Certains résidents d’été pensent qu’il est assez difficile de préparer un délicieux vin fait maison à partir de raisins à la maison. D’autres se mettent immédiatement au travail, n’ayant compris que les points principaux du processus. Quoi qu’il en soit, tout le monde veut prendre un verre avec un goût unique. Pour atteindre l’objectif chéri, certaines connaissances, compétences, patience et volonté de suivre les instructions des spécialistes sont nécessaires. Nous apprendrons les principes de base de la vinification à la maison, qui ouvrent la voie à la création d’une boisson divine.
Difficile à apprendre, facile à combattre
Avant de passer aux choses sérieuses, il est important de comprendre la théorie. Bien que cela puisse être épuisant, il est impossible de réussir sans cela. Dans l’Orient antique, le vin était considéré comme une boisson unique. Il était utilisé pour traiter diverses maladies et en cuisine. À certains endroits, le liquide aromatique a remplacé l’eau. Aucune célébration n’était complète sans une boisson enivrante avec un arôme capiteux incroyable. Par conséquent, dans les livres anciens, il est dit de lui: “Le vin réjouit le cœur”.
Les scientifiques modernes ont exploré les subtilités de la fabrication de vin maison à partir de raisins à la maison. Ils ont réalisé que le processus de fermentation se produit à la suite de la multiplication de champignons uniques. Les micro-organismes pénètrent dans un environnement idéal où la nourriture, l’oxygène et la chaleur sont suffisants. Ils se nourrissent principalement de minéraux tels que le magnésium, le potassium et le phosphore. Les champignons absorbent les glucides et les substances azotées. De ce fait, la température du liquide augmente, du dioxyde de carbone et de l’alcool sont libérés. Après un certain temps, on obtient une boisson étonnante avec un arôme agréable, qui “fait vraiment plaisir au cœur”.
Tous les vins de raisin faits maison sont divisés en 4 catégories :
- sécher;
- à moitié sec;
- doux;
- mi-sucré.
Selon la teneur en alcool, ils sont légers, dessert et fortifiés. Chaque type a sa propre technologie pour créer une boisson, qui doit être scrupuleusement respectée..
Les vins secs sont facilement sensibles aux maladies, car le sucre est le principal conservateur de la boisson..
Vin de raisin fait maison à la maison : le premier pas vers l’objectif
Chaque entreprise sur terre nécessite une certaine préparation. Et la vinification comprend plusieurs étapes importantes :
- sélection de contenants (pots, canettes, bouteilles);
- outils (sécateurs, tubes, couvercles, gants, rouleau à pâtisserie);
- vendanges (paniers, caisses);
- préparation des baies (ciseaux, contenants).
Tous les outils et ustensiles utilisés pour faire du vin à la maison doivent être absolument propres. Par conséquent, les articles sont soigneusement lavés à l’eau chaude et séchés avec un torchon. Si nécessaire, nettoyez les zones contaminées des récipients en émail ou en argile avec du bicarbonate de soude. Les conteneurs en bois sont fumigés avec du soufre pour la désinfection.
La verrerie idéale pour la vinification est considérée comme des bouteilles de verre (10 et 20 litres), qui sont vendues librement dans les magasins..
Pour que le vin de raisin maison soit impeccable, vous ne devez pas autoriser le contact à long terme des baies avec de telles surfaces:
- métal;
- le cuivre;
- mener.
Des ciseaux sont utilisés pour retirer les baies mûres des pétoncles. Bien qu’il soit beaucoup plus rapide de le faire avec vos mains. Ils sont d’abord collectés dans un bol, un seau ou une casserole..
Ensuite, ils commencent à presser le jus. Placez les baies dans un petit récipient. Avec l’aide d’un béguin, ils le transforment en une bouillie parfumée. Les baies entières restantes sont pétries avec les mains. S’il y a une grande quantité de raisins, utilisez un hachoir à viande ou un broyeur mécanique spécial. Parfois, ils pressent le jus avec leurs pieds, chargeant les baies dans un large récipient..
La masse résultante est versée dans un récipient de fermentation volumineux. Après 5 jours, le jus est extrait de la pulpe à l’aide d’un tube en plastique ou en caoutchouc. La masse épaisse est passée dans un presse-agrumes ou une presse.
Seuls les accessoires en inox sont adaptés à la vinification.
