Cocinar setas de estepa tiene sus propias sutilezas y características, gracias a las cuales se vuelven sabrosas, crujientes y seguras para la salud. Muy a menudo, la receta de los hongos esteparios en escabeche implica el uso de hileras, que también se llaman álamos o podpolniks. Es una de las familias más extendidas con más de 2000 variedades. Los hongos esteparios deliciosos y nutritivos son excelentes para encurtidos y otras preparaciones de invierno, encurtidos y bocadillos..
Preparar champiñones para encurtir
Antes de encurtir champiñones en casa, debe prepararlos adecuadamente. Las hileras solo se pueden marinar después de remojarlas a fondo y de un tratamiento térmico prolongado..
Cómo preparar hongos de estepa para encurtir.:
- Las hileras recolectadas deben limpiarse de residuos de tierra, hojas, pasto y otros desechos. Cortar la parte inferior de la pierna, no se come..
- Las placas del lado inferior de la tapa se limpian mejor con una esponja suave..
- Enjuague los champiñones con agua corriente 2-3 veces, luego clasifique por tamaño. Corte los champiñones grandes en varias partes, las muestras pequeñas se pueden marinar enteras..
- Transfiera los champiñones recogidos a un recipiente grande, cúbralos con agua limpia y déjelos en remojo en un lugar fresco y oscuro. Dependiendo del tipo de hileras, el remojo puede tardar de 5 horas a 3 días..
- Cambie el agua del cuenco de champiñones por agua dulce cada 3-4 horas..
- Después del remojo, las hileras deben enjuagarse nuevamente con agua corriente y limpiarse quitando la piel del tapón..
Antes de encurtir setas de estepa, deben someterse a un tratamiento térmico prolongado. Deben verterse con agua limpia para que cubra las filas y agregar sal de mesa: 1 cucharadita por 1 litro de agua. Se puede usar ácido cítrico en lugar de sal..
Coloca la olla con los hongos esteparios a fuego medio y deja hervir durante 35-40 minutos, recordando quitar constantemente la espuma de la superficie del líquido. Después de que todos los hongos se hayan hundido hasta el fondo del recipiente, se pueden sacar de la estufa. Vierta las filas en un colador o colador y deje que el líquido se escurra..
La receta clásica de setas de estepa en escabeche.
Hay muchas recetas de hongos de estepa en escabeche, tanto las simples, que incluyen solo filas y adobo, como las más complejas, con varios ingredientes adicionales..
Para encurtir según la receta clásica, necesitará:
- setas de estepa – 3 kg;
- vinagre de mesa 9% – 9 cucharadas. l;
- sal de mesa – 7 cucharadas. l;
- azúcar granulada – 4 cucharadas. l;
- granos de pimienta negra – 8-9 piezas.;
- hojas de laurel – 8-9 piezas.;
- clavos – 15-20 piezas.;
- agua – 3 l.
Vierta agua en una cacerola grande, agregue azúcar granulada, sal, mezcle bien hasta que se disuelva por completo. Pon a fuego lento y deja que hierva..
Verter los champiñones pelados, lavados y picados en el líquido hirviendo y dejar hervir unos minutos. Después de eso, agregue hojas de laurel y especias a las filas, cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Vierta el vinagre en una cacerola, revuelva bien y hierva durante otros 8-10 minutos. Empaque los champiñones junto con la marinada hirviendo en frascos preesterilizados y enrolle con tapas de hojalata. Dar la vuelta a las latas, envolverlas con una manta tibia y dejar enfriar por completo..
Setas de estepa picantes
Una de las recetas populares de hongos esteparios en escabeche es con chiles picantes. Este aperitivo tiene un sabor rico y picante. La cantidad de chile se puede aumentar y disminuir a su discreción, dependiendo del picante deseado..
Ingredientes:
- setas de estepa – 4 kg;
- pimientos picantes – 2-3 piezas;
- dientes de ajo – 15-18 piezas;
- agua – 2 l;
- sal de mesa – 100 g;
- azúcar granulada – 120 g;
- hojas de laurel y claveles: 10 cada uno;
- vinagre de mesa 9% – 130-150 ml;
- granos de pimienta negra – 15-20 piezas.
Vierta las setas de estepa con agua helada, agregue sal, azúcar granulada y coloque a fuego medio. Hacer hervir removiendo constantemente.
Agregue los guisantes, las hojas de laurel y los clavos a la marinada hirviendo, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 8-10 minutos. Picar finamente los chiles junto con los dientes de ajo y añadir a la sartén con los champiñones, verter el vinagre y mezclar bien..
Vierta los champiñones de la sartén en frascos esterilizados, cúbralos con adobo caliente y colóquelos en una olla con agua hirviendo..
Esterilice el recipiente con filas durante 10-13 minutos, luego enrolle con tapas de hojalata y déjelo debajo de la manta hasta que se enfríe por completo..
Setas de estepa picantes con pasta de tomate
Los champiñones de estepa marinados con pasta de tomate son un aperitivo con un sabor picante original. Se puede utilizar como plato independiente, añadido a guisos de verduras o guisos. Para el decapado, se utilizan tanto pasta de tomate preparada como jugo de tomate recién exprimido..
Ingredientes:
- setas de estepa – 5-6 kg;
- agua – 2 l;
- pasta o jugo de tomate – 500 ml;
- azúcar granulada – 7 cucharadas. l;
- sal – 6-8 cucharadas. l;
- vinagre de mesa – 250-280 ml;
- cúrcuma molida – 1 cucharadita;
- hojas de laurel – 10 piezas;
- pimienta de Jamaica negra – 18-20 piezas.
Vierta agua limpia y filtrada en una cacerola grande. Agregue azúcar granulada y pasta de tomate, sal, agregue especias y mezcle bien. Colocar a fuego medio y dejar hervir el líquido..
Vierta los champiñones pelados y picados en la marinada de tomate hirviendo, revuelva y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos a fuego lento. Después de eso, agregue vinagre de mesa a la pieza de trabajo y cocine a fuego lento durante otros 10-13 minutos..
Empaque los champiñones en escabeche calientes en un recipiente esterilizado y ciérrelo con tapas de hojalata. Dar la vuelta a las latas y dejar enfriar por completo, envuelto en una toalla de felpa o manta tibia..
Marinar setas de estepa requiere el cumplimiento de varias reglas y características. Se pueden usar solo después de un remojo prolongado y un tratamiento térmico preliminar. Gracias a una gran cantidad de recetas, los hongos esteparios se convertirán en la base para la preparación de bocadillos deliciosos, crujientes y picantes para todos los gustos..