Avec toute la variété de coutures possibles, les aubergines aux haricots pour l’hiver restent peut-être la salade en conserve la plus célèbre et la plus délicieuse. Le secret du succès est simple : ces légumes se marient vraiment bien en goût, et chaque ingrédient individuellement est apprécié par beaucoup – bien sûr, avec la bonne préparation..
Dans les livres de cuisine ou sur les sites thématiques, vous pouvez trouver un grand nombre de recettes différentes à partir d’aubergines et de haricots – chaque femme au foyer complète ou modifie habilement la recette habituelle.
Aujourd’hui, nous allons parler des principales nuances concernant le choix des légumes à récolter, leur préparation préliminaire et également proposer les meilleures options pour la salade d’aubergines et de haricots pour l’hiver..
Sélection de légumes
La sélection d’aubergines de haute qualité mérite une attention particulière : des fruits gâtés peuvent ruiner même un plat parfaitement cuit. Lors de l’achat, vous devriez regarder principalement:
- Couleur. Les aubergines, qui ont un aspect pâle – sont trop mûres, auront un goût de “coton”, il est donc préférable de les contourner. La couleur la plus foncée indique que l’aubergine est jeune, et vous pouvez la choisir en toute sécurité.
- Propre sensations tactiles. Si vous passez votre main sur la peau et qu’il n’y a aucune marque sur l’aubergine et que vos doigts sont propres, tout est en ordre. Dans le cas où la surface est collante ou, après avoir été facilement pressée, le fruit change de forme, vous devez refuser d’acheter – avec de tels légumes, les aubergines et les haricots pour l’hiver ne fonctionneront pas..
- Dommages visibles. La tâche la plus difficile: avec une couleur sombre, il est assez difficile de voir des taches, mais si vous avez réussi à les remarquer, mettez de côté un tel fruit.
- Pédoncule. La “queue” doit avoir l’air fraîche – dans ce cas, vous pouvez être sûr que l’aubergine est fraîche.
La préférence doit être donnée aux aubergines dont la peau est brillante et dont la taille du fruit lui-même ne sera pas trop grande.
Quant aux haricots, la situation est un peu plus simple : les haricots rouges et blancs doivent être lisses, faciles à dormir et ne pas avoir de dommages visibles. Si vous allez cuisiner des haricots verts avec des aubergines, ils doivent être forts et serrés..
Préparation des aubergines et des haricots
La conservation des aubergines avec des haricots nécessite une petite étape préparatoire pour améliorer le goût du plat fini et simplifier le processus de cuisson..
Quel que soit le type de haricots que vous choisissez pour la cuisson des aubergines avec des haricots pour l’hiver – haricots rouges, blancs ou verts – il doit être trempé.
Le trempage des haricots accélère non seulement leur cuisson, mais a également un effet positif sur la digestion de ce produit par l’organisme..
Les haricots verts suffisent généralement à rester dans l’eau pendant quelques heures, mais les haricots blancs et rouges ont besoin de beaucoup plus de temps – idéalement, laissez-les toute la nuit, pendant 12 heures. L’eau doit recouvrir complètement les haricots, mais il est préférable de l’ajouter quelques centimètres plus haut pour que le produit gonflé “se sente” libre.
Le seul inconvénient de l’aubergine est qu’elle peut parfois avoir un goût amer. Pour éviter un arrière-goût aussi désagréable, il suffit de faire tremper les fruits hachés dans de l’eau salée pendant 15 à 20 minutes..
Aussi, des questions peuvent être posées par la pelure : la retirer de l’aubergine ou pas ? Si la peau est propre et brillante et que le fruit est frais, il est tout à fait possible de le laisser – en passant, il ne se transformera pas en bouillie. En cas de doute sur la pelure ou si vous avez l’habitude de la purée de pommes de terre, alors armez-vous d’un couteau et retirez la pelure.
Aubergines pour l’hiver: recettes de salades aux haricots
Il a déjà été dit plus haut que les recettes pour cuisiner des aubergines avec des haricots pour l’hiver sont un sujet de prédilection pour de nombreuses femmes au foyer. Mais il faut dire séparément les différences entre les haricots blancs et rouges dans les recettes..
Les salades de haricots blancs sont généralement la recette la plus courante et, par défaut, c’est ce qu’elles signifient lorsqu’elles écrivent une recette. Cependant, les haricots rouges à l’aubergine ont une saveur plus vive et plus forte. En fait, combiner des aubergines avec ce type de haricots est une recette de lobio, et si vous ajoutez des noix, vous obtenez exactement cela. Les haricots blancs sont beaucoup plus mous et plus tendres..
Aubergine aux haricots et légumes
Compléter avec une grande variété de légumes est souvent trouvé dans les recettes. Le meilleur de tous avec des aubergines et des haricots « parle » des carottes, des oignons et de l’ail, ainsi que des poivrons doux.
Les bidons de 6 litres nécessiteront :
- 2kg d’aubergine ;
- 1 kg de carottes;
- 1 kg d’oignons;
- 0,7 kg de haricots;
- 2 litres de jus de tomate;
- quelques gousses d’ail;
- poivre;
- vinaigre 9% – 1 er;
- sel – 3 c. je;
- huile de tournesol – zoo ml;
- sucre – 2 c. je.
Si le jus de tomate n’est pas à portée de main, vous pouvez le remplacer par de la pâte de tomate mélangée à de l’eau dans un rapport 1: 2.
Recette pas à pas :
- Les haricots doivent être bouillis.
- Versez le jus de tomate dans une grande casserole et ajoutez immédiatement les carottes et les oignons. Les oignons sont coupés en demi-anneaux et les carottes sont frottées sur une râpe grossière.
- Après 20-30 minutes, ajoutez l’aubergine pré-trempée.
- Ajouter le poivre, le sel et le sucre, remuer et laisser mijoter environ une heure; une heure après la cuisson, ajoutez 50-70 g de vinaigre, d’ail et de haricots bouillis à la masse, et laissez à feu doux pendant 15 minutes.
- Les aubergines prêtes avec des haricots et des légumes pour l’hiver sont disposées dans des bocaux stérilisés.
Aubergine aux haricots verts
Les haricots verts aux aubergines sont une salade très originale. Le rôle principal dans le plat est joué par une combinaison d’épices et d’herbes, vous ne devez donc pas vous écarter de la recette initiale..
Pour une portion de salade, vous aurez besoin de :
- deux aubergines;
- 300 g de haricots verts ;
- une carotte moyenne;
- Aneth;
- Ail;
- basilic;
- poivre noir.
Recette pas à pas :
- Les légumes sont coupés: les carottes – en rondelles, les aubergines – en cubes, les haricots longs sont divisés en petits morceaux.
- Les légumes sont envoyés dans une casserole profonde avec de l’eau salée pendant une heure et demie.
- Le poivre noir, le basilic, l’aneth et l’ail sont ajoutés dix à quinze minutes jusqu’à tendreté.
- Les légumes finis sont disposés dans des bocaux stérilisés.
Attention : cette recette d’aubergine aux haricots pour l’hiver se transforme facilement en une délicieuse purée de pommes de terre – il suffit de casser les légumes préparés dans un mixeur et de les rouler également dans des bocaux.