La sopa de pollo tradicional con fideos y papas se prepara a base de caldo de pollo. El más aromático y nutritivo se obtiene de un gallo doméstico. El caldo de verduras también se utiliza como base. Por ejemplo, de apio, zanahorias, cebollas con la adición de eneldo, laurel, granos de pimienta negra y sal. Una alternativa al caldo de verduras y pollo es el agua para una receta rápida. Pero incluso en condiciones de tiempo limitado, los chefs no recomiendan usar cubos de caldo preparados y condimentos que contengan glutamato monosódico..
Sopa de pollo clásica con fideos y patatas
Para preparar una cena para 5 personas necesitarás:
- Caldo de pollo – 2,5 l .;
- Carne de pollo – 400 g (hervida);
- Fideos finos de harina de trigo duro – 200 g;
- Zanahorias frescas – 1 ud. talla mediana;
- Patatas – 3 tubérculos pequeños;
- Cebollas – 1 pc.;
- Girasol, mantequilla – 15 g cada uno;
- Laurel seco – 1 pieza;
- Eneldo fresco – opcional;
- Condimento al gusto (sal, pimienta molida).
Equipo necesario:
- una cacerola con un volumen de 3 litros;
- cucharón;
- espátula de silicona;
- sartén;
- tabla de cortar – 2 piezas.
- un cuchillo para verduras y carne;
- cucharada;
- rallador;
- plato.
Contenido calórico de 1 porción de un plato preparado:
| Valor energético 140 kcal | ||
| Grasas – 10,2 g | Proteínas – 8,2 g | Carbohidratos – 6.2 g |
Una receta básica para hacer sopa de pollo con papas y fideos requiere al menos dos horas..
Pero si el cocinero tiene un caldo precocido de aves o verduras, entonces el tiempo se reduce en 1 hora..
Secretos de un caldo de pollo delicioso y claro.
Una base rica, transparente y aromática para los primeros platos se cuece a fuego lento inmediatamente antes de preparar la sopa o se hace con anticipación. El caldo se puede dividir en partes y congelar. Luego use la cantidad requerida en un momento conveniente. Los ingredientes principales son huesos de pollo, un ramo de garni y un conjunto de verduras: apio, zanahoria, cebolla, calabaza y pimientos (opcional)..
Garni Bouquet es un grupo de hierbas aromáticas y especias utilizadas por los chefs franceses para agregar un rico sabor a los platos de carne..
Para el caldo, se recoge un ramo de garni en una gasa para que las hierbas no se desmoronen durante la cocción. Use ramitas de eneldo, tallos de apio, romero, tomillo, laurel.
Secuencia de cocción:
- Los huesos de pollo se lavan y se sumergen en un recipiente con agua fría..
- Cuando el agua hierve, se retira y los huesos se transfieren a agua limpia (esto ayuda a reducir la formación de espuma de carne).
- Después de hervir nuevamente, un par de cabezas de cebolla en una cáscara, varias rodajas o la mitad de un tallo de apio, una zanahoria cortada en trozos, varios trozos de calabaza (igual en volumen al tamaño de una zanahoria) se sumergen en el agua, si necesario, agregue pimentón o un diente de ajo.
- El fuego durante la cocción debe ser muy bajo para que la temperatura del agua sea de 95 a 98 grados, el caldo no debe hervir demasiado..
- Dado que la base de la carne debe digerirse de una hora a tres horas, se vierte agua en la sartén teniendo en cuenta la ebullición (al menos 3 litros).
- Es recomendable agregar un ramo de garni 15 minutos antes del final de la cocción, al mismo tiempo se retiran las verduras hervidas..
- Para mayor transparencia, el caldo se filtra en una sartén limpia a través de varias capas de gasa..
Proceso paso a paso para hacer sopa de pollo
Las partes de pollo cocidas se desarman, se sumergen en caldo frío y se llevan a ebullición. Si la sopa con pollo y papas se prepara a base de agua, las partes del ave cruda, previamente lavadas y secas, se sumergen en agua hirviendo..
Mientras la carne hierve, prepare las verduras para freír. Pela las cebollas y las zanahorias. El aceite vegetal se vierte en una sartén precalentada, en la que se fríen las cebollas finamente picadas. Cuando esté ligeramente dorado, se le agregan zanahorias ralladas. Asar freír a fuego medio hasta que estén doradas..
Las patatas se lavan, se pelan y se cortan en cubos pequeños..
Si la sopa de pollo con papas se prepara a base de carne hervida, se agregan palitos de papa después de que el caldo haya hervido..
Si se usaron partes de aves de corral crudas, se dejan cocinar durante al menos 20 minutos y luego se agregan las papas..
Las papas se hierven durante 10 minutos, después de lo cual se prueban para que estén listas. Si los trozos se rompen fácilmente, agregue freír y fideos. Deja que hierva, agrega las verduras, deja que vuelva a hervir y apaga el fuego. Se agrega un trozo de mantequilla. Cubra la olla sin apretar..
La receta descrita para la sopa de pollo con papas implica el uso de fideos finos. Pero puede usar un tipo diferente de pasta, según las preferencias de la familia. La carne cocida se puede reemplazar opcionalmente con corazones, alas, cuellos o muslos de pollo. Se recomienda servir el plato caliente para la cena junto con picatostes o bollos caseros..