Al comienzo de la nueva temporada de verano, los frascos de la mermelada del año pasado a menudo se dejan en los estantes del refrigerador. No se apresure a deshacerse de él, porque puede hacer vino con mermelada que ya ha perdido su sabor y aroma. En lugar de una dulzura insípida, obtendrá un producto completo: un vino casero agradable que calentará y deleitará a su hogar. Compartamos una receta sencilla de vino casero de mermelada..
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Manera tradicional simple de hacer vino.
Necesitas prepararte:
- un frasco con una capacidad de 3 litros;
- un trozo de gasa para filtrar y un embudo;
- un guante comprado en una farmacia o un sello de agua;
Los tarros de vino de mermelada deben esterilizarse con sumo cuidado. Lávelos con bicarbonato de sodio, luego llénelos con agua hirviendo o use otro método que le resulte conveniente..
Ingredientes:
- 1 litro de mermelada vieja;
- 1 litro de agua helada hervida;
- 10 – 150 g de pasas o uvas frescas;
Es posible agregar azúcar si la mermelada es agria. Cuando, por el contrario, está demasiado endulzado, es necesario agregar agua. Los expertos han determinado que el contenido óptimo de azúcar en el mosto no debe exceder el 20%..
¡Las pasas o uvas se toman solo sin lavar! De lo contrario, los hongos de levadura que viven en su superficie desaparecerán. No utilice pasas en sobres preparados para uso inmediato..
Esta receta de vino casero de mermelada no implica el uso de levadura seca, con ella obtendrás una bebida completamente diferente. El elemento fermentador en nuestra guía son las pasas o uvas..
Tecnología de cocción
El proceso de elaboración del vino a partir de mermelada se puede dividir en dos etapas principales. mientras que el primero incluye la fermentación primaria, y el segundo incluye filtrar la bebida y decantarla para obtener fuerza y transparencia.
Nivel 1
Llene un frasco o botella de tres litros con mermelada, agua y bayas (pasas o frescas), revuelva hasta que quede suave. Tritura las bayas frescas. Cubra el frasco con una gasa y colóquelo en un lugar oscuro y cálido (no inferior a 20 – 25 grados). Si no puede protegerse de la luz de manera confiable, envuelva el frasco con un paño grueso.
Puede usar la preparación casera del año pasado a partir de bayas y frutas, es recomendable no mezclarlas para que el vino tenga un cierto sabor..
Consérvese durante cinco días, revolviendo a diario con una cuchara de madera de mango largo. Si, después de 20 horas o antes, aparecen signos de fermentación: (olor agrio, espuma, silbido), entonces el proceso de elaboración del vino a partir de mermelada vieja se desarrolla con normalidad..
Pasados los cinco días, es el momento de intervenir: separar la pulpa flotante (partículas densas, no disueltas), filtrar el líquido a través de una gasa doblada en varias capas y verter en un frasco limpio, también esterilizado a fondo. Asegúrese de que al menos el 25% del volumen quede libre en la jarra, este espacio es necesario para la formación de espuma y dióxido de carbono durante la fermentación..
Ponga firmemente un guante de goma en el cuello de la lata, luego de hacerle un pinchazo en uno de sus dedos. Si el hogar tiene un sello de agua, utilícelo para hacer vino con mermelada en casa..
Para no romper la tensión del contenido de la lata, ate firmemente su cuello sobre el guante..
¿Qué pasa si el guante no se infla en 4 días? Compruebe si se cumplen las condiciones necesarias: la temperatura en la habitación donde está madurando la bebida, el cierre hermético de la lata. Puede ser más seguro cerrar las juntas de goma y vidrio con masa..
Etapa 2
Dejamos el frasco solo durante mucho tiempo: de 30 a 60 días, nuevamente en cálido y oscuro, monitoreamos el estado del guante de goma. Cuando finalmente se marchita (o, en consecuencia, la esclusa de aire “se calma”), la fermentación ha terminado. La bebida se iluminó, un sedimento cayó al fondo..
Drene con cuidado el vino resultante sin tocar el sedimento; para esto es mejor usar un tubo flexible del conjunto a un gotero médico. Si tiene un sabor agrio, agregue un poco de azúcar. Ahora puede verter el líquido en botellas limpias, sellar herméticamente y ponerlo en el refrigerador. Como resultado, obtenemos la fuerza de la bebida de 10 a 13 grados..
Puede verterlo en vasos después de 2 a 3 meses. Si aparece un sedimento durante la maduración, el vino debe verterse nuevamente en un recipiente nuevo. El sedimento puede dar un sabor amargo. Dicho vino conservará su calidad durante 2 a 3 años si se almacena en frío..
El método anterior también es adecuado si la mermelada se fermenta. Repetimos todas las mismas operaciones con la masa ácida, mantenemos las mismas proporciones para el agua hervida y las pasas. La única diferencia es que se agrega 1 vaso de azúcar. Al final del proceso de fermentación, también se le da tiempo a la bebida para que madure en el frigorífico. Pero la práctica muestra que tomará un poco más de tiempo mantenerlo en un lugar fresco, al menos 3 meses..
Cómo hacer vino rápidamente a partir de mermelada en casa.
Para los impacientes, daremos una versión “paliativa” de la receta de vino de mermelada. Por 1 litro del producto viejo, se toma 2 veces más agua: 2 – 2, 3 litros, un puñado de pasas. Pero el factor decisivo es la adición de 10 g de levadura seca.
Tecnología de cocción:
- Combine el agua con la mermelada y deje hervir. Esta mezcla debe ser muy dulce..
- El líquido enfriado debe filtrarse filtrándolo a través de una gasa, vertido en una botella grande.
- Disuelva la levadura en un pequeño volumen de la mezcla resultante y manténgala tibia durante unos 20 minutos, luego agréguelas al volumen principal, revuelva bien. La botella debe llenarse aproximadamente hasta los “hombros” y no hasta los globos oculares..
- Ahora necesita un sello de agua con una manguera sumergida en una botella de agua. Ponemos este dispositivo donde está oscuro y cálido (al menos 25 grados).
Después de 2 a 3 días, la fermentación continúa, puede observar el movimiento de las burbujas de dióxido de carbono. Y después de una semana, el vino ya se puede degustar, debe ser agridulce y un poco carbonatado. Queda por deshacerse del sedimento: vierta en botellas limpias, agregue algunas pasas a cada una y envíelas al refrigerador. Solo uno o dos días. Entonces puedes ayudarte a ti mismo. Menos uno: el vino preparado de esta manera no conservará sus cualidades durante mucho tiempo..
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