pommes au four sauce à l’orange

Le plat convient à un festin festif et, à en juger par les ingrédients, ce sera une merveilleuse décoration pour un festin du Nouvel An. La recette du canard aux pommes au four comprend la marinade, la sauce, la viande.

Ingrédients:

canard;
5 pommes.

Marinade:

120 g de jus d’orange ;
100 g de sauce soja ;
30 g de gingembre ;
2 grandes cuillères de miel;
1 cuillerée de zeste d’orange.

Épices:

2 cuillères à soupe d’ail séché;
une demi-cuillère de poivre noir;
une cuillerée de miel;
cannelle sur le bout d’une cuillère.

Sauce à l’orange :

12 cuillères à soupe de graisse de canard;
170 g de jus d’orange ;
1 orange;
2 cuillères à soupe d’amidon;
2 cuillères à soupe de miel;
jus de citron;
50 ml d’eau;
pincée de cannelle.

Il vous expliquera comment cuisiner le canard aux pommes au four, une recette pas à pas. Vous devez d’abord laver la carcasse et en retirer les poils. Coupez les extrémités fines des ailes, ainsi que les glandes sébacées de la queue.

Technologie de cuisson

Préparez d’abord la marinade. Vous devez mélanger le zeste râpé et le gingembre avec du jus d’orange, de la sauce soja et du miel. Combiner tous les composants et amener à une masse homogène. Remuer jusqu’à ce que le miel se dissolve. Lubrifiez le canard entier avec le mélange obtenu, à la fois à l’extérieur et à l’intérieur. Couvrir la viande de papier d’aluminium et réfrigérer pendant une journée. Pour que le plat fonde dans la bouche, vous devez constamment retourner le canard et verser la marinade.

Après une journée, lancez la cuisson du canard aux pommes au four :

Libérez les pommes du milieu et coupez-les en tranches.
Ajouter un peu de cannelle et de miel à la garniture. Ces ingrédients aident à révéler le goût de la viande..
Râper le canard avec un mélange de poudre d’ail et de poivre.
Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. Mettez des pommes dessus, ce qui empêche la viande de brûler.
Mettez la garniture dans la carcasse et coupez les bords avec un cure-dent ou une brochette. Le trou peut être cousu pour empêcher le contenu de tomber.
Couvrir le canard de papier d’aluminium sur le dessus et l’envoyer au four préchauffé à 180 degrés. Temps de cuisson 2 heures.
Au bout d’une heure et demie, retirez le papier d’aluminium, versez le jus sur le canard et prenez-en un peu pour la sauce. Fermez la carcasse et envoyez-la frire.

Pour obtenir une croûte croustillante, vous devez retirer le papier d’aluminium et maintenir la viande au four pendant 20 minutes supplémentaires..

Les pattes et les ailes cuisent plus rapidement. Pour éviter qu’ils ne noircissent, utilisez des morceaux de papier d’aluminium.

Le canard cuit au four avec des pommes est délicieux seul, mais il sera encore plus agrémenté d’une sauce à l’orange piquante.

Il est préparé à base de jus de viande formé lors de la friture :

Couper une orange fraîche en morceaux, préalablement pelée du film.
Mettre la graisse de canard, le jus d’orange, le miel, le jus de citron, l’eau à la cannelle dans une casserole. Porter le mélange à ébullition.
Dissoudre l’amidon dans l’eau et envoyer à la casserole.
Ajouter des tranches d’agrumes hachées à la sauce bouillie.

L’ensemble du plat est servi. Vous pouvez couper le canard en morceaux réguliers sur la table. Les pommes sont disposées comme décoration. Vous pouvez également mettre des baies de groseille, des tranches d’orange, des légumes verts hachés sur le dessus. Au moment de servir, n’oubliez pas la sauce aromatique.

Canard au four avec pommes et airelles dans la manche

Un plat délicieux avec une acidité de baies est parfait pour une table de fête. Le canard aux pommes dans le four à rôtir s’avère tendre et cuit bien.

Ingrédients:

canard;
pommes.

Marinade:

une cuillerée de moutarde;
une cuillerée de sel;
poivre noir et épices sèches;
une cuillerée de sauce soja;
3 pommes ;
3 cuillères à soupe d’airelles rouges, des baies surgelées feront l’affaire.

Sauce aux airelles :

250 g d’airelles rouges ;
80 g de sucre ;
130 g d’eau;
une cuillerée d’amidon;
cannelle.

Comment cuisiner le canard aux pommes pour le rendre moelleux et bien grillé. Il est nécessaire de suivre strictement la recette et d’utiliser uniquement des produits de haute qualité..

La carcasse ne doit pas peser plus de 2,5 kg. Ce poids vous permet de cuire complètement la viande au four..

Commencez la cuisson en préparant la carcasse et la marinade. Lavez et séchez le canard. La marinade nécessite de mélanger de la moutarde avec du sel, du poivre noir et de la sauce soja. Le dernier composant peut être remplacé par du jus de citron ou de mandarine. Ajoutez également des assaisonnements secs à la marinade au goût. Graisser le canard avec le mélange obtenu, couvrir de cellophane et mettre au réfrigérateur pendant une journée.

Lorsque la viande est marinée, lancez la cuisson :

Couper les pommes en quartiers et mélanger avec les airelles.
Placer la garniture à l’intérieur du canard. Cousez le trou ou fixez-le avec des brochettes.
Placez le canard dans un sac allant au four et attachez-le bien pour que le jus ne coule pas..
Faites des trous dans la partie supérieure de la manche avec un couteau pour permettre à la vapeur de s’échapper..
Placer le canard au four pendant 2 heures à 180 degrés.
20 minutes avant la préparation complète, vous devez couper le sac pour que la viande brunisse et acquière une croûte dorée.

La prochaine étape dans la préparation du plat sera la cuisson de la sauce aux airelles. Les airelles sont versées avec de l’eau et portées à ébullition.

Sur cette base, une sauce parfumée est cuite :

Vous devez verser du sucre dans la casserole et le dissoudre en remuant constamment, la cannelle y est envoyée..
Broyer le contenu avec un mixeur. Vous n’avez pas besoin de casser toutes les baies, elles ont leur propre charme lorsqu’elles sont décorées.
Dissoudre l’amidon dans un peu d’eau.
Le pot doit être remis au feu et le mélange d’amidon doit y être soigneusement versé..
Porter la sauce à ébullition et éteindre immédiatement.

Pour que le plat acquière de la sophistication, il est nécessaire de couper la viande en morceaux, de la décorer de pommes et d’airelles. Versez la sauce aigre-douce sur le tout. Le plat peut être servi dans des assiettes personnelles ou sur une portion générale.