La récolte des subtilités
Pour le vin de raisin fait maison, on utilise des baies plutôt mûres. Les fruits trop mûrs ne conviennent que pour faire des vins de dessert, car ils contiennent plus de sucre. Les raisins ne sont récoltés que par temps clair. S’il a plu la veille, attendez au moins 3 jours pour garder la levure à la surface des baies. Coupant les grappes, ils examinent attentivement les fruits. Les spécimens gâtés, pourris et verts sont immédiatement jetés. Un produit pur sans branches ni feuillage est collecté dans le panier..
Ils commencent à écraser les baies le même jour. Si cela n’est pas possible, vous pouvez attendre 2 jours après avoir coupé le fruit.
Les fruits ne doivent en aucun cas être lavés. Le liquide restant a un effet néfaste sur le goût de la boisson. De plus, l’eau détruit les levures sauvages nécessaires à la fermentation active..
Ensuite, nous découvrirons comment faire du vin de raisin de haute qualité avec un goût unique à la maison..
On pense que la boisson la plus raffinée est obtenue à partir du jus qui se forme sous le poids des grappes coupées..
Faire du vin maison à partir de raisins à la maison
Les baies hachées et le jus obtenu sont versés dans des réservoirs spacieux. Les récipients en acier inoxydable, en verre ou en plastique de qualité alimentaire sont les mieux adaptés. L’essentiel est d’avoir une gorge large. Lorsque vous remplissez les plats, n’oubliez pas qu’à la suite de la fermentation, la pulpe montera vers le haut. Par conséquent, suffisamment d’espace est laissé à partir du bord supérieur du conteneur. Sinon, le liquide “s’enfuira” vers le sol.
Couvrir la vaisselle avec un chiffon en coton propre ou un couvercle. Placé dans un endroit sombre où la température est maintenue à + 24°C. Tout au long de la journée, la masse est soigneusement mélangée pour accélérer le processus de fermentation et le capuchon de la pulpe n’est pas recouvert de moisissure. La procédure est répétée pendant 3 ou 5 jours..
Comprendre comment faire du vin de raisin à la maison vous aide à obtenir une bonne boisson. Le liquide fermenté est versé dans un récipient approprié à col étroit. Goûtez et ajoutez le sucre semoule. Il ne faut pas oublier qu’une dose trop importante de sucre inhibe le processus de fermentation. Par conséquent, il est ajouté en plusieurs étapes..
Le gâteau résultant peut être versé avec de l’eau et fait le soi-disant “Chacha” selon la technologie traditionnelle de fabrication du vin.
Les conteneurs ne sont pas remplis jusqu’au bord. Laisser environ 10 cm pour la mousse. 
Ensuite, ils sont recouverts de gants en caoutchouc ou de couvertures spéciales (joint d’eau). Ils laissent passer librement le dioxyde de carbone de l’intérieur, protégeant le jus de la pénétration d’oxygène.
Lorsque le gant monte et prend forme, il doit être percé avec une aiguille dans un doigt pour libérer le gaz.
La prochaine étape de la fabrication du vin de raisin à la maison implique un processus de fermentation vigoureux en verrerie. Pour cela, la température requise est maintenue dans la pièce (+ 25°C). S’il descend à 10 degrés, les champignons sauvages entrent en hibernation. Et à des taux élevés (+ 35 ° C) ils meurent. Les conteneurs sont installés à l’abri de la lumière directe du soleil et des courants d’air..
Le processus de fermentation recycle tout le sucre du jus. Une fois terminé, le gant est complètement dégonflé et le joint hydraulique empêche les bulles. Un dépôt apparaît au fond des plats. C’est l’heure du premier versement de la boisson.
Préparation pour une fermentation silencieuse et mise en réserve
Pour bien faire du vin à la maison, vous devez le verser plusieurs fois dans différents plats après une fermentation vigoureuse. Le récipient à vin est placé sur la table. Un tube en caoutchouc y est inséré, une « souffle » est prise et dirigée dans un plat vide sur le sol. De cette manière simple, le vin est retiré des sédiments. Si vous ne suivez pas cette procédure, la boisson se révélera avec une amertume que tout le monde n’aime pas..
Pour un processus de fermentation silencieux, les plats sont remplis de vin jusqu’aux bords et à nouveau recouverts d’un joint d’eau. Du sucre est ajouté si nécessaire. Le ballon est sorti dans un endroit frais. Le processus dure de 3 à 4 mois. Pendant ce temps, la boisson s’éclaircira progressivement, formant un sédiment au fond. Le vin fini est versé dans des bouteilles appropriées et bien fermé. À conserver dans un endroit frais et sec.
Verser le vin stimule sa maturation car le liquide est saturé d’oxygène. Le processus est effectué une fois tous les 30 jours..
Recette vidéo pour le vin de raisins Moldavie
La boisson originale à base de raisins Isabella
Les experts offrent aux débutants un moyen facile de faire du vin maison à partir de cépages.
Pour le cas, vous avez besoin d’ingrédients:
- grappes mûres;
- Sucre en poudre;
- l’eau.
Les baies sont retirées des pétoncles. Écraser doucement avec les mains ou avec un béguin. Le liquide obtenu est laissé pendant 5 jours en remuant quotidiennement avec un rouleau à pâtisserie. La pulpe est filtrée à travers un fin tissu de coton. La masse épaisse est bien essorée. 
Le jus résultant des raisins Isabella est dégusté. S’il est trop acide, ajoutez de l’eau pure (500 ml suffisent pour 1 litre).
Le liquide est versé dans un récipient, le remplissant sur ¾ tout le volume. Du sucre cristallisé est ajouté (150 g pour 1 litre de liquide). Bien mélanger. Couvrir avec un gant ou un joint hydraulique. Ils sont envoyés dans un endroit sombre où une température stable d’environ 22 ° C est maintenue. Après 5 jours, ajoutez la portion restante de sucre. Remuer. Couvrir avec un gant et attendre qu’il retombe.
Lorsqu’un dépôt apparaît au fond des plats, le vin est versé dans un récipient propre. Si vous le souhaitez, ajoutez une autre portion de sucre. Pour cela, un peu de vin est versé dans une casserole. Verser le sucre cristallisé. Remuer et chauffer à feu doux, en essayant de contrôler la température. Le liquide résultant est versé dans le vin restant. Couvrez la bouteille et placez-la dans une pièce sans lumière. Six mois plus tard, la boisson est mise en bouteille. Conserver au sous-sol ou au réfrigérateur pendant environ 5 ans.
Délicieuse boisson de couleur ambrée claire
Il existe de nombreuses recettes pour faire du vin à la maison à partir de raisins blancs. Faisons connaissance avec l’un d’eux. 10 kg de baies nécessiteront 3 kg de sucre cristallisé.
Les variétés populaires conviennent:
- Chardonnay;
- Riesling;
- Sauvignon Blanc;
- Pinot Blanc.
Les baies sont soigneusement triées, en éliminant les spécimens endommagés. Verser dans un petit récipient. Le jus est pressé de manière traditionnelle. Le liquide est versé dans une casserole. Partez 5 jours. Le chapeau résultant est cassé quotidiennement pour stimuler la fermentation.
La masse résultante est filtrée et versée dans un récipient en verre propre. Ajouter le sucre cristallisé. Couvrir le récipient avec un gant et laisser le vin pendant 3 semaines. Lorsque la fermentation s’arrête, la boisson est soigneusement retirée des sédiments. Versé dans des pots, couvert et conservé dans une pièce fraîche.
Au bout d’un mois, le vin est prêt à boire..
Boisson gazeuse pour femmes
Considérez une recette simple de vin de raisin fait maison avec l’ajout d’eau pure. Il a un goût intéressant et se boit beaucoup plus doux..
Aurait besoin:
- raisins (5 kg);
- sucre cristallisé (3 kg);
- eau propre (12 l).
Les baies sélectionnées sont écrasées à la main dans un bol en émail. La masse est laissée pendant 4 jours, recouverte d’un tissu épais ou d’un couvercle. Ils doivent être mélangés plusieurs fois par jour, en cassant complètement le bouchon qui s’est formé.
Le liquide fermenté est versé dans des récipients en verre. Ajouter 1,5 kg de sucre cristallisé. Remuer. Couvrir avec un gant ou un joint d’eau.
Au bout d’une semaine, le vin est versé dans un récipient propre, laissant un dépôt dans les bocaux. Ajouter le sucre restant et couvrir à nouveau. Après 10 jours, le jus obtenu est dilué avec de l’eau. Laisser fermenter tranquillement pendant un mois. La boisson finie est versée dans des récipients propres. Envoyé dans un endroit sombre pour une maturation complète.
La technologie décrite est universelle pour faire du vin de raisin à la maison. Cependant, pour certaines variétés, il existe des nuances spéciales qui sont généralement indiquées dans les recettes. Adhérant à des recommandations simples, beaucoup ont appris à préparer une boisson divine de leurs propres mains. Et ils sont dignes d’éloges.