Una mermelada de albaricoque deshuesada, fragante e inusualmente sabrosa, de color similar al ámbar. La fragante delicadeza combina bien con panqueques y panqueques y se encuentra en casi todos los sótanos entre las celosas amas de casa. Gracias a la acidez natural del albaricoque, dicha mermelada nunca resulta demasiado azucarada, pero su consistencia se puede ajustar utilizando diferentes tecnologías de cocción y una cierta cantidad de azúcar..
Vea también el artículo: cómo hacer mermelada de cereza espesa con semillas.?
Algunos consejos para conservar la mermelada de albaricoque
No hay absolutamente nada complicado en cómo cocinar mermelada de albaricoque sin semillas. El proceso que llevará más tiempo será la preparación de la fruta, y luego queda confiar en la estufa de ayuda de la cocina, sin olvidar remover la infusión de vez en cuando..
Vale la pena señalar que los albaricoques ligeramente rotos, es decir, los que se desmoronaron del árbol, también se pueden utilizar para enrollar mermelada (siempre que hayan conservado su forma). Lo principal es que los frutos estén maduros y dulces. Si la receta estipula que el postre debe consistir en mitades enteras de albaricoque, entonces en este caso es mejor usar frutas sin daños con pulpa densa y preferiblemente del mismo tamaño..
Para que los albaricoques no se deshagan y conserven su forma, la mermelada se cuece en dos o tres corridas en unos días, sin remover, solo agitando el caldero..
Un excelente relleno para pasteles se obtiene de la mermelada de albaricoque sin semillas, si le agrega gelatina, que primero debe diluirse en agua. Por supuesto, las frutas perderán su integridad, pero el postre adquirirá una consistencia bastante espesa y no saldrá de la tarta o tarta..
Mermelada de albaricoque, cocida en tres pasadas
Para obtener un postre agridulce, necesita albaricoques maduros y azúcar en una proporción de 1: 1. Puede aumentar la cantidad de azúcar si lo desea. Es más conveniente comenzar a hacer mermelada por la noche, de modo que los albaricoques comiencen a hacerse jugo por la mañana. A pesar de que todo el proceso tomará aproximadamente dos días, esta mermelada de albaricoque sin semillas también se llama “cinco minutos”. Esto se debe al hecho de que la pieza de trabajo se hierve en varias pasadas durante el mismo tiempo..
Cómo hacer una mermelada de cinco minutos:
- Lave bien las frutas en dos aguas y extiéndalas sobre una toalla para escurrir el agua restante..
- Con un cuchillo o las manos, divida los albaricoques en dos partes y retire las semillas..
- Coloque las frutas peladas en un recipiente hondo en capas, espolvoree con azúcar. Dejar la preparación durante la noche para extraer el jugo..
- Al día siguiente, agregue suavemente el azúcar que se ha asentado en el fondo del tazón y hierva la mermelada. Retirar la espuma (habrá mucha) y dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos, remover con una espátula o cuchara de madera durante la cocción para que no se queme. Apagar la zona de cocción y dejar actuar durante 24 horas..
- Repita el procedimiento dos veces más. En la última ejecución, aumente el tiempo de cocción a 10-15 minutos, hirviendo la mermelada al grosor requerido, luego colóquela inmediatamente en frascos y enróllela.
Si usó albaricoques de variedades muy dulces, puede agregar un poco de ácido cítrico a la mermelada al final de la cocción (1-2 g por cada kilogramo de fruta).
Mermelada de albaricoque rallado para tartas
Esta receta de mermelada de albaricoque sin hueso se parece más a una mermelada: la delicadeza resulta ser bastante espesa, por lo que se puede usar para rellenar pasteles o tartas. Lo más destacado de la receta es la ebullición preliminar de las frutas con su posterior picado..
La cantidad de azúcar depende de su preferencia de sabor. Para hacer la mermelada con acidez, necesitas:
- 2 kg de albaricoque;
- 1 kg de azúcar;
- un poco de agua.
Para una mermelada más dulce, agregue 1.8 kg de azúcar. Por cierto, en este caso se reducirá más rápido..
Cocción paso a paso:
- Lavar la fruta y quitarle los huesos..
- Ponga los albaricoques en un recipiente ancho y vierta un poco de agua sobre ellos. Una capa de líquido de 3 cm será suficiente, llevar a ebullición y dejar hervir la fruta durante 10 minutos..
- Retire suavemente los albaricoques y frótelos por un colador..
- Vierta el puré de albaricoque nuevamente en el recipiente, agregue azúcar y hierva durante 45-50 minutos desde el momento de la ebullición, retirando periódicamente la espuma y revolviendo.
- Ponga la mermelada terminada en frascos y selle.
Mermelada de albaricoque con pepitas
Se obtiene un postre bastante original añadiendo estas mismas semillas directamente a la mermelada de albaricoque previamente pelada para el invierno. También puedes usar almendras o nueces en su lugar..
En el proceso de “obtener” los nucléolos, se debe actuar con mucho cuidado y cuidado. Primero, los granos deben permanecer intactos y, en segundo lugar, deben clasificarse cuidadosamente. Unos pocos nucléolos amargos pueden arruinar toda la pieza de trabajo..
Para la mermelada necesitarás:
- 1 kg de azúcar y albaricoque;
- medio limón.
Entonces, para hacer una mermelada con sabor a almendra:
- Lavar bien las frutas y escaldar en agua hirviendo durante varios minutos. Antes de sumergir los albaricoques en agua hirviendo, debes pincharlos con un tenedor para mantenerlos en forma. Sumergir en agua fría y secar un poco..
- Corta cada fruta por la mitad con un cuchillo y quita las semillas..
- Con un martillo, rompa los huesos, retire el núcleo y quítele la piel (si lo deja, tendrá un sabor amargo).
- Hervir el jarabe de azúcar y 1 cucharada. el agua en la que se blanquearon los albaricoques.
- Coloque las frutas preparadas y los granos pelados en una cacerola con almíbar caliente..
- Exprime el jugo del limón, quita la ralladura y agrega todo a los albaricoques. Lleve la pieza de trabajo a ebullición, retire la espuma y hierva durante 5 minutos. A continuación, retirar del fuego y dejar infundir durante la noche..
- Haga dos carreras más, la última vez aumentando el tiempo de cocción a 10 minutos..
- Ponga las mitades del albaricoque junto con los granos en frascos y vierta el almíbar restante sobre ellos con un cucharón. Enrollar.
La mermelada que contiene semillas de albaricoque no se puede almacenar durante más de una temporada..
Por supuesto, la fruta fresca siempre es más sabrosa que cualquier fruta enlatada, pero ¿y si su temporada es muy corta? En este caso, puede y debe usarlos para una variedad de preparaciones de invierno. La mermelada de albaricoque sin hueso no solo es un relleno para pasteles, sino también un delicioso postre por sí solo. ¡Tal rollo nunca será superfluo en los estantes del sótano! Buen provecho!