Desde la antigüedad, la humanidad ha amado los guisantes, tanto crudos como cocidos, combinándolos con muchos platos. Por desgracia, esta magnífica verdura tiene un carácter de temporada y está disponible fresca para nosotros solo unas pocas semanas al año. La gente ha estado tratando durante mucho tiempo de encontrar una manera de cosecharlo para uso futuro, pero antes era posible guardar los guisantes solo en una versión seca. Puede usar un producto de este tipo solo para sopas o puré de papas, ya que debido a su alta rigidez debe hervirse durante mucho tiempo..
Hoy en día, cada ama de casa tiene la oportunidad de conservar de la mejor manera todas las cualidades únicas de las frutas verdes, para esto solo necesita saber cómo congelar los guisantes para el invierno..
Preparación de materias primas y elección del método de congelación.
En primer lugar, debe aprender a elegir guisantes de alta calidad. Al cultivar esta maravillosa verdura en sus camas, tiene la oportunidad de obtener guisantes ecológicos sin el contenido de sustancias nocivas. El cuidado adecuado de las plantas y la eliminación oportuna de plagas ayudarán a obtener frutos limpios y sin daños. Para los espacios en blanco, es aconsejable utilizar guisantes de la misma madurez..
Las vainas jóvenes deben seleccionarse, no deben estar letárgicas, tener manchas y daños. Es mejor elegir vainas no largas, que contienen hasta 10 guisantes, pero preste atención a sus contrapartes de tamaño mediano, en las que los guisantes están en una cantidad de 5-6 piezas.
De los métodos a continuación, elija uno o dos que sean más adecuados para usted. Hay varias formas de preparar guisantes en invierno:
- Vainas enteras.
- Vainas después de blanquear. Algunas amas de casa preparan platos increíbles con guisantes junto con pieles..
- Congelar guisantes partidos.
- Congelar guisantes partidos ligeramente demasiado maduros.
Vainas enteras
Esta es la congelación de guisantes más fácil para el invierno. Las vainas de guisantes se lavan a fondo con agua corriente, se colocan sobre trapos o toallas limpias y se secan bien. Luego se envasan y se congelan..
Vainas después de blanquear
¡Para este método de cosecha, las vainas de guisantes verdes deben ser necesariamente variedades jóvenes y dulces! Los guisantes demasiado maduros no funcionarán!
Hasta que la vaina esté completamente madura, los guisantes que contiene están en un estado de madurez lechosa y las pieles son inusualmente tiernas. Esto se debe a que aún no se ha formado una película similar a un pergamino en el interior..
Dichas vainas se clasifican, se lavan, luego se cortan las colas y los extremos duros del otro borde, después de lo cual se cortan todos los espacios en blanco, se colocan en un colador, se blanquean por un corto tiempo y se sumergen en agua hirviendo. Luego se transfieren rápidamente a agua fría, se tiran, se secan, se empaquetan en cajas y se congelan. Esta opción de congelación se puede almacenar hasta la próxima cosecha del año..
Congelar guisantes partidos
Los guisantes recolectados se lavan, se secan y luego se les quita la piel, recolectando los granos por separado. Los guisantes arrugados, pequeños y arrugados se tiran. Dado que las vainas ya están limpias, no es necesario lavar los guisantes, lo que ahorra la mitad del tiempo. Es muy rentable congelar esos guisantes para el invierno..
Los tochos que no han sido tratados térmicamente son bastante resistentes. Son capaces de mantener su forma durante mucho tiempo, por lo que se envasan en bolsas de plástico ordinarias, extrayendo el aire de allí tanto como sea posible..
Congelar guisantes partidos ligeramente demasiado maduros
Cuando cosechamos la última cosecha de guisantes del jardín, por regla general, ya está un poco demasiado madura. No es tan sabroso comerlo vivo, pero como guisantes en conserva para el invierno para cocinar cualquier plato, es bastante adecuado. Las vainas se lavan, se secan, se pelan los guisantes, se colocan en un colador en pequeños lotes y se sumergen en una cacerola con agua hirviendo durante varios minutos. Esto se hace para que los granos no pierdan color, el tratamiento térmico elimina la enzima de los guisantes, lo que puede hacer que se pongan negros..
Luego se retira rápidamente y se coloca en agua helada, después de lo cual se seca en un trapo o servilletas y se congela en varias etapas. Para que dichos guisantes no se peguen ni se deformen, se colocan en una bandeja plana y se colocan en el congelador hasta que se endurezcan, luego se vierten en un recipiente y se congela el siguiente lote..
Algunos consejos útiles
- Si necesita congelar una gran cantidad de guisantes, es mejor buscar ayudantes o congelar en partes. El hecho es que con el contacto prolongado con el aire, los granos se endurecen con bastante rapidez, ya que su piel se endurece. Si no hay asistentes, vale la pena pelar los guisantes en pequeñas porciones, escaldarlos, empacarlos y solo luego tomar el siguiente lote..
- Las vainas de guisantes no se pueden secar por mucho tiempo, se secan rápidamente.
- Antes de blanquear los guisantes, coloque un recipiente con agua fría y cubitos de hielo cerca de una olla con agua hirviendo. Una vez que los guisantes estén listos, deben sumergirse rápidamente en agua helada para que no se digieran..
- El proceso de escaldado no debe exceder los tres minutos..
- Cada paquete o contenedor con alimentos congelados debe estar firmado con la fecha de congelación..
- La vida útil máxima de los guisantes congelados es de un año..
- Si planea cocinar algún tipo de plato con los guisantes preparados, no lo descongele. Solo necesita verter la cantidad requerida del congelador e inmediatamente agregarla a la cacerola o sartén..
- Los guisantes verdes congelados no se pueden agregar a los platos, pero se cocinan por separado para un par..
Los guisantes congelados con cualquiera de las opciones no pierden sus vitaminas y nutrientes. Tiene una larga vida útil y es una excelente adición a una amplia variedad de platos. Todo esto estará disponible todo el año si aprendes a cosecharlo correctamente en invierno..