Uno de los manjares festivos es el pescado rojo salado. Pero cómo encurtir salmón: pocas personas lo saben, y algunas incluso lo consideran un asunto problemático. Sin embargo, lleva un poco de tiempo preparar el plato. Ofrecemos varias recetas interesantes y deliciosas..
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Salar secretos y reglas.
La salazón se realiza de tres formas:
- Secar, espolvorear el pescado preparado con una mezcla de sal y especias..
- Mojar, colocar el pescado en una solución salina..
- Mezclado, primero salando con un método seco y luego remojando.
La primera opción es la que se utiliza con mayor frecuencia..
Cómo encurtir salmón: reglas y consejos.
Para obtener un buen resultado, debe seguir las reglas:
- No utilice utensilios de metal. De lo contrario, el pescado adquirirá un sabor a “hierro”..
- No tenga miedo de la sal en exceso, ya que el pescado no absorberá más de lo que se pone. Sin embargo, salar una pieza entera reducirá la absorción de sal..
- Pescado salado con piel.
- Al salar una pieza entera, se recomienda hacer cortes para que la canal quede salada uniformemente..
- Para que el pescado terminado se corte bien, se puede enviar al congelador por un corto tiempo..
Cómo encurtir salmón en casa: recetas para todos los gustos.
La receta básica es simple: debes untar el salmón con una mezcla de sal y azúcar en proporciones iguales. A continuación están las variaciones, en las que se agregan lavrushka, especias, hierbas y otros componentes..
El resultado depende de la calidad del pescado comprado. La canal debe tener una piel escamosa lisa, elástica y brillante, un olor agradable y ojos claros..
Entonces empecemos.
Receta seca para salar salmón en casa.
Esta receta es la más fácil y problemática. En este caso, la salinidad del salmón depende del momento de la salazón y no de la cantidad de sal que se ingiera. Para obtener salmón ligeramente salado, 8-10 horas de crianza son suficientes, para salmón muy salado – 24-36.
Empecemos:
- El primer paso es hacer una mezcla para salar. Para hacer esto, mezcle 0.2 kg de sal gruesa, 0.1 eneldo picado, 1 cucharada. l. azúcar y poner en un recipiente, donde se realizará la salazón.
- Una libra de salmón fresco se lava a fondo, se limpia, se deshuesa, si es necesario, y se coloca encima de la mezcla de sal. En este caso, el pescado debe estar bien espolvoreado con sal por todos lados..
- Cubra el recipiente con papel de aluminio y déjelo como está durante el tiempo requerido. El pescado terminado se lava con sal, se seca sobre una toalla de papel, se corta en rodajas y se sirve..
Salmón salado casero
El plato no es solo un refrigerio festivo fragante. También se puede servir como plato principal con cualquier guarnición..
Proceso de salazón:
- El salmón, en la cantidad de 0,8 kg, debe lavarse y secarse. Más al gusto: puedes cortarlo en rodajas, después de congelarlo un poco, o puedes encurtirlo en un trozo..
- Pelar dos cabezas de ajo y picar finamente. Lavar el eneldo y picar finamente. Llévatelo a tu gusto.
- Coloque el pescado (o parte de él) en un recipiente lo suficientemente profundo. Sazone con sal (en general, todo pescado necesitará 1-1.5 cucharadas de sal) y pimienta, agregue una capa de ajo picado y eneldo.
- Luego repite las manipulaciones hasta el final de los productos y envíalos al frigorífico durante 2 horas..
- Después de sacar el pescado, vierta 0,15 litros de aceite vegetal por encima..
- Vuelva a poner el pescado en el frigorífico, pero esta vez durante toda la noche..
Salmón “noruego”
¿Cómo encurtir el salmón, que se distingue por su picante e interesante sabor? Sugerimos probar la siguiente receta a base de aderezo de limón y alcohol. En el proceso de preparación, es preferible utilizar aquavit, una bebida alcohólica importada. A falta de él, puedes usar vodka, tintura, whisky..
Salazón de salmón noruego:
- Necesitará 1 kg de filete de salmón, que debe dividirse en dos partes y frotarse bien con una mezcla de azúcar y sal marina en una proporción de 50: 100 g.
- Enjuagar bien el eneldo (0,1 kg), secar y picar muy fino. Retire la ralladura de un limón y una naranja y pique finamente.
- Combine el eneldo picado con la ralladura, agregue 0.5 cucharaditas. pimienta negra molida y mezclar. Ahora la masa de pescado y eneldo se coloca en un recipiente profundo en capas..
- Se vierte Aquavit a lo largo del borde del recipiente (4 cucharaditas en total) para que el líquido entre en contacto con el pescado. La opresión se pone encima.
- El pescado se sala en el frigorífico durante la noche. A la mañana siguiente, el pescado se limpia de eneldo (si lo desea, no puede sacarlo), se corta en rodajas y se sirve a la mesa..
Para no engañar tu cabeza y no perder el tiempo, la ralladura se puede obtener frotando un cítrico entero en un rallador fino..
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Panzas de salmón
Los vientres, a pesar de ser demasiado gordos, suelen ser un manjar para muchos. Salar la panza de un salmón solo en casa no es difícil. Lo principal es no comer antes..
Salazón de panza de salmón:
- El abdomen debe tomarse 0,5 kg. De ellos, debe pelar con cuidado las escamas y cortar las aletas..
- En un recipiente (lo suficientemente profundo), mezcle sal, granos de pimienta y azúcar en una proporción de 2: 1: 1 cucharada. l. respectivamente. Muela 2 hojas de laurel allí y mézclelas bien..
- Frote con cuidado las rodajas abdominales con la mezcla seca resultante y póngalas en un recipiente en capas.
- Cubrir con un plato de menor diámetro en la parte superior y fijar la opresión (por ejemplo, una lata de agua). Envía la estructura al refrigerador por un día..
- Sacuda el abdomen salado del exceso de sal (si lo desea, simplemente puede enjuagar con agua y secar con una toalla de papel), poner en un plato, decorar con hierbas y limón y servir.
Después de haber aprendido todos los trucos de cómo salar el salmón deliciosamente en casa, siempre renunciará a las variaciones de la tienda. Además, los sándwiches, ensaladas, snacks, sushi y otras delicias resultan mucho más sabrosos del pescado de su propio salado..
